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基本介紹

燜子金(jin)黃油亮(liang)，香辣撲(pu)鼻，頗(po)有余味。

燜子是用(yong)地瓜(gua)淀粉調水熬制而(er)成(cheng)的半成(cheng)品，水多了燜子切不成(cheng)塊，水少了易(yi)夾生，燜子制成(cheng)就可加工出售。

制作方法

原料配方

燜子1大塊300～500克(ke)(ke) 蒜(suan)泥15克(ke)(ke) 芝麻醬50克(ke)(ke) 醬油25克(ke)(ke)

技巧

用(yong)油(you)(you)(you)多少(shao)是(shi)影響味道(dao)的(de)決定(ding)性(xing)因(yin)素之一，油(you)(you)(you)不能太少(shao)但絕不可(ke)以太多，太少(shao)了(le)(le)容(rong)易(yi)糊鍋底，而(er)油(you)(you)(you)放多了(le)(le)會(hui)使燜(men)子(zi)(zi)四面都(dou)是(shi)膩膩的(de)，特指燜(men)子(zi)(zi)兩面煎好后那(nei)層焦焦的(de)、黃黃的(de)、酥酥的(de)、香香的(de)東(dong)西，熟練(lian)的(de)炒手(shou)一般都(dou)用(yong)一個小扁刷均勻(yun)的(de)把油(you)(you)(you)涂勻(yun)，然后拿起一大塊(kuai)生燜(men)子(zi)(zi)放入鍋中(zhong)，用(yong)鏟子(zi)(zi)把它邊鏟邊壓(ya)碎成(cheng)小塊(kuai)，塊(kuai)越小越好，但是(shi)決不可(ke)以用(yong)刀切，否則(ze)風味盡(jin)失.下面就需要耐心慢慢的(de)炒了(le)(le)。

炒(chao)(chao)燜子的(de)(de)火候也是(shi)一大關鍵，火不能(neng)太大，時(shi)間不能(neng)太短，否則燜子容(rong)易(yi)炒(chao)(chao)不透，外面(mian)看著(zhu)好了(le)，但里面(mian)是(shi)實心的(de)(de)，味道大打折扣，最(zui)好是(shi)用(yong)燒煤(mei)的(de)(de)大爐子滋潤著(zhu)炒(chao)(chao)，等炒(chao)(chao)到燜子從(cong)內到外都(dou)變成淡黃色，通體晶亮透明，軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)，糯(nuo)(nuo)糯(nuo)(nuo)的(de)(de)，上下都(dou)已結了(le)一層黃燦燦的(de)(de)嘎，一陣陣異香(xiang)撲鼻(bi)而(er)(er)來，終于(yu)可以出鍋了(le)。目前一些小攤往(wang)往(wang)因為(wei)食客(ke)多而(er)(er)偷(tou)偷(tou)縮短工時(shi)，這一點(dian)大家(jia)要注意(yi)。

吃燜子必(bi)不可少(shao)的調料只有三(san)樣，一是(shi)(shi)用兌(dui)好鹽的蒜汁，二(er)是(shi)(shi)破(指用水兌(dui))好的芝麻醬、還有醬油。