一、抹茶蛋黃酥怎么做

食材(cai)：中筋面粉(fen)768克(ke)(ke)、綿(mian)白糖(tang)55克(ke)(ke)、抹茶粉(fen)14克(ke)(ke)、豬油(you)237克(ke)(ke)、水160-180毫升、紅豆沙26x25克(ke)(ke)、咸蛋黃26個。

步驟：

1、黃(huang)(huang)泥(ni)咸鴨蛋洗凈，去殼去蛋白，只取蛋黃(huang)(huang)。

2、裹上紅豆沙，備(bei)用。

3、做油(you)皮(pi)。抹茶粉(fen)加(jia)少(shao)許(xu)水研磨均勻(yun)，再加(jia)入其(qi)它的油(you)皮(pi)材料揉至表面光滑，蓋(gai)上保鮮膜松(song)馳30分鐘。

4、所有的油(you)酥材料揉成(cheng)團(tuan)(tuan)。油(you)皮面團(tuan)(tuan)和油(you)酥面團(tuan)(tuan)各平均分成(cheng)13份，將油(you)酥包入油(you)皮中(zhong)，收口朝上。

5、搟成(cheng)牛舌狀后從上到下卷(juan)起(qi)。

6、收口朝上，再(zai)搟開(kai)，從上自下卷起，蓋上保鮮膜，松馳20分鐘(zhong)左右(you)。

7、取(qu)一個松(song)馳好的抹茶油酥皮(pi)，從中間切開，壓扁，切口向下搟成外薄(bo)內厚的圓形。

8、包入內餡，以虎口(kou)收緊捏好口(kou)子，用掌心輕輕搓(cuo)圓整形，收口(kou)向下排放在烤盤中(zhong)。

9、COUSS CO-4502烤箱，中層，上火(huo)150℃，下火(huo)190℃預熱后放入中層，約烤30分鐘左右，取(qu)出晾涼(liang)后即(ji)可食用。

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二、抹茶蛋黃酥的做法與配料

食材：

中筋面粉（水油(you)皮(pi)） 113g

糖粉（水油皮） 23g

豬油（水油皮） 38g

水（水油皮） 46g

低筋面粉(fen)（油酥） 90g

豬油(you)（油(you)酥） 45g

抹(mo)茶粉（油酥） 3g

豆沙 240g

步驟：

1、準備(bei)食材，把它們所(suo)有(you)的(de)都稱(cheng)好。

2、將蛋黃切半(ban)放(fang)入烤(kao)箱(xiang)于170度烤(kao)3—5分鐘，不能太久，不然蛋黃會出油(you)的。

3、把(ba)240克的(de)豆沙(sha)分成12份，搓圓壓扁，再把(ba)蛋(dan)(dan)黃切口朝下包起(qi)來(lai)，包好后(hou)蛋(dan)(dan)黃的(de)切口朝上放(fang)，放(fang)一旁待用。

4、將113克中(zhong)筋(jin)面粉(fen)，23克細砂糖(tang)倒入盆(pen)中(zhong)拌勻(yun)，加(jia)入46克水攪拌。

5、揉(rou)成光(guang)滑的面團。

6、放入38克的豬油(you)繼(ji)續揉。

7、揉到(dao)面和豬油完全融合。

8、接下來(lai)做油(you)(you)酥，把90克低筋面粉和3克抹(mo)茶粉拌勻，放入45克豬(zhu)油(you)(you)揉(rou)成一個(ge)團，蓋上(shang)保鮮膜松弛30分鐘。

9、30分鐘(zhong)后把水油皮和油酥各分6份，蓋上保(bao)鮮膜(mo)醒10分鐘(zhong)。

10、取一(yi)個水油皮(pi)把它(ta)壓扁，里面放(fang)上(shang)油酥。

11、把油酥像(xiang)包包子一樣(yang)包起來，接口(kou)朝下放。

12、把(ba)面團壓扁用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)面皮，然后卷起來，蓋上(shang)保鮮膜醒(xing)10分鐘。

13、10分鐘后再取一個卷好的面條，把它壓扁搟長。

14、搟成面皮后把它(ta)從下往上卷起來，把6份(fen)一一做好，再蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜醒(xing)發(fa)20分(fen)鐘。

15、時間到后，取一(yi)(yi)(yi)個，再(zai)拿(na)一(yi)(yi)(yi)把小刀把它一(yi)(yi)(yi)分為(wei)二。

16、切(qie)開后，切(qie)口朝上放。

17、把它們(men)用手(shou)掌壓扁(bian)。

18、用搟面(mian)(mian)杖搟成面(mian)(mian)片，再將面(mian)(mian)片反過來，里面(mian)(mian)放包了蛋黃的豆沙。（蛋黃切口(kou)朝上放哦）。

19、再像包包子一(yi)樣(yang)包好，接口朝下放，都一(yi)一(yi)做好，放在(zai)用了油紙的(de)烤(kao)盤中，烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱(re)190度，中層烤(kao)30分鐘即可。