雙拼肥牛雞塊飯的做法：

【主料】：雞肉500克(ke)(ke)，肥牛(niu)300克(ke)(ke)

【輔料(liao)(liao)】：雞塊（干辣(la)椒(jiao)、白(bai)糖、料(liao)(liao)酒、老抽、生抽、大蒜、花椒(jiao)、蔥(cong)(cong)、鹽各適量(liang)(liang)(liang)）；肥(fei)牛（洋蔥(cong)(cong)適量(liang)(liang)(liang)，鹽適量(liang)(liang)(liang)，料(liao)(liao)酒1湯(tang)勺，生抽1湯(tang)勺，蠔油1茶匙）；蔬菜(cai)（玉米(mi)粒適量(liang)(liang)(liang)，胡蘿(luo)卜適量(liang)(liang)(liang)，豌豆少許，鹽適量(liang)(liang)(liang)，1小勺玉米(mi)淀粉，清水適量(liang)(liang)(liang)）

步驟：

1.雞肉切塊，洗凈(jing)控干水分備用(yong)

2.炒(chao)(chao)鍋(guo)內放少許(xu)油(you)，油(you)熱后放花椒(jiao)，蒜(suan)片，蔥(cong)斷，干辣椒(jiao)炒(chao)(chao)香后，放入雞塊翻(fan)炒(chao)(chao)

3.放入生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、料酒、白(bai)糖和鹽繼續翻炒，顏色變后加入開水(shui)，沒過(guo)雞塊

4.大火燒開(kai)后，轉中火，燉30分鐘

5.在(zai)冷水中加入料酒，放入肥(fei)牛，開鍋變色后立(li)刻撈出控干(gan)備(bei)用

6.調好肥牛的料汁(zhi)：生抽1湯勺(shao)+料酒1湯勺(shao)+蠔油1茶(cha)匙

7.鍋(guo)中(zhong)倒入適(shi)量的油，下入切好的洋蔥翻(fan)炒均勻

8.洋蔥炒(chao)(chao)的稍微變(bian)軟后加入(ru)炒(chao)(chao)肥(fei)牛用的調料(liao)汁，再(zai)放(fang)入(ru)焯(zhuo)過水(shui)的肥(fei)牛翻炒(chao)(chao)均勻(yun)即可出鍋

9.胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)丁，豌(wan)豆粒(li)洗凈備(bei)用，玉米粒(li)煮熟裝碗備(bei)用

10.將胡蘿(luo)卜丁和豌豆粒依次(ci)放(fang)入(ru)沸水中(zhong)焯(zhuo)至再次(ci)沸騰(teng)即可撈出(chu)

11.在鍋里倒(dao)少許油，等油溫燒至7成(cheng)熱時倒(dao)入胡蘿卜丁(ding)，翻炒片刻后再倒(dao)入豌豆粒繼(ji)續翻炒

12.最后倒(dao)入玉米(mi)粒，加適當的(de)鹽，翻炒均勻后再倒(dao)入水淀粉勾芡(qian)

13.蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜(men)至湯汁剩余3/1時關火

13.米飯裝入(ru)容器中，燉(dun)好的雞(ji)塊放(fang)在一邊(bian)碼(ma)好，炒好的肥(fei)牛(niu)放(fang)在另一邊(bian)碼(ma)放(fang)整齊(qi)，中間(jian)放(fang)入(ru)炒好的蔬菜(cai)點綴即可(ke)

小貼士：

1、肥牛不要煮的過(guo)久，因為還要炒一下，焯水(shui)太久會(hui)影響口感變老。

2、由于雞(ji)肉需要(yao)比較(jiao)長(chang)的時(shi)間，避免(mian)做好的肥(fei)牛涼(liang)了，我們先來(lai)做雞(ji)塊。

3、調(diao)料根據個人習慣和口味酌(zhuo)情添(tian)加或者增減。

4、雞肉如果比(bi)較厚，可以用刀背敲松散(san)一(yi)些，好入味。

5.胡(hu)蘿(luo)卜(bu)和(he)豌豆不容易熟，需要提前用沸水焯一(yi)遍再入鍋(guo)翻炒(chao)既能去除它(ta)們的(de)豆腥味還能讓(rang)二者熟的(de)快一(yi)些

6.水淀粉由1小勺(shao)玉(yu)米淀粉加適(shi)量(liang)清(qing)水勾(gou)兌