英語中使用的(de)“cake ”一(yi)詞，大約于英國13世紀時出現(xian)，來(lai)源(yuan)于古北歐語“kaka”。蛋糕(gao)的(de)原始稱呼是“甜的(de)面包”，歷史上第一(yi)個制作蛋糕(gao)的(de)是埃及人，諸多陵墓(mu)中發掘出的(de)壁畫也證明了這一(yi)點(dian)。

蛋(dan)糕是(shi)一(yi)種古老的西點(dian)，一(yi)般是(shi)由烤(kao)箱制(zhi)作(zuo)的，蛋(dan)糕是(shi)用雞蛋(dan)、白糖、小麥粉(fen)為主(zhu)要原料。以(yi)牛奶、果汁、奶粉(fen)、香粉(fen)、色拉油、水，起酥油、泡打粉(fen)為輔料，經(jing)過攪拌(ban)、調制(zhi)、烘烤(kao)后制(zhi)成一(yi)種像(xiang)海綿的點(dian)心。

蛋糕通常以甜味(wei)為主(zhu)，典(dian)型的(de)蛋糕是(shi)以烤(kao)的(de)方式制作出來。蛋糕的(de)材料主(zhu)要包括(kuo)了面粉(fen)、甜味(wei)劑(ji)(通常是(shi)蔗糖)、黏合劑(ji)(一(yi)般是(shi)雞蛋，素食主(zhu)義者(zhe)可用面筋和淀粉(fen)代替)、起酥油(you)(you)（一(yi)般是(shi)牛油(you)(you)或(huo)人造牛油(you)(you)，低(di)脂肪含(han)量的(de)蛋糕會以濃(nong)縮(suo)果汁(zhi)代替），液體（牛奶，水或(huo)果汁(zhi)），香精和發酵劑(ji)（例如(ru)酵母或(huo)者(zhe)發酵粉(fen)）。

一、蛋糕按坯子做法可分為：

1、海綿蛋(dan)糕（SpongeCake）

主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可保存3天(tian)，夏季(ji)可保存1天(tian)，最(zui)好低溫冷藏。

2、戚風蛋糕(gao)（ChiffonCake）

戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎(ying)。市面(mian)上蛋糕(gao)店大多用(yong)這坯子(zi)。常溫：冬季可保存(cun)3天，夏季可保存(cun)1天，最好(hao)低溫冷藏(zang)。

3、布丁蛋糕

主要(yao)(yao)是采用(yong)黃油、雞蛋、白(bai)糖、牛奶為主要(yao)(yao)原(yuan)料配以各式(shi)輔料，通過冷(leng)藏或烤制而成的一種(zhong)歐式(shi)蛋糕(gao)。夏季要(yao)(yao)低溫冷(leng)藏，冬(dong)季無需冷(leng)藏可保存3-5天(tian)。

4、慕思蛋糕

是(shi)用明膠凝結(jie)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可(ke)食用。是(shi)現(xian)今高(gao)級蛋糕的代(dai)表。夏季(ji)要低溫冷藏，冬季(ji)無(wu)需冷藏可(ke)保存3-5天。

5、天使蛋(dan)糕(AngelFood Cake)

屬于(yu)乳(ru)沫類蛋糕，只用無油(you)脂成(cheng)分的(de)蛋白(bai)部分，毫不(bu)油(you)膩而且(qie)有彈性，非常爽(shuang)口(kou)，其成(cheng)品清爽(shuang)雪(xue)白(bai)，仿佛(fo)安(an)琪兒的(de)食物，故稱之(zhi)為“天(tian)(tian)使蛋糕”。因為它不(bu)含油(you)脂與膽固醇，特別適合于(yu)怕胖或(huo)有心(xin)血管疾(ji)病(bing)的(de)人。是(shi)一(yi)種健康點心(xin)。常溫：冬季可保存3天(tian)(tian)，夏(xia)季可保存1天(tian)(tian)，最好(hao)低溫冷藏。

