電飯煲做蛋(dan)糕要多(duo)久

按(an)煮飯鍵大概20-30分鐘(zhong)。電(dian)飯煲跳閘后再燜(men)個10-15分鐘(zhong)即可，具體還是看蛋糕(gao)的狀態，時間隨(sui)著蛋糕(gao)狀態來調整。

微(wei)波爐(lu)烤蛋糕要多久

高火3分半鐘(zhong)；或者(zhe)調(diao)至中火力，烤5分鐘(zhong)左右，5分鐘(zhong)后(hou)打開來看(kan)，要是(shi)還不夠熟就(jiu)再多加(jia)熱(re)1分鐘(zhong)。這是(shi)做一般的(de)紙(zhi)杯小蛋糕的(de)方法(fa)。

烤蛋(dan)糕要根據蛋(dan)糕的(de)大(da)小和(he)類別來(lai)決定溫(wen)度和(he)時(shi)間(jian)(jian)，小的(de)蛋(dan)糕應(ying)(ying)用(yong)高(gao)溫(wen)而(er)短的(de)烤烘(hong)烤時(shi)間(jian)(jian)；而(er)厚的(de)蛋(dan)糕要用(yong)低溫(wen)而(er)較長的(de)烘(hong)烤時(shi)間(jian)(jian)。乳沫類和(he)輕奶油(you)蛋(dan)糕應(ying)(ying)用(yong)高(gao)溫(wen)烤焙；重奶油(you)和(he)戚風類應(ying)(ying)用(yong)常溫(wen)烤焙；水果蛋(dan)糕和(he)大(da)型蛋(dan)糕應(ying)(ying)用(yong)低溫(wen)烤焙。

低溫(wen)是指(zhi) 160~170℃之間(jian)；高溫(wen)是指(zhi) 190~232℃之間(jian)；常溫(wen)是指(zhi) 171~190℃之間(jian) 重量在100g 以(yi)下 200℃ 15min左右 上下火(huo)(huo)同樣(yang)大(da)小； 重量在100~450g 180℃ 18~40min 下火(huo)(huo)較上火(huo)(huo)大(da)； 重量在0.5~1kg 170℃ 1小時左右 下火(huo)(huo)較上火(huo)(huo)大(da)。

這(zhe)里的烘烤溫度(du)和(he)時(shi)間只作參考，具(ju)體溫度(du)和(he)時(shi)間，還需(xu)根據實際使用的烤爐(lu)特性去調整。

如果(guo)烘(hong)烤(kao)(kao)溫(wen)度(du)低于(yu)應有溫(wen)度(du)，烤(kao)(kao)出來的蛋糕往(wang)(wang)往(wang)(wang)頂部(bu)平(ping)坦而黏手，四周向中央收縮(suo)，烤(kao)(kao)盤內(nei)側含(han)有黏附的面(mian)糊(hu)，同時內(nei)部(bu)組織(zhi)非常松(song)軟。

如果(guo)烘烤(kao)溫度高于應有溫度，蛋糕(gao)中央(yang)向(xiang)上(shang)隆起，頂(ding)部破(po)裂(lie)，蛋糕(gao)外緣(yuan)從烤(kao)盤向(xiang)內(nei)收縮，但烤(kao)盤內(nei)側光潔而不會有面糊黏附在(zai)上(shang)面，內(nei)部組(zu)織較為緊密。

如果蛋糕沒(mei)有(you)烤熟(shu)，上部(bu)在表皮(pi)以(yi)下會(hui)有(you)一(yi)層膠黏的生面糊。

如果蛋糕下層接近底部處有(you)這種黏實的生面糊或水線，則(ze)配(pei)(pei)方(fang)內水份用量(liang)過多，或底火不夠和攪拌(ban)時未能將(jiang)配(pei)(pei)方(fang)中油脂拌(ban)合均勻等緣故。

1、蛋糕的種類

蛋糕含糖量(liang)越(yue)高，烘焙選(xuan)用的溫度要越(yue)低，這樣可(ke)以讓蛋糕烘烤正常而(er)不容(rong)易產(chan)生(sheng)焦糖化作用；

2、蛋糕的體積

蛋糕(gao)體積越大，烘烤溫度越低(di)(di)，這樣才能讓蛋糕(gao)中央位置熟透而底(di)部和四周不至于燒焦；一般來說(shuo)，蛋糕(gao)每(mei)大一個(ge)尺寸（例：7寸比6寸大一個(ge)尺寸，以(yi)此類(lei)推……），溫度相應降低(di)(di)10度左(zuo)右，烘焙時間(jian)延長10分鐘左(zuo)右。

3、蛋糕的品質

蛋糕(gao)含糖量越高，烘焙選用的(de)溫度要越低，這樣可以讓蛋糕(gao)烘烤正(zheng)常而不容(rong)易產生焦糖化(hua)作用

4、蛋糕的厚薄(bo)和密(mi)度

密度高(gao)的(de)蛋糕如油底蛋糕，宜選用低(di)溫烘烤。油底蛋糕需(xu)要用較(jiao)(jiao)長的(de)時間烘烤，因(yin)(yin)(yin)為(wei)它的(de)組織比(bi)較(jiao)(jiao)細密。海棉蛋糕則(ze)不(bu)需(xu)要用太長時間烘烤，因(yin)(yin)(yin)為(wei)它的(de)組織較(jiao)(jiao)松大。因(yin)(yin)(yin)此可以調(diao)高(gao)溫度以保持(chi)其溫度和(he)質(zhi)感

5、烤箱負荷

烤箱(xiang)的(de)負(fu)荷達到頂點時，其溫(wen)度(du)(du)會(hui)下(xia)降(jiang)得最快。烤箱(xiang)的(de)溫(wen)度(du)(du)可調高5~10℃，而負(fu)荷少的(de)時候，可降(jiang)低溫(wen)度(du)(du)，此時應把溫(wen)度(du)(du)調低5~10℃。