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人物簡介

朱玉嶺，北京(jing)華天飲(yin)食集團公司黨委書記(ji)、總(zong)經理和子(zi)公司聚(ju)德華天控股(gu)有限(xian)公司董事、總(zong)經理，工商管(guan)理碩士(shi)、北京(jing)市(shi)第十(shi)一、十(shi)二、十(shi)三屆人大代表、西城區(qu)第十(shi)二、十(shi)三、十(shi)四屆人大常(chang)委。2000年被國(guo)(guo)務(wu)院(yuan)授予全國(guo)(guo)勞動模(mo)范稱號(hao)，2005年當選京(jing)城餐(can)飲(yin)業(ye)十(shi)大影響力人物(wu)之一，2006年被國(guo)(guo)家商務(wu)部授予中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)餐(can)飲(yin)業(ye)十(shi)大優秀企(qi)業(ye)家之一，2008年獲得(de)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)商聯(lian)會中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)商業(ye)服務(wu)業(ye)改革開放30周(zhou)年人物(wu)稱號(hao)，被首都新聞媒體譽為“玩轉老(lao)字號(hao)的金手指”。

華天集(ji)團(tuan)在他領(ling)導下，先后榮獲了全(quan)國五一勞動獎狀和(he)“全(quan)國民族團(tuan)結進步模范單(dan)位”的光(guang)榮稱號(hao)。公司連續(xu)多年進入全(quan)國餐飲(yin)百強(qiang)，全(quan)國商業(ye)信(xin)用企(qi)業(ye)等多項榮譽。

引風氣之先

打造綠色環保老字號

在朱(zhu)玉嶺看(kan)來，老字(zi)號不(bu)僅(jin)要(yao)肩負(fu)起傳承中(zhong)華飲食文化的責(ze)任(ren)，更要(yao)擔當發展飲食文化，引導餐飲業(ye)健(jian)康發展的重擔，把社會責(ze)任(ren)作為老字(zi)號經營理念的核心內(nei)容。而(er)堅持(chi)做綠色餐飲，讓消費者(zhe)放心到華天(tian)就(jiu)餐，就(jiu)是朱(zhu)玉嶺踐(jian)行(xing)社會責(ze)任(ren)的內(nei)容之一。

早在上個世紀末，朱(zhu)玉嶺就(jiu)帶領華(hua)(hua)天(tian)集(ji)團啟(qi)動了“綠(lv)色環(huan)保(bao)工程”。1999年(nian)，華(hua)(hua)天(tian)旗(qi)下每家(jia)企業都安(an)裝了“節(jie)(jie)能水(shui)龍頭”；2001年(nian)，鴻賓樓等20多家(jia)老(lao)字(zi)號(hao)全部(bu)禁止使用(yong)“一(yi)次性(xing)木筷”；2005年(nian)，華(hua)(hua)天(tian)集(ji)團所屬店鋪已全部(bu)改用(yong)節(jie)(jie)能燈具(ju)。如(ru)今，烤肉宛等老(lao)字(zi)號(hao)已經安(an)裝了節(jie)(jie)能效率在40%以上的(de)“節(jie)(jie)能型(xing)蒸箱”；延吉餐廳、老(lao)西安(an)飯(fan)莊(zhuang)增(zeng)添了太陽能輔(fu)助(zhu)加熱設備；烤肉季等老(lao)字(zi)號(hao)名店的(de)油煙排放(fang)系統安(an)裝了新型(xing)的(de)“水(shui)運凈化(hua)器”，實現了油煙分離，節(jie)(jie)能環(huan)保(bao)的(de)同時也為消(xiao)費(fei)者提供了良好的(de)就(jiu)餐環(huan)境。

