英(ying)語中使用的“cake ”一(yi)詞，大約于英(ying)國(guo)13世紀時出現，來源于古(gu)北歐語“kaka”。蛋糕(gao)的原始稱呼(hu)是“甜的面包(bao)”，歷史上第一(yi)個制作蛋糕(gao)的是埃及人，諸多(duo)陵墓中發掘出的壁畫也證明了這一(yi)點。

蛋糕是(shi)一(yi)種古老的(de)西點(dian)，一(yi)般是(shi)由烤(kao)箱制作的(de)，蛋糕是(shi)用雞蛋、白糖、小(xiao)麥粉(fen)(fen)為(wei)主要原料(liao)。以牛(niu)奶、果汁、奶粉(fen)(fen)、香(xiang)粉(fen)(fen)、色(se)拉油、水，起酥油、泡(pao)打粉(fen)(fen)為(wei)輔料(liao)，經(jing)過攪(jiao)拌、調制、烘烤(kao)后制成一(yi)種像海綿的(de)點(dian)心。

蛋(dan)糕通(tong)常以甜(tian)味(wei)為主(zhu)，典(dian)型的(de)蛋(dan)糕是以烤的(de)方式(shi)制作出來。蛋(dan)糕的(de)材料主(zhu)要包括了(le)面粉、甜(tian)味(wei)劑(ji)(通(tong)常是蔗糖)、黏合劑(ji)(一般(ban)是雞蛋(dan)，素(su)食(shi)主(zhu)義者可用面筋和淀粉代替)、起(qi)酥油(you)（一般(ban)是牛(niu)(niu)油(you)或(huo)人造牛(niu)(niu)油(you)，低(di)脂肪含量的(de)蛋(dan)糕會以濃縮果(guo)汁代替），液體（牛(niu)(niu)奶，水(shui)或(huo)果(guo)汁），香精和發酵劑(ji)（例如(ru)酵母或(huo)者發酵粉）。

一、蛋糕按坯子做法可分為：

1、海綿蛋糕(gao)（SpongeCake）

主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可保(bao)存(cun)(cun)3天，夏(xia)季(ji)可保(bao)存(cun)(cun)1天，最好低溫冷藏。

2、戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕（ChiffonCake）

戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分(fen)受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子。常(chang)溫：冬季(ji)可保(bao)存3天(tian)，夏季(ji)可保(bao)存1天(tian)，最好(hao)低溫冷藏。

3、布丁蛋糕

主要是采用黃油、雞蛋、白(bai)糖、牛(niu)奶為(wei)主要原(yuan)料配(pei)以各式輔(fu)料，通過冷(leng)藏或(huo)烤制而(er)成的一種歐(ou)式蛋糕。夏季要低溫冷(leng)藏，冬季無需(xu)冷(leng)藏可(ke)保存3-5天。

4、慕思蛋糕

是(shi)用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可(ke)食用。是(shi)現今高級(ji)蛋糕的代表(biao)。夏季(ji)要低溫冷(leng)藏，冬季(ji)無需冷(leng)藏可(ke)保存(cun)3-5天。

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

屬于乳沫類蛋糕，只(zhi)用(yong)無油(you)脂成分的(de)蛋白(bai)部分，毫不油(you)膩(ni)而且(qie)有彈性，非(fei)常(chang)爽口，其(qi)成品清爽雪白(bai)，仿佛安琪兒的(de)食物，故稱之為“天使(shi)蛋糕”。因為它不含油(you)脂與膽固醇，特別(bie)適(shi)合于怕(pa)胖或有心(xin)血管疾病的(de)人。是一種(zhong)健康點心(xin)。常(chang)溫：冬季可保存(cun)3天，夏季可保存(cun)1天，最好低(di)溫冷(leng)藏。

