一、糯米餡老婆餅爆餡是什么原因

老婆(po)(po)餅(bing)是一(yi)種烘烤(kao)類(lei)面(mian)食(shi)，它的(de)(de)外皮酥脆，內里餡料甜糯，不(bu)過大家(jia)自己做老婆(po)(po)餅(bing)的(de)(de)時候，經常會(hui)失敗，出現(xian)里面(mian)的(de)(de)糯米餡爆出來或(huo)者流出來的(de)(de)情況(kuang)，其實這是做法(fa)不(bu)當引起的(de)(de)。老婆(po)(po)餅(bing)爆餡的(de)(de)原因主要有以下(xia)幾(ji)點：

1、面團延展性不好

做(zuo)老婆餅的(de)(de)時(shi)候，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)如果(guo)沒有足夠的(de)(de)延展(zhan)性(xing)制(zhi)成(cheng)它膨脹，就會出現(xian)烤制(zhi)時(shi)面(mian)(mian)(mian)筋斷裂、面(mian)(mian)(mian)團(tuan)裂開。面(mian)(mian)(mian)團(tuan)過干、面(mian)(mian)(mian)團(tuan)筋度沒打夠、松(song)弛時(shi)間不夠等也會導致(zhi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)延展(zhan)性(xing)不好。

2、收口沒有收緊

油皮包油酥的(de)(de)時候，或者包餡料的(de)(de)時候，如果收口沒(mei)收緊，放進烤(kao)箱(xiang)里烤(kao)就容易爆開。

3、餡放太多了

餡(xian)料(liao)的(de)量不可以(yi)放太(tai)多(duo)，內餡(xian)太(tai)多(duo)的(de)話，一方面(mian)容(rong)易爆餡(xian)；另(ling)一方面(mian)，即(ji)使沒爆餡(xian)，也會(hui)因為(wei)甜味太(tai)重導致(zhi)成(cheng)品發膩。

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4、餡包不均勻

老(lao)婆餅的餡一般要包在中間位(wei)置，包偏(pian)了的話，偏(pian)的地方(fang)皮都會相應變薄(bo)，有可能爆開。

5、沒有在餅坯上劃刀口

老婆餅烘(hong)烤之前還有一(yi)步(bu)很關鍵，那就(jiu)是用刀在(zai)半成品老婆餅上(shang)劃(hua)三(san)道口子，然(ran)后刷(shua)上(shang)蛋黃液(ye)，如果(guo)沒(mei)有做這一(yi)步(bu)的話(hua)是很容(rong)易爆餡的。

二、老婆餅怎么做不爆餡

1、要想(xiang)做出(chu)(chu)的老(lao)婆餅不(bu)爆餡，首先用(yong)(yong)的面(mian)粉(fen)要選(xuan)擇好，油皮部分要揉出(chu)(chu)手(shou)套膜，建議使用(yong)(yong)中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)，低筋(jin)面(mian)粉(fen)很難揉出(chu)(chu)膜，而(er)油酥部分是(shi)口(kou)感酥松的關鍵，建議用(yong)(yong)低筋(jin)面(mian)粉(fen)。

2、制(zhi)作油(you)皮和油(you)酥(su)的(de)時候，每一步(bu)松(song)弛(chi)都(dou)是不可以省略的(de)，松(song)弛(chi)足夠的(de)時間，老婆餅才不容易爆餡(xian)，口感也會更好。

3、油皮(pi)包油酥的時候，一定要用虎口部(bu)分往上推面皮(pi)包起來(lai)，這樣包出來(lai)的劑子會非常圓潤，不宜破酥、爆餡。

4、二次(ci)開酥(su)做完后(hou)，開始包豆沙餡的時候，讓劑子的收口朝(chao)上用(yong)食指按壓中(zhong)間，兩端對接，注(zhu)意不是對折(zhe)，用(yong)手(shou)按壓成(cheng)餅，不建議(yi)用(yong)搟(xian)面杖(zhang)，容易搟(xian)破。

5、老婆餅不爆餡還(huan)有一個關鍵就是要(yao)用刀在餅坯上(shang)劃(hua)三道(dao)，劃(hua)到餡料部分，不要(yao)劃(hua)透。

以上就是(shi)老婆餅爆餡的(de)解決方法，希望(wang)能幫助大家做出(chu)滿意的(de)老婆餅。