電(dian)飯煲做蛋糕要多久

按煮(zhu)飯鍵大概20-30分鐘。電飯煲(bao)跳閘后(hou)再燜個(ge)10-15分鐘即可，具體(ti)還是看(kan)蛋糕的狀(zhuang)態，時間隨著蛋糕狀(zhuang)態來(lai)調整。

微波爐烤蛋糕(gao)要多久

高(gao)火3分(fen)半(ban)鐘；或者調(diao)至(zhi)中(zhong)火力(li)，烤5分(fen)鐘左右，5分(fen)鐘后打開(kai)來看，要是(shi)還不夠熟就再多加熱1分(fen)鐘。這是(shi)做一般(ban)的(de)紙杯小蛋(dan)糕的(de)方法。

烤(kao)(kao)蛋(dan)(dan)糕(gao)要根(gen)據(ju)蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)大小和類(lei)別來決定溫度和時(shi)間(jian)，小的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)應用(yong)高(gao)溫而(er)(er)短的(de)烤(kao)(kao)烘烤(kao)(kao)時(shi)間(jian)；而(er)(er)厚的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)要用(yong)低(di)溫而(er)(er)較長的(de)烘烤(kao)(kao)時(shi)間(jian)。乳沫類(lei)和輕奶油(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)應用(yong)高(gao)溫烤(kao)(kao)焙(bei)(bei)；重奶油(you)和戚風類(lei)應用(yong)常溫烤(kao)(kao)焙(bei)(bei)；水果蛋(dan)(dan)糕(gao)和大型蛋(dan)(dan)糕(gao)應用(yong)低(di)溫烤(kao)(kao)焙(bei)(bei)。

低溫(wen)是指(zhi) 160~170℃之(zhi)間；高溫(wen)是指(zhi) 190~232℃之(zhi)間；常溫(wen)是指(zhi) 171~190℃之(zhi)間 重量在100g 以(yi)下 200℃ 15min左右(you)(you) 上(shang)下火(huo)同(tong)樣大小； 重量在100~450g 180℃ 18~40min 下火(huo)較上(shang)火(huo)大； 重量在0.5~1kg 170℃ 1小時(shi)左右(you)(you) 下火(huo)較上(shang)火(huo)大。

這里的烘烤溫度(du)和時(shi)間只作(zuo)參(can)考，具體溫度(du)和時(shi)間，還需根據實(shi)際使用的烤爐特性去調整。

如果烘烤(kao)溫度(du)低于應有(you)溫度(du)，烤(kao)出來的蛋糕往往頂(ding)部(bu)平坦而黏(nian)手，四(si)周向中央(yang)收(shou)縮，烤(kao)盤內(nei)側含有(you)黏(nian)附的面糊，同(tong)時內(nei)部(bu)組織非常松(song)軟。

如果(guo)烘(hong)烤溫度高于應有溫度，蛋糕(gao)中央向上(shang)(shang)隆起(qi)，頂部破裂，蛋糕(gao)外緣從烤盤向內(nei)收(shou)縮，但烤盤內(nei)側光潔而不(bu)會(hui)有面糊黏(nian)附在上(shang)(shang)面，內(nei)部組(zu)織較(jiao)為(wei)緊密。

如(ru)果蛋糕沒有(you)烤(kao)熟，上(shang)部在表皮以下會(hui)有(you)一層膠黏的(de)生面糊。

如果蛋糕下(xia)層接近底部處有這種黏實的生(sheng)面糊(hu)或(huo)水(shui)線，則配方內水(shui)份用量過(guo)多，或(huo)底火不夠和(he)攪拌(ban)時未能將配方中(zhong)油(you)脂拌(ban)合(he)均勻等緣故。

1、蛋糕的種類

蛋(dan)糕含糖量越高，烘(hong)焙選用的溫(wen)度(du)要越低(di)，這樣可以讓蛋(dan)糕烘(hong)烤(kao)正常而不容易(yi)產(chan)生焦糖化作用；

2、蛋糕的體積

蛋糕體積越(yue)大，烘(hong)烤(kao)溫度越(yue)低，這樣(yang)才能(neng)讓蛋糕中央位置熟透而(er)底部(bu)和(he)四周不至于燒焦；一(yi)般來說，蛋糕每大一(yi)個(ge)尺寸(cun)（例：7寸(cun)比6寸(cun)大一(yi)個(ge)尺寸(cun)，以此類推……），溫度相應降低10度左右(you)，烘(hong)焙時(shi)間延(yan)長10分鐘左右(you)。

3、蛋糕的品質

蛋糕含糖量(liang)越高，烘焙(bei)選(xuan)用(yong)的溫度要(yao)越低(di)，這樣可以讓(rang)蛋糕烘烤(kao)正(zheng)常而不容(rong)易產生焦(jiao)糖化(hua)作用(yong)

4、蛋(dan)糕的厚(hou)薄(bo)和密度

密度(du)高的(de)(de)蛋(dan)糕如油(you)底蛋(dan)糕，宜選(xuan)用低溫(wen)烘烤。油(you)底蛋(dan)糕需要用較(jiao)長的(de)(de)時(shi)間烘烤，因(yin)為它的(de)(de)組(zu)織(zhi)比(bi)較(jiao)細密。海棉蛋(dan)糕則不需要用太(tai)長時(shi)間烘烤，因(yin)為它的(de)(de)組(zu)織(zhi)較(jiao)松大。因(yin)此可以調高溫(wen)度(du)以保持其溫(wen)度(du)和質感

5、烤箱負荷

烤箱的負荷(he)達到頂點時(shi)，其溫(wen)度(du)會下降得(de)最快。烤箱的溫(wen)度(du)可(ke)調(diao)高5~10℃，而負荷(he)少的時(shi)候，可(ke)降低(di)溫(wen)度(du)，此時(shi)應把(ba)溫(wen)度(du)調(diao)低(di)5~10℃。