一、老婆餅的做法
老婆餅是我國廣東潮洲地區的傳統特色名點,是由老冬瓜、豬油、細砂糖、熟瓜子仁、熟芝麻、糯米粉等原材料制成的,其屬于油酥糕點的一種。老婆餅的做法并不難,但比較費功夫,首先要制作水油皮、油酥和糯米餡,正宗老婆餅用的是冬瓜茸餡,冬瓜蒸熟后攪打成茸,然后加糖放入鍋中,與少量豬油一起翻炒,加入熟瓜子仁、熟芝麻制成。油皮油酥則是用面粉、豬油和清水制成。油皮油酥制成后,等量均分,水油皮包裹油酥,卷成條狀,將油皮壓成餅狀,搟成面皮,放入糯米餡,壓成盤狀,刷上蛋液,撒上白芝麻,放入烤箱烤熟即可。如果覺得麻煩,也可以通過一些好的老婆餅品牌店購買成品的老婆餅。
二、老婆餅的由來
老(lao)(lao)婆(po)餅(bing)的(de)由來(lai)(lai)有兩種說(shuo)法:一(yi)(yi)種是元(yuan)(yuan)末明初,朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋的(de)妻子(zi)馬氏為了(le)方便軍士(shi)攜帶干糧用小麥(mai)、冬瓜等可以(yi)吃(chi)的(de)的(de)東西和在(zai)一(yi)(yi)起,磨(mo)成粉,做成了(le)餅(bing),分發給(gei)軍士(shi),后(hou)(hou)(hou)來(lai)(lai)經過改良就有了(le)現(xian)在(zai)的(de)老(lao)(lao)婆(po)餅(bing)。另(ling)一(yi)(yi)種說(shuo)法是廣州(zhou)一(yi)(yi)家(jia)茶(cha)(cha)樓里一(yi)(yi)位來(lai)(lai)自潮(chao)州(zhou)的(de)點(dian)心師(shi)傅(fu)(fu),帶了(le)店里各式各樣的(de)招(zhao)牌茶(cha)(cha)點(dian)回家(jia)給(gei)老(lao)(lao)婆(po)吃(chi),想不到他老(lao)(lao)婆(po)吃(chi)了(le)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)嫌棄還沒有娘家(jia)的(de)點(dian)心冬瓜角好吃(chi),師(shi)傅(fu)(fu)讓老(lao)(lao)婆(po)做出(chu)來(lai)(lai),發現(xian)確實很好吃(chi),帶回去后(hou)(hou)(hou)茶(cha)(cha)樓的(de)同事也說(shuo)很好吃(chi),茶(cha)(cha)樓老(lao)(lao)板吃(chi)完后(hou)(hou)(hou)更(geng)是贊(zan)不絕口,問是誰做的(de),師(shi)傅(fu)(fu)們說(shuo)是潮(chao)州(zhou)老(lao)(lao)婆(po)做的(de),于是就稱之(zhi)為潮(chao)洲(zhou)老(lao)(lao)婆(po)餅(bing)。
三、老婆餅的餡料是什么
正(zheng)宗的老婆(po)(po)餅是潮州老婆(po)(po)餅,一般用的是冬茸(rong)餡(xian)(xian)(xian),除了冬茸(rong)餡(xian)(xian)(xian)以外(wai),老婆(po)(po)餅常用的餡(xian)(xian)(xian)有(you)紅(hong)豆沙餡(xian)(xian)(xian)、紫(zi)薯餡(xian)(xian)(xian)、紫(zi)米餡(xian)(xian)(xian)、奶黃餡(xian)(xian)(xian)、糖餡(xian)(xian)(xian)、椰(ye)蓉餡(xian)(xian)(xian)、棗(zao)泥(ni)餡(xian)(xian)(xian)等甜餡(xian)(xian)(xian);還有(you)一些咸味的老婆(po)(po)餅用的是肉(rou)松(song)或南乳。
四、老婆餅可以存放幾天
市面(mian)上(shang)的老(lao)婆餅添(tian)加有防(fang)(fang)腐劑(ji)等食(shi)品添(tian)加劑(ji),并且(qie)餡心都做得(de)很(hen)干,這樣能(neng)延長保(bao)(bao)存時間,一(yi)般(ban)保(bao)(bao)質期在15天左右;而自制的手工(gong)老(lao)婆餅制作時不(bu)添(tian)加防(fang)(fang)腐劑(ji),而且(qie)餡心會做的更滋潤軟(ruan)滑一(yi)些,保(bao)(bao)質期一(yi)般(ban)不(bu)超過2天,夏季還會更短。保(bao)(bao)存時敞口晾涼(liang)后,放(fang)進結實的硬紙盒裝好,放(fang)到干燥陰涼(liang)處(chu)即可。