一、蛋黃酥是哪里的特產

據說蛋(dan)(dan)黃(huang)酥(su)(su)(su)(su)是臺灣的特產(chan)，作為(wei)一(yi)款傳(chuan)統(tong)的糕點，蛋(dan)(dan)黃(huang)酥(su)(su)(su)(su)受(shou)到很(hen)多(duo)人的喜愛。蛋(dan)(dan)黃(huang)酥(su)(su)(su)(su)，細膩的質感，獨特的味道，外(wai)甜(tian)內咸(xian)，酥(su)(su)(su)(su)軟可口(kou)，多(duo)重美味交織在一(yi)起(qi)。由金黃(huang)色油皮和油酥(su)(su)(su)(su)的包裹(guo)，口(kou)感層層疊(die)疊(die)，薄如蟬翼；餡料是香甜(tian)綿軟的蓮蓉(rong)和起(qi)沙透(tou)心的咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)，口(kou)感香酥(su)(su)(su)(su)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蛋黃酥的歷史起源

蛋黃酥(su)的(de)歷史(shi)，要從酥(su)皮(pi)開始講起。土耳其有(you)種名叫SuBrei的(de)古老點心(xin)，可(ke)能就(jiu)是漢語“酥(su)皮(pi)”的(de)音譯。這種點心(xin)制(zhi)作(zuo)過(guo)程不(bu)難，于小麥面團中(zhong)裹入油(you)脂(zhi)，經過(guo)反(fan)復折疊，形成(cheng)數百層面皮(pi)-油(you)脂(zhi)-面皮(pi)的(de)分(fen)層，在(zai)加熱的(de)時候(hou)面皮(pi)中(zhong)的(de)水分(fen)受高(gao)溫(wen)汽(qi)化，形成(cheng)了層次分(fen)明又香酥(su)可(ke)口的(de)酥(su)皮(pi)。

這種點心，基本指向了(le)(le)(le)酥(su)皮(pi)最早的(de)發源地(di)(di)：中(zhong)亞(ya)(ya)。7世紀，阿拔斯(si)(si)王(wang)朝時期(qi)酥(su)皮(pi)就已初具雛形。在(zai)占據了(le)(le)(le)中(zhong)東(dong)、北非和西(xi)亞(ya)(ya)大部之后，751年，阿拉伯(bo)人在(zai)怛羅斯(si)(si)戰役中(zhong)戰勝強(qiang)大的(de)唐帝國，因此(ci)獲(huo)得了(le)(le)(le)相(xiang)當范圍(wei)的(de)耕地(di)(di)，也打(da)通了(le)(le)(le)通往南(nan)亞(ya)(ya)次大陸：印度(du)的(de)大門。從此(ci)，原產自中(zhong)亞(ya)(ya)的(de)小麥粉遇上了(le)(le)(le)黃油、糖漿(jiang)、堅(jian)果、奶酪(lao)、肉桂(gui)這些輔材和香料，沙(sha)特的(de)椰棗酥(su)、伊朗的(de)波(bo)斯(si)(si)酥(su)、摩(mo)洛哥的(de)三角(jiao)酥(su)、希(xi)臘的(de)妃樂酥(su)都(dou)在(zai)那個時期(qi)誕生(sheng)。

13世紀，奧斯曼帝國繼承了阿拉伯世界的衣缽，并開始對基督教世界的東歐、南歐進行入侵，酥皮也被帶到了這些地方。意大利的羊角可頌、千層酥，法國的拿破侖酥、酥皮湯、酥盒，英國的派皮都是在那之后幾百年漸次形成。再之后，歐洲崛起，大(da)航海(hai)的殖民浪(lang)潮來(lai)臨，酥(su)皮(pi)被歐(ou)洲人帶到了全世界。美洲人在英式派(pai)皮(pi)的基礎上發展出(chu)了代表美國精神的美國派(pai)，日本(ben)人在法(fa)式黃油杏(xing)仁酥(su)的基礎上發展出(chu)了日式洋果子。

而酥點傳到了中國最早接受殖民文化的澳門、香港、臺灣等地后，則發展出了蛋撻酥、蘿卜酥、叉燒酥、皮蛋酥、鳳梨酥，以及蛋黃酥。無一例外的，它們融合了中國傳統食材的精華，中國人制作咸蛋的歷史已逾千年。最早在南北(bei)朝就有(you)江南(nan)人(ren)以(yi)鹽水浸鴨蛋(dan)以(yi)保存的記載。北宋時，江蘇高郵人秦觀以家鄉的咸(xian)鴨(ya)蛋饋贈師友，這是中(zhong)國飲食譜系中(zhong)少(shao)有(you)的腌(a)制食物成為(wei)文(wen)人情(qing)趣的例子(zi)。清朝的(de)袁枚更是(shi)在他的《隨園食單》里記錄了官場應酬(chou)的宴席中，以切開(kai)的咸(xian)鴨蛋當成小菜饗客的模(mo)樣(yang)。在風云(yun)激變的1949，大量(liang)江南(nan)人來到了(le)一水之隔的臺灣，在制作(zuo)咸鴨(ya)蛋(dan)之類的鄉(xiang)愁時也融合了早就來到這里(li)的(de)酥(su)皮，創制出了中(zhong)式點心的(de)代表作——蛋黃酥。