一、糯米餡老婆餅爆餡是什么原因

老(lao)(lao)婆餅是(shi)一種烘(hong)烤類面食，它的(de)外(wai)皮酥脆，內里餡料甜糯，不(bu)過大家自己做老(lao)(lao)婆餅的(de)時候(hou)，經常(chang)會失敗，出(chu)現里面的(de)糯米餡爆出(chu)來或者(zhe)流出(chu)來的(de)情況，其實這(zhe)是(shi)做法不(bu)當引起的(de)。老(lao)(lao)婆餅爆餡的(de)原(yuan)因主要有以下(xia)幾點：

1、面團延展性不好

做老婆餅(bing)的(de)時(shi)候，面(mian)(mian)(mian)團如果沒有(you)足夠的(de)延展(zhan)性(xing)制成它膨脹，就會出(chu)現烤(kao)制時(shi)面(mian)(mian)(mian)筋斷裂、面(mian)(mian)(mian)團裂開(kai)。面(mian)(mian)(mian)團過干(gan)、面(mian)(mian)(mian)團筋度(du)沒打夠、松弛時(shi)間不夠等也會導致面(mian)(mian)(mian)團延展(zhan)性(xing)不好。

2、收口沒有收緊

油皮包油酥的時(shi)候，或者(zhe)包餡(xian)料的時(shi)候，如果收口沒(mei)收緊，放進烤(kao)箱里烤(kao)就容(rong)易(yi)爆開。

3、餡放太多了

餡(xian)料的量(liang)不可以放太多(duo)，內(nei)餡(xian)太多(duo)的話，一方(fang)面容易爆餡(xian)；另(ling)一方(fang)面，即使沒爆餡(xian)，也會因為(wei)甜味太重導致(zhi)成品發膩。

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4、餡包不均勻

老婆餅(bing)的餡一般要包在中間位置，包偏了的話，偏的地方皮都會相應(ying)變薄(bo)，有可能爆開。

5、沒有在餅坯上劃刀口

老(lao)婆餅(bing)烘烤之前還有一步很(hen)關鍵，那就是用刀(dao)在(zai)半(ban)成品老(lao)婆餅(bing)上劃三道口子，然后刷上蛋黃(huang)液，如果(guo)沒有做這一步的話(hua)是很(hen)容易爆餡的。

二、老婆餅怎么做不爆餡

1、要想(xiang)做(zuo)出(chu)的(de)老婆(po)餅不爆餡，首先用的(de)面粉(fen)(fen)要選(xuan)擇好(hao)，油皮部(bu)分要揉(rou)出(chu)手套膜，建(jian)議使用中筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)，低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)很難揉(rou)出(chu)膜，而油酥部(bu)分是口感酥松的(de)關鍵，建(jian)議用低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)。

2、制作(zuo)油(you)皮和油(you)酥的時(shi)候，每一步松(song)弛(chi)都是(shi)不可以(yi)省略的，松(song)弛(chi)足夠的時(shi)間，老婆餅才不容易爆餡，口感(gan)也會更(geng)好。

3、油(you)皮(pi)包(bao)油(you)酥的時候，一定要(yao)用虎(hu)口部分(fen)往(wang)上(shang)推(tui)面(mian)皮(pi)包(bao)起(qi)來(lai)，這(zhe)樣包(bao)出來(lai)的劑(ji)子會非常圓潤(run)，不(bu)宜(yi)破酥、爆餡。

4、二次開(kai)酥做完后，開(kai)始(shi)包豆(dou)沙(sha)餡的(de)時候(hou)，讓劑子(zi)的(de)收口朝上用(yong)食指(zhi)按(an)壓中(zhong)間，兩端對(dui)接，注意不是對(dui)折，用(yong)手按(an)壓成餅(bing)，不建議(yi)用(yong)搟面杖，容易搟破。

5、老婆餅不爆(bao)餡還有(you)一(yi)個(ge)關鍵就是要用刀(dao)在餅(bing)坯上劃三(san)道，劃到(dao)餡料部分，不要劃透。

以(yi)上(shang)就是(shi)老婆餅爆餡的(de)(de)解決方法，希(xi)望能幫助大家做出滿(man)意(yi)的(de)(de)老婆餅。