麻辣田雞的做法：

【主料(liao)】：田雞600克

【輔(fu)料】：蛋清(qing)1湯(tang)匙(chi)(chi)，醬油(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)，生(sheng)粉2湯(tang)匙(chi)(chi)，大蒜片3湯(tang)匙(chi)(chi)，青辣(la)椒2只，紅辣(la)椒3只；調味料-醬油(you)2湯(tang)匙(chi)(chi)、酒1湯(tang)匙(chi)(chi)、鎮(zhen)江醋1/2湯(tang)匙(chi)(chi)、糖1/2湯(tang)匙(chi)(chi)、生(sheng)粉l/2湯(tang)匙(chi)(chi)、香油(you)1茶匙(chi)(chi)

步驟：

1.將田(tian)雞洗凈(jing)斬塊，全部放在大碗(wan)內用蛋(dan)清、醬油、生粉拌勻腌30分鐘左右

2.青紅(hong)辣(la)椒分別除籽后切成小(xiao)方塊

3.鍋燒熱油，倒入腌(a)好的田雞炸熟后撈(lao)出瀝(li)油

4.鍋(guo)內留少許油，放入大蒜片爆香

5.隨后(hou)放青紅(hong)辣椒，不(bu)斷進行(xing)翻炒

6.將田雞與調味料下鍋(guo)，開大火翻炒均(jun)勻(yun)

7.關(guan)火(huo)前淋下1湯匙熱油(you)即(ji)可

小貼士：

1、田(tian)雞肉中(zhong)易有(you)寄生(sheng)蟲卵，一定要加熱至熟透(tou)再食用

2、田雞肉很容易熟，爆(bao)炒的時(shi)間(jian)不宜過(guo)長，中途不能加水燜(men)煮(zhu)，以免肉質老(lao)化，影響口感