一、椒鹽老婆餅的做法大全

椒(jiao)(jiao)鹽(yan)老婆餅(bing)是一種(zhong)美(mei)食，麻酥酥的味道(dao)讓很多(duo)人都流連忘(wang)返，椒(jiao)(jiao)鹽(yan)味老婆餅(bing)的做法并不(bu)難，下面教大(da)家(jia)怎么(me)做椒(jiao)(jiao)鹽(yan)老婆餅(bing)：

做法一

原料：

中筋面粉(fen)、細砂糖(tang)、水、豬油(you)、糯米(mi)粉(fen)、熟芝麻、椒鹽。

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做法：

1、水、細砂糖、豬油、糯米粉倒(dao)入碗里，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，上鍋蒸制10分鐘，然后取出攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，加(jia)入熟(shu)白芝麻拌(ban)勻，放(fang)涼后分成若干份備用。

2、把水油皮、油酥(su)的全部材料分別(bie)混合均勻，揉成(cheng)光滑柔軟(ruan)的面團，同(tong)樣分成(cheng)第一步的份數，揉成(cheng)圓球(qiu)，松(song)弛半個小時。

3、取一個的水油皮面(mian)團，按(an)扁成(cheng)為圓形，包入油酥面(mian)團，收攏后收口(kou)朝下(xia)(xia)(xia)放置，壓扁成(cheng)圓形，用搟面(mian)杖搟成(cheng)長橢圓形，從(cong)上(shang)而下(xia)(xia)(xia)卷起(qi)來，旋轉90度，再(zai)壓扁，搟開成(cheng)長橢圓形，從(cong)上(shang)而下(xia)(xia)(xia)卷起(qi)來。所(suo)有的都(dou)卷起(qi)來后，松弛15分(fen)鐘。

4、取出面(mian)團，兩邊向中(zhong)間收攏，壓扁，搟開(kai)成中(zhong)間厚周圍薄的圓形，將第一步所作的餡料放在面(mian)團中(zhong)央，收口，包起來。

5、將(jiang)包好的面(mian)(mian)團搟成(cheng)圓餅狀(zhuang)，放在(zai)(zai)烤盤(pan)上，在(zai)(zai)面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)刷上一層全蛋液，撒(sa)些白芝麻。

6、用刀在面(mian)皮(pi)表面(mian)劃三(san)道口子，劃穿面(mian)皮(pi)，靜(jing)置15分(fen)(fen)鐘后，放入預(yu)熱好160℃的烤箱，烤15分(fen)(fen)鐘左右(you)，烤至表面(mian)金黃即可。

做法二

原料：

玉米油(you)、水(shui)、中筋面(mian)粉、低(di)筋面(mian)粉、豬油(you)、糯米粉、黑芝麻、花生仁、糖、花椒粉、鹽、蛋(dan)黃液、芝麻。

做法：

1、制作油(you)皮：水、玉(yu)米(mi)油(you)和中筋面粉混合在一起，揉成表(biao)面光滑的面團(tuan)。

2、制作(zuo)油酥：低筋面粉和(he)豬(zhu)油以2：1的比例混合，揉(rou)到光滑狀態，醒一會。

3、中筋面粉和糯米粉炒(chao)熟(shu)，炒(chao)到金黃色(se)出鍋備用。

4、黑芝麻、花生仁(ren)放進料理機打成(cheng)粉(fen)末狀，倒入炒熟的糯米粉(fen)、糖、花椒粉(fen)、鹽、玉米油攪(jiao)拌均勻。

5、油(you)皮、油(you)酥(su)各自分成(cheng)4厘米左右的劑(ji)子，搟成(cheng)圓皮，將油(you)皮在下，油(you)酥(su)在上后對折(zhe)搟成(cheng)長(chang)方形后再疊被子搟成(cheng)長(chang)方形，卷起(qi)來靜置10分鐘，再搟成(cheng)圓形，放上餡料收口，搟成(cheng)長(chang)條狀或者直(zhi)接壓扁(bian)。

6、切三道口子，刷(shua)蛋(dan)液，撒芝麻，放入烤箱180℃，上下(xia)火烤15分鐘左右即可。

二、椒鹽味老婆餅怎么調制才好吃

椒鹽(yan)味老(lao)婆(po)餅的做(zuo)法可以分為三(san)步(bu)：制(zhi)(zhi)作(zuo)油皮、制(zhi)(zhi)作(zuo)油酥、制(zhi)(zhi)作(zuo)餡料，要(yao)想讓做(zuo)出來的老(lao)婆(po)餅更好吃，就要(yao)注(zhu)意做(zuo)法和(he)技巧：

1、制作(zuo)油(you)酥時不要(yao)用玉米油(you)，豬油(you)更(geng)容易起酥。

2、制作(zuo)餡(xian)料時沒有什么配方標準，根據自己的口味喜(xi)好添加或減少都(dou)行(xing)，椒鹽的比例要控制好，不(bu)然會太咸了。

3、要想讓椒鹽老婆餅出現層層酥，需要在疊(die)油(you)皮和(he)油(you)酥的時(shi)候注意技巧，就像疊(die)被(bei)子一樣。

4、老婆(po)餅在進(jin)烤箱之前要劃(hua)口(kou)子(zi)，一般是劃(hua)三道，劃(hua)開第(di)一層皮就可(ke)以，注(zhu)意不(bu)要穿透了。