芒果视频

牡丹燕菜是河南洛陽歷史悠久的地方傳統名菜，屬豫菜系。牡丹燕菜主料有白蘿卜、海參、魷魚、雞肉，成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口，贏得貴賓們的拍手叫絕。作為一道具有豫西地方特色的名菜，歷來被列為洛陽水席的首菜。此菜已有千多年歷史，相傳，唐代武則天時，洛陽東關下園墓地出產一種特大蘿卜，重達幾十斤，農民視為祥瑞，進貢宮廷，御廚將蘿卜切成細絲。經多道加工，并配以山珍海味，制成湯羹，清爽可口。武則天食后贊不絕口，賜名“義菜”。因其形似燕窩，后改名“燕菜”，流傳至今。牡丹燕菜更是被中國烹飪協會評為“中國菜”河南十大經典名菜。

洛陽水席是河南洛陽一帶特色傳統名宴，屬于豫菜系，始創于唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史久遠的宴席名菜。洛陽水席有兩個含義，一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。洛陽水席是由二十四道菜組成的，分別是八道涼菜，十六道熱菜和湯，其中第一道菜就是著名的牡丹燕菜。洛陽水席還被中國烹飪協會評為“中國菜”河南十大主題名宴。

連湯肉片也叫洛陽肉片，是河南省洛陽市的傳統小吃之一，也是洛陽水席不可缺少的傳統名菜，屬于豫菜系。此菜是以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。洛陽人喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。

洛陽燴菜是河南省洛陽市的一道傳統名菜，屬于豫菜，其做法簡單，是以丸子、扁垛、蘑菇、粉條、五花肉片等為原料，燴在一起制作而成的美味，具有多味混合，醇香不膩，咸鮮可口的特點。相傳南宋時期，民間百姓出于對奸相秦檜的憤恨，將所吃熬菜中的丸子當作是秦檜的頭，油炸豆腐是秦檜的肉，粉條是秦檜的腸子。后來因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的，所以人們就將它叫做雜燴菜。洛陽人遇到逢年過節或是家中來客，總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人，成為洛陽經典宴席菜。

洛陽長壽魚是洛陽的傳統名菜，是以鯉魚和枸杞子為主要食材，屬于豫菜，此菜甜、咸、酸三味俱全，色澤紅亮，口味鮮美，肉質軟嫩不腥。此菜所用的枸杞有養生之效，鯉魚蛋白質豐富，二者搭配營養價值極其豐富，故取名為長壽魚。長壽魚距今已有1900多年的歷史，相傳為東漢光武帝劉秀的御廚所創制，劉秀一年春天外出游獵，過邙山，來到黃河之濱，突然一條赤色鯉魚，躍出水面，在陽光下，金光耀眼。劉秀大喜，遂命人捉回宮去，御廚別出心裁，與枸杞子同燒，名曰長壽魚，劉秀食后，頓覺精神倍加，常食之，身體卻健康起來。爾后，傳入民間，成為洛陽的一道名菜。

洛陽鯉魚躍龍門是洛陽市傳統名菜，選用的是洛陽黃河鯉魚制作而成，屬于豫菜。鯉魚為黃河名魚，自古就有“洛鯉伊魴，貴似牛羊”之說，肉嫩味美，營養豐富，聞名中外。此菜造型優美，寓意吉祥，只見烹制好的鯉魚，昂首盤中，栩栩如生，仿佛欲躍而起。加之有青山襯托、狀如門闕，頗富山野情趣，食之味美無窮。

洛寧蒸肉是河南洛寧乃至豫西的傳統名吃之一，由豬肉片、大蔥、粉條、面醬、調料、面粉等攪拌，籠蒸而成，其底部有一塊圓形面餅是秘制而成，是洛陽特色菜之一。此菜豬肉經過蒸制，散發著撲鼻的香味，而且粉條柔軟滑溜，吸收了豬肉蒸出來的湯料的味道，吃起來爽口鮮嫩，食之香而不膩，余味無窮。在洛寧，只要來了客人，特別是尊貴的遠客，當地人都會給你這道菜，成為洛陽洛寧當地著名的宴席名菜。

橫水鹵肉是河南省洛陽市孟津縣橫水鎮的特色美食，曾有“豫西名吃”的美譽。此菜具有肥而不膩，爛而不化，唇齒留香的特點。橫水鹵肉可以做成全豬宴，從豬頭到豬尾，豬拱嘴、豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄等，共有幾十種不同的菜品，豬的上上下下、里里外外皆成美味。大多去孟津縣橫水鎮游玩的游客，都會嘗嘗橫水鹵肉，MAIGOO美食小編推薦橫水楊利鹵肉、橫水瑞蓮鹵肉等老店品嘗這道特色菜。

洛陽焦炸丸子，又稱酸湯焦炸丸，是洛陽水席里的一道菜肴，是洛陽水席二十四道菜種第八道菜，為洛陽水席八大件里的其中之一，屬于豫菜。焦炸丸子是將粉條水發后切碎，加調料及面粉、淀粉拌勻，做成丸子經溫油先小火炸干丸子中的水分，再用熱油將丸子炸焦，趁熱倒入酸辣湯中，味道酸、辣、咸、鮮、香，口感焦、酥，別具風味。焦炸丸子又是洛陽人民喜聞樂見的家常菜，幾乎家家都會做。

洛陽小酥肉是洛陽水席中的一道經典菜，此菜是將新鮮的豬肉經過油炸、蒸制，嫩脆可口，香而不膩，炸好的小酥肉，澆上酸辣可口的酸湯。小酥肉不僅是洛陽一道家常特色菜，配上酸湯，更是洛陽水席的一道必點菜。MaiGoo美食小編推薦洛陽水席其他名菜：牡丹燕菜、洛陽熬貨、洛陽肉片、條子扣肉、西辣魚片、奶湯燉吊子、燴四件、料子鳳翅、酸湯焦炸丸、水汆丸子、洛陽海參、油炒八寶飯、蜜汁人參果、米酒滿江紅、圓滿如意湯等。

洛陽熬貨是洛陽水席中的一道菜，有點類似東北菜里的亂燉，味道特別又非常家常，屬于豫菜。洛陽熬貨做法簡單，原料是豬下水，包括豬肝、豬心、豬肚等，在做之前，先將原料煮熟，切成筷子粗細的條狀。然后將平菇手撕開，蒜苔、腐竹、油炸豆腐切成段，切蔥花、姜末、蒜片。再起鍋燒油，將蔥花、姜末、蒜片、干辣椒放入鍋中，煸炒至焦黃色，把瀝干水分的豬心、豬肚、豬肝、豬腸，加入鍋中煸炒，淋入少許料酒去腥味，再倒入些許生抽耗油調低味，炒至微微上色。將提前煨好的豬骨高湯加入鍋中，大火煮開即可。

清蒸魴魚是河南洛陽的傳統風味名菜，屬于豫菜系，以其制作簡單，香淡味純而聞名。魴魚產于伊水，故有“伊魴”之說，漢唐時期常以此魚招待貴賓。相傳，唐代大詩人白居易和“九老會”的詩人們，在飲酒賦詩時，常食此魚。MAIGOO美食小編推薦洛陽其他特色菜：洛陽湯、潘金和燒雞、宜陽后莊鹵肉等。