南乳扣肉的做法：

【主料】：五花(hua)肉 400克(ke)；

【輔料】：蔥適量(liang)(liang)；姜適量(liang)(liang)；八角(jiao)適量(liang)(liang)；蒜適量(liang)(liang)；芋(yu)頭(tou)適量(liang)(liang)；

【配料(liao)】：南乳汁適(shi)(shi)量(liang)；蠔油(you)適(shi)(shi)量(liang)；鹽適(shi)(shi)量(liang)；醬油(you)適(shi)(shi)量(liang)；油(you)適(shi)(shi)量(liang)；糖適(shi)(shi)量(liang)；

步驟：

1、洗好(hao)豬(zhu)肉、芋頭，準備好(hao)南乳汁。

2、準備好(hao)蔥、姜、八角。

3、鍋中入水(shui)加入豬肉、八角、蔥，大火(huo)燒(shao)開，小(xiao)火(huo)慢燉(dun)30分鐘。

4、把芋頭切成4mm的片。

5、鍋中入油，放入豬(zhu)肉，皮的(de)一面面朝下炸。

6、炸的(de)時(shi)候，一定要蓋(gai)上蓋(gai)子小火炸皮(pi)。

7、炸(zha)好后放入冷水(shui)中，浸泡(pao)十分(fen)鐘。

8、趁著泡豬肉的時(shi)間，把芋(yu)頭放入油鍋(guo)中炸到金黃色(se)（炸時(shi)要用鏟子常動動，以防粘鍋(guo)）。

9、肉皮撈出，刷醬(jiang)油上色。

10、然后切成約4mm的片。

11、把蔥、姜、蒜切成末(mo)。

12、鍋中(zhong)入少許的油，加入蔥、姜、蒜炸香。

13、再入適量的原(yuan)湯、蠔油(you)、南(nan)乳汁、醬(jiang)油(you)、糖、料酒。鹽少許。攪拌均勻。

14、把做好(hao)的汁(zhi)淋在(zai)肉上。

15、放入蒸鍋(guo)中(zhong)蒸60分鐘。

16、開水(shui)中入(ru)少許的油，放入(ru)小青菜燙一下撈出。圍在(zai)盤子(zi)邊作(zuo)裝飾用。