板栗月餅的做法：

【主料】：鮮栗子500g

【輔料】：色拉油4大勺，花生油55g，吉士粉10g，枧水(shui)3g

步驟：

1、板栗用小碗裝(zhuang)好放(fang)入高壓(ya)鍋，上(shang)氣后小火蒸(zheng)50分鐘(zhong)左右(you)，待其自然(ran)冷卻開蓋取出。

2、用搟面(mian)杖將板栗碾碎并過篩（或者加適量水(shui)用攪拌(ban)機打成(cheng)蓉），倒入鍋(guo)中小火炒干(gan)到(dao)水(shui)分快干(gan)后加入細砂糖繼續炒到(dao)均勻。

3、色拉油(you)分(fen)3次加(jia)(jia)入到板栗蓉中(zhong)炒，加(jia)(jia)一(yi)次待完(wan)全吸收油(you)后(hou)再加(jia)(jia)下一(yi)次，待完(wan)全吸收后(hou)盛出(chu) ， 放(fang)涼冷藏后(hou)使用。

4、枧水(shui)加入加熱的糖漿里拌(ban)勻(yun)，再加入油拌(ban)勻(yun)，面粉篩入糖油漿中用(yong)橡皮刀拌(ban)混合成團，室溫下醒2個小時。

5、面團分成小塊搓(cuo)圓(yuan)，栗子餡搓(cuo)成圓(yuan)形(xing)，皮和餡的比例是3：7。

6、一塊面(mian)皮(pi)壓(ya)扁，中心放上餡，把餅皮(pi)慢(man)(man)慢(man)(man)往上推，包裹住餡料(liao)，團成球形。

7、在圓(yuan)球(qiu)上(shang)拍一點面粉，把圓(yuan)球(qiu)面團放進月(yue)餅模子(zi)。

8、烤(kao)(kao)盤墊烤(kao)(kao)布，在烤(kao)(kao)盤上(shang)壓(ya)出月餅，表面噴水，烤(kao)(kao)箱200度預熱后(hou)，放中(zhong)層(ceng)烤(kao)(kao)十(shi)分(fen)鐘后(hou)，取(qu)出晾5分(fen)鐘。

9、稍涼后表皮刷上蛋(dan)(dan)液（蛋(dan)(dan)黃和蛋(dan)(dan)白比例是(shi)2：1）繼續烤制餅皮金黃，冷卻后密(mi)封(feng)回油(you)。