洛(luo)(luo)陽燕(yan)菜(cai)(cai)又稱牡丹燕(yan)菜(cai)(cai)，是(shi)河(he)南洛(luo)(luo)陽獨具(ju)風格的(de)(de)傳統名菜(cai)(cai)。屬(shu)豫菜(cai)(cai)系(xi)。主料有白蘿卜、海(hai)參、 魷(you)魚、雞肉。成(cheng)品洛(luo)(luo)陽燕(yan)菜(cai)(cai)只見一朵(duo)潔白如(ru)玉、色澤奪目的(de)(de)牡丹花(hua)，浮于湯面之上，菜(cai)(cai)香花(hua)鮮，贏(ying)得貴賓(bin)們的(de)(de)拍手(shou)叫絕。
“洛陽(yang)燕(yan)菜(cai)(cai)”又名“假燕(yan)菜(cai)(cai)”、“牡(mu)丹(dan)燕(yan)菜(cai)(cai)”，是(shi)一道(dao)具有(you)(you)(you)豫西(xi)地(di)方特色(se)的(de)佳肴，歷來被列為洛陽(yang)水(shui)席（“洛陽(yang)水(shui)席”起源于唐代，有(you)(you)(you)1000多年(nian)歷史(shi)，全(quan)席24道(dao)菜(cai)(cai)，有(you)(you)(you)八道(dao)冷下(xia)酒(jiu)菜(cai)(cai)，四(si)道(dao)大(da)菜(cai)(cai)、八道(dao)中(zhong)菜(cai)(cai)、四(si)道(dao)壓桌菜(cai)(cai)。）中(zhong)的(de)首菜(cai)(cai)。據說(shuo)水(shui)席有(you)(you)(you)兩層含義，一是(shi)全(quan)部熱菜(cai)(cai)皆(jie)有(you)(you)(you)湯(tang)；二是(shi)所有(you)(you)(you)菜(cai)(cai)吃完一道(dao)再(zai)上一道(dao)，像流水(shui)一樣(yang)不(bu)斷(duan)地(di)更新。牡(mu)丹(dan)燕(yan)菜(cai)(cai)是(shi)鐵定會(hui)出場的(de)角色(se)，牡(mu)丹(dan)燕(yan)菜(cai)(cai)猶如(ru)盛唐時(shi)期(qi)艷(yan)裝(zhuang)而出的(de)婦人(ren)，甫(fu)一出場便吸引所有(you)(you)(you)人(ren)的(de)目光，一朵色(se)澤(ze)奪目嬌黃的(de)牡(mu)丹(dan)花浮于湯(tang)面之上，花艷(yan)、菜(cai)(cai)香(xiang)、湯(tang)鮮(xian)味(wei)美，酸辣香(xiang)郁(yu)、爽滑適口(kou)。
2018年9月(yue)10日，“中國(guo)菜(cai)”正(zheng)式發布，“牡丹燕菜(cai)“被評為“中國(guo)菜(cai)”河南十大(da)經(jing)典名菜(cai)。
“洛(luo)陽(yang)(yang)燕菜(cai)(cai)(cai)(cai)”又名“假(jia)燕菜(cai)(cai)(cai)(cai)”、“牡(mu)丹(dan)(dan)燕菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，是(shi)(shi)一(yi)(yi)道(dao)具有(you)(you)豫西地方特色(se)的佳肴，歷來被列為洛(luo)陽(yang)(yang)水(shui)(shui)席(xi)（“洛(luo)陽(yang)(yang)水(shui)(shui)席(xi)”起源于唐(tang)代，有(you)(you)1000多年(nian)歷史(shi)，全(quan)席(xi)24道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，有(you)(you)八道(dao)冷下(xia)酒菜(cai)(cai)(cai)(cai)，四(si)(si)道(dao)大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、八道(dao)中菜(cai)(cai)(cai)(cai)、四(si)(si)道(dao)壓桌菜(cai)(cai)(cai)(cai)。）中的首菜(cai)(cai)(cai)(cai)。據(ju)說水(shui)(shui)席(xi)有(you)(you)兩層含義，一(yi)(yi)是(shi)(shi)全(quan)部熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)皆(jie)有(you)(you)湯(tang)(tang)；二是(shi)(shi)所(suo)有(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)吃完一(yi)(yi)道(dao)再上一(yi)(yi)道(dao)，像流(liu)水(shui)(shui)一(yi)(yi)樣不斷地更新。