一、港式老婆餅怎么做

老(lao)婆餅(bing)(bing)起(qi)源于廣東潮(chao)州地區，流傳于各地后發(fa)展出了許多不同的(de)做(zuo)法，港(gang)(gang)(gang)式(shi)(shi)老(lao)婆餅(bing)(bing)就(jiu)是其(qi)中一種(zhong)，所謂的(de)港(gang)(gang)(gang)式(shi)(shi)老(lao)婆餅(bing)(bing)就(jiu)是香港(gang)(gang)(gang)地區的(de)特色老(lao)婆餅(bing)(bing)做(zuo)法，下面(mian)是港(gang)(gang)(gang)式(shi)(shi)老(lao)婆餅(bing)(bing)的(de)做(zuo)法：

1、原料配方

（1）油(you)(you)皮：低筋(jin)面粉(fen)200克(ke)、自制轉化糖漿10克(ke)、豬(zhu)油(you)(you)62克(ke)、細砂糖38克(ke)、水75ml。

（2）油酥：低筋面(mian)粉(fen)200克、豬油100克。

（3）糖(tang)餡：糕粉100克(ke)、細砂糖(tang)180克(ke)、奶油62克(ke)、水75ml。

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2、糖餡的做法

（1）糯(nuo)米粉入(ru)鍋內，中(zhong)小(xiao)火干(gan)炒至熟，顏(yan)色略(lve)為乳黃色，將(jiang)糕粉、糖、切成(cheng)小(xiao)塊的奶油(you)依次入(ru)碗中(zhong)。用(yong)叉(cha)子(zi)將(jiang)奶油(you)叉(cha)碎，與其它原材料(liao)充分混(hun)合。

（2）慢慢加入水，用筷子輕(qing)拌，直至將全部材料揉成團形，將其(qi)平(ping)均分割成若干個小(xiao)團。

3、油皮的做法

（1）低筋面粉、轉化糖漿、豬油、糖依次入碗中，用勺子(zi)將材料混合均勻。

（2）慢(man)慢(man)倒(dao)入水用勺子進行攪(jiao)拌(ban)，直至和(he)成光滑面團，將面團鋪(pu)上保(bao)鮮(xian)膜，靜置15分鐘成油皮。

（3）將油皮(pi)平(ping)均分割(ge)成同(tong)等份數的(de)若干個小團待用。

4、油酥的做法

（1）低筋面(mian)粉、豬油混合入(ru)碗(wan)中(zhong)，不加水用勺(shao)子將材料和勻，直至成團(tuan)。

（2）油(you)酥(su)靜置15分(fen)(fen)鐘后，平均分(fen)(fen)成若干個小(xiao)團。

5、成形

（1）油皮搟成圓皮，中間放(fang)上油酥，一一包好成劑子。

（2）劑(ji)子搓成(cheng)長(chang)條，搟成(cheng)約12cm長(chang)的長(chang)圓(yuan)片(pian)后卷起來。

（3）再次搟長卷(juan)過的面皮，這次搟長約20cm，再次卷(juan)起(qi)來，放置松弛(chi)15分(fen)鐘(zhong)。

（4）用(yong)手(shou)(shou)壓(ya)平卷好的(de)面(mian)皮(pi)(pi)，將其搟(xian)成橢圓(yuan)形面(mian)皮(pi)(pi)，將糖餡放在面(mian)皮(pi)(pi)中(zhong)間，用(yong)手(shou)(shou)指將面(mian)皮(pi)(pi)捏緊，收口朝(chao)下，用(yong)手(shou)(shou)掌輕壓(ya)成厚1cm的(de)扁圓(yuan)形。

（5）在圓餅表面(mian)刷涂(tu)蛋黃液(ye)，再撒些黑、白芝(zhi)麻點(dian)綴一下，依(yi)次擺在烤盤中。

6、烤制

烤(kao)(kao)箱預熱190℃后(hou)，放在(zai)烤(kao)(kao)箱中層(ceng)和中下層(ceng)烤(kao)(kao)約20分鐘左右，烤(kao)(kao)至表面呈(cheng)金黃色即(ji)可。

二、港式老婆餅有什么特色

1、港式老婆(po)餅(bing)的(de)(de)特色就(jiu)在于它和普通老婆(po)餅(bing)不(bu)(bu)同，用的(de)(de)是糖(tang)餡，糖(tang)分是非常高的(de)(de)，如(ru)果不(bu)(bu)喜歡吃太(tai)甜的(de)(de)，建議降(jiang)低糖(tang)的(de)(de)量，增加(jia)等(deng)量的(de)(de)糕粉量，這(zhe)樣(yang)就(jiu)不(bu)(bu)會那么甜膩了(le)。

2、港式老婆餅切開時尚未完全涼透，餡心還有點兒流(liu)淌的感覺，趁熱吃(chi)更是(shi)無比的酥香(xiang)。

3、在制作油酥(su)時要用豬油起酥(su)，這(zhe)樣(yang)做出的老婆餅才會餅皮疏松化渣，餡心滋潤軟(ruan)滑，味道甜而不膩。

4、吃港式(shi)老婆餅可以搭配一(yi)(yi)壺濃濃的(de)普洱茶一(yi)(yi)起吃，就是一(yi)(yi)道頰齒留香又無(wu)負擔的(de)中式(shi)下午(wu)茶。