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基本介紹

連(lian)湯(tang)肉片是(shi)河(he)南省(sheng)洛(luo)陽(yang)市的(de)傳統小吃(chi)之一，屬(shu)于豫菜系，該菜品也(ye)是(shi)河(he)南洛(luo)陽(yang)水(shui)席(xi)中不可(ke)缺(que)少的(de)特色(se)名菜。洛(luo)陽(yang)人喜歡吃(chi)水(shui)席(xi)，幾十道(dao)菜，湯(tang)湯(tang)水(shui)水(shui)下來，吃(chi)得人連(lian)呼過癮(yin)。連(lian)湯(tang)肉片以(yi)精瘦肉為主料，蓮藕、木耳、金(jin)針、大綠豆等為輔料精心(xin)制作(zuo)而成，肉片滑嫩，微酸利口(kou)。

菜品特色

若(ruo)以洛陽特色說，水席是(shi)最負聲(sheng)望的(de)，所謂水席，就是(shi)每道菜(cai)都是(shi)湯湯水水的(de)做法，另外是(shi)行(xing)云流水般的(de)上菜(cai)方式(shi)，“連(lian)湯肉片”是(shi)其中一道很有特色的(de)菜(cai)肴(yao)。

食用價值

它(ta)以精(jing)瘦(shou)肉為主料，木耳、金針、大綠豆(dou)等為輔(fu)料精(jing)心(xin)制做而成，肉片滑嫩(nen)，微酸(suan)利口。

制作方法

制作方法

原料

豬里脊(ji)肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、蓮(lian)藕200g、平菇100g、西紅柿1只(zhi)（約150g）青豆、少(shao)許（約50g）、干(gan)黃花菜(cai)少(shao)許（約15g）、干(gan)木耳少(shao)許（約15g）、香菜(cai)2根、蛋清1只(zhi)、水(shui)淀(dian)粉(fen)2湯(tang)匙(chi)（30ml）、白(bai)胡椒粉(fen)2茶(cha)匙(chi)（10g）、香醋(cu)1湯(tang)匙(chi)（15ml）、鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)（5g）、雞精(jing)1/2茶(cha)匙(chi)（3g）、油200ml（實耗(hao)15ml）、高(gao)湯(tang)（或(huo)水(shui)）1000－1200ml

調料

鹽(yan)、醬油、胡椒粉、香(xiang)醋、料酒、味(wei)精、香(xiang)油、蔥、姜

步驟一

干黃花菜(cai)(cai)和干木耳用溫水充(chong)分泡發，洗凈后瀝干水分備用。蒜苗（蒜薹）切(qie)成(cheng)(cheng)3cm長(chang)的小段。西(xi)紅柿切(qie)成(cheng)(cheng)片狀。平(ping)菇手撕成(cheng)(cheng)細條。香菜(cai)(cai)切(qie)碎。豬里脊(ji)肉切(qie)成(cheng)(cheng)3mm厚的片狀，加(jia)入水淀粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。

步驟二

中火加熱炒鍋中的油，在油溫(wen)稍熱時，將(jiang)抓勻的豬里脊肉(rou)放入溫(wen)油中滑一(yi)下(xia)，先用筷子輕(qing)撥，再立即撈出瀝干油分。

步驟三

炒鍋中留少許(xu)底(di)油，中火加熱后(hou)分別放(fang)入蒜(suan)(suan)苗（蒜(suan)(suan)薹）段(duan)、平菇條和西紅柿片(pian)翻炒，調入鹽(yan)。

步驟四

在鍋內加(jia)入高湯（或水），改(gai)大(da)火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡(pao)(pao)發(fa)的黃花菜、泡(pao)(pao)發(fa)的木耳(er)和油滑(hua)過(guo)的里脊肉(rou)片。

步驟五：等(deng)湯汁再次煮(zhu)沸，用剩(sheng)余的水淀粉1湯匙（15ml）勾薄芡。并調入白胡椒粉、香醋(cu)和雞精(jing)。上桌前撒上香菜(cai)碎(sui)即可。

制作方法二

食材

主料

豬瘦肉200g

輔料

油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，蕓(yun)豆角(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，黑(hei)木耳適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，冬筍適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，雞蛋適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，淀粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，醬(jiang)油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，香醋適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，胡椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，香油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)

做法步驟

1.準(zhun)備好原料(liao)。

2.瘦肉(rou)切成肉(rou)片，用(yong)雞蛋液、淀粉(fen)上漿(jiang)。

3.木耳浸泡回軟洗凈，撕成(cheng)小(xiao)片，冬筍切片。

4.蕓豆角切成臥刀片(pian)。

5.肉片用(yong)溫油滑油，撈出備用(yong)。

6.蕓豆角煸(bian)炒至斷生。

7.放入木耳、冬筍，加(jia)高湯燒沸(fei)。

8.放入肉(rou)片，加鹽(yan)、料酒、胡(hu)椒粉、醬油、香(xiang)醋繼續燒(shao)沸。

9.用水淀粉勾芡，淋香油(you)即可開吃。