一、老婆餅的餡料是什么

傳統(tong)的(de)潮州“老(lao)婆(po)餅”包入(ru)的(de)是冬瓜(gua)蓉，所以(yi)也稱為“冬茸餅”，傳入(ru)臺灣(wan)后，甜(tian)餡(xian)內容改以(yi)單純的(de)糖為主，清甜(tian)的(de)香(xiang)味(wei)一樣迷人可(ke)口。傳統(tong)潮州老(lao)婆(po)餅的(de)餡(xian)料是由老(lao)冬瓜(gua)、豬油、細砂糖、熟瓜(gua)子仁(ren)、熟芝麻、糯米粉等拌勻而成的(de)。

二、老婆餅的做法和配方

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1、老婆餅的餡料怎么做

選(xuan)用(yong)上了灰(hui)的(de)老冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)(gua)，削皮去籽(zi)，入(ru)籠蒸熟，取出用(yong)攪拌機(ji)打成(cheng)茸(rong)，再用(yong)紗布包住擠去水分，放(fang)入(ru)有少許豬油(you)的(de)熱(re)鍋中，加糖(tang)不停(ting)地翻炒，然后視干稀程(cheng)度勾一定量的(de)芡，使其比較濃稠，最后加入(ru)熟瓜(gua)(gua)子(zi)仁、熟芝麻等和勻(yun)，起鍋晾冷即成(cheng)冬(dong)(dong)(dong)茸(rong)餡(xian)。當然，也可以用(yong)冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)(gua)糖(tang)來(lai)代替冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)(gua)茸(rong)制餡(xian)，這樣制作(zuo)起來(lai)還要簡便一些：將冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)(gua)糖(tang)攪成(cheng)茸(rong)，再和豬油(you)、潮州(zhou)粉（炒熟的(de)糯米粉）一起擦勻(yun)，最后加入(ru)熟瓜(gua)(gua)子(zi)仁、熟芝麻等拌勻(yun)即可。

2、老婆餅的皮怎么做

老(lao)婆(po)餅的(de)餅皮(pi)屬(shu)于油(you)(you)(you)酥面皮(pi)，由(you)油(you)(you)(you)心和水(shui)油(you)(you)(you)皮(pi)組成(cheng)(cheng)。其(qi)水(shui)油(you)(you)(you)皮(pi)由(you)450克(ke)低筋(jin)面粉、100克(ke)高筋(jin)面粉、7克(ke)泡打粉、1個雞蛋(dan)、10克(ke)豬(zhu)油(you)(you)(you)，以及適量的(de)清水(shui)揉(rou)制而(er)成(cheng)(cheng)；而(er)油(you)(you)(you)心則是由(you)450克(ke)低筋(jin)面粉、350克(ke)奶(nai)油(you)(you)(you)、550克(ke)豬(zhu)油(you)(you)(you)揉(rou)制而(er)成(cheng)(cheng)。

3、包餡烤制

餅皮以小開酥(su)方法制作，取一小塊水油皮，包住(zhu)一小塊油心(xin)(xin)，按扁后搟成牛(niu)舌形，再(zai)由外向內卷(juan)成圓(yuan)筒，按扁，疊(die)成三(san)層，最(zui)后搟成圓(yuan)形片，就可(ke)以包餡成形了。包好的餅坯也(ye)要按成扁圓(yuan)形，并用刀(dao)在上(shang)面劃上(shang)兩道(dao)小口（主(zhu)要是為了避免烘烤時因餡心(xin)(xin)膨脹而破皮），接(jie)著(zhu)刷上(shang)雞蛋液(ye)，撒上(shang)芝麻(ma)，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。