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始于1921年，以經營淮揚菜聞名京城，以擅制魚蝦蟹類菜肴而著稱，面點小吃品種豐富，以湯包尤其聞名

玉華(hua)臺飯莊是(shi)經(jing)營淮(huai)揚(yang)菜(cai)的老品牌之一(yi)。于1921年由揚(yang)州人馬(ma)(ma)玉華(hua)、馬(ma)(ma)玉林(lin)兩兄弟創辦(ban)，原址在北京王府井北口的八(ba)面槽。馬(ma)(ma)家(jia)兩兄弟各自都有一(yi)手(shou)好廚藝，其菜(cai)肴風味(wei)獨具特色。20世(shi)紀50年代初店(dian)址遷(qian)到(dao)西(xi)交民(min)巷，1960年遷(qian)至(zhi)西(xi)單北大街(jie)，1997年遷(qian)至(zhi)西(xi)城(cheng)馬(ma)(ma)甸(dian)裕中西(xi)里現址。

玉(yu)華(hua)臺(tai)的字號取自(zi)一(yi)揚(yang)州(zhou)樓臺(tai)之名，它是隋(sui)煬(yang)帝下(xia)揚(yang)州(zhou)時歡宴(yan)后(hou)建筑的樓臺(tai)。據傳，當(dang)年隋(sui)煬(yang)帝下(xia)江南到揚(yang)州(zhou)時，為歡宴(yan)而(er)高筑樓臺(tai)叫(jiao)“玉(yu)華(hua)臺(tai)”。玉(yu)華(hua)臺(tai)初(chu)建時生(sheng)意極(ji)好，據記(ji)載：“年計流(liu)水(shui)盛時可(ke)達十萬金”。

玉華臺飯莊以經營(ying)淮(huai)揚菜聞名(ming)京城(cheng)，國畫(hua)大(da)師張(zhang)大(da)千(qian)先生為玉華臺做畫(hua)《春鴨》，清末皇帝之(zhi)胞弟溥杰為玉華臺題寫了字號匾(bian)額(e)。

玉華臺(tai)飯莊以擅制(zhi)(zhi)魚(yu)蝦蟹類菜(cai)肴而著稱，菜(cai)品因材(cai)施(shi)技，突(tu)出(chu)主料，講究湯口，制(zhi)(zhi)作精(jing)細，四季有(you)制(zhi)(zhi)，香脆、滑嫩，不(bu)失其味，酥爛脫骨不(bu)失其形。

玉華臺(tai)名優特色菜有雞(ji)汁煮干(gan)絲、熗(qiang)虎尾、松鼠魚、扒三白(bai)、香(xiang)桃鴿(ge)蛋、琵琶大蝦、八寶雞(ji)、干(gan)燒(shao)鯽(ji)魚、蟹黃(huang)魚翅等。面點品種有淮揚(yang)湯包、糯米燒(shao)麥、揚(yang)州(zhou)鍋面等。

1990年，玉華(hua)臺(tai)飯莊研制推(tui)出(chu)了“全鱔(shan)(shan)席”，由淮揚菜(cai)大(da)師張福(fu)祉主理，有(you)33道熱(re)菜(cai)，包含(han)烏(wu)龍臥雪、荔枝青鱔(shan)(shan)、蟹盒青鱔(shan)(shan)、辣(la)子(zi)青鱔(shan)(shan)、筆桿鱔(shan)(shan)魚等。