6、芝士蛋糕（CheeseCake）

主(zhu)要(yao)是采用多量的(de)乳酪做成的(de)高級(ji)蛋(dan)糕(gao)。是現今(jin)高級(ji)蛋(dan)糕(gao)的(de)代(dai)表，亦是美食家的(de)新寵。市面售(shou)價非(fei)常昂貴。 需低(di)溫(wen)冷藏。

7、面糊類蛋糕（battertype cake）

主要是采用(yong)大(da)量的固體油脂(zhi)，故(gu)又(you)稱油蛋糕(gao)。又(you)分基本奶油蛋糕(gao)和重奶油蛋糕(gao)。常溫：冬季(ji)可(ke)保存3天，夏季(ji)可(ke)保存1天，最好(hao)低溫冷藏。

二 按裱花材料可分為

1、鮮奶油蛋糕

鮮奶油(you)是(shi)植物(wu)性油(you)脂，主要從大(da)豆提練，爽而不(bu)膩(ni)，營(ying)養(yang)豐富，深受人(ren)們喜愛。

2、水果蛋糕

一般名牌(pai)蛋(dan)糕(gao)店制做鮮奶油蛋(dan)糕(gao)時，坯子切三層，加水(shui)果、加酒。現在一般說的(de)水(shui)果蛋(dan)糕(gao)主要(yao)是(shi)鮮奶油蛋(dan)糕(gao)上擺上水(shui)果。

3、巧克力蛋糕

主要是戚(qi)風蛋(dan)糕坯(pi)子(zi)上澆鑄融化的(de)巧克力而成。

4、冰激凌蛋糕

用冰激(ji)凌代替(ti)鮮奶油。

三 按用處可分為：

生日、祝壽、生肖、婚慶、商務等等。【詳細>>】

彩虹蛋糕的做法

主料(liao)：低筋面粉（120G）、白砂(sha)糖（170G）、雞蛋（6個(ge)）、色(se)(se)拉油(you)（65G）、淡奶油(you)（500G）、食用色(se)(se)素（6色(se)(se)適量(liang)）、牛奶（65G）。

1、準備好(hao)材料，然后準備模(mo)具，一般非專業級(ji)的同一款蛋糕(gao)模(mo)都不會有(you)很(hen)多，所以得自己做(zuo)模(mo)具了(le)，用蛋糕(gao)模(mo)為參(can)照(zhao)，用錫(xi)紙(zhi)做(zuo)出一個錫(xi)紙(zhi)模(mo)，做(zuo)好(hao)6個，修(xiu)剪邊緣(yuan)即可待(dai)用。

2、分離蛋白(bai)蛋黃，分好(hao)的(de)蛋白(bai)和蛋黃分別(bie)裝(zhuang)不(bu)同的(de)打蛋盆中。

3、白砂糖(tang)(tang)30克加入蛋(dan)黃中，用手動打(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)至糖(tang)(tang)溶化。

4、加入色拉油和牛(niu)奶，繼(ji)續(xu)攪拌成油水(shui)混合。

5、篩入低筋面粉，拌勻成蛋黃糊待(dai)用(yong)。

6、蛋白(bai)(bai)的(de)盆(pen)里加(jia)幾滴檸檬(meng)汁（沒有可不加(jia)），分3次加(jia)入90克白(bai)(bai)砂糖，（可邊打(da)邊加(jia)）用電動打(da)蛋器(qi)打(da)至(zhi)硬性發泡(pao)，提起打(da)蛋器(qi)有堅(jian)挺的(de)角。

7、打好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黃糊盆(pen)中，從底部向上(shang)翻拌均(jun)勻。

8、翻拌(ban)好的蛋(dan)黃糊全(quan)部倒入到蛋(dan)白霜(shuang)中繼續翻拌(ban)均(jun)勻，蛋(dan)糕糊就做好了，接(jie)下來上色。

