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蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖粉20克(ke)、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬油65克(ke)。

餡料：紅豆沙375克、咸(xian)蛋黃15個(ge)。

裝飾：鮮蛋(dan)黃(huang)一個、黑芝(zhi)麻適量(liang)。

步驟：

1、將油皮材料全部放進碗里，用(yong)手(shou)揉成光(guang)滑(hua)面(mian)(mian)團，這(zhe)里不需要揉出手(shou)套膜。有(you)面(mian)(mian)包(bao)機(ji)的可以用(yong)面(mian)(mian)包(bao)機(ji)揉省事。

2、油酥材料全部(bu)混(hun)合，揉成面(mian)團。

3、兩種面團都揉好后蓋上保鮮膜室溫(wen)靜置30分鐘(zhong)。

4、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如玉米油。

5、蛋(dan)黃從油里取出(chu)(chu)，放(fang)烤(kao)盤，烤(kao)箱150度預熱(re)，150度烤(kao)10分鐘，蛋(dan)黃表(biao)面微微出(chu)(chu)油。

6、在醒面(mian)的時候準備餡料，紅豆(dou)沙分成15份，一份25克(ke)，包上事先烤(kao)好的蛋黃。

7、收口搓圓(yuan)放一旁備用。

8、靜置好的(de)油皮分成15份(fen)，每(mei)份(fen)18.5克左右，油酥也分成15份(fen)，每(mei)份(fen)11克左右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏(nie)緊封口。

10、油皮(pi)包(bao)油酥，全部包(bao)好后蓋(gai)保鮮膜(mo)，防(fang)止面團變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上往下卷起，全(quan)部(bu)卷好后(hou)蓋保鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕壓，用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)開。從上往(wang)下(xia)卷起(qi)，二卷的時(shi)候(hou)層數會比第一卷的多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中間對折，用(yong)手(shou)壓扁(bian)，再用搟面杖(zhang)稍(shao)微搟開，中間(jian)厚兩邊薄的面片，放上餡料。

14、收緊封口，光滑面朝(chao)上放在(zai)烤盤里(li)。取(qu)一個雞(ji)蛋(dan)，只(zhi)要蛋(dan)黃，用軟毛刷沾些(xie)蛋(dan)黃，輕(qing)刷在蛋(dan)黃酥表面(mian)，點綴上(shang)黑芝麻，烤箱(xiang)(xiang)170度提前預(yu)熱，把蛋黃酥放進烤箱(xiang)(xiang)，170度烤30分(fen)鐘出爐(lu)。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)(dan)黃(huang)酥富含淀粉、蛋(dan)(dan)白質和維(wei)生素(su)A等，適合(he)人在(zai)饑餓(e)時當作填飽(bao)肚子的(de)食物食用，營養不(bu)良(liang)、食欲不(bu)振的(de)青少年也(ye)可(ke)以適量食用。很多人在(zai)出游或者看電視的(de)時候，都喜歡帶上(shang)幾個蛋(dan)(dan)黃(huang)酥。因味道可(ke)口(kou)，不(bu)知不(bu)覺就(jiu)(jiu)會吃上(shang)好幾個。殊不(bu)知，蛋(dan)(dan)黃(huang)酥熱量很高，一不(bu)小(xiao)心就(jiu)(jiu)會讓你攝入很多額外的(de)熱量，若(ruo)消耗不(bu)掉(diao)，就(jiu)(jiu)會轉化(hua)成多余(yu)的(de)脂肪存(cun)積在(zai)體內，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友臣、知味觀(guan)等，購買時可以根據(ju)自己的喜歡(huan)挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做(zuo)蛋(dan)黃(huang)酥(su)一般(ban)不是豬油(you)就是黃(huang)油(you)，如果沒有(you)豬油(you)的(de)(de)話可以用黃(huang)油(you)替代。如果是用植物(wu)油(you)的(de)(de)話，面和植物(wu)油(you)結合之后，面仍然是柔軟的(de)(de)狀(zhuang)態，不會(hui)(hui)起酥(su)，所以不建(jian)議。所以做(zuo)蛋(dan)黃(huang)酥(su)一般(ban)用的(de)(de)豬油(you)會(hui)(hui)比較多，實在沒有(you)豬油(you)的(de)(de)話，建(jian)議用黃(huang)油(you)會(hui)(hui)比較好(hao)。