麻辣田雞的做法：

【主料】：田雞600克(ke)

【輔料(liao)】：蛋清1湯(tang)匙(chi)(chi)，醬油1湯(tang)匙(chi)(chi)，生粉2湯(tang)匙(chi)(chi)，大蒜片3湯(tang)匙(chi)(chi)，青(qing)辣(la)椒(jiao)(jiao)2只(zhi)，紅辣(la)椒(jiao)(jiao)3只(zhi)；調(diao)味(wei)料(liao)-醬油2湯(tang)匙(chi)(chi)、酒1湯(tang)匙(chi)(chi)、鎮江醋1/2湯(tang)匙(chi)(chi)、糖1/2湯(tang)匙(chi)(chi)、生粉l/2湯(tang)匙(chi)(chi)、香油1茶匙(chi)(chi)

步驟：

1.將田雞(ji)洗凈斬(zhan)塊，全部放在大碗內用蛋清、醬(jiang)油、生粉拌勻(yun)腌30分鐘左右

2.青紅(hong)辣椒(jiao)分別除(chu)籽后切(qie)成小方塊

3.鍋(guo)燒熱油，倒入腌好的田(tian)雞炸熟后(hou)撈出瀝油

4.鍋內(nei)留少許油，放入(ru)大蒜片爆香

5.隨后放青紅辣椒(jiao)，不斷進(jin)行翻炒

6.將田雞與調味(wei)料下鍋，開大火翻炒(chao)均勻(yun)

7.關(guan)火前淋下1湯(tang)匙(chi)熱油即可

小貼士：

1、田雞肉中易有寄生蟲卵，一定要加熱至熟(shu)透再食用

2、田雞肉很容(rong)易熟，爆(bao)炒的時間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免(mian)肉質老化(hua)，影響口感