大連菜(cai)是主要以海(hai)產品為主要原(yuan)料的(de)(de)(de)(de)菜(cai)系,既秉承魯菜(cai)、海(hai)西菜(cai)的(de)(de)(de)(de)傳統,也吸納日餐(can)和俄餐(can)的(de)(de)(de)(de)部分(fen)特色(se),形成獨(du)具特色(se)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)系。以咸鮮口兒為特色(se),烹、炒(chao)、煎、炸、溜(liu)各(ge)式做(zuo)法應有(you)盡有(you),除(chu)了注重配料之外(wai),還格(ge)外(wai)講究火(huo)候、勾芡、刀工等烹飪(ren)技巧,其細膩的(de)(de)(de)(de)質(zhi)感、鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)口味。
大連先后(hou)從國內(nei)外引進的上百種多(duo)個風(feng)味品(pin)種,形成了大連獨特的特色(se)小(xiao)吃(chi),有(you)(you)香糟(zao)鳳爪(zhua)等(deng)糟(zao)類精美(mei)(mei)食(shi)(shi)品(pin)以(yi)及年糕(gao)炒毛(mao)蟹(xie)等(deng)真(zhen)正的海派菜肴,味道濃、油、赤(chi)、醬,可品(pin)嘗真(zhen)正的海菜特色(se);也有(you)(you)以(yi)龜、鱉(bie)、蛇滋補營(ying)養(yang)美(mei)(mei)食(shi)(shi)為主要(yao)特色(se),提供品(pin)種多(duo)樣、營(ying)養(yang)豐富的龜蛇美(mei)(mei)食(shi)(shi)以(yi)及有(you)(you)號稱"天上龍肉,地下驢(lv)(lv)肉"的全驢(lv)(lv)宴(yan)供應.....