牡(mu)丹(dan)(dan)燕菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)鐵定會出(chu)(chu)場的角色(se)，牡(mu)丹(dan)(dan)燕菜(cai)(cai)(cai)(cai)猶如(ru)盛唐(tang)時期艷(yan)裝而(er)出(chu)(chu)的婦人，甫一(yi)(yi)出(chu)(chu)場便吸引所(suo)有(you)(you)人的目光(guang)，一(yi)(yi)朵色(se)澤奪目嬌黃的牡(mu)丹(dan)(dan)花浮于湯(tang)(tang)面之上，花艷(yan)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)香、湯(tang)(tang)鮮味美(mei)，酸辣香郁(yu)、爽滑(hua)適口。
白蘿卜：白蘿卜是老百姓(xing)餐(can)桌上常見的(de)(de)一道美食，含有豐(feng)富的(de)(de)維A、維C、淀粉酶(mei)、氧(yang)化(hua)酶(mei)、錳(meng)等(deng)元素(su)。另外，所含的(de)(de)糖化(hua)酶(mei)素(su)，可以(yi)分解其他食物中(zhong)的(de)(de)致癌物亞硝胺，從而(er)起到(dao)抗癌作用(yong)。對于胸悶氣喘(chuan)，食欲減退、咳(ke)嗽痰多等(deng)都有食療作用(yong)。
海(hai)(hai)參(can)（水浸(jin)）：海(hai)(hai)參(can)含膽(dan)固(gu)醇低，脂肪含量(liang)相(xiang)對少，對高(gao)血(xue)(xue)壓、冠心病、肝炎(yan)等病人及老年人堪(kan)稱食療佳(jia)品，常食對治病強身(shen)很有益(yi)處。海(hai)(hai)參(can)含有硫酸軟(ruan)骨素，有助于人體生(sheng)長(chang)發育，能(neng)(neng)夠(gou)延緩肌肉衰(shuai)老，增(zeng)強機體的(de)免疫(yi)力。海(hai)(hai)參(can)微量(liang)元素釩的(de)含量(liang)居各(ge)種(zhong)食物之首，可以參(can)與血(xue)(xue)液中(zhong)(zhong)鐵的(de)輸送(song)，增(zeng)強造(zao)血(xue)(xue)功能(neng)(neng)。美國的(de)研究(jiu)學者從海(hai)(hai)參(can)中(zhong)(zhong)萃(cui)取出一種(zhong)特殊物質(zhi)--海(hai)(hai)參(can)毒素，這種(zhong)化(hua)合物能(neng)(neng)夠(gou)有效抑(yi)制多種(zhong)霉(mei)菌及某些人類癌(ai)細胞(bao)的(de)生(sheng)長(chang)和轉(zhuan)移(yi)。食用海(hai)(hai)參(can)對再生(sheng)障礙(ai)性貧血(xue)(xue)、糖(tang)尿病、胃潰瘍(yang)等均有良效。海(hai)(hai)參(can)性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽(yang)益(yi)精、養心潤燥、補血(xue)(xue)、治潰瘍(yang)等作用。
魷(you)(you)魚(yu)(yu)(堿(jian)水泡發)：魷(you)(you)魚(yu)(yu)富(fu)(fu)含鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)元(yuan)素，利于骨骼發育(yu)和(he)(he)造血，能(neng)有(you)(you)效治療貧血；除(chu)富(fu)(fu)含蛋白質(zhi)和(he)(he)人體所需的(de)氨(an)基酸(suan)外(wai)，魷(you)(you)魚(yu)(yu)還含有(you)(you)大量的(de)牛黃酸(suan)，可抑制血液中的(de)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝(gan)臟功能(neng)；所含多肽和(he)(he)硒有(you)(you)抗病毒(du)、抗射線作用。中醫認為(wei)，魷(you)(you)魚(yu)(yu)有(you)(you)滋陰養胃、補虛(xu)潤(run)膚的(de)功能(neng)。魷(you)(you)魚(yu)(yu)之類的(de)水產品(pin)性質(zhi)寒(han)涼，脾(pi)胃虛(xu)寒(han)的(de)人應少吃；魷(you)(you)魚(yu)(yu)含膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)較多，故高血脂、高膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)血癥、動脈硬(ying)化等心血管病及肝(gan)病患者應慎(shen)食；魷(you)(you)魚(yu)(yu)是發物，患有(you)(you)濕(shi)疹、蕁麻(ma)疹等疾病的(de)人忌食。
