1.雞蛋打(da)到碗內(nei)，放鹽，用手(shou)動(dong)打(da)蛋器或筷子順一(yi)個(ge)方(fang)向將其(qi)打(da)散后(hou)，碗內(nei)倒入溫水，攪拌均勻；溫水和雞蛋的比(bi)例大約2：1；溫水要用白開水，放溫后(hou)使用，溫度大概在30度左(zuo)右，不能太燙(tang)，這樣蛋液就變成蛋花裊；

3.過濾后的蛋(dan)液(ye)，色澤單一，沒有(you)氣泡(pao)，沒有(you)沉淀；

4.待蒸(zheng)鍋內的水燒(shao)滾后，將蛋(dan)液放入蒸(zheng)籠內大火蒸(zheng)10分鐘(zhong)左右；

5.蒸(zheng)的(de)(de)時(shi)候，要注意，用筷子給蒸(zheng)籠壓出個縫(feng)隙，這樣蒸(zheng)籠內(nei)就(jiu)不容易形(xing)成水滴，保(bao)證了蒸(zheng)蛋表面的(de)(de)光滑；

6.在蒸蛋的空(kong)檔，另起鍋(guo)，鍋(guo)內倒少許(xu)油，將(jiang)肉(rou)末(mo)炒(chao)熟；

7.10分鐘(zhong)后(hou)，打開蒸籠，用筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)碰(peng)一下蛋液(ye)的表面，看其(qi)已(yi)經成型后(hou)，撒入肉末(mo)，蓋(gai)上蒸籠，再蒸2分鐘(zhong)左右(you)；

8.起鍋前撒上蔥花。