揚州炒飯的做法：
【主料】米飯250克、雞蛋2個
【輔料】蝦米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克
【調料】色拉油1大勺、食鹽4克、姜10克、小蔥3根

步驟：

1.準備材料；

2.玉米(mi)粒和青豆粒放(fang)(fang)在自來水中解凍，大開洋去掉外殼放(fang)(fang)在自來水里浸泡，香菇放(fang)(fang)在自來水中浸泡；

3.浸(jin)泡約1個小(xiao)時后取出玉米(mi)粒(li)和青豆待用(yong)(yong)，大開(kai)洋切(qie)成半(ban)厘(li)米(mi)長(chang)小(xiao)丁，蔥姜洗干凈切(qie)末，香菇火腿切(qie)半(ban)厘(li)米(mi)見方(fang)的小(xiao)丁，泡香菇的水留一調(diao)羹(geng)左右(you)待用(yong)(yong)，雞蛋打散(san)，隔夜米(mi)飯中(zhong)加入一勺熟油(you)，并用(yong)(yong)筷子將(jiang)米(mi)飯撥散(san)，使油(you)均勻覆蓋到(dao)米(mi)飯上(shang)；

4.熱鍋倒(dao)油，油燒熱后調小火；

5.倒(dao)入雞蛋液(ye)；

6.約(yue)5秒鐘之后用筷子(zi)將雞(ji)蛋(dan)滑散，并用木(mu)鏟配合(he)將雞(ji)蛋(dan)弄成(cheng)細小的雞(ji)蛋(dan)碎；

7.將雞蛋(dan)碎(sui)盛在碗里(li)撥散開待(dai)用；

8.鍋里(li)再倒入油，油熱后調小火放入蔥姜爆(bao)香；

9.放入火腿香菇(gu)丁稍微(wei)(wei)翻炒幾下，倒入香菇(gu)水，稍微(wei)(wei)煮到水微(wei)(wei)干；

10.放入青豆和玉(yu)米粒繼續翻(fan)炒幾下；

11.再將(jiang)米飯和雞蛋碎(sui)倒入，翻炒均勻(yun)；

12.調入鹽，再(zai)次翻(fan)炒均勻至(zhi)米飯粒粒松散后關火盛起；

烹飪技巧：
1.大開洋就是大的干海蝦米，用大開洋在揚州炒飯里，飯會有一股海鮮的味道；
2.剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在后來翻炒時不易糊鍋；
3.揚州炒飯的米飯最后要粒粒松散，所以一定要勤翻動，不然容易糊在鍋底，飯米粒里的水分也不能更快的揮發出來，會粘結在一起；
4.雞蛋要弄碎弄細，不然既不好看，也不是揚州炒飯了。