蛋糕的(de)(de)生產(chan)需要大(da)量的(de)(de)勞動力資源(yuan)和先進(jin)的(de)(de)生產(chan)力條件，從原材料的(de)(de)加工到成品的(de)(de)組合，期間(jian)需要經過(guo)很多步驟，在(zai)廣東(dong)(dong)省和江(jiang)浙滬(hu)這些(xie)地(di)(di)區，有眾多的(de)(de)工廠(chang)，豐富的(de)(de)勞動力，而且生產(chan)技術也(ye)處在(zai)全(quan)國(guo)的(de)(de)領先位置，形成了完整的(de)(de)產(chan)品生產(chan)鏈。廣東(dong)(dong)省和江(jiang)浙滬(hu)地(di)(di)區同時又是(shi)國(guo)內經濟條件發(fa)展的(de)(de)較好的(de)(de)地(di)(di)方(fang)，交通方(fang)便，有良(liang)好的(de)(de)運輸條件，因此(ci)聚(ju)集眾多蛋糕品牌企業。

品(pin)牌(pai)榮譽、品(pin)牌(pai)獎項(xiang)是(shi)(shi)企(qi)業的(de)無(wu)形的(de)資產。現代企(qi)業競(jing)爭(zheng)日(ri)益強(qiang)(qiang)烈，而品(pin)牌(pai)榮譽和(he)獎項(xiang)可以讓企(qi)業脫穎(ying)而出(chu)。蛋糕(gao)著名商標是(shi)(shi)指具有(you)(you)(you)較(jiao)高(gao)市(shi)(shi)場(chang)(chang)聲譽和(he)商業價值，為相關公眾所熟知，并依法(fa)被認(ren)定的(de)注冊(ce)商標，對選知名度(du)高(gao)的(de)蛋糕(gao)有(you)(you)(you)一(yi)點的(de)參考作用(yong)。蛋糕(gao)省(sheng)級(ji)名牌(pai)是(shi)(shi)指實物質量達到省(sheng)內同(tong)類產品(pin)先進水平、在省(sheng)內同(tong)類產品(pin)中處于領先地位(wei)、市(shi)(shi)場(chang)(chang)占有(you)(you)(you)率和(he)知名度(du)居行(xing)業前列、用(yong)戶滿意程(cheng)度(du)高(gao)等，是(shi)(shi)具有(you)(you)(you)較(jiao)強(qiang)(qiang)蛋糕(gao)市(shi)(shi)場(chang)(chang)競(jing)爭(zheng)力的(de)產品(pin)。

烤制蛋糕（圓蛋糕）的感官鑒別：

①色澤鑒別

良質蛋糕——表面(mian)油潤(run)，頂和墻部(bu)呈(cheng)金黃色，底(di)部(bu)呈(cheng)棕(zong)紅色。色彩鮮艷，富有光澤，無焦(jiao)糊和黑(hei)色斑塊。

次質(zhi)蛋糕——表面(mian)不油潤(run)，呈(cheng)(cheng)深(shen)棕紅色(se)或(huo)背(bei)灰色(se)，火色(se)不均勻，有(you)焦邊或(huo)黑(hei)斑。 劣(lie)質蛋(dan)糕——表面(mian)呈(cheng)(cheng)棕黑(hei)色(se)，底部黑(hei)斑很多。

②形狀鑒別

良質蛋糕(gao)——塊形豐(feng)滿周正(zheng)，大小一致，薄厚均勻，表面有細密(mi)的小麻點，不粘(zhan)邊，無(wu)破碎(sui)，無(wu)崩頂。

次質蛋糕——塊(kuai)形不太圓整，細小(xiao)麻點不明顯，稍有崩(beng)頂破碎(sui)。

劣質蛋糕——大小不一致，崩頂(ding)破損(sun)過于嚴重。

③組織結構鑒別

良(liang)質蛋糕——發起均勻，柔軟而(er)具(ju)彈性，不死硬，切(qie)面(mian)呈細密(mi)的蜂(feng)窩狀，無大空洞，無硬塊。

次質蛋糕——起發(fa)(fa)稍差，不細密(mi)，發(fa)(fa)硬(ying)，偶而能發(fa)(fa)現大空洞(dong)但為(wei)數不多。

劣質蛋(dan)糕——雜質太多，不起(qi)發，無(wu)彈性(xing)，有面疙(ge)瘩。

④氣味和滋味鑒別

良質蛋糕——蛋香味(wei)純正(zheng)，口感松喧香甜，不撞(zhuang)嘴，不粘牙(ya)，具有(you)蛋糕的特有(you)風味(wei)。

次質蛋糕——蛋香味及松喧(xuan)程度稍差，沒有明顯的特(te)有風(feng)味。

劣質蛋糕——味道不純正，有哈喇味、焦糊味或腥味。

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