湖(hu)南辣(la)椒炒肉的(de)做法(fa)：

【主料】：豬肉 150g；尖(jian)椒(jiao) 適量；蒜 25g；

【輔料】：老抽 少量(liang)；生抽 適(shi)量(liang)；油(you) 適(shi)量(liang)；鹽 適(shi)量(liang)；料酒(jiu) 少量(liang)；生粉 少量(liang)；

步驟：

1、材料準備好，辣椒斜切。

2、大蒜子用刀拍碎了再(zai)切幾(ji)刀；

3、瘦(shou)肉切薄片，用料(liao)酒、老抽(chou)（注(zhu)意量，多一點顏(yan)色就會很黑）、生(sheng)粉腌制15分鐘(zhong)；

4、肥(fei)肉可以稍微(wei)切厚點，這里肥(fei)肉是用來煉油的；

5、鍋燒熱不要放油，中火下辣椒(jiao)嗆香，加入適(shi)量鹽(yan)，直到辣椒(jiao)表面微(wei)微(wei)發焦盛出備用，過程(cheng)中要用鍋鏟(chan)壓辣椒(jiao)。

6、倒入肥肉，開小火，慢慢煉油，過程中(zhong)要不斷翻炒(chao)避免焦糊(hu)。

7、直接加入(ru)瘦肉(rou)，轉(zhuan)大(da)(da)火迅速(su)翻炒(chao)(chao)，一(yi)定要是大(da)(da)火，也不(bu)要吝嗇油(you)啊，如(ru)果前(qian)面肥肉(rou)煉的油(you)少(shao)了(le)要再加的。肉(rou)變色以后倒入(ru)辣椒(jiao)、大(da)(da)蒜子翻炒(chao)(chao)，加入(ru)生抽、鹽調味。

8、翻炒均勻，辣椒入(ru)味以后就可以起鍋裝(zhuang)盤啦。趁(chen)熱吃(chi)喔(wo)~

小貼士：

如果不習慣吃(chi)豬油，可以(yi)不用專門切(qie)肥肉煉油，直(zhi)接用較瘦的五花肉切(qie)片(pian)就好了(le)。

火候很(hen)關(guan)鍵，炒豬(zhu)肉(rou)的(de)時(shi)候一定要大(da)火，最(zui)后也(ye)不要翻炒過久，以免辣椒蔫掉(diao)和肉(rou)質太老。