蛋黃酥怎么做
用料
油皮:中筋面粉150克、豬(zhu)油50克(ke)、糖(tang)粉(fen)20克、水63克。
油酥:低筋面粉120克、豬油(you)65克。
餡料:紅豆沙375克、咸蛋黃15個。
裝飾:鮮蛋黃一個、黑芝麻適量。
步驟:
1、將油(you)皮(pi)材(cai)料(liao)全部放(fang)進碗里,用手揉成光(guang)滑面(mian)(mian)團,這里不需要揉出手套膜(mo)。有面(mian)(mian)包(bao)(bao)機(ji)的可以(yi)用面(mian)(mian)包(bao)(bao)機(ji)揉省事。
2、油酥材料(liao)全部(bu)混合,揉成面團。
3、兩(liang)種面團都揉好后蓋(gai)上(shang)保鮮膜室溫靜置30分鐘(zhong)。
4、咸蛋黃提(ti)前2天泡油,這里最好用無(wu)味(wei)的(de)油,如玉米油。
5、蛋黃(huang)從油里取出,放烤(kao)(kao)盤,烤(kao)(kao)箱150度預熱,150度烤(kao)(kao)10分(fen)鐘,蛋黃(huang)表面微(wei)微(wei)出油。
6、在(zai)醒面(mian)的時候(hou)準備(bei)餡料(liao),紅豆(dou)沙分成15份,一份25克,包上事先烤(kao)好的蛋黃。
7、收口搓圓放一(yi)旁備用。
8、靜置好的油(you)皮分成15份(fen)(fen),每(mei)份(fen)(fen)18.5克左(zuo)右(you),油(you)酥也分成15份(fen)(fen),每(mei)份(fen)(fen)11克左(zuo)右(you)。
9、取一份油皮壓扁包上油酥,捏緊(jin)封口。
10、油皮包油酥,全部(bu)包好后(hou)蓋保鮮膜,防止面團變(bian)干。
11、取一份面團輕壓一下,用搟面杖搟開,然后從上往下卷起(qi),全部卷好后蓋保鮮膜(mo)。
12、進行二卷,取一份卷好的面團,封口朝上,用手輕壓,用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)開。從上往下(xia)卷起,二卷的時候層數會比第一卷的多。
13、取二卷好的面團,中間壓一下,兩端(duan)往中間對折,用手壓扁,再用搟(xian)面杖稍(shao)微搟(xian)開,中間(jian)厚兩(liang)邊薄(bo)的面片,放上餡料。
14、收緊封口,光(guang)滑(hua)面朝上放在(zai)烤盤(pan)里。取一個雞蛋(dan),只要蛋(dan)黃,用軟毛刷沾些蛋(dan)黃,輕刷在蛋(dan)黃酥(su)表面,點(dian)綴(zhui)上黑芝麻,烤箱(xiang)170度提前(qian)預熱,把蛋黃酥放進(jin)烤箱(xiang),170度烤30分鐘出爐。
蛋黃酥的熱量高嗎
蛋(dan)黃(huang)酥富(fu)含淀(dian)粉、蛋(dan)白質和(he)維生(sheng)素A等,適合人在饑餓時當作(zuo)填飽肚子的食物食用(yong),營養不(bu)(bu)良、食欲(yu)不(bu)(bu)振的青少年也可以適量食用(yong)。很多(duo)人在出游(you)或者(zhe)看電視的時候,都(dou)喜歡帶上(shang)幾個蛋(dan)黃(huang)酥。因味(wei)道可口,不(bu)(bu)知(zhi)不(bu)(bu)覺(jue)就會(hui)吃上(shang)好幾個。殊不(bu)(bu)知(zhi),蛋(dan)黃(huang)酥熱(re)量很高,一不(bu)(bu)小心就會(hui)讓(rang)你攝(she)入很多(duo)額外的熱(re)量,若(ruo)消(xiao)耗(hao)不(bu)(bu)掉,就會(hui)轉化成(cheng)多(duo)余的脂肪存(cun)積在體內,導致肥胖。
研究顯示,每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量,相當于慢跑一小時,可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時,會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料,而且加入的量都不在少數,因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌,如軒媽、友(you)臣、知味(wei)觀等(deng),購買時可以(yi)根據自(zi)己的喜歡挑選。
蛋黃酥用什么油好吃
做蛋黃(huang)(huang)酥一般不是(shi)豬油就(jiu)是(shi)黃(huang)(huang)油,如(ru)果沒(mei)有(you)豬油的(de)(de)話(hua)可以用(yong)黃(huang)(huang)油替(ti)代。如(ru)果是(shi)用(yong)植物(wu)油的(de)(de)話(hua),面和植物(wu)油結合之后(hou),面仍然是(shi)柔軟(ruan)的(de)(de)狀態,不會(hui)起酥,所(suo)以不建議。所(suo)以做蛋黃(huang)(huang)酥一般用(yong)的(de)(de)豬油會(hui)比(bi)較(jiao)多,實(shi)在沒(mei)有(you)豬油的(de)(de)話(hua),建議用(yong)黃(huang)(huang)油會(hui)比(bi)較(jiao)好。