芒果视频

基本介紹

洛寧(ning)蒸(zheng)肉(rou)是(shi)河南省洛陽市的一種特(te)色(se)小吃，屬于(yu)豫菜系；洛寧(ning)蒸(zheng)肉(rou)由豬肉(rou)片、大(da)蔥、粉條(tiao)（地(di)瓜粉條(tiao)最好）、面(mian)醬、調料、面(mian)粉（玉(yu)米面(mian)粉最佳(jia)）攪(jiao)拌(ban)，籠蒸(zheng)而成、底(di)部有一塊圓(yuan)形面(mian)餅是(shi)秘(mi)制(zhi)而成。味香色(se)正，在這里即(ji)是(shi)節日盛饌，也是(shi)待客佳(jia)品。洛寧(ning)蒸(zheng)肉(rou)，食之香而不(bu)膩(ni)，余味無窮(qiong)。多為家做自(zi)食。

制作方法

五(wu)花肉(rou)切(qie)略(lve)方正的片，用(yong)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽、料酒(jiu)、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、五(wu)香粉、雞精、十三香翻(fan)拌后腌制備(bei)用(yong)。大蔥斜切(qie)段，用(yong)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)老(lao)抽(chou)，五(wu)香粉翻(fan)拌后腌制備(bei)用(yong)。

冷(leng)水(shui)和(he)面，小小一(yi)團面就夠了，搟(xian)成(cheng)一(yi)個和(he)家(jia)里(li)蒸鍋里(li)篦子差不多大的圓形備用(yong)。（用(yong)于放置在(zai)籠布(bu)上(shang)，可以吸蒸肉時滲出(chu)的汁。）

另取蔥姜蒜，八角(jiao)、香(xiang)葉、花椒、小茴(hui)香(xiang)，用(yong)(yong)(yong)熱鍋涼油炒至(zhi)姜片(pian)變黃(huang)變焦后(hou)，將(jiang)雜(za)物(wu)撈出，放鍋里(li)留油備用(yong)(yong)(yong)。（此處油用(yong)(yong)(yong)于翻拌粉(fen)條，所(suo)以注意根(gen)據粉(fen)條多(duo)少(shao)衡量用(yong)(yong)(yong)油，油過(guo)多(duo)容(rong)易膩，過(guo)少(shao)粉(fen)條容(rong)易黏連。）

燒一鍋(guo)開水(shui)(shui)，將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)放(fang)入煮至粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)斷生變軟，撈至瀝水(shui)(shui)籃里，快速翻拌(ban)(ban)控水(shui)(shui)。（此處注(zhu)意(yi)，粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)軟硬比較關鍵。過(guo)(guo)軟蒸好(hao)容易坨，過(guo)(guo)硬口感不(bu)好(hao)。）將(jiang)煮好(hao)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)放(fang)入第(di)三步(bu)冷卻后的(de)(de)(de)油里翻拌(ban)(ban)，加(jia)(jia)入鹽、雞精、五香粉(fen)(fen)(fen)、十三香。（拌(ban)(ban)好(hao)后此處可以嘗，正常味道即可，不(bu)需太咸。然后將(jiang)第(di)一步(bu)拌(ban)(ban)好(hao)的(de)(de)(de)肉，蔥加(jia)(jia)進去翻拌(ban)(ban)。）

再分次(ci)加入玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)粉、面(mian)(mian)粉，直(zhi)至(zhi)粉條根根分明。（少(shao)量多次(ci)，玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)粉可多一(yi)些(xie)。只加面(mian)(mian)粉口(kou)感單一(yi)，只加玉(yu)米(mi)(mi)粉口(kou)感粗糙(cao)，所以兩者(zhe)都放口(kou)感最佳。）

將第二(er)步做好的面餅鋪(pu)到(dao)沾濕的籠布(bu)上(shang)，將拌好的粉條(tiao)肉放上(shang)去。蒸(zheng)鍋里多加(jia)水，水開(kai)后(hou)將篦子放上(shang)去。大火蒸(zheng)20分鐘左右，轉中小火再(zai)蒸(zheng)30分鐘左右即可出鍋。