宮保雞丁的做法：

【主料】雞胸(xiong)肉(rou)適量

【輔(fu)料】麻辣花(hua)生100克

【料汁】食(shi)鹽(yan)2克、干辣椒適(shi)量、料酒(jiu)一湯匙、花椒粉一茶匙、水淀粉50克、食(shi)用油半湯匙、白胡(hu)椒半茶匙、小(xiao)蔥適(shi)量

步驟：

1.雞胸肉用刀(dao)背拍一(yi)下(xia)，切成(cheng)大拇指(zhi)甲大小(xiao)的丁；

2.用(yong)料酒一(yi)湯(tang)匙，食(shi)用(yong)油(you)半(ban)湯(tang)匙，白胡椒半(ban)茶匙，鹽半(ban)茶匙，淀粉一(yi)茶匙，腌漬(zi)十分鐘入(ru)味；

3.蔥(cong)切段，鍋里放油，七(qi)八成熱下雞丁(ding)炒(chao)變白(bai)；

4.放入干辣(la)椒，蔥和一茶匙(chi)花椒粉，炒出香(xiang)味；

5.兌入料汁，大火炒到粘(zhan)稠干松即(ji)可(ke)；

7.關火，拌入(ru)花(hua)生米(mi)即可；

宮保雞丁烹飪技巧：

1.我之(zhi)所以(yi)用花椒(jiao)粉，是因為炸花椒(jiao)這個步驟，很危險，不(bu)小心就老了，而(er)且碰到冷水會濺出來。花椒(jiao)粉代(dai)替味道不(bu)差的。

2.不(bu)過(guo)，用雞腿(tui)肉更好(hao)吃，更嫩，而(er)且火候的(de)掌(zhang)握(wo)不(bu)是(shi)很苛(ke)刻！但是(shi)就是(shi)沒有雞胸肉能切丁好(hao)看(kan)。

3.這道菜全程要大火，煸(bian)炒(chao)雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添(tian)加劑，放點(dian)嫩肉粉(fen)或許更好，但是我(wo)沒試(shi)過，這個方子里(li)的(de)食(shi)用油(you)腌漬，可以換(huan)成蛋清，但是蛋清容易脫(tuo)漿，造成有絮狀物。