一、老婆餅有豆沙餡的嗎

有。

傳統老(lao)婆餅一般(ban)是糯(nuo)米餡的(de)，根據(ju)不同的(de)餡料(liao)和(he)做(zuo)(zuo)法有不同的(de)口(kou)味，豆沙(sha)餡的(de)老(lao)婆餅以面粉和(he)紅(hong)豆為原料(liao)，不僅更容易做(zuo)(zuo)，而(er)且同樣酥(su)脆可(ke)口(kou)，一口(kou)咬(yao)下去(qu)不僅能(neng)品嘗到外層(ceng)起(qi)酥(su)的(de)層(ceng)次感，還能(neng)吃(chi)到豆沙(sha)的(de)甜糯(nuo)，非常好吃(chi)。

二、豆沙老婆餅的做法

制作豆(dou)沙餡(xian)老婆餅，需(xu)要(yao)準備的原料主要(yao)有：面粉、豬油、紅(hong)豆(dou)、糖、奶、蛋液，具體做(zuo)法如(ru)下：

1、制作紅豆沙

紅豆(dou)(dou)泡(pao)水(shui)(shui)過夜，第二天放(fang)(fang)入高壓鍋里(li)，倒(dao)入沒(mei)過紅豆(dou)(dou)的2倍高的清水(shui)(shui)開始煮。紅豆(dou)(dou)煮熟(shu)后放(fang)(fang)入料理機中，加入適(shi)量(liang)清水(shui)(shui)攪(jiao)打成(cheng)比(bi)較(jiao)細膩的紅豆(dou)(dou)沙(sha)，再用紗網過濾幾(ji)遍(bian)口(kou)感更細膩。鍋中倒(dao)油，燒熱后倒(dao)入豆(dou)(dou)沙(sha)，小火慢炒，將(jiang)豆(dou)(dou)沙(sha)里(li)的水(shui)(shui)汽(qi)炒出(chu)，油被吸收干(gan)凈后，放(fang)(fang)入適(shi)量(liang)細砂糖和少量(liang)油，繼續翻(fan)炒至(zhi)豆(dou)(dou)沙(sha)變(bian)得比(bi)較(jiao)干(gan)硬，盛出(chu)放(fang)(fang)涼。

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2、制作油皮、油酥

油(you)皮(pi)(pi)：中筋(jin)面粉(fen)、豬(zhu)油(you)、白(bai)糖(tang)、水混合揉(rou)成面團；油(you)酥：低筋(jin)面粉(fen)、豬(zhu)油(you)混合揉(rou)成團，不要過度揉(rou)搓。做好的(de)油(you)皮(pi)(pi)和油(you)酥蓋上保鮮膜醒(xing)30分鐘，分成若干(gan)份劑子。

3、做老婆餅

一份油皮搟扁，放入(ru)一份油酥(su)，收口(kou)包(bao)好，蓋(gai)(gai)上保(bao)鮮(xian)膜靜置15分鐘(zhong)；再將圓(yuan)(yuan)形(xing)面團搟成(cheng)(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形(xing)狀，從下(xia)(xia)向(xiang)上卷起，蓋(gai)(gai)上保(bao)鮮(xian)膜靜置15分鐘(zhong)；醒好的面團豎(shu)著(zhu)搟成(cheng)(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形(xing)，再卷起，蓋(gai)(gai)上保(bao)鮮(xian)膜靜置15分鐘(zhong)。醒發完畢后，把(ba)兩頭向(xiang)中間(jian)按，壓(ya)(ya)扁后搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)形(xing)，包(bao)入(ru)豆沙(sha)餡，壓(ya)(ya)成(cheng)(cheng)扁圓(yuan)(yuan)形(xing)，收口(kou)朝下(xia)(xia)放在烤(kao)盤(pan)中。

4、烤制

在半(ban)成品老婆餅的表(biao)面劃上三道口(kou)子，刷(shua)蛋液(ye)，撒上芝麻，烤箱170℃，烤制20分鐘即可。

三、制作豆沙餡老婆餅的竅門

1、豆沙要炒干(gan)一(yi)些，因為餡料水分(fen)太多，烤的時(shi)候表(biao)皮容易破裂，影響口(kou)感。

2、制作油(you)酥(su)面(mian)和(he)油(you)的(de)比例以2:1為宜，注(zhu)意不(bu)能放水，會比較(jiao)沾手(shou)，但要(yao)堅持和(he)成光滑的(de)油(you)酥(su)面(mian)團。

3、制(zhi)作油(you)皮油(you)酥時(shi)注意，豬油(you)的起酥效果最(zui)好，其次是(shi)黃油(you)，最(zui)次是(shi)植物油(you)。

4、中筋(jin)面粉比較適合做(zuo)老(lao)婆(po)餅，也可以用(yong)高(gao)筋(jin)面粉和低筋(jin)面粉1:1的比例混(hun)合。

5、面團松弛時蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜(mo)，防止干裂。

6、面(mian)皮上(shang)劃(hua)口子(zi)，一定要(yao)劃(hua)穿上(shang)面(mian)的表皮，能看到內(nei)餡，防止烤的過(guo)程中(zhong)內(nei)餡爆(bao)裂。