大煮干絲是一道(dao)既(ji)清爽(shuang)，又(you)有營養的佳(jia)肴，其風(feng)味之美，歷來被推為(wei)席上(shang)美饌，淮揚菜(cai)系中的看家菜(cai)。

水(shui)(shui)(shui)晶(jing)(jing)肴(yao)蹄，又名水(shui)(shui)(shui)晶(jing)(jing)肴(yao)肉(rou)(rou)，是江蘇鎮(zhen)江區(qu)漢族(zu)傳(chuan)統名菜，屬于蘇菜系，迄今已有300多(duo)年(nian)的(de)歷史。水(shui)(shui)(shui)晶(jing)(jing)肴(yao)蹄成菜后肉(rou)(rou)紅皮白，光滑晶(jing)(jing)瑩，鹵凍透明(ming)，猶如水(shui)(shui)(shui)晶(jing)(jing)，故有“水(shui)(shui)(shui)晶(jing)(jing)”之美稱(cheng)。

揚(yang)州炒飯(fan)(fan)又(you)名揚(yang)州蛋炒飯(fan)(fan)，是江(jiang)蘇(su)揚(yang)州經典的漢族小吃(chi)。原流傳于(yu)當(dang)地(di)民間，相傳源(yuan)自隋朝越國公楊(yang)素愛吃(chi)的碎金飯(fan)(fan)，即蛋炒飯(fan)(fan)。

燙干絲是(shi)江蘇(su)揚州和泰(tai)州一帶(dai)傳統的漢(han)族小吃，早茶(cha)名(ming)點之一。

櫻(ying)桃(tao)肉是一(yi)道有名的(de)蘇菜，以豬(zhu)肉為制作主(zhu)料，口(kou)味酸甜味。此菜色彩艷麗，形似櫻(ying)桃(tao)，光(guang)亮悅目，酥(su)爛(lan)肥(fei)醇，入口(kou)而化。

板鴨，中國南(nan)方地區(qu)名菜，亦是江蘇，福建，江西等(deng)省的特產。板鴨以鴨子為原(yuan)料的腌臘食品，分臘板鴨和春(chun)板鴨兩(liang)種。

軟(ruan)兜長魚，又(you)稱“軟(ruan)兜鱔魚”，是江蘇地(di)區漢族傳統名(ming)菜(cai)，屬于淮揚菜(cai)中最負盛名(ming)的一道(dao)菜(cai)肴，此菜(cai)營(ying)養(yang)豐富，具(ju)有補虛養(yang)身，氣血雙補等功效。

無(wu)錫(xi)(xi)排(pai)骨是江蘇省無(wu)錫(xi)(xi)地(di)區(qu)漢(han)族傳統名(ming)(ming)菜之一，也(ye)是具有地(di)方風(feng)味，名(ming)(ming)聞中外(wai)的旅游食(shi)品(pin)。無(wu)錫(xi)(xi)排(pai)骨，傳統名(ming)(ming)稱叫“無(wu)錫(xi)(xi)肉骨頭(tou)”。

鹽水鴨(ya)又(you)叫(jiao)桂花鴨(ya)，是(shi)南(nan)京著名(ming)的特產，中(zhong)國地理標(biao)志產品(pin)。因南(nan)京有“金陵”別(bie)稱，故也稱“金陵鹽水鴨(ya)”，久(jiu)負(fu)盛名(ming)，至今已有兩(liang)千多(duo)年歷史。

萬(wan)三(san)(san)蹄是江蘇地區漢族名菜之(zhi)一，起源于明代沈(shen)萬(wan)三(san)(san)家，是用(yong)來(lai)招待貴賓(bin)的必備(bei)菜肴。