宮保雞丁的做法：

【主料(liao)】雞胸肉(rou)適(shi)量

【輔(fu)料】麻辣花生100克(ke)

【料汁】食(shi)(shi)鹽2克(ke)、干辣椒適量(liang)、料酒一湯匙(chi)(chi)、花椒粉(fen)一茶匙(chi)(chi)、水(shui)淀(dian)粉(fen)50克(ke)、食(shi)(shi)用油半湯匙(chi)(chi)、白胡椒半茶匙(chi)(chi)、小(xiao)蔥適量(liang)

步驟：

1.雞(ji)胸肉用(yong)刀(dao)背拍一下，切(qie)成大拇指(zhi)甲大小(xiao)的丁(ding)；

2.用(yong)料(liao)酒一湯匙，食用(yong)油半(ban)湯匙，白(bai)胡椒半(ban)茶(cha)匙，鹽(yan)半(ban)茶(cha)匙，淀粉一茶(cha)匙，腌漬十分鐘(zhong)入味；

3.蔥切(qie)段，鍋里放油，七八成熱(re)下雞丁炒變白；

4.放入(ru)干辣椒，蔥和一茶(cha)匙花椒粉，炒(chao)出香(xiang)味；

5.兌(dui)入料汁，大火炒(chao)到粘稠干松即(ji)可；

7.關(guan)火，拌入(ru)花生米即可(ke)；

宮保雞丁烹飪技巧：

1.我之(zhi)所以用花(hua)椒粉，是因為(wei)炸花(hua)椒這(zhe)個步驟，很(hen)危險，不(bu)小心就(jiu)老了(le)，而且碰到(dao)冷水會濺出來。花(hua)椒粉代替味(wei)道不(bu)差的。

2.不過，用雞腿肉更好吃(chi)，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有(you)雞胸肉能切丁(ding)好看。

3.這道菜(cai)全(quan)程(cheng)要大火，煸炒雞(ji)丁不(bu)能久(jiu)，久(jiu)了就會(hui)老。要是(shi)不(bu)怕添加劑，放點(dian)嫩肉粉或許更好，但(dan)(dan)是(shi)我沒試過(guo)，這個(ge)方子里的食用油腌(a)漬，可以換成蛋(dan)清(qing)，但(dan)(dan)是(shi)蛋(dan)清(qing)容(rong)易脫漿，造成有絮(xu)狀物。