花卷的做法：

【主料】：面粉200g

【輔料】：酵母(mu)4g，水110g，泡打(da)粉3g（可不放），糖10g，鹽2g（撒在(zai)皮坯(pi)上），蔥10g（撒在(zai)皮坯(pi)上），精(jing)制油適量（抹在(zai)皮坯(pi)上）

步驟：

1、秤好(hao)酵母、水和糖等輔料，蔥切沫備用(yong)。

2、稱(cheng)好的粉倒在案板上，把面粉開窩，中間(jian)倒入酵母(mu)，糖等(deng)，分次加入水，調(diao)制成雪花(hua)狀面團。

3、雙手交(jiao)替(ti)揉面(mian)，可以減低面(mian)團溫度上升，這樣(yang)做出來(lai)的饅頭會比較光(guang)潔，面(mian)團要(yao)揉到光(guang)潔細(xi)膩。

4、用手先(xian)壓扁面(mian)團，然(ran)后把搟面(mian)杖放(fang)在(zai)中間，往兩頭搟。不要(yao)檊(gan)出頭。

5、兩(liang)頭(tou)的就這樣留著(zhu)多余的面(mian)團(tuan)，等長度(du)搟(xian)到了(le)想要的尺寸(cun)，搟(xian)面(mian)杖(zhang)放在兩(liang)頭(tou)突出(chu)的面(mian)團(tuan)上(shang)，再上(shang)下一搟(xian)就可以搟(xian)出(chu)個(ge)長方形(xing)了(le)。

6、搟(xian)制皮(pi)坯時(shi)，需要(yao)用(yong)力均勻，案板上要(yao)記得(de)撒粉，搟(xian)好的(de)皮(pi)坯大約35厘米長，25的(de)寬(kuan)度。厚薄要(yao)均勻。

7、皮坯(pi)表面刷(shua)油，刷(shua)油要(yao)均(jun)勻(yun)(yun)，不(bu)能有油像(xiang)一(yi)灘水，撒(sa)鹽的時候抓一(yi)小(xiao)撮，然后(hou)把手(shou)舉高，均(jun)勻(yun)(yun)的撒(sa)落在(zai)面團上，蔥(cong)(cong)撒(sa)在(zai)皮坯(pi)上也是要(yao)均(jun)勻(yun)(yun)。蔥(cong)(cong)要(yao)蔥(cong)(cong)綠，不(bu)要(yao)蔥(cong)(cong)白。選用(yong)小(xiao)蔥(cong)(cong)，切細。

8、先(xian)從寬度處向里(li)卷(juan)(juan)起(qi)。先(xian)卷(juan)(juan)起(qi)一條(tiao)邊。然(ran)后(hou)再開始卷(juan)(juan)，卷(juan)(juan)的(de)時(shi)候要注(zhu)意(yi)管住(zhu)兩頭，用大(da)拇指頂住(zhu)中間，不讓松開，卷(juan)(juan)完成后(hou)，把這條(tiao)接(jie)縫(feng)壓(ya)倒(dao)下面(mian)。

9、切(qie)(qie)劑應該(gai)從左往(wang)右，這樣(yang)方便拿住劑子。每個(ge)劑子約一指(zhi)半的(de)(de)寬度(du)。兩(liang)頭切(qie)(qie)下不(bu)要，切(qie)(qie)好的(de)(de)劑子用(yong)筷子往(wang)下壓，不(bu)要壓斷皮坯，拉伸(shen)下壓好的(de)(de)半成品，拉伸(shen)的(de)(de)兩(liang)頭，往(wang)底部壓住就可以(yi)了，兩(liang)頭切(qie)(qie)下的(de)(de)邊角料，可以(yi)做個(ge)蝴蝶(die)卷。

10、成品放籠屜里醒(xing)發。室溫在30到35度(du)的(de)，醒(xing)發15分鐘左右(you)。室溫在30度(du)一下的(de)一般需要醒(xing)發四十(shi)分鐘到1個小時。

11、醒(xing)發好后，上(shang)籠蒸制8分鐘即可。

小貼士：

1、面(mian)團要(yao)揉光潔(jie)，配比要(yao)正(zheng)確(que)。

2、醒發度要拿(na)捏好。寧可醒發得過(guo)頭(tou)，也不要醒發不足。醒發時間僅僅是參考。