6、芝士蛋糕（CheeseCake）

主要(yao)是采用多量的乳酪做成的高級(ji)(ji)蛋(dan)糕(gao)。是現(xian)今(jin)高級(ji)(ji)蛋(dan)糕(gao)的代表(biao)，亦是美(mei)食家的新寵。市面售價(jia)非常昂貴。 需低溫冷藏。

7、面糊類蛋(dan)糕（battertype cake）

主要是采用大(da)量的固(gu)體油脂，故又(you)稱油蛋糕(gao)。又(you)分基本奶油蛋糕(gao)和重(zhong)奶油蛋糕(gao)。常溫：冬(dong)季(ji)可(ke)保(bao)存(cun)3天(tian)，夏季(ji)可(ke)保(bao)存(cun)1天(tian)，最好低溫冷藏。

二 按裱花材料可分為

1、鮮奶油蛋糕

鮮奶油是植(zhi)物(wu)性油脂，主要(yao)從(cong)大(da)豆提練，爽而不膩，營養(yang)豐富，深受人們喜愛。

2、水果蛋糕

一般(ban)(ban)名牌蛋(dan)糕店(dian)制做鮮奶(nai)油(you)蛋(dan)糕時，坯(pi)子切三層，加水(shui)(shui)果、加酒(jiu)。現(xian)在一般(ban)(ban)說的水(shui)(shui)果蛋(dan)糕主(zhu)要是鮮奶(nai)油(you)蛋(dan)糕上擺上水(shui)(shui)果。

3、巧克力蛋糕

主要是戚(qi)風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧(qiao)克力而成(cheng)。

4、冰激凌蛋糕

用冰激凌(ling)代替(ti)鮮奶油。

三 按用處可分為：

生日、祝壽、生肖、婚慶、商務等等。【詳細>>】

彩虹蛋糕的做法

主(zhu)料(liao)：低筋面(mian)粉（120G）、白砂糖（170G）、雞蛋（6個）、色(se)拉油（65G）、淡奶(nai)油（500G）、食用色(se)素（6色(se)適量(liang)）、牛奶(nai)（65G）。

1、準備好材(cai)料，然(ran)后準備模具，一(yi)般(ban)非專業級的同一(yi)款蛋糕模都不(bu)會有很(hen)多，所以得自己做模具了，用蛋糕模為參照，用錫紙做出(chu)一(yi)個錫紙模，做好6個，修剪(jian)邊緣(yuan)即(ji)可待(dai)用。

2、分(fen)離蛋白蛋黃，分(fen)好的蛋白和(he)蛋黃分(fen)別裝不同的打蛋盆(pen)中(zhong)。

3、白砂糖30克加入(ru)蛋黃中，用手動打(da)蛋器打(da)至糖溶化。

4、加(jia)入色(se)拉(la)油和牛奶，繼(ji)續攪拌成油水混合。

5、篩入低筋面粉，拌(ban)勻成蛋黃(huang)糊(hu)待(dai)用。

6、蛋(dan)白(bai)的(de)盆(pen)里加(jia)幾滴檸檬汁（沒有可(ke)不加(jia)），分3次加(jia)入90克白(bai)砂糖(tang)，（可(ke)邊打(da)邊加(jia)）用(yong)電動打(da)蛋(dan)器打(da)至硬性發泡，提起(qi)打(da)蛋(dan)器有堅(jian)挺的(de)角。

7、打好(hao)的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黃(huang)糊盆中(zhong)，從(cong)底部向上翻拌均勻。

8、翻拌好(hao)的(de)蛋(dan)黃糊全部(bu)倒入到蛋(dan)白霜(shuang)中繼續翻拌均(jun)勻(yun)，蛋(dan)糕糊就(jiu)做(zuo)好(hao)了，接下來上色。

9、把蛋糕糊分裝入(ru)(ru)不同(tong)的(de)(de)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)食(shi)用色素(su)，翻拌(ban)均勻，（一次能(neng)烤幾個就先調幾個色，其它的(de)(de)蛋糕糊放冰箱(xiang)）。