9、把蛋糕糊(hu)分裝入不同的(de)碗中，加入食用色(se)素(su)，翻拌均勻，（一次能烤幾個(ge)就先(xian)調幾個(ge)色(se)，其它的(de)蛋糕糊(hu)放冰箱(xiang)）。

10、調(diao)好(hao)顏色的蛋糕糊倒入(ru)準備好(hao)的錫(xi)紙模(mo)中，放入(ru)烤盤入(ru)烤箱，中層，140度，烤14分鐘(zhong)，根(gen)據同樣的方法做另外幾(ji)個顏色。

11、烤好后的蛋(dan)糕片(pian)撕掉錫紙倒扣在烤網上散熱(re)。

12、500克動物奶油(you)加50克白砂(sha)糖(tang)，隔(ge)冰水(shui)用電動打蛋(dan)器打硬成奶油(you)呈(cheng)明顯紋路。

13、打(da)好(hao)的奶油各挖出一點用食用色(se)素調(diao)好(hao)裝入裱花(hua)袋中(zhong)備用，顏(yan)色(se)和蛋(dan)糕片(pian)的顏(yan)色(se)一致。

14、徹底涼透的(de)蛋糕片(pian)休整掉不整齊的(de)，然后(hou)一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的(de)疊(die)起(qi)來，中間加奶油。

15、中間奶油抹(mo)好，然后就是蛋糕抹(mo)面了(le)，和(he)平時其它的奶油蛋糕一(yi)樣抹(mo)，抹(mo)好在頂部做彩(cai)虹(hong)。

16、裱花袋剪掉綠豆大(da)的孔（不(bu)會把握的可以(yi)先(xian)剪一(yi)點擠出來看大(da)小不(bu)夠再剪）然后按(an)顏色擠在上面就(jiu)成了(le)漂亮的彩虹了(le)。

芒果千層蛋糕的做法

主料：低筋面(mian)粉、雞蛋、糖粉、黃油(you)、牛奶、淡(dan)奶油(you)、芒果、細砂糖

做法

1、雞蛋打散(san)，加(jia)入糖粉拌(ban)勻，不要打發，加(jia)入牛奶拌(ban)勻成稀面(mian)糊。

2、黃(huang)油隔水融(rong)化成液態，倒入(ru)面糊(hu)中(zhong)拌勻，面糊(hu)過(guo)篩，放入(ru)冰(bing)箱冷藏(zang)靜置半小時。

3、平底鍋涂一層薄(bo)薄(bo)的油，加熱，舀一勺面(mian)糊（約70毫升）煎凝固(gu)，不要翻面(mian)。

4、依此(ci)煎(jian)好面糊，大約(yue)12塊，放涼待用。

5、取一干凈容(rong)器，倒入奶油和(he)糖，打發。

6、芒(mang)果洗凈(jing)取肉(rou)。

7、把未煎的一面朝上(shang)，鋪上(shang)打發(fa)好(hao)的奶油(you)，一次制做兩層(ceng)(ceng)，從第(di)三(san)層(ceng)(ceng)到第(di)六層(ceng)(ceng)每(mei)層(ceng)(ceng)都(dou)鋪上(shang)奶油(you)，再鋪芒果(guo)肉(rou)，再鋪奶油(you)，然后把下一層(ceng)(ceng)餅皮鋪上(shang)。

8、做最(zui)后一層(ceng)時，先在(zai)蛋糕體(ti)四周裹上煎餅，然(ran)后鋪上奶油，覆(fu)蓋最(zui)后一片班戟即可(ke)。

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1、盡量不買加(jia)氫(qing)化植物油的蛋糕(gao)。目前(qian)大部(bu)分(fen)蛋糕(gao)上面的“鮮(xian)奶”都是氫(qing)化植物油，下面的酥皮中(zhong)也加(jia)入(ru)了氫(qing)化植物油或麥淇淋。傳統(tong)的選擇(ze)，是加(jia)入(ru)真正(zheng)的稀奶油和黃油。

