1.準備好雞(ji)腿和(he)土豆；

2.準備好(hao)八(ba)角、桂皮(pi)、香(xiang)葉和干辣椒；

3.蔥切段、姜(jiang)切片備用；

4.雞大腿洗凈，斬成塊；

5.土(tu)豆去(qu)皮切成(cheng)滾刀塊；

6.將鍋置于火(huo)上，倒入植(zhi)物油，熱后下入土豆(dou)塊，炸成黃色(se)，撈出控凈油；

7.把雞腿肉塊焯水備用；

8.鍋中(zhong)放入少量(liang)植物油爆(bao)香(xiang)八角、桂皮、香(xiang)葉、干辣(la)椒和蔥姜；

9.加入(ru)雞塊翻(fan)炒(chao)；

10.變色后加(jia)入冰糖(tang)煸炒至上色，加(jia)入醬(jiang)油(you)、料酒繼(ji)續煸炒；

11.加入(ru)(ru)開水沒(mei)過雞肉，燒開轉小火燜至10分鐘，加入(ru)(ru)鹽和過油的土豆繼續燜至20分鐘；

12.轉大火收干湯汁即可(ke)。