豬肉大(da)蔥餃子餡的做法：

【主(zhu)料】：面粉 400g；水 260g；

【輔(fu)料】：肉末 適(shi)(shi)量(liang)；食鹽 適(shi)(shi)量(liang)；蔥 適(shi)(shi)量(liang)；生抽 適(shi)(shi)量(liang)；老抽 適(shi)(shi)量(liang)；調和油(you) 適(shi)(shi)量(liang)；十三(san)香 適(shi)(shi)量(liang)；

步驟：

1、豬(zhu)肉(rou)末加水，按照一個(ge)方向攪拌到上勁(jing)；

2、大蔥和姜切碎；

3、大(da)蔥和姜(jiang)放入(ru)到(dao)肉末中，拌好，加鹽，油，生(sheng)抽，老抽，十三(san)香，調(diao)好味。

4、面揉好，餳發一會。

5、搓成條。

6、分成小份，壓扁(bian)。

7、搟(xian)好皮后，加入餡(xian)料。

8、包好的餃子。

9、水(shui)煮開(kai)后，放(fang)入餃(jiao)子(zi)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，煮開(kai)后，打開(kai)蓋(gai)子(zi)，淋2次水(shui)，餃(jiao)子(zi)浮(fu)起即可。

10、撈出，放(fang)入盤中。