2、盡量(liang)(liang)不買酥皮蛋糕。酥皮意味(wei)著必須加(jia)入(ru)大量(liang)(liang)脂肪(fang)，而且營養價值非(fei)常(chang)低。在目前情況下，通常(chang)加(jia)入(ru)的(de)是植物起(qi)酥油，它含(han)有反(fan)式(shi)脂肪(fang)。同樣是高(gao)能量(liang)(liang)食品，奶酪蛋糕會好一(yi)些(xie)，因為至少奶酪中還含(han)有大量(liang)(liang)的(de)鈣、維(wei)生素A、D、維(wei)生素B族和蛋白質，而起(qi)酥油除(chu)了一(yi)些(xie)反(fan)式(shi)脂肪(fang)之(zhi)外，什(shen)么也(ye)沒(mei)有。

3、盡量(liang)不(bu)買(mai)大量(liang)添(tian)加色(se)(se)素和(he)香精的(de)(de)蛋糕(gao)。蛋糕(gao)內外的(de)(de)顏色(se)(se)盡量(liang)接近原色(se)(se)，除了少量(liang)點綴，最好少用濃重的(de)(de)顏色(se)(se)。味(wei)道溫和(he)自然最好，那種撲鼻的(de)(de)香味(wei)，通常意味(wei)著加入(ru)了大量(liang)廉價香精。

4、不(bu)要追求蛋糕加水(shui)果(guo)(guo)的(de)所謂“健康”效果(guo)(guo)。水(shui)果(guo)(guo)蛋糕中的(de)水(shui)果(guo)(guo)大(da)部分都是罐頭(tou)水(shui)果(guo)(guo)，起不(bu)到什么(me)營養作(zuo)用。少(shao)(shao)數獼(mi)猴桃片、草莓等，也不(bu)夠新(xin)鮮(xian)，而且數量很少(shao)(shao)，僅為點綴，不(bu)如自己(ji)直接買(mai)鮮(xian)水(shui)果(guo)(guo)來(lai)吃。

5、不必買加(jia)了白巧(qiao)克(ke)力片或黑(hei)巧(qiao)克(ke)力片的(de)蛋(dan)糕。蛋(dan)糕店(dian)用的(de)巧(qiao)克(ke)力，絕大部分都是代可(ke)可(ke)脂(zhi)巧(qiao)克(ke)力，含反式(shi)脂(zhi)肪，卻幾乎沒(mei)有(you)其中(zhong)的(de)可(ke)可(ke)多酚(fen)，其健康價值是負數(shu)。

6、在超市購買蛋糕，一定要看清保質期，盡量買有品牌的蛋糕。【詳細>>】

蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)保質(zhi)期限很短(duan)，這是(shi)我們知道的(de)事實，雖然現(xian)在(zai)(zai)有(you)(you)很多(duo)(duo)工具能(neng)夠達到(dao)保鮮的(de)效果(guo)，但是(shi)也不能(neng)放太長(chang)時間。很多(duo)(duo)主婦(fu)喜(xi)歡把蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)放在(zai)(zai)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)柜或是(shi)冰(bing)箱冷藏室(shi)，這樣(yang)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)還是(shi)會(hui)保持原有(you)(you)風味和(he)(he)濕潤(run)的(de)口感(gan)和(he)(he)冷凍前幾乎感(gan)覺不到(dao)差別的(de)。正縫夏季(ji)，一隔(ge)夜，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)就壞(huai)了。扔了又可惜(xi)，不扔也不行(xing)；做少(shao)量(liang)不夠賣，做多(duo)(duo)了又壞(huai)，總之是(shi)浪(lang)費。那么(me)，夏天蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)在(zai)(zai)怎樣(yang)保鮮冷藏呢(ni)？

