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原料

主料：咸鼓眼魚

配料：芝麻、玉米餅子

調料：辣椒絲、魚(yu)露、糖、料酒(jiu)、花(hua)生油、花(hua)椒油、蔥、姜

做法

做法一

1．咸魚切條。

2．將咸魚條炸至熟透。

3．蔥姜爆香，加調(diao)味(wei)品，放(fang)入魚條炒(chao)勻，撒上芝(zhi)麻。

4．餅(bing)子放在(zai)四周，魚條置于中間即可。

做法二

咸(xian)(xian)魚(yu)炒(chao)餅(bing)子(zi)的(de)制作(zuo)材(cai)料(liao)：主料(liao)：咸(xian)(xian)魚(yu)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),玉米(mi)(mi)(mi)面(mian)（黃）200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)輔料(liao)：花(hua)生仁（炸）72克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),辣(la)椒(jiao)(紅、尖(jian))25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),辣(la)椒(jiao)(青、尖(jian))25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),調料(liao)：大(da)蔥(cong)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),植(zhi)物(wu)油(you)(you)60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),料(liao)酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白砂糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),味(wei)精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),香(xiang)油(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鹽(yan)(yan)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),花(hua)椒(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)咸(xian)(xian)魚(yu)炒(chao)餅(bing)子(zi)的(de)特(te)色：咸(xian)(xian)魚(yu)咸(xian)(xian)香(xiang)有(you)味(wei)，餅(bing)子(zi)香(xiang)軟鮮咸(xian)(xian)，花(hua)生清脆干香(xiang)，具典型的(de)漁村家常風味(wei)。咸(xian)(xian)魚(yu)炒(chao)餅(bing)子(zi)的(de)做法：1.將大(da)蔥(cong)洗凈，切(qie)成(cheng)蔥(cong)末備用；在盆內加入玉米(mi)(mi)(mi)面(mian)粉、蔥(cong)末、精(jing)鹽(yan)(yan)、花(hua)椒(jiao)粉揉勻揉透(tou)，然后搓成(cheng)長條，分(fen)成(cheng)大(da)小(xiao)均勻的(de)面(mian)劑，搟(xian)成(cheng)直徑約25厘(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)大(da)圓(yuan)餅(bing)，即為玉米(mi)(mi)(mi)餅(bing)生坯。2.平鍋內倒入植(zhi)物(wu)油(you)(you)，燒(shao)(shao)熱(re)后放入圓(yuan)餅(bing)，待餅(bing)底(di)部(bu)烙黃時，餅(bing)面(mian)刷上一層植(zhi)物(wu)油(you)(you)，翻身烙黃烙熟，即可。3.咸(xian)(xian)魚(yu)（咸(xian)(xian)鲅魚(yu)）洗凈晾干，切(qie)成(cheng)1厘(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)塊(kuai)，先(xian)放油(you)(you)中(zhong)炸透(tou)。4.餅(bing)子(zi)切(qie)1.2厘(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)象眼(yan)塊(kuai)，用熱(re)油(you)(you)促出(chu)；青紅尖(jian)椒(jiao)切(qie)1厘(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)丁。5.勺(shao)中(zhong)加植(zhi)物(wu)油(you)(you)燒(shao)(shao)熱(re)，放入蔥(cong)姜烹鍋，即加入青紅尖(jian)椒(jiao)煸炒(chao)，加入咸(xian)(xian)魚(yu)和餅(bing)子(zi)，加料(liao)酒、味(wei)精(jing)、少許糖(tang)炒(chao)透(tou)，加花(hua)生米(mi)(mi)(mi)炒(chao)勻，淋(lin)香(xiang)油(you)(you)即成(cheng)。

典故

大(da)連三(san)面(mian)環海(hai)(hai)，早(zao)期以(yi)捕魚為(wei)生，為(wei)了(le)早(zao)點靠岸賣出海(hai)(hai)貨，漁民(min)必須(xu)早(zao)出海(hai)(hai)，有(you)一頓飯(fan)是(shi)(shi)一定要在海(hai)(hai)上(shang)吃(chi)(chi)的(de)(de)，吃(chi)(chi)咸魚餅(bing)子(zi)(zi)(zi)省事、方便(bian)。對(dui)一般市(shi)民(min)來說，以(yi)前(qian)冬季新鮮蔬菜(cai)少，只有(you)白菜(cai)蘿(luo)卜(bu)，調劑菜(cai)肴時，經(jing)濟實惠又隨處可(ke)買(mai)的(de)(de)小(xiao)魚兒就成為(wei)家庭主婦的(de)(de)首(shou)選，家家戶(hu)戶(hu)每年(nian)都(dou)(dou)要鹽漬和(he)晾曬一些咸魚，咸魚和(he)苞米面(mian)餅(bing)子(zi)(zi)(zi)成為(wei)最佳組合，家中(zhong)吃(chi)(chi)飯(fan)、外出帶(dai)飯(fan)都(dou)(dou)少不了(le)，漸(jian)漸(jian)走上(shang)街頭，成為(wei)著(zhu)名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)。 咸魚餅(bing)子(zi)(zi)(zi)從當(dang)地農村流入(ru)城市(shi)，現在所(suo)有(you)小(xiao)館(guan)子(zi)(zi)(zi)大(da)飯(fan)店(dian)都(dou)(dou)吃(chi)(chi)得(de)上(shang)。魚是(shi)(shi)秋天的(de)(de)海(hai)(hai)魚，有(you)棒魚也有(you)黃花，巴掌(zhang)長，放(fang)了(le)姜蔥鹽腌，腌好了(le)用油煎(jian)的(de)(de)焦黃。餅(bing)子(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)陳年(nian)的(de)(de)苞谷面(mian)摻了(le)豆面(mian)白面(mian)發出的(de)(de)，把大(da)鍋(guo)(guo)燒(shao)上(shang)水，餅(bing)子(zi)(zi)(zi)貼在鍋(guo)(guo)四周。