對(dui)于餐飲(yin)企業(ye)而言，后廚絕(jue)對(dui)是企業(ye)的經營雷(lei)區(qu)，而朱玉嶺偏(pian)偏(pian)要“越(yue)雷(lei)池半步”。他邀請社會人士到華天各店后廚操作間參觀，接受各方監督。這份豪邁的坦誠，也證明了朱玉嶺對(dui)華天老字號(hao)綠色餐飲(yin)堅持到底的決心。

重“低碳節能”

老字號新菜新思路

今年年初(chu)，朱(zhu)玉(yu)嶺將(jiang)“低碳(tan)節能(neng)”列(lie)入各家(jia)老字號創新菜肴的(de)研(yan)發思路中。既要(yao)體(ti)現老字號獨特的(de)風味(wei)和飲食(shi)文化，又要(yao)不斷創新，落實(shi)國家(jia)低碳(tan)環(huan)保的(de)要(yao)求，可見朱(zhu)玉(yu)嶺獨到的(de)商業眼光和執著的(de)社會責任。

在食(shi)材(cai)的(de)(de)前期(qi)入(ru)(ru)味(wei)下足工夫(fu)，成為“低碳節(jie)能(neng)(neng)”創新菜(cai)的(de)(de)突破口。同春園紅(hong)酒烤鱈魚，選(xuan)用(yong)的(de)(de)是(shi)肥(fei)嫩的(de)(de)深海鱈魚脊背部(bu)位的(de)(de)肉，用(yong)干紅(hong)葡萄酒和香芹汁、洋蔥汁等數種蔬菜(cai)汁入(ru)(ru)味(wei)，上(shang)火烹(peng)制的(de)(de)時(shi)(shi)間不(bu)足3分鐘(zhong)；椰漿燉瑪瑙，主料是(shi)產自云(yun)貴一(yi)代(dai)深山中的(de)(de)一(yi)種綠色食(shi)材(cai)，成品加熱(re)時(shi)(shi)間短，整個烹(peng)制過程僅2分鐘(zhong)，融合了低碳、環保、節(jie)能(neng)(neng)的(de)(de)時(shi)(shi)尚元素，可(ke)謂“叫(jiao)好又叫(jiao)座”。

倡“低碳養生”

引導顧客消費“健康”

在(zai)朱玉嶺的(de)低碳經(jing)營(ying)概念中，不僅局限(xian)于(yu)打(da)造以節能為主線的(de)“低碳餐(can)飲(yin)(yin)(yin)”，更(geng)根(gen)據現(xian)代人(ren)健(jian)康的(de)需要，推出口味(wei)豐富的(de)“低碳飲(yin)(yin)(yin)食(shi)”。就在(zai)不久(jiu)前的(de)“華天老字號(hao)春(chun)夏季流行菜(cai)發(fa)布(bu)會”上(shang)，一系列(lie)低鹽(yan)、低油、低脂的(de)養(yang)生新菜(cai)爭先亮相。按朱玉嶺的(de)說法，“低碳養(yang)生”不僅要重視菜(cai)品口味(wei)的(de)研發(fa)，更(geng)要引導和(he)(he)適(shi)應顧客需求心理的(de)發(fa)展變化(hua)，帶給顧客真正的(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)健(jian)康和(he)(he)心情愉(yu)悅。

追溯到2007年，朱玉嶺便為引(yin)導顧客消費“健(jian)康”，精(jing)心(xin)打造了一(yi)支百人“點菜(cai)師(shi)”隊(dui)伍。這支隊(dui)伍，經(jing)過專門(men)培訓(xun)，現場視顧客需求，依據餐廳特(te)色、餐飲(yin)營養知識、菜(cai)品(pin)組(zu)合(he)藝(yi)術(shu)等來(lai)提供點菜(cai)服(fu)務。

如今，作為(wei)北京(jing)華(hua)天(tian)飲食集團、聚德(de)華(hua)天(tian)控(kong)股有限(xian)公司總經理，朱玉嶺正(zheng)以其旺(wang)盛的工作熱情和永不懈怠的社會責任感。