10、調(diao)好顏(yan)色(se)(se)的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)糊倒入準備好的(de)(de)錫紙模中，放入烤盤入烤箱，中層，140度，烤14分鐘(zhong)，根據同樣的(de)(de)方(fang)法做另外幾個(ge)顏(yan)色(se)(se)。

11、烤好后的蛋糕片撕掉錫紙倒扣在烤網上散熱。

12、500克動(dong)物奶油加50克白砂糖，隔冰水用電動(dong)打蛋(dan)器打硬成(cheng)奶油呈明顯紋路(lu)。

13、打好(hao)的奶油各挖出一(yi)點用(yong)食用(yong)色素(su)調(diao)好(hao)裝入裱(biao)花袋中備用(yong)，顏色和(he)蛋糕片(pian)的顏色一(yi)致。

14、徹底涼透的蛋糕片休整(zheng)掉不整(zheng)齊的，然(ran)后(hou)一片一片的疊起來，中間加奶油。

15、中間奶(nai)油(you)抹好(hao)，然后就是蛋糕(gao)抹面了(le)，和平時其它(ta)的奶(nai)油(you)蛋糕(gao)一樣抹，抹好(hao)在頂部做彩虹。

16、裱花袋剪(jian)掉綠豆(dou)大的(de)孔(kong)（不會把握的(de)可以先剪(jian)一點擠出(chu)來看大小不夠再剪(jian)）然(ran)后按顏色擠在上面就成(cheng)了(le)漂亮的(de)彩虹了(le)。

芒果千層蛋糕的做法

主(zhu)料：低筋面(mian)粉、雞(ji)蛋、糖粉、黃油、牛(niu)奶、淡奶油、芒果、細砂糖

做法

1、雞蛋(dan)打散，加入糖粉拌(ban)勻，不(bu)要打發，加入牛奶拌(ban)勻成稀面(mian)糊。

2、黃(huang)油隔(ge)水融化成液態，倒入面(mian)糊中拌勻，面(mian)糊過篩(shai)，放入冰(bing)箱冷藏(zang)靜置(zhi)半小時。

3、平底鍋涂(tu)一層(ceng)薄薄的油，加熱，舀一勺面糊(hu)（約(yue)70毫升）煎凝固，不(bu)要翻面。

4、依此煎好面糊，大約(yue)12塊，放(fang)涼待(dai)用。

5、取一(yi)干(gan)凈容器，倒入奶油和糖(tang)，打發。

6、芒果洗凈取肉。

7、把未煎的一面朝上(shang)，鋪(pu)(pu)(pu)(pu)上(shang)打發好(hao)的奶(nai)(nai)油，一次制(zhi)做兩層(ceng)，從第三層(ceng)到第六層(ceng)每層(ceng)都鋪(pu)(pu)(pu)(pu)上(shang)奶(nai)(nai)油，再(zai)鋪(pu)(pu)(pu)(pu)芒果(guo)肉，再(zai)鋪(pu)(pu)(pu)(pu)奶(nai)(nai)油，然后把下一層(ceng)餅(bing)皮鋪(pu)(pu)(pu)(pu)上(shang)。

8、做(zuo)最后(hou)一層(ceng)時，先在蛋糕體四(si)周裹(guo)上(shang)煎餅，然后(hou)鋪(pu)上(shang)奶油，覆蓋最后(hou)一片班戟即可(ke)。

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1、盡量(liang)不買(mai)加氫(qing)化(hua)植(zhi)物油(you)的(de)蛋糕。目前大部分蛋糕上(shang)面的(de)“鮮奶”都是氫(qing)化(hua)植(zhi)物油(you)，下面的(de)酥皮中也加入了(le)氫(qing)化(hua)植(zhi)物油(you)或麥淇淋。傳統的(de)選擇(ze)，是加入真正(zheng)的(de)稀奶油(you)和(he)黃(huang)油(you)。

