放冰箱冷藏

剛剛制作好的蛋糕在冰箱放一段時間之后會更好吃，適宜2-7℃冷藏。

放在冰箱冷藏不要超過2天。因為放的時間越(yue)長細菌越(yue)多(duo)，口(kou)感越(yue)差(cha)，色澤也不(bu)好。

有的蛋糕保質期更短，像慕斯蛋糕、奶油蛋糕、奶酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天。

奶油蛋糕可以放冷凍室嗎

可以。但時間不宜過長(chang)，一般也就一兩天(tian)，否(fou)則口感(gan)一定會(hui)差很(hen)多；存放時間過長(chang)（最(zui)多五六(liu)天(tian)）奶油就會(hui)發硬。

生日蛋(dan)糕一類的(de)(de)奶(nai)(nai)油蛋(dan)糕一般都是淡奶(nai)(nai)油打發形成的(de)(de)奶(nai)(nai)油，這種(zhong)奶(nai)(nai)油如果(guo)在(zai)常溫(wen)下時(shi)間(jian)果(guo)過(guo)長(chang)容易(yi)(yi)發酸，而且(qie)形狀(zhuang)也不(bu)好看。冷(leng)藏(zang)保鮮(xian)可以保存奶(nai)(nai)油的(de)(de)鮮(xian)美，而且(qie)使(shi)奶(nai)(nai)油的(de)(de)形狀(zhuang)不(bu)容易(yi)(yi)塌掉(diao)。

但是從(cong)冰(bing)柜中剛剛取(qu)出就吃是會影響(xiang)口感的(de)。因(yin)為(wei)(wei)蛋(dan)糕本身是雞蛋(dan)和(he)奶(nai)油(you)打發加面粉烤制成(cheng)的(de)，如果溫度(du)過低，會入口不容易(yi)溶(rong)化，形成(cheng)黏(nian)糊(hu)糊(hu)的(de)感覺。所以(yi)一(yi)般都(dou)要在室溫下放(fang)置幾小時后再食用為(wei)(wei)最佳。

技巧(qiao)一(yi)

①廚房(fang)用紙巾(jin)打濕后稍微擰干，以不滴(di)下水為(wei)宜（因為(wei)紙巾(jin)不能直接鋪在蛋糕(gao)上）；

②用掛(gua)歷紙(zhi)或(huo)其他硬紙(zhi)殼(ke)做成(cheng)圓(yuan)筒(tong)將蛋糕圍起來，高度(du)比蛋糕體略高；

③用(yong)(yong)濕紙巾蓋上去(qu)，然后用(yong)(yong)保鮮膜包好(hao)。

技巧二

如(ru)果買(mai)來的蛋(dan)糕已經有紙盒包裝，那么(me)打開蓋(gai)子(zi)(zi)將濕紙巾(jin)搭(da)在盒子(zi)(zi)邊上，再(zai)蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)，包上保鮮膜，之后放(fang)到冰(bing)箱冷凍(dong)。

吃的(de)時(shi)候提前一晚或(huo)一天拿出放冷藏(zang)室自然解凍的(de)話，蛋糕還是會(hui)保持原有風(feng)味和(he)濕潤(run)的(de)口(kou)感和(he)冷凍前幾(ji)乎(hu)感覺不到差別(bie)的(de)。

這樣的冷凍(dong)(dong)方(fang)法適合沒有鮮奶油和(he)水果的蛋糕。如果是奶油蛋糕和(he)有水果的話，還(huan)是不要冷凍(dong)(dong)了，努努力(li)吃掉吧。

生日(ri)蛋糕(gao)類（夾餡(xian)/裱花(hua)類蛋糕(gao)）

如果是夾餡類含奶油的生日蛋糕、裸蛋糕等，即便是冰箱冷藏儲存也不要超過兩天，時(shi)間長(chang)了，蛋(dan)糕的奶油會發硬，水果會氧(yang)化(hua)變(bian)色，然后細菌容易侵入。

普通蛋糕胚

如果是不夾餡、不含奶油的蛋糕（如海綿、戚風蛋糕），冰箱存儲三天還是可以的，但是隨著存儲時間加長，口感下降。如果常溫的話，剛烤出來，第二天吃應該是可以。冬季室溫放3天沒問題。

慕斯凍芝(zhi)士蛋糕等(deng)免烤蛋糕

慕斯類蛋糕本身含吉利丁，吉利丁在30度左右就開始融化，失去凝固效果，蛋糕會開始出水；所以放在室內肯定不合適，建議這類蛋糕就放在冰箱存儲，原則還是2-3天吃(chi)完，有(you)水果(guo)的2天內吃(chi)完。

輕芝(zhi)士、重芝(zhi)士蛋糕

烘烤完后在室溫完全冷卻，放冰箱冷藏一晚，第二天口感更佳，建議三天內吃完。

面包類

不夾餡含水量少的硬質面包，冬季一般室溫保存一周都沒問題，夏季三天可以的。

夾餡類的面包，一般需要放冷藏，但是面包冷藏老化速度是很快的，一般2天內吃完最佳。

面包(bao)類產(chan)品如果吃(chi)不完可以冷(leng)凍保(bao)存。吃(chi)之前拿出來解凍，可以在面包(bao)表面噴點水，然后微波(bo)加熱幾秒，就又能恢復(fu)蓬松了。包(bao)括做的酥皮(pi)(pi)面團等等等都是可以冷(leng)凍的。一(yi)般(ban)我們(men)如果直接(jie)購買(mai)蛋撻的撻皮(pi)(pi)，都是冷(leng)凍保(bao)存的，室(shi)溫回溫后一(yi)樣用喲。冷(leng)凍是延緩面團老化的良好途徑。

餅干類

烤完以(yi)后用密封罐保存(cun)（特(te)別(bie)是鐵(tie)盒這(zhe)種密封性好的、避光的更佳），里面可以(yi)放上1-2塊方糖吸濕(shi)。

一般來說餅干是最容易保存的啦，春秋季15天可以；冬季甚至保存一個月，時不時拿出來嘗(chang)一嘗(chang)，看(kan)看(kan)有沒有變(bian)味、長毛就可以(yi)了；特別放(fang)了堅(jian)果類的餅干，是最容易變(bian)質的。