雞(ji)肉：雞(ji)肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含(han)量較高，且(qie)易被人(ren)(ren)體吸(xi)收(shou)入利(li)用(yong)，有(you)增(zeng)強體力，強壯身(shen)體的(de)作用(yong)，所含(han)對人(ren)(ren)體生(sheng)長發育有(you)重(zhong)要(yao)作用(yong)的(de)磷脂(zhi)類，是中(zhong)國人(ren)(ren)膳食結構中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重(zhong)要(yao)來源之一(yi)。且(qie)雞(ji)的(de)全身(shen)都是藥(yao)，有(you)益(yi)五(wu)臟，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃、強筋壯骨(gu)、活血通絡、調(diao)月經、止白帶等作用(yong)。用(yong)于虛(xu)勞瘦弱、中(zhong)虛(xu)食少、泄(xie)瀉頭(tou)暈心悸、月經不調(diao)、產(chan)后乳(ru)少、消渴、水腫、小便數頻、遺(yi)精、耳聾(long)耳鳴(ming)等證(zheng)。一(yi)般人(ren)(ren)群均可(ke)食用(yong)，老人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體弱者更宜食用(yong)。
火(huo)腿：火(huo)腿色澤(ze)鮮艷，紅白分明，瘦肉(rou)(rou)香(xiang)咸帶甜(tian)，肥肉(rou)(rou)香(xiang)而(er)不(bu)膩，美味可口，各種(zhong)營養(yang)成分易被人體所吸收，具有(you)養(yang)胃(wei)生津(jin)、益腎壯陽、固(gu)骨髓(sui)、健足(zu)力、愈創口等作用。
綠豆(dou)(dou)面：綠豆(dou)(dou)含有(you)豐富營養元素，有(you)增進食欲(yu)、降(jiang)(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)(jiang)低膽固醇、抗過敏、解毒(du)(du)(du)、保護肝臟的作用；綠豆(dou)(dou)有(you)清熱(re)解毒(du)(du)(du)，消暑(shu)除(chu)煩，止渴健(jian)胃，利水消腫的功效；主治暑(shu)熱(re)煩渴、濕熱(re)泄瀉、水腫腹(fu)脹(zhang)、瘡瘍腫毒(du)(du)(du)、丹毒(du)(du)(du)癤腫、痄(zha)腮、痘疹以及金(jin)石砒(pi)霜草木中毒(du)(du)(du)者。
牛蹄筋(jin)(泡發)：牛蹄筋(jin)中(zhong)含在豐富(fu)的膠原(yuan)蛋白，脂(zhi)肪含量(liang)也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細(xi)胞生理代謝，使(shi)皮膚(fu)更富(fu)有彈性和(he)(he)韌性，延緩皮膚(fu)的衰(shuai)老；還(huan)有強筋(jin)壯骨之功效，對腰膝酸(suan)軟(ruan)、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助(zhu)于(yu)青少年生長發育(yu)和(he)(he)減緩中(zhong)老年婦(fu)女骨質疏松的速(su)度。牛蹄筋(jin)味(wei)甘(gan)，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中(zhong)暖(nuan)中(zhong)的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸(suan)軟(ruan)、產(chan)后虛冷(leng)、腹痛寒(han)疝、中(zhong)虛反胃。