2、盡量(liang)不(bu)買酥皮(pi)蛋(dan)糕(gao)(gao)。酥皮(pi)意味著必(bi)須(xu)加入(ru)大量(liang)脂肪(fang)，而且營養價(jia)值非常低(di)。在目前情況下，通(tong)常加入(ru)的(de)是(shi)植物起酥油，它含(han)有反式脂肪(fang)。同(tong)樣是(shi)高能量(liang)食品，奶酪蛋(dan)糕(gao)(gao)會好一些，因為至(zhi)少(shao)奶酪中還含(han)有大量(liang)的(de)鈣、維(wei)生素(su)A、D、維(wei)生素(su)B族和蛋(dan)白質，而起酥油除了一些反式脂肪(fang)之外，什么(me)也(ye)沒有。

3、盡(jin)量(liang)不(bu)買大量(liang)添加色素和香精的(de)蛋糕(gao)。蛋糕(gao)內外的(de)顏色盡(jin)量(liang)接近(jin)原(yuan)色，除了(le)少(shao)量(liang)點(dian)綴，最好(hao)少(shao)用(yong)濃重的(de)顏色。味(wei)道溫和自然最好(hao)，那種撲鼻的(de)香味(wei)，通常意味(wei)著加入(ru)了(le)大量(liang)廉價香精。

4、不(bu)要追求(qiu)蛋糕加水(shui)(shui)(shui)果的所謂“健康”效(xiao)果。水(shui)(shui)(shui)果蛋糕中(zhong)的水(shui)(shui)(shui)果大部分都是罐(guan)頭水(shui)(shui)(shui)果，起不(bu)到什么營養作用。少數獼(mi)猴桃片、草莓(mei)等，也(ye)不(bu)夠新鮮，而且(qie)數量很少，僅為點綴，不(bu)如自(zi)己直接買(mai)鮮水(shui)(shui)(shui)果來(lai)吃。

5、不(bu)必買加了白巧(qiao)克力(li)(li)片或黑(hei)巧(qiao)克力(li)(li)片的蛋(dan)糕。蛋(dan)糕店用的巧(qiao)克力(li)(li)，絕(jue)大(da)部(bu)分(fen)都(dou)是代可可脂(zhi)巧(qiao)克力(li)(li)，含(han)反式脂(zhi)肪，卻幾(ji)乎沒有其中的可可多酚，其健(jian)康價值(zhi)是負數。

6、在超市購買蛋糕，一定要看清保質期，盡量買有品牌的蛋糕。【詳細>>】

蛋(dan)糕(gao)的(de)保(bao)質期限很(hen)短，這(zhe)是(shi)我們知道的(de)事實，雖然現(xian)在(zai)(zai)有很(hen)多工具能(neng)(neng)夠(gou)(gou)達到保(bao)鮮的(de)效果(guo)，但是(shi)也不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)放(fang)太長時間。很(hen)多主婦(fu)喜歡把蛋(dan)糕(gao)放(fang)在(zai)(zai)蛋(dan)糕(gao)柜或是(shi)冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)室，這(zhe)樣蛋(dan)糕(gao)還是(shi)會保(bao)持原(yuan)有風味和(he)(he)濕潤的(de)口感(gan)和(he)(he)冷(leng)凍前幾(ji)乎感(gan)覺不(bu)(bu)(bu)(bu)到差別的(de)。正縫夏(xia)季，一隔夜(ye)，蛋(dan)糕(gao)就壞(huai)了(le)。扔(reng)了(le)又可惜，不(bu)(bu)(bu)(bu)扔(reng)也不(bu)(bu)(bu)(bu)行(xing)；做少(shao)量不(bu)(bu)(bu)(bu)夠(gou)(gou)賣，做多了(le)又壞(huai)，總(zong)之是(shi)浪費。那么，夏(xia)天蛋(dan)糕(gao)在(zai)(zai)怎樣保(bao)鮮冷(leng)藏(zang)呢？

