放(fang)冰箱冷藏

剛剛制作好的蛋糕在冰箱放一段時間之后會更好吃，適宜2-7℃冷藏。

放在冰箱冷藏不要超過2天。因為放的(de)時間越長(chang)細菌(jun)越多，口(kou)感越差，色澤也(ye)不好。

有的蛋糕保質期更短，像慕斯蛋糕、奶油蛋糕、奶酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天。

奶油(you)蛋(dan)糕可以放冷凍室嗎

可以。但(dan)時間不(bu)宜過長(chang)，一(yi)般也就(jiu)一(yi)兩天(tian)，否則口感一(yi)定會(hui)(hui)差很多；存放時間過長(chang)（最多五六天(tian)）奶油就(jiu)會(hui)(hui)發硬。

生日蛋(dan)糕一類的奶(nai)(nai)油(you)蛋(dan)糕一般(ban)都是淡奶(nai)(nai)油(you)打(da)發形成的奶(nai)(nai)油(you)，這種(zhong)奶(nai)(nai)油(you)如果在常溫(wen)下(xia)時間果過長容易發酸，而(er)且(qie)形狀(zhuang)也不好看。冷藏保鮮(xian)可以保存奶(nai)(nai)油(you)的鮮(xian)美，而(er)且(qie)使奶(nai)(nai)油(you)的形狀(zhuang)不容易塌掉。

但(dan)是(shi)從(cong)冰(bing)柜中剛(gang)剛(gang)取出(chu)就吃是(shi)會影響口感的。因為蛋(dan)糕本身是(shi)雞(ji)蛋(dan)和奶油打發(fa)加面粉烤制(zhi)成的，如果溫(wen)度過低，會入(ru)口不容易溶化，形(xing)成黏(nian)糊糊的感覺。所(suo)以(yi)一般都要(yao)在(zai)室(shi)溫(wen)下放置(zhi)幾(ji)小時后再食用為最佳。

技巧(qiao)一(yi)

①廚(chu)房(fang)用(yong)紙巾打濕后(hou)稍微(wei)擰干，以不滴(di)下水為宜(yi)（因為紙巾不能直(zhi)接鋪在蛋糕上）；

②用掛歷(li)紙(zhi)或其他硬紙(zhi)殼(ke)做成圓(yuan)筒將蛋(dan)糕圍起(qi)來，高(gao)度比蛋(dan)糕體略(lve)高(gao)；

③用濕紙巾蓋(gai)上去，然后用保鮮膜包好。

技(ji)巧二(er)

如果(guo)買來的蛋糕(gao)已經有紙盒(he)包(bao)裝，那么打開蓋子將濕紙巾搭在盒(he)子邊上(shang)，再蓋上(shang)蓋子，包(bao)上(shang)保鮮膜，之后放到冰箱冷凍。

吃的時候提(ti)前(qian)一(yi)晚或一(yi)天拿出(chu)放冷(leng)藏(zang)室自然解凍的話，蛋糕還(huan)是(shi)會保持原有風味和(he)濕潤的口感和(he)冷(leng)凍前(qian)幾乎感覺不到差(cha)別(bie)的。

這樣(yang)的冷凍方法(fa)適(shi)合沒有鮮奶(nai)油(you)和水(shui)果(guo)的蛋糕(gao)。如果(guo)是奶(nai)油(you)蛋糕(gao)和有水(shui)果(guo)的話，還(huan)是不要冷凍了，努努力吃(chi)掉吧。

生日蛋糕類(lei)(lei)（夾餡/裱(biao)花類(lei)(lei)蛋糕）

如果是夾餡類含奶油的生日蛋糕、裸蛋糕等，即便是冰箱冷藏儲存也不要超過兩天，時間長了(le)，蛋糕的奶油會發硬，水果會氧化(hua)變色，然后細菌容易侵(qin)入。

普通蛋糕胚

如果是不夾餡、不含奶油的蛋糕（如海綿、戚風蛋糕），冰箱存儲三天還是可以的，但是隨著存儲時間加長，口感下降。如果常溫的話，剛烤出來，第二天吃應該是可以。冬季室溫放3天沒問題。

慕(mu)斯凍芝士蛋糕等免(mian)烤蛋糕

慕斯類蛋糕本身含吉利丁，吉利丁在30度左右就開始融化，失去凝固效果，蛋糕會開始出水；所以放在室內肯定不合適，建議這類蛋糕就放在冰箱存儲，原則還是2-3天吃完，有(you)水(shui)果的2天內吃完。

輕芝(zhi)士(shi)、重(zhong)芝(zhi)士(shi)蛋糕

烘烤完后在室溫完全冷卻，放冰箱冷藏一晚，第二天口感更佳，建議三天內吃完。

面包類(lei)

不夾餡含水量少的硬質面包，冬季一般室溫保存一周都沒問題，夏季三天可以的。

夾餡類的面包，一般需要放冷藏，但是面包冷藏老化速度是很快的，一般2天內吃完最佳。

面(mian)包類(lei)產品如果吃(chi)不完可以冷(leng)凍(dong)保存。吃(chi)之(zhi)前拿出來解凍(dong)，可以在面(mian)包表面(mian)噴(pen)點水，然后微波加熱幾秒，就又能恢復蓬松了。包括做的酥皮面(mian)團等等等都(dou)(dou)是可以冷(leng)凍(dong)的。一(yi)般我們如果直接(jie)購買蛋撻(ta)的撻(ta)皮，都(dou)(dou)是冷(leng)凍(dong)保存的，室(shi)溫回溫后一(yi)樣用喲。冷(leng)凍(dong)是延緩面(mian)團老化的良好途(tu)徑(jing)。

餅干類

烤完以后用密封罐保存（特別是鐵盒這(zhe)種密封性好的(de)、避光的(de)更(geng)佳），里面可(ke)以放上1-2塊方糖吸(xi)濕。

一般來說餅干是最容易保存的啦，春秋季15天可以；冬季甚至保存一個月，時不時拿出來(lai)嘗(chang)一嘗(chang)，看(kan)(kan)看(kan)(kan)有沒有變味、長毛就可(ke)以了；特別(bie)放了堅果類的餅干，是(shi)最容易變質的。