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菜品特色

咸(xian)鮮，味足，口感爽(shuang)脆。

食用價值

海腸具有溫補(bu)肝腎、壯陽固(gu)精的作用。

制作方法

韭(jiu)菜(cai)炒場(chang)子(zi)的(de)(de)做法(fa)非常簡單(dan)，只要按照(zhao)菜(cai)譜(pu)步(bu)驟一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)您來一(yi)定會享受(shou)到(dao)一(yi)道美(mei)(mei)味菜(cai)肴，韭(jiu)菜(cai)炒場(chang)子(zi)是(shi)(shi)中國菜(cai)系(xi)(xi)魯(lu)菜(cai)菜(cai)系(xi)(xi)中很有(you)(you)特色(se)的(de)(de)菜(cai)式之一(yi)，韭(jiu)菜(cai)炒場(chang)子(zi)以(yi)海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)(chang)為主要材料(liao)。海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)，屬星(xing)蟲類(lei)，軟體(ti)動物，為煙臺(tai)沿海(hai)(hai)(hai)的(de)(de)特產。因形似蚯(qiu)蚓，猶如雞腸(chang)(chang)(chang)，故(gu)名(ming)。其形態雖不美(mei)(mei)觀，但肉(rou)(rou)質(zhi)脆嫩，用(yong)韭(jiu)黃(huang)配炒，尤其鮮(xian)(xian)爽無比，是(shi)(shi)早春海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)佳(jia)(jia)肴。此(ci)菜(cai)系(xi)(xi)民間(jian)的(de)(de)長久(jiu)有(you)(you)余財分化而來。遠在(zai)(zai)明朝年(nian)間(jian)，生(sheng)活在(zai)(zai)煙臺(tai)芝罘(fu)島上的(de)(de)漁(yu)民，每至大(da)年(nian)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都要用(yong)韭(jiu)黃(huang)、海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)(chang)、豬肉(rou)(rou)、鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)為主料(liao)熬制成一(yi)個(ge)菜(cai)品，取(qu)其諧音長久(jiu)有(you)(you)余財(腸(chang)(chang)(chang)、韭(jiu)、肉(rou)(rou)、魚(yu)(yu))，以(yi)寓來年(nian)獲得更大(da)的(de)(de)豐收。后來，此(ci)菜(cai)傳至飯店(dian)，因原菜(cai)系(xi)(xi)雜(za)燴(hui)之類(lei)，將4種原料(liao)混為一(yi)肴，頗(po)不稱美(mei)(mei)，于(yu)是(shi)(shi)廚(chu)師們將其改進，單(dan)取(qu)韭(jiu)黃(huang)與海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)烹(peng)炒，成為韭(jiu)黃(huang)炒海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)。質(zhi)嫩味佳(jia)(jia)，清鮮(xian)(xian)爽口，在(zai)(zai)清末的(de)(de)煙臺(tai)餐館中極為流(liu)行，至今尤珍。

做法：

1.韭黃洗凈后切成3厘(li)米長的段。

2.海腸子(zi)切成長8厘米(mi)的段(duan)，用(yong)清水洗凈(jing)。

3. 勺內放(fang)清(qing)水燒(shao)開(kai)，將(jiang)海腸(chang)子(zi)放(fang)入略(lve)氽即撈出，控(kong)凈水分。

4. 勺(shao)內放熟豬油(you)，燒(shao)至(zhi)八成熱(re)時(shi)，將(jiang)海(hai)腸(chang)子下油(you)一沖，撈出韭菜(cai)炒(chao)海(hai)腸(chang)子韭菜(cai)炒(chao)海(hai)腸(chang)子控凈油(you)分。

5. 熟豬油(you)25克下(xia)勺燒熱，加韭黃煸炒片刻，烹入料酒(jiu)，放(fang)入海腸(chang)子、精鹽、味精快(kuai)速(su)煸炒幾下(xia)，至(zhi)脆熟，淋入香油(you)拌(ban)勻，盛(sheng)入盤內即可。