1.將蛋糕用保鮮膜包上，放在陰(yin)涼通(tong)風(feng)的地方，或是放在冰箱冷(leng)藏(zang)室(shi)內(nei)。雖然以(yi)上蛋糕保鮮的方法看是很簡單(dan)，但是操作起來有難度。并不(bu)是所有的蛋糕都適合這些(xie)方法，其(qi)實最好的方式就是放到冰箱冷(leng)藏(zang)，或者是放到蛋糕柜(ju)。

2.廚房用紙(zhi)(zhi)(zhi)巾(jin)打濕(shi)(shi)后稍微(wei)擰干，以不(bu)滴下(xia)水為(wei)宜。因為(wei)紙(zhi)(zhi)(zhi)巾(jin)不(bu)能直接(jie)鋪(pu)在蛋(dan)糕(gao)上，可用掛(gua)歷紙(zhi)(zhi)(zhi)后其他(ta)硬紙(zhi)(zhi)(zhi)殼(ke)做成圓筒將蛋(dan)糕(gao)圍起來，高度比(bi)蛋(dan)糕(gao)體略高。用濕(shi)(shi)紙(zhi)(zhi)(zhi)巾(jin)蓋上去，然后用保鮮膜(mo)包好。

3.將蘋(pin)果切開，然后(hou)放進裝蛋(dan)糕的(de)盒子內與(yu)蛋(dan)糕一起保存(cun)，等到(dao)隔天依然美味！與(yu)蘋(pin)果放在一起的(de)蛋(dan)糕，不但水分可以保持住(zhu)，蘋(pin)果的(de)香味還能讓蛋(dan)糕更(geng)香！

如(ru)果買來(lai)的蛋糕已(yi)經(jing)有紙(zhi)盒包裝，那(nei)么打開蓋子(zi)(zi)將(jiang)濕紙(zhi)巾搭在(zai)盒子(zi)(zi)邊上(shang)，再蓋上(shang)蓋子(zi)(zi)，包上(shang)保鮮(xian)膜。之(zhi)后放到冰箱冷凍(dong)。值得注(zhu)意的是，這(zhe)樣的冷凍(dong)方法適合沒有鮮(xian)奶(nai)油(you)和水果的蛋糕。如(ru)果是奶(nai)油(you)蛋糕和有水果的話，還是不要冷凍(dong)了。

除此之外，我們還應該注意：

1.在(zai)溫度較高的(de)季節購買鮮(xian)奶蛋(dan)糕(gao)后(hou)，應盡(jin)快放(fang)到冰箱冷藏(zang)柜或(huo)蛋(dan)糕(gao)柜里(li)。如果在(zai)夏季，最好途(tu)中(zhong)的(de)運輸工具(ju)也有空調設備。一時沒吃完(wan)的(de)蛋(dan)糕(gao)，要及時放(fang)入冰箱，并(bing)確保(bao)(bao)在(zai)蛋(dan)糕(gao)保(bao)(bao)鮮(xian)期內食(shi)用。

2.在購買(mai)裱花(hua)蛋(dan)糕時，除(chu)了選擇(ze)信(xin)譽良好、持證經(jing)營(ying)的廠家(jia)生(sheng)產的各式蛋(dan)糕外，還要(yao)查看它的生(sheng)產日(ri)期，盡(jin)量選擇(ze)當(dang)日(ri)生(sheng)產的蛋(dan)糕。

3.無論在哪個季(ji)節，在4℃條件(jian)下保存的鮮奶(nai)蛋糕，隨著時間的延長(chang)，大腸桿菌(jun)(jun)、細(xi)菌(jun)(jun)總數及(ji)真菌(jun)(jun)等微生物指(zhi)標均(jun)有明(ming)顯增長(chang)趨勢，但均(jun)未檢出(chu)致(zhi)病菌(jun)(jun)。

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