蛋糕的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)需要大量(liang)的(de)(de)(de)勞動力資源和(he)先進的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)力條件，從原材料的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)到成品(pin)的(de)(de)(de)組合，期(qi)間(jian)需要經(jing)過很多步(bu)驟，在廣東省(sheng)和(he)江(jiang)浙(zhe)(zhe)滬這(zhe)些地區，有眾(zhong)多的(de)(de)(de)工(gong)廠(chang)，豐富的(de)(de)(de)勞動力，而且生(sheng)產(chan)技術也處在全國的(de)(de)(de)領先位(wei)置，形成了完整的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)鏈。廣東省(sheng)和(he)江(jiang)浙(zhe)(zhe)滬地區同時又(you)是國內經(jing)濟條件發(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)較(jiao)好的(de)(de)(de)地方(fang)，交通方(fang)便，有良好的(de)(de)(de)運輸(shu)條件，因此聚集眾(zhong)多蛋糕品(pin)牌企(qi)業。

品牌榮譽(yu)、品牌獎項是企(qi)業的(de)(de)無形的(de)(de)資產(chan)。現(xian)代企(qi)業競爭(zheng)日益強烈，而品牌榮譽(yu)和(he)(he)獎項可以讓企(qi)業脫穎而出(chu)。蛋(dan)糕著名(ming)(ming)(ming)商標(biao)是指(zhi)(zhi)具有較高市場聲譽(yu)和(he)(he)商業價值，為相(xiang)關公眾所熟知(zhi)(zhi)，并依法被認定的(de)(de)注冊商標(biao)，對選知(zhi)(zhi)名(ming)(ming)(ming)度(du)高的(de)(de)蛋(dan)糕有一點的(de)(de)參考作用。蛋(dan)糕省級名(ming)(ming)(ming)牌是指(zhi)(zhi)實(shi)物質量達到省內同類(lei)產(chan)品先(xian)進水平、在省內同類(lei)產(chan)品中處于(yu)領先(xian)地位(wei)、市場占有率(lv)和(he)(he)知(zhi)(zhi)名(ming)(ming)(ming)度(du)居行業前列、用戶滿意程度(du)高等，是具有較強蛋(dan)糕市場競爭(zheng)力的(de)(de)產(chan)品。

烤制蛋糕（圓蛋糕）的感官鑒別：

①色澤鑒別

良質蛋糕——表面油潤，頂和墻部(bu)呈金(jin)黃色(se)(se)，底部(bu)呈棕紅色(se)(se)。色(se)(se)彩鮮艷，富有光(guang)澤(ze)，無焦糊和黑色(se)(se)斑塊。

次(ci)質蛋糕——表面(mian)不油潤，呈(cheng)深棕紅色(se)(se)(se)或(huo)背灰色(se)(se)(se)，火色(se)(se)(se)不均勻，有焦(jiao)邊或(huo)黑(hei)斑。 劣質蛋糕——表面(mian)呈(cheng)棕黑(hei)色(se)(se)(se)，底部黑(hei)斑很(hen)多。

②形狀鑒別

良質(zhi)蛋(dan)糕(gao)——塊(kuai)形(xing)豐滿周正，大小(xiao)一致，薄(bo)厚均(jun)勻(yun)，表面有細密的小(xiao)麻點，不粘邊(bian)，無(wu)破碎，無(wu)崩頂(ding)。

次質蛋糕——塊形不太圓整，細小麻點不明顯(xian)，稍(shao)有崩頂破碎。

劣質蛋糕——大小(xiao)不(bu)一致，崩頂破損過(guo)于嚴(yan)重。

③組織結構鑒別

良質蛋糕——發(fa)起均(jun)勻(yun)，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細(xi)密的蜂窩(wo)狀，無大空(kong)洞，無硬塊。

次質蛋糕(gao)——起發(fa)稍差，不(bu)細(xi)密，發(fa)硬，偶而能(neng)發(fa)現大空洞(dong)但為數不(bu)多。

劣質蛋糕(gao)——雜質(zhi)太多，不起發，無彈性，有(you)面疙(ge)瘩。

④氣味和滋味鑒別

良(liang)質蛋糕(gao)——蛋(dan)香味純(chun)正，口感松喧香甜，不(bu)撞嘴(zui)，不(bu)粘牙(ya)，具(ju)有蛋(dan)糕(gao)的特有風(feng)味。

次(ci)質蛋糕——蛋(dan)香味(wei)及松喧(xuan)程度稍差(cha)，沒有明顯的特(te)有風味(wei)。

劣質(zhi)蛋糕(gao)——味道不純正，有哈喇味、焦糊味或腥味。

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