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始于1921年，以經營淮揚菜聞名京城，以擅制魚蝦蟹類菜肴而著稱，面點小吃品種豐富，以湯包尤其聞名

玉(yu)華臺(tai)飯莊是經營淮(huai)揚菜(cai)的老品牌(pai)之(zhi)一。于1921年由揚州人馬玉(yu)華、馬玉(yu)林兩(liang)兄(xiong)弟(di)創(chuang)辦，原址在北(bei)京(jing)王府井北(bei)口的八面槽。馬家兩(liang)兄(xiong)弟(di)各自都有一手好廚藝，其(qi)菜(cai)肴風味獨具特色。20世紀(ji)50年代(dai)初(chu)店址遷(qian)到西(xi)(xi)交民巷，1960年遷(qian)至西(xi)(xi)單北(bei)大街，1997年遷(qian)至西(xi)(xi)城馬甸裕(yu)中(zhong)西(xi)(xi)里(li)現址。

玉華臺(tai)(tai)(tai)的(de)字號取自一揚州樓臺(tai)(tai)(tai)之名，它是隋煬帝(di)下(xia)揚州時(shi)歡宴(yan)后建筑(zhu)的(de)樓臺(tai)(tai)(tai)。據(ju)傳，當年隋煬帝(di)下(xia)江(jiang)南(nan)到揚州時(shi)，為歡宴(yan)而高筑(zhu)樓臺(tai)(tai)(tai)叫“玉華臺(tai)(tai)(tai)”。玉華臺(tai)(tai)(tai)初(chu)建時(shi)生(sheng)意(yi)極好，據(ju)記載(zai)：“年計流水(shui)盛時(shi)可達十萬金”。

玉(yu)(yu)華臺飯莊(zhuang)以經營淮(huai)揚菜聞(wen)名京(jing)城，國畫大師張大千先生為玉(yu)(yu)華臺做(zuo)畫《春鴨(ya)》，清末皇帝之胞弟溥杰為玉(yu)(yu)華臺題寫了(le)字號(hao)匾(bian)額。

玉(yu)華臺飯莊以擅制(zhi)(zhi)魚蝦(xia)蟹類(lei)菜肴而著稱(cheng)，菜品(pin)因材施技(ji)，突(tu)出主料(liao)，講究(jiu)湯口，制(zhi)(zhi)作精(jing)細，四季有制(zhi)(zhi)，香脆、滑嫩，不失其味，酥爛(lan)脫骨不失其形。

玉華臺名(ming)優特色菜有雞汁煮干絲、熗虎(hu)尾、松鼠魚、扒三(san)白、香桃(tao)鴿蛋、琵琶大蝦、八寶雞、干燒(shao)鯽魚、蟹黃魚翅等。面(mian)點(dian)品種有淮揚湯包(bao)、糯米燒(shao)麥、揚州(zhou)鍋(guo)面(mian)等。

1990年，玉華臺(tai)飯莊研(yan)制推出了“全鱔(shan)席(xi)”，由淮揚菜大師張福祉主理，有33道(dao)熱(re)菜，包含烏龍臥雪、荔枝(zhi)青鱔(shan)、蟹(xie)盒青鱔(shan)、辣(la)子青鱔(shan)、筆桿鱔(shan)魚(yu)等。