一、動物奶油和植物奶油的介紹

動物奶油（淡(dan)奶(nai)油），是從新鮮(xian)牛奶(nai)中分(fen)離出脂肪(fang)的(de)高濃度奶(nai)油，呈液狀(zhuang)，無任何色素和化學穩定劑，營養價值(zhi)介于(yu)全(quan)脂牛奶(nai)和黃油之間，對(dui)于(yu)人體比(bi)較天然健康。因此，存放(fang)要注意，室溫(wen)下存放(fang)稍長就變軟變形，動物奶(nai)油蛋糕通常得放(fang)冰箱(xiang)保(bao)存。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

植(zhi)物奶油(you)（人(ren)(ren)造奶油(you)），其成分(fen)中沒有一(yi)點(dian)奶制(zhi)品成分(fen)，以植(zhi)物脂肪和(he)植(zhi)物蛋(dan)白為主要成分(fen)，添加乳化劑(ji)、穩(wen)定劑(ji)、蛋(dan)白質、糖、食鹽(yan)、色素、香精等(deng)輔(fu)料，經特殊工(gong)藝加工(gong)而成的。因此(ci)，植(zhi)奶含(han)大量反(fan)式脂肪酸，另外氫化油(you)對身體危害較大，可以被人(ren)(ren)體吸收，但無法(fa)被代謝出去(qu)。美國目前已經禁止在(zai)食品中添加氫化植(zhi)物油(you)。

二、動物奶油和植物奶油的區別

1、原料不同

動(dong)物(wu)奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)是(shi)天然(ran)牛(niu)奶(nai)(nai)提取(qu)物(wu)，又(you)稱鮮奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)、淡奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)，其牛(niu)奶(nai)(nai)營養價值較(jiao)高；植(zhi)物(wu)奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)是(shi)人造的，主要成分是(shi)棕欖油(you)(you)(you)和玉米糖漿(jiang)，其色澤來自食用色素(su)。

2、顏色不同

動物奶(nai)油(you)天生顏色(se)偏(pian)黃一(yi)點，味道口(kou)感會清爽一(yi)些，并且有牛奶(nai)的(de)清香味道；植物奶(nai)油(you)口(kou)感很香甜，奶(nai)油(you)顏色(se)潔白。

3、打發難度不同

動物(wu)奶(nai)油十(shi)分(fen)不易打發，也很難做(zuo)(zuo)造型，更(geng)不耐(nai)高溫；植(zhi)物(wu)奶(nai)油打發率(lv)較高，而且容易做(zuo)(zuo)造型，耐(nai)高溫。

4、保質期不同

動物奶(nai)油(you)由于是(shi)天然的，所(suo)以保存條件高，需要(yao)在(zai)2-8攝氏度的低溫下密封(feng)保存；植物奶(nai)油(you)易保存，冷凍甚至常(chang)溫下都(dou)可以保存。

三、動物奶油和植物奶油的營養價值

動物淡奶(nai)油脂(zhi)(zhi)肪較(jiao)高，因為完全是從(cong)鮮奶(nai)提(ti)取(qu)，所以含(han)有維生素A、蛋(dan)白質、乳糖、礦物質和鈣等(deng)營(ying)養(yang)成(cheng)分。它的(de)主要成(cheng)分是乳脂(zhi)(zhi)，乳脂(zhi)(zhi)含(han)有超過百分之三(san)十(shi)的(de)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸。

植物奶(nai)(nai)油(you)是有(you)特殊工藝加工而(er)成(cheng)的人造奶(nai)(nai)油(you)，并無奶(nai)(nai)制品成(cheng)分(fen)，而(er)且含大(da)(da)量反式(shi)脂(zhi)肪酸，另外氫化油(you)對身體(ti)危害較(jiao)大(da)(da)，可以(yi)被(bei)人體(ti)吸收，但(dan)是不易代謝(xie)，會引發(fa)健康(kang)問題。

所以為(wei)了健康，購(gou)買蛋糕時，一(yi)定要仔細(xi)判斷使(shi)用的是動物奶(nai)油(you)(you)還是植(zhi)物奶(nai)油(you)(you)哦。