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人物簡介

朱玉嶺(ling)，北京(jing)華(hua)天(tian)飲(yin)食集(ji)團公司黨委書(shu)記(ji)、總經(jing)理(li)和(he)子(zi)公司聚德華(hua)天(tian)控股(gu)有限公司董事、總經(jing)理(li)，工商(shang)管理(li)碩士、北京(jing)市第十(shi)(shi)一(yi)、十(shi)(shi)二(er)(er)、十(shi)(shi)三屆(jie)人(ren)大代表(biao)、西城區第十(shi)(shi)二(er)(er)、十(shi)(shi)三、十(shi)(shi)四屆(jie)人(ren)大常委。2000年被(bei)(bei)國務(wu)院授(shou)(shou)予全國勞動模范稱(cheng)號，2005年當選京(jing)城餐(can)飲(yin)業十(shi)(shi)大影響力(li)人(ren)物之(zhi)一(yi)，2006年被(bei)(bei)國家商(shang)務(wu)部授(shou)(shou)予中(zhong)國餐(can)飲(yin)業十(shi)(shi)大優秀企業家之(zhi)一(yi)，2008年獲得中(zhong)國商(shang)聯會中(zhong)國商(shang)業服務(wu)業改革開放(fang)30周(zhou)年人(ren)物稱(cheng)號，被(bei)(bei)首(shou)都新聞媒體譽(yu)為(wei)“玩轉(zhuan)老字號的金手(shou)指”。

華天集團(tuan)在他(ta)領導下(xia)，先(xian)后(hou)榮(rong)獲了全(quan)國(guo)五(wu)一勞動(dong)獎狀(zhuang)和“全(quan)國(guo)民(min)族團(tuan)結進步模范單位”的光榮(rong)稱(cheng)號(hao)。公(gong)司連續多(duo)年(nian)進入全(quan)國(guo)餐飲(yin)百強，全(quan)國(guo)商業信用企業等多(duo)項榮(rong)譽(yu)。

引風氣之先

打造綠色環保老字號

在朱玉嶺(ling)看來，老字(zi)號(hao)不僅要肩負起(qi)傳(chuan)承中華(hua)飲食文化(hua)(hua)的(de)責(ze)(ze)任，更要擔當發(fa)展飲食文化(hua)(hua)，引導餐(can)(can)飲業健康發(fa)展的(de)重(zhong)擔，把社會責(ze)(ze)任作為老字(zi)號(hao)經營理念(nian)的(de)核心內(nei)容(rong)。而堅(jian)持(chi)做綠色(se)餐(can)(can)飲，讓消費者放(fang)心到華(hua)天就(jiu)餐(can)(can)，就(jiu)是朱玉嶺(ling)踐行社會責(ze)(ze)任的(de)內(nei)容(rong)之一。

早在上個世紀末，朱玉嶺就帶領華天(tian)集團啟動了(le)(le)(le)“綠色環(huan)保工程”。1999年，華天(tian)旗下每(mei)家(jia)企(qi)業都安裝了(le)(le)(le)“節(jie)(jie)能水龍頭”；2001年，鴻(hong)賓樓等20多家(jia)老字號全部(bu)禁止(zhi)使用“一(yi)次性木筷(kuai)”；2005年，華天(tian)集團所屬(shu)店(dian)鋪(pu)已全部(bu)改用節(jie)(jie)能燈(deng)具。如今(jin)，烤肉(rou)(rou)宛等老字號已經安裝了(le)(le)(le)節(jie)(jie)能效率在40%以(yi)上的“節(jie)(jie)能型蒸箱”；延吉餐(can)廳(ting)、老西安飯莊(zhuang)增添了(le)(le)(le)太(tai)陽能輔助加熱設備；烤肉(rou)(rou)季(ji)等老字號名店(dian)的油煙(yan)排(pai)放系統安裝了(le)(le)(le)新型的“水運凈化(hua)器”，實現了(le)(le)(le)油煙(yan)分離，節(jie)(jie)能環(huan)保的同時也為(wei)消費者提(ti)供了(le)(le)(le)良好的就餐(can)環(huan)境。