1.將蛋(dan)(dan)糕(gao)用保鮮膜(mo)包上(shang)，放在陰涼(liang)通風的地方(fang)(fang)，或是(shi)放在冰箱冷藏室(shi)內。雖然以上(shang)蛋(dan)(dan)糕(gao)保鮮的方(fang)(fang)法看是(shi)很簡單，但是(shi)操作起來有難度(du)。并不是(shi)所(suo)有的蛋(dan)(dan)糕(gao)都適合(he)這些方(fang)(fang)法，其實最好的方(fang)(fang)式就是(shi)放到(dao)冰箱冷藏，或者是(shi)放到(dao)蛋(dan)(dan)糕(gao)柜。

2.廚房(fang)用(yong)紙(zhi)(zhi)巾(jin)(jin)打濕后稍(shao)微擰干，以不滴下水為宜。因為紙(zhi)(zhi)巾(jin)(jin)不能(neng)直接(jie)鋪在蛋(dan)糕上，可用(yong)掛歷紙(zhi)(zhi)后其他硬(ying)紙(zhi)(zhi)殼(ke)做成(cheng)圓筒將蛋(dan)糕圍(wei)起來，高(gao)度比蛋(dan)糕體略高(gao)。用(yong)濕紙(zhi)(zhi)巾(jin)(jin)蓋(gai)上去，然后用(yong)保鮮(xian)膜(mo)包好。

3.將(jiang)蘋果(guo)切開，然(ran)(ran)后放(fang)進裝蛋(dan)糕的(de)盒子內(nei)與蛋(dan)糕一(yi)起(qi)保存，等到隔天(tian)依然(ran)(ran)美味(wei)！與蘋果(guo)放(fang)在一(yi)起(qi)的(de)蛋(dan)糕，不(bu)但(dan)水分可以保持(chi)住，蘋果(guo)的(de)香味(wei)還能讓(rang)蛋(dan)糕更(geng)香！

如(ru)果買來的(de)蛋(dan)糕(gao)已經有(you)紙盒(he)包裝(zhuang)，那么打開蓋(gai)子將濕紙巾搭在盒(he)子邊上(shang)，再蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，包上(shang)保(bao)鮮膜。之(zhi)后放(fang)到冰箱冷(leng)凍。值得注(zhu)意的(de)是(shi)，這樣(yang)的(de)冷(leng)凍方法(fa)適合沒有(you)鮮奶油和(he)水(shui)果的(de)蛋(dan)糕(gao)。如(ru)果是(shi)奶油蛋(dan)糕(gao)和(he)有(you)水(shui)果的(de)話，還是(shi)不(bu)要冷(leng)凍了。

除此之(zhi)外，我們還應(ying)該(gai)注意：

1.在溫(wen)度較高的(de)季(ji)節購買鮮(xian)奶蛋(dan)糕(gao)(gao)后，應(ying)盡快放到(dao)冰箱(xiang)(xiang)冷藏柜(ju)或蛋(dan)糕(gao)(gao)柜(ju)里(li)。如果(guo)在夏季(ji)，最(zui)好途中的(de)運輸工(gong)具(ju)也有空調設(she)備。一時(shi)沒吃完(wan)的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)，要及時(shi)放入冰箱(xiang)(xiang)，并確保(bao)在蛋(dan)糕(gao)(gao)保(bao)鮮(xian)期內食用(yong)。

2.在購(gou)買裱花蛋(dan)糕時，除了選(xuan)擇(ze)信譽良(liang)好、持證經營的(de)廠家生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)各式(shi)蛋(dan)糕外，還要查看(kan)它的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)，盡量選(xuan)擇(ze)當日生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)蛋(dan)糕。

3.無(wu)論(lun)在(zai)哪個季節，在(zai)4℃條件下保存(cun)的(de)鮮奶(nai)蛋糕，隨著時間的(de)延(yan)長，大腸桿菌(jun)、細菌(jun)總數及真(zhen)菌(jun)等微生(sheng)物指標(biao)均(jun)有明顯增(zeng)長趨勢，但均(jun)未(wei)檢出致病菌(jun)。

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