千里不同風，百(bai)里不同俗，秋(qiu)冬已至(zhi)，火(huo)鍋(guo)們也是花色紛(fen)呈，千鍋(guo)百(bai)味(wei)。閑暇(xia)時(shi)日，不如拉上三五好友，共赴鍋(guo)鍋(guo)的(de)世界，圍著熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)火(huo)鍋(guo)，把臂共話，舉箸大啖。我國(guo)的(de)火(huo)鍋(guo)品牌遍地開花，其中(zhong)廣東(dong)省(sheng)的(de)火(huo)鍋(guo)以老火(huo)靚(jing)湯的(de)鍋(guo)底為(wei)名，而四(si)川省(sheng)和重慶市更是全(quan)民火(huo)鍋(guo)，這兩(liang)個(ge)地方(fang)的(de)火(huo)鍋(guo)為(wei)聞(wen)名世界，一麻辣鮮香為(wei)主要調味(wei)，讓人(ren)欲罷不能。

一個企(qi)業獲得(de)的品(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)(rong)(rong)譽和(he)獎項，在一定程度上代表(biao)了(le)它較高的市場(chang)價值(zhi)和(he)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)品(pin)(pin)質。品(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)(rong)(rong)譽、品(pin)(pin)牌(pai)(pai)獎項讓企(qi)業在眾多競(jing)爭(zheng)對手中脫穎而出(chu)，讓消費者所熟(shu)知(zhi)，從而帶來榮(rong)(rong)(rong)譽之外的市場(chang)價值(zhi)，也為消費者選擇知(zhi)名火鍋品(pin)(pin)牌(pai)(pai)提供一些(xie)(xie)參(can)考(kao)的作用(yong)。能夠獲得(de)這些(xie)(xie)榮(rong)(rong)(rong)譽和(he)獎項的企(qi)業，都是有(you)較高的市場(chang)聲(sheng)譽和(he)商業價值(zhi)、產品(pin)(pin)質量達到先進水平，處于(yu)領(ling)先地位、市場(chang)占有(you)率和(he)知(zhi)名度在行業前列、用(yong)戶(hu)滿意度高等(deng)，是有(you)品(pin)(pin)質、有(you)口碑、有(you)市場(chang)競(jing)爭(zheng)力的火鍋品(pin)(pin)牌(pai)(pai)。

1、清補涼湯底：

顧名思(si)義，就是(shi)清(qing)(qing)補而不上火。往清(qing)(qing)水里(li)加(jia)入杞子、淮(huai)山(shan)、紅棗、黨(dang)參，如果想讓味更鮮濃(nong)一點，還(huan)可以加(jia)入百(bai)合、芡實、玉竹、薏(yi)米等，開(kai)火把水煮滾，簡單而健康的湯底(di)就出來了。

2、粥水湯底(di)：

源(yuan)自于(yu)(yu)順(shun)德的(de)粥水湯底，其實種類也(ye)(ye)不(bu)少(shao)。有(you)米(mi)(mi)、水一起的(de)粥水派，也(ye)(ye)有(you)米(mi)(mi)粒無(wu)蹤的(de)無(wu)米(mi)(mi)派，還有(you)由至(zhi)少(shao)三種米(mi)(mi)混熬而(er)成的(de)多米(mi)(mi)派。但(dan)無(wu)論是用哪種，對于(yu)(yu)消去(qu)打(da)邊爐(lu)帶來的(de)火氣和食材(cai)本身(shen)的(de)油膩(ni)都有(you)很好的(de)作用。而(er)且粥水本就清(qing)淡而(er)又綿綿滑滑，就像打(da)了個芡一樣，保持了食材(cai)的(de)鮮嫩，令它不(bu)容(rong)易燙老，湯底味(wei)道更加(jia)清(qing)鮮。難怪越來越多的(de)人都舍(she)“清(qing)補”而(er)選擇“粥水”。

3、骨湯(tang)湯(tang)底(di)：

廣(guang)東人喜(xi)歡喝湯(tang)，素來(lai)喜(xi)歡以(yi)高湯(tang)為底，加上(shang)其(qi)他海鮮(xian)、肉類，更覺得鮮(xian)甜味美。所(suo)以(yi)骨(gu)(gu)湯(tang)也是(shi)邊爐上(shang)的(de)常客。用豬(zhu)骨(gu)(gu)熬成的(de)湯(tang)香(xiang)味濃郁，再搭配各種(zhong)丸子(zi)或肉片，很(hen)是(shi)香(xiang)濃。

4、沙茶(cha)湯底(di)：

清淡吃多了難免會(hui)覺得寡(gua)味，這時是(shi)需要來點刺(ci)激的(de)(de)。但川味麻(ma)辣火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)又(you)刺(ci)激了點，潮汕(shan)沙茶(cha)牛(niu)肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，似乎就剛剛好(hao)了。一般的(de)(de)潮汕(shan)牛(niu)肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)會(hui)用牛(niu)肉(rou)丸、牛(niu)腩(nan)、牛(niu)筋還(huan)有蘿(luo)卜等做成清湯，而沙茶(cha)牛(niu)肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)則是(shi)在所有東(dong)西下鍋(guo)(guo)前，先(xian)讓(rang)沙茶(cha)醬和油下鍋(guo)(guo)，讓(rang)沙茶(cha)醬在鍋(guo)(guo)里(li)慢(man)慢(man)爆香(xiang)，然后才加入其它(ta)東(dong)西煮滾。出(chu)來的(de)(de)湯底不用試也(ye)能想象到(dao)它(ta)的(de)(de)香(xiang)。

5、肉汁做湯底(di)：

冬(dong)天(tian)一(yi)到，各種“帶火”滾著的香肉煲就紛紛露頭。看著滾燙的濃稠肉汁，識食的食客自然不愿浪費，立刻找來白菜、生菜、香菜等當令的蔬菜，還有黑木耳、金針菇、土豆等往汁里涮。吸收了肉汁的濃厚味道，涮出來的菜肴特別惹味，而蔬菜本身又可以解膩，一舉兩得。

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