連(lian)湯(tang)肉片(pian)(pian)是河(he)南省洛陽(yang)市的(de)傳(chuan)統小吃(chi)(chi)之一(yi)，屬(shu)于豫菜(cai)(cai)(cai)系，該菜(cai)(cai)(cai)品也是河(he)南洛陽(yang)水席(xi)中(zhong)不可缺少的(de)特色名菜(cai)(cai)(cai)。洛陽(yang)人(ren)喜歡吃(chi)(chi)水席(xi)，幾十道菜(cai)(cai)(cai)，湯(tang)湯(tang)水水下來，吃(chi)(chi)得人(ren)連(lian)呼過(guo)癮。連(lian)湯(tang)肉片(pian)(pian)以精瘦(shou)肉為主料，蓮藕、木耳、金針、大綠豆等(deng)為輔料精心(xin)制作(zuo)而成，肉片(pian)(pian)滑嫩(nen)，微酸利口。
若以洛陽特色說(shuo)，水席是(shi)最(zui)負聲(sheng)望的，所謂水席，就是(shi)每道菜都是(shi)湯湯水水的做法(fa)，另外是(shi)行云流水般的上菜方式，“連湯肉片”是(shi)其中一(yi)道很(hen)有特色的菜肴。
它(ta)以精瘦肉為主(zhu)料(liao)，木(mu)耳(er)、金(jin)針、大綠豆等為輔料(liao)精心(xin)制做(zuo)而成，肉片滑嫩(nen)，微酸利口。
原料
豬里脊肉、200g蒜(suan)苗(miao)（蒜(suan)薹）100g、蓮藕(ou)200g、平菇100g、西(xi)紅柿1只(zhi)（約(yue)150g）青豆、少許（約(yue)50g）、干黃花(hua)菜少許（約(yue)15g）、干木耳少許（約(yue)15g）、香菜2根、蛋清1只(zhi)、水(shui)淀粉(fen)2湯匙（30ml）、白胡椒粉(fen)2茶匙（10g）、香醋(cu)1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、雞精1/2茶匙（3g）、油200ml（實耗15ml）、高(gao)湯（或水(shui)）1000－1200ml
調料
鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料(liao)酒、味(wei)精、香油、蔥(cong)、姜
步驟一
干(gan)(gan)黃(huang)花菜和干(gan)(gan)木耳(er)用(yong)溫水充分泡發，洗凈后瀝干(gan)(gan)水分備用(yong)。蒜苗（蒜薹）切(qie)成(cheng)(cheng)3cm長的(de)小段。西紅柿(shi)切(qie)成(cheng)(cheng)片狀(zhuang)(zhuang)。平菇手(shou)撕成(cheng)(cheng)細條。香菜切(qie)碎。豬里脊肉切(qie)成(cheng)(cheng)3mm厚(hou)的(de)片狀(zhuang)(zhuang)，加入(ru)水淀粉1湯匙(chi)（15ml）和蛋清，用(yong)手(shou)抓(zhua)勻。
步驟二
中火加(jia)熱炒鍋中的油(you)，在油(you)溫稍熱時，將抓(zhua)勻的豬(zhu)里脊肉(rou)放入溫油(you)中滑一(yi)下，先用筷子輕撥(bo)，再立即撈出瀝干油(you)分。
步驟三
炒鍋(guo)中(zhong)留少許(xu)底油，中(zhong)火(huo)加熱后分別(bie)放入蒜苗（蒜薹(tai)）段、平菇條和西紅柿片(pian)翻(fan)炒，調(diao)入鹽(yan)。
步驟四
在鍋內(nei)加入高湯(tang)（或(huo)水），改大火將湯(tang)煮沸，再(zai)分別放入青豆、泡發的黃(huang)花(hua)菜、泡發的木(mu)耳和(he)油滑過的里(li)脊肉(rou)片。
步(bu)驟五：等湯汁(zhi)再次煮沸，用(yong)剩(sheng)余(yu)的水(shui)淀粉1湯匙（15ml）勾薄芡。并調入白胡椒粉、香(xiang)醋和雞精。上(shang)桌前撒上(shang)香(xiang)菜碎即可(ke)。
食材
主料
豬瘦肉200g
輔料
油適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)，蕓豆角(jiao)適(shi)(shi)量(liang)，黑木耳適(shi)(shi)量(liang)，冬筍(sun)適(shi)(shi)量(liang)，雞蛋適(shi)(shi)量(liang)，淀粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)，香(xiang)醋適(shi)(shi)量(liang)，胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)，香(xiang)油適(shi)(shi)量(liang)
做法步驟
1.準備好原料。
2.瘦肉切成肉片(pian)，用雞(ji)蛋液(ye)、淀粉(fen)上漿。
3.木(mu)耳(er)浸泡回軟洗凈，撕成小(xiao)片，冬筍(sun)切片。
4.蕓豆角切成臥刀片。
5.肉片用(yong)(yong)溫油滑油，撈出備(bei)用(yong)(yong)。
6.蕓豆(dou)角(jiao)煸(bian)炒至斷生。
7.放入木(mu)耳、冬筍，加高湯(tang)燒沸(fei)。
8.放入肉片(pian)，加鹽、料酒、胡椒粉、醬油、香醋(cu)繼(ji)續燒(shao)沸。
9.用水淀粉勾(gou)芡，淋香(xiang)油即(ji)可開吃。
巧笑(xiao)倩兮
】編(bian)輯上傳(chuan)提供，詞(ci)條屬(shu)(shu)于開(kai)放(fang)詞(ci)條，當前頁(ye)面(mian)所(suo)(suo)展(zhan)示的(de)(de)詞(ci)條介紹涉及宣(xuan)傳(chuan)內容(rong)屬(shu)(shu)于注冊用戶個人(ren)編(bian)輯行為，與(yu)【連湯肉片】的(de)(de)所(suo)(suo)屬(shu)(shu)企業/所(suo)(suo)有人(ren)/主體無(wu)關，網(wang)站(zhan)不完全保證內容(rong)信息的(de)(de)準確性、真實(shi)性，也不代(dai)表(biao)本站(zhan)立場，各項數據信息存在更(geng)新不及時的(de)(de)情(qing)況(kuang)，僅供參考，請(qing)以官(guan)方(fang)發布為準。如果頁(ye)面(mian)內容(rong)與(yu)實(shi)際情(qing)況(kuang)不符，可(ke)點擊“反饋(kui)”在線向網(wang)站(zhan)提出(chu)修改，網(wang)站(zhan)將核實(shi)后進行更(geng)正(zheng)。
反饋(kui)