對于餐飲(yin)企業而(er)言，后廚(chu)絕對是企業的(de)(de)經營雷區，而(er)朱(zhu)玉(yu)嶺(ling)偏(pian)偏(pian)要“越雷池半步”。他邀(yao)請社(she)會人士到(dao)華(hua)天各(ge)店(dian)后廚(chu)操(cao)作間參觀(guan)，接受各(ge)方監(jian)督。這(zhe)份豪邁的(de)(de)坦(tan)誠(cheng)，也(ye)證明了朱(zhu)玉(yu)嶺(ling)對華(hua)天老字號綠色餐飲(yin)堅持到(dao)底的(de)(de)決(jue)心。

重“低碳節能”

老字號新菜新思路

今年年初(chu)，朱玉嶺將“低碳節(jie)能”列入各家(jia)老(lao)字(zi)(zi)號創(chuang)新菜肴的研發(fa)思路中。既(ji)要(yao)體(ti)現老(lao)字(zi)(zi)號獨特的風味和(he)飲食文化，又要(yao)不(bu)斷(duan)創(chuang)新，落實國家(jia)低碳環保的要(yao)求，可見(jian)朱玉嶺獨到(dao)的商(shang)業眼(yan)光(guang)和(he)執著的社會責任。

在食材(cai)的(de)(de)前期入(ru)味下(xia)足(zu)工(gong)夫，成為“低(di)碳節能”創新菜的(de)(de)突破口。同春園紅(hong)酒烤鱈(xue)(xue)魚(yu)，選用的(de)(de)是肥嫩的(de)(de)深(shen)海(hai)鱈(xue)(xue)魚(yu)脊背部(bu)位的(de)(de)肉(rou)，用干紅(hong)葡(pu)萄酒和香芹汁、洋(yang)蔥汁等數種(zhong)蔬菜汁入(ru)味，上火烹制(zhi)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)不(bu)足(zu)3分鐘；椰漿燉瑪瑙，主料是產自云貴一代深(shen)山中的(de)(de)一種(zhong)綠色(se)食材(cai)，成品(pin)加(jia)熱時(shi)(shi)間(jian)短，整個烹制(zhi)過(guo)程僅(jin)2分鐘，融(rong)合了低(di)碳、環保、節能的(de)(de)時(shi)(shi)尚元素(su)，可謂“叫好又(you)叫座”。

倡“低碳養生”

引導顧客消費“健康”

在朱玉嶺(ling)的(de)(de)(de)低(di)(di)碳經(jing)營(ying)概念(nian)中，不(bu)(bu)僅(jin)局限(xian)于打造以節能(neng)為主線的(de)(de)(de)“低(di)(di)碳餐飲(yin)(yin)”，更根(gen)據現代人(ren)健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)需要(yao)，推出口味豐富的(de)(de)(de)“低(di)(di)碳飲(yin)(yin)食(shi)”。就在不(bu)(bu)久前的(de)(de)(de)“華天老(lao)字(zi)號春夏季(ji)流(liu)行菜(cai)(cai)發(fa)布會”上，一(yi)系列低(di)(di)鹽、低(di)(di)油、低(di)(di)脂(zhi)的(de)(de)(de)養生新(xin)菜(cai)(cai)爭先亮相。按朱玉嶺(ling)的(de)(de)(de)說(shuo)法，“低(di)(di)碳養生”不(bu)(bu)僅(jin)要(yao)重視菜(cai)(cai)品(pin)口味的(de)(de)(de)研發(fa)，更要(yao)引(yin)導和適應顧客需求心(xin)理的(de)(de)(de)發(fa)展變化，帶給顧客真正的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)健(jian)康(kang)和心(xin)情愉悅(yue)。

追溯到2007年，朱(zhu)玉嶺便為引導顧客消費“健康”，精心打(da)造了一支(zhi)百人“點菜師”隊伍。這支(zhi)隊伍，經(jing)過專門培訓，現場視顧客需求，依據餐廳(ting)特色、餐飲營養知識、菜品組合藝術(shu)等來提供點菜服務(wu)。

如今，作(zuo)為北京華(hua)天飲食集團、聚德華(hua)天控股(gu)有(you)限(xian)公司總經理(li)，朱(zhu)玉嶺正以其旺盛的工作(zuo)熱情和永不懈(xie)怠的社會責任感。