1.雞(ji)蛋打到碗內，放鹽，用(yong)手動打蛋器或(huo)筷子順(shun)一個方向(xiang)將(jiang)其打散后(hou)，碗內倒入溫水(shui)，攪拌(ban)均勻；溫水(shui)和雞(ji)蛋的比例大約2：1；溫水(shui)要用(yong)白開水(shui)，放溫后(hou)使用(yong)，溫度大概在30度左右，不(bu)能太燙，這樣蛋液就變成(cheng)蛋花裊；

3.過濾后的蛋液(ye)，色澤單一，沒有(you)氣泡，沒有(you)沉(chen)淀；

4.待蒸(zheng)鍋內的水燒滾后，將蛋(dan)液(ye)放入蒸(zheng)籠內大火蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)左右；

5.蒸(zheng)的時(shi)候，要(yao)注意(yi)，用筷子給蒸(zheng)籠壓出個縫隙，這樣(yang)蒸(zheng)籠內就不容易形成水滴，保證了蒸(zheng)蛋表面的光(guang)滑；

6.在蒸蛋的(de)空檔，另(ling)起鍋(guo)，鍋(guo)內倒少許(xu)油，將肉(rou)末(mo)炒熟；

7.10分鐘后，打(da)開蒸(zheng)籠，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面，看其已經成型后，撒入肉(rou)末，蓋(gai)上(shang)蒸(zheng)籠，再蒸(zheng)2分鐘左右；

8.起鍋(guo)前撒上蔥花。