一、蛋黃酥是哪里的特產

據(ju)說蛋黃(huang)酥(su)是(shi)臺(tai)灣的(de)特產，作為一(yi)款(kuan)傳統的(de)糕點，蛋黃(huang)酥(su)受到很多人的(de)喜(xi)愛。蛋黃(huang)酥(su)，細(xi)膩的(de)質感，獨特的(de)味(wei)道，外(wai)甜內(nei)咸(xian)，酥(su)軟可口(kou)，多重美(mei)味(wei)交織在一(yi)起。由金黃(huang)色油(you)(you)皮(pi)和油(you)(you)酥(su)的(de)包裹，口(kou)感層(ceng)層(ceng)疊疊，薄(bo)如蟬翼；餡(xian)料是(shi)香(xiang)甜綿(mian)軟的(de)蓮(lian)蓉(rong)和起沙(sha)透心(xin)的(de)咸(xian)蛋黃(huang)，口(kou)感香(xiang)酥(su)。

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二、蛋黃酥的歷史起源

蛋黃(huang)酥(su)(su)的歷史(shi)，要(yao)從(cong)酥(su)(su)皮開始講起。土耳其有(you)種(zhong)名叫(jiao)SuBrei的古老點心(xin)(xin)，可(ke)能就是漢語“酥(su)(su)皮”的音譯。這種(zhong)點心(xin)(xin)制(zhi)作(zuo)過(guo)程不(bu)難，于小(xiao)麥面(mian)(mian)團中裹入油脂，經過(guo)反復(fu)折(zhe)疊，形成數百(bai)層面(mian)(mian)皮-油脂-面(mian)(mian)皮的分(fen)(fen)(fen)層，在加熱的時候面(mian)(mian)皮中的水分(fen)(fen)(fen)受高溫(wen)汽化(hua)，形成了層次分(fen)(fen)(fen)明又香酥(su)(su)可(ke)口(kou)的酥(su)(su)皮。

這種點心(xin)，基本指向(xiang)了(le)(le)酥(su)(su)皮最早的(de)(de)發(fa)源地：中亞。7世紀，阿拔斯王朝時期酥(su)(su)皮就已初具雛形。在(zai)占(zhan)據了(le)(le)中東、北非和(he)西亞大部之后，751年，阿拉伯(bo)人在(zai)怛羅斯戰役中戰勝強大的(de)(de)唐帝國(guo)，因此(ci)獲得了(le)(le)相當范圍的(de)(de)耕(geng)地，也打通(tong)了(le)(le)通(tong)往南亞次大陸：印度(du)的(de)(de)大門。從此(ci)，原產(chan)自(zi)中亞的(de)(de)小(xiao)麥粉遇上了(le)(le)黃油、糖漿、堅果(guo)、奶酪(lao)、肉桂這些輔(fu)材和(he)香(xiang)料，沙特(te)的(de)(de)椰(ye)棗酥(su)(su)、伊朗的(de)(de)波斯酥(su)(su)、摩(mo)洛哥(ge)的(de)(de)三角酥(su)(su)、希臘的(de)(de)妃樂酥(su)(su)都在(zai)那個時期誕生。

13世紀，奧斯曼帝國繼承了阿拉伯世界的衣缽，并開始對基督教世界的東歐、南歐進行入侵，酥皮也被帶到了這些地方。意大利的羊角可頌、千層酥，法國的拿破侖酥、酥皮湯、酥盒，英國的派皮都是在那之后幾百年漸次形成。再之后，歐洲崛起，大航海的殖民浪潮(chao)來臨，酥皮(pi)被(bei)歐洲人(ren)帶到了全(quan)世界。美洲人(ren)在英式(shi)派皮(pi)的基(ji)(ji)礎上發(fa)展(zhan)出了代表(biao)美國(guo)精神的美國(guo)派，日本(ben)人(ren)在法(fa)式(shi)黃油杏(xing)仁酥的基(ji)(ji)礎上發(fa)展(zhan)出了日式(shi)洋果(guo)子。

而酥點傳到了中國最早接受殖民文化的澳門、香港、臺灣等地后，則發展出了蛋撻酥、蘿卜酥、叉燒酥、皮蛋酥、鳳梨酥，以及蛋黃酥。無一例外的，它們融合了中國傳統食材的精華，中國人制作咸蛋的歷史已逾千年。最早在南北朝就有江南人以(yi)鹽水(shui)浸(jin)鴨蛋以(yi)保(bao)存的(de)記(ji)載(zai)。北宋時，江蘇高(gao)郵人秦觀以家(jia)鄉的咸鴨(ya)蛋饋贈師(shi)友，這(zhe)是中(zhong)國飲食譜系中(zhong)少有的腌制(zhi)食物(wu)成(cheng)為文人情趣的例子(zi)。清朝的袁(yuan)枚更是在他的《隨園食單(dan)》里記錄了官場應酬的(de)宴(yan)席(xi)中，以切開的(de)咸鴨蛋當成小菜饗客(ke)的(de)模樣。在風云激變的1949，大(da)量(liang)江南人來到了一水之(zhi)隔的(de)臺(tai)灣，在(zai)制作咸(xian)鴨蛋之類的鄉愁(chou)時也融(rong)合了早就(jiu)來到(dao)這里的酥皮，創制出(chu)了中式點(dian)心的(de)代表作——蛋黃酥。