湖南(nan)辣(la)椒炒肉的做法：

【主料】：豬肉 150g；尖椒 適量(liang)；蒜 25g；

【輔(fu)料(liao)】：老(lao)抽 少量(liang)；生抽 適量(liang)；油 適量(liang)；鹽(yan) 適量(liang)；料(liao)酒 少量(liang)；生粉 少量(liang)；

步驟：

1、材料(liao)準備(bei)好(hao)，辣椒斜切。

2、大蒜子用刀拍(pai)碎了再切幾刀；

3、瘦(shou)肉切(qie)薄片，用料酒(jiu)、老抽（注意量，多一點顏色就(jiu)會很黑）、生粉腌制15分鐘；

4、肥肉(rou)可以稍微切厚點，這里肥肉(rou)是用來煉(lian)油(you)的；

5、鍋(guo)燒熱(re)不(bu)要放油，中火下辣(la)(la)椒(jiao)嗆香，加入適量鹽(yan)，直到辣(la)(la)椒(jiao)表(biao)面微(wei)微(wei)發焦盛出備用(yong)，過程中要用(yong)鍋(guo)鏟壓(ya)辣(la)(la)椒(jiao)。

6、倒入肥肉，開小(xiao)火(huo)，慢(man)慢(man)煉油，過程中要不斷翻炒避免焦糊。

7、直接加入(ru)(ru)瘦肉(rou)，轉大火迅速翻(fan)炒，一定要(yao)是大火，也不要(yao)吝嗇油(you)(you)啊，如果前(qian)面肥肉(rou)煉的(de)油(you)(you)少(shao)了要(yao)再加的(de)。肉(rou)變色(se)以后倒入(ru)(ru)辣(la)椒、大蒜子翻(fan)炒，加入(ru)(ru)生抽(chou)、鹽(yan)調味。

8、翻炒(chao)均(jun)勻，辣椒入味以后就可以起鍋裝(zhuang)盤(pan)啦。趁熱吃喔~

小貼士：

如果不(bu)習慣吃(chi)豬油，可以(yi)不(bu)用專(zhuan)門切(qie)肥肉(rou)煉油，直接用較瘦的五花(hua)肉(rou)切(qie)片就好了。

火候很關鍵(jian)，炒豬肉的(de)時候一定要大火，最(zui)后也不要翻炒過(guo)久，以(yi)免辣(la)椒蔫掉和肉質太老(lao)。