玉(yu)蘭(lan)片：玉(yu)蘭(lan)片含有(you)豐富的蛋白(bai)質、維生素、粗纖(xian)維、碳水(shui)化合物以及鈣、磷、鐵、糖(tang)等多種營養物質。而且從我(wo)國傳統中醫的角度看(kan)，玉(yu)蘭(lan)片味(wei)甘、性平，還可定喘(chuan)消痰(tan)。
蝦(xia)米：蝦(xia)米中含(han)有豐富的(de)(de)(de)蛋白質和礦物質，鈣含(han)量尤其豐富；還含(han)有豐富的(de)(de)(de)鎂元素，能很好(hao)地保護心血(xue)管系統，對(dui)于預防(fang)動脈硬(ying)化、高(gao)血(xue)壓及心肌梗死有一定的(de)(de)(de)作用；并還有鎮定作用，常用來(lai)治療神(shen)經衰弱、植物神(shen)經功能紊亂等癥(zheng)(zheng)。老年(nian)人常食，可預防(fang)自(zi)身(shen)因缺鈣所(suo)致的(de)(de)(de)骨(gu)質疏松癥(zheng)(zheng)。
主料：白(bai)蘿卜500克，綠豆面(mian)75克。
輔料：銀耳(er)(干)20克，菠(bo)菜100克，蔥末、香菜末少(shao)許。
調(diao)料(liao)(liao)：香油5克(ke)(ke)(ke)，料(liao)(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)，醋(cu)克(ke)(ke)(ke)。
制作步驟：
1.將白(bai)蘿卜(bu)去(qu)皮洗凈，切成(cheng)10厘米(mi)長的細絲，用清水(shui)浸泡片刻，撈(lao)出瀝干(gan)水(shui)。
2、將(jiang)綠豆面壓細與蘿卜(bu)絲拌勻，用(yong)旺火(huo)煮5分鐘取出，晾(liang)涼后投入清水內(nei)用(yong)手撥散(san)，再上(shang)屜蒸透待用(yong)（即為“燕(yan)菜”）。
2.銀耳洗凈，入沸水(shui)中煮好撈起；菠菜葉(xie)在沸水(shui)中焯一下(xia)，撈出控(kong)水(shui)。
3.將蒸(zheng)好的“燕菜(cai)(cai)”放(fang)入(ru)湯(tang)碗(wan)(wan)中(zhong)，再(zai)放(fang)入(ru)銀耳(er)（形似牡丹），菠菜(cai)(cai)葉擺(bai)放(fang)銀耳(er)周圍，碗(wan)(wan)邊灑上蔥末、香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)末，再(zai)將雞湯(tang)750毫升燒開，加(jia)料酒、味精(jing)及(ji)鹽調好味，沿碗(wan)(wan)邊倒入(ru)湯(tang)碗(wan)(wan)中(zhong)，最后(hou)在碗(wan)(wan)邊一圈(quan)淋入(ru)香(xiang)(xiang)油，即成。
食物相克
白蘿(luo)卜：白蘿(luo)卜忌與胡蘿(luo)卜、橘子(zi)、柿子(zi)、人參(can)、西洋參(can)同食。
海參(can)（水浸）：海參(can)與(yu)醋相克(ke)；不宜與(yu)甘草(cao)同服。
雞(ji)肉(rou)(rou)：雞(ji)肉(rou)(rou)忌(ji)與(yu)野雞(ji)、甲(jia)魚(yu)、芥(jie)末、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔(tu)肉(rou)(rou)、李(li)子、蝦子、芝麻(ma)、菊花(hua)以及蔥(cong)蒜等一同(tong)食(shi)用；與(yu)芝麻(ma)、菊花(hua)同(tong)食(shi)易中(zhong)毒(du)；與(yu)李(li)子、兔(tu)肉(rou)(rou)同(tong)食(shi)，會導致腹(fu)瀉；與(yu)芥(jie)末同(tong)食(shi)會上火。
雞(ji)蛋清：雞(ji)蛋清不能與白糖、豆(dou)漿、兔(tu)肉同食。
淀粉(fen)(蠶(can)(can)豆)：蠶(can)(can)豆不宜與田螺同食。
綠豆(dou)面：綠豆(dou)忌與鯉(li)魚、狗肉同食。
蝦米：1.吃(chi)蝦嚴禁同(tong)時服用大量維生(sheng)素C，否(fou)則，可生(sheng)成三價砷(shen)，能致(zhi)死(si)；2.不宜與豬肉(rou)同(tong)食(shi)，損精(jing)；3.忌(ji)(ji)與狗肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿(lu)肉(rou)、南瓜(gua)同(tong)食(shi)；4.忌(ji)(ji)糖、果汁同(tong)食(shi)會腹瀉。
我心明亮 
