火鍋店加盟

火鍋加盟常見品牌

（1）小肥羊

主營(ying)產品：調味品、肉制(zhi)品、火(huo)鍋(guo)、火(huo)鍋(guo)蘸料(liao)、肉串系列、火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：250~300萬元 【查看詳情>>】

（2）皇城老媽

主(zhu)營產品：川味火鍋、原(yuan)料生產、教學培訓(xun)……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：35~100萬元 【查看詳情>>】

（3）巴將軍

主(zhu)營(ying)產品：特(te)色(se)養(yang)生火鍋系列(lie)、火鍋菜品、農(nong)業產品、火鍋加盟……

加(jia)盟熱(re)度：★★★★★

基本投資：50~150萬元 【查看詳情>>】

（4）德莊

主(zhu)營(ying)產品(pin)：肉類制品(pin)、調理包、火鍋菜品(pin)、魚調料、毛(mao)肚(du)、火鍋底(di)料、酒(jiu)……

加盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（5）小天鵝火鍋

主營產品：子母火鍋、荔枝火鍋、鴛鴦火鍋、火鍋底料、調(diao)味品系列(lie)……

加(jia)盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（6）千味涮

主營產品：火鍋

加盟(meng)熱度：★★★☆☆

基本投資：80~100萬元 【查看詳情>>】

火鍋店加盟流程

（1）當你有(you)意(yi)向開一家餐飲店時，首先要考慮清楚自己(ji)是準備獨立經(jing)營還(huan)是加(jia)盟(meng)。因為(wei)這兩種開店模式有(you)很大區(qu)別，在這里就不在過多說明(ming)，以下按加(jia)盟(meng)為(wei)例展開說明(ming)。

（2）決定加盟(meng)，就(jiu)意味(wei)著要在很多加盟(meng)信息(xi)中去篩選適合自己的(de)項目。對現在的(de)準餐(can)飲來說，很大(da)的(de)難點就(jiu)是選擇太多。

（3）已經(jing)看好項目，在(zai)加盟之(zhi)前要(yao)針對此項目做(zuo)足功課。

可以(yi)從網上(shang)查(cha)看信息(xi)，一方面是查(cha)看公(gong)司的(de)真偽、實力和評價；另一方面可以(yi)查(cha)找此項目(mu)的(de)加盟店(dian)，由近(jin)至(zhi)遠，挑一兩家進行暗訪(fang)，對位置(zhi)、菜品、味道、服務(wu)、人流(liu)量、客單價等信息(xi)進行觀察記(ji)錄(lu)，然后跟老板交流(liu)，但是不要(yao)給老板造成有(you)潛在沖擊(ji)的(de)影(ying)響。

把這一兩家店的情況分析后針對自己準備投資的區域進行評估，把不懂的問題記錄好。然后跟(gen)總部聯系，確(que)定考(kao)察(cha)時間。

（4）加(jia)盟(meng)很(hen)重要(yao)(yao)的(de)一點就是(shi)選(xuan)對(dui)公司，因為選(xuan)擇(ze)(ze)加(jia)盟(meng)就是(shi)選(xuan)擇(ze)(ze)售后(hou)服務。當營業額(e)出(chu)(chu)(chu)現問題的(de)時(shi)(shi)(shi)候有沒有人及時(shi)(shi)(shi)發現并給出(chu)(chu)(chu)對(dui)策；當我們菜品老(lao)化，客(ke)戶厭煩的(de)時(shi)(shi)(shi)候，有沒有人定時(shi)(shi)(shi)更新(xin)菜品，維老(lao)拉(la)新(xin)；當需要(yao)(yao)落地指(zhi)導的(de)時(shi)(shi)(shi)候，有沒有人可以出(chu)(chu)(chu)謀(mou)劃策，實施落地。

總之，加盟一定要擦亮眼睛，從長遠考慮，不要只看眼前，因為我們的目的是賺錢。【詳細>>】

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加盟火鍋店注意事項

（1）品牌授權

因為所謂火(huo)鍋(guo)加盟(meng)，就是總部將品牌(pai)授(shou)(shou)權(quan)給(gei)火(huo)鍋(guo)加盟(meng)店使用，換句話說，總部必(bi)須(xu)要先擁有這個品牌(pai)，才(cai)能授(shou)(shou)權(quan)給(gei)火(huo)鍋(guo)加盟(meng)店。

（2）加盟費用

一般(ban)而言，總部會向火(huo)(huo)鍋(guo)加(jia)盟(meng)者(zhe)(zhe)收取三種(zhong)費用(yong)，分別是(shi)火(huo)(huo)鍋(guo)加(jia)盟(meng)金、權利(li)金及(ji)保證(zheng)金。所謂的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)加(jia)盟(meng)金，指的(de)是(shi)總部在開店前幫火(huo)(huo)鍋(guo)加(jia)盟(meng)者(zhe)(zhe)做整體(ti)的(de)開店規劃，及(ji)教育訓(xun)練所收取的(de)費用(yong)。

而權利金(jin)指的(de)(de)是火鍋加(jia)盟店使(shi)用(yong)總(zong)部的(de)(de)商標，以及享用(yong)商譽所需支付的(de)(de)費用(yong)。至(zhi)于保證金(jin)，則是總(zong)部為讓(rang)火鍋加(jia)盟者會(hui)確實履行合約，并準(zhun)時支付貨款等所收(shou)取的(de)(de)費用(yong)。

（3）供貨價格

一般(ban)的火鍋加盟(meng)合約中(zhong)，總(zong)部(bu)都會要求火鍋加盟(meng)者一定要向(xiang)總(zong)部(bu)進(jin)貨(huo)，不得私下(xia)進(jin)貨(huo)。這點往往是總(zong)部(bu)與火鍋加盟(meng)店紛爭較多的一環。

較(jiao)為(wei)合(he)理的(de)(de)方式是(shi)火鍋加盟(meng)者在簽立合(he)約時，即(ji)應(ying)事先要(yao)求總(zong)部供貨的(de)(de)價格不(bu)得(de)高(gao)于市場(chang)行情，或(huo)是(shi)高(gao)出市場(chang)行情百分之多少是(shi)可以(yi)接受(shou)的(de)(de)，以(yi)免事后雙方為(wei)了價格問(wen)題爭執不(bu)休(xiu)。

（4）區域保護

通常火(huo)鍋加盟(meng)(meng)總(zong)部(bu)為了火(huo)鍋加盟(meng)(meng)店(dian)(dian)的營運利益，都會設有(you)(you)(you)商圈保(bao)(bao)障，也就(jiu)是在某(mou)個商圈之內不再開設第二家分店(dian)(dian)。因此(ci)，火(huo)鍋加盟(meng)(meng)者(zhe)對保(bao)(bao)障商圈的范圍有(you)(you)(you)多大，必須十分清楚。其(qi)實，總(zong)部(bu)若(ruo)是開在保(bao)(bao)障商圈以外(wai)的地方，火(huo)鍋加盟(meng)(meng)店(dian)(dian)并沒有(you)(you)(you)抗議(yi)的權利。

（5）保密協議

所謂保密協議，就是品牌總部為保護自己的經營技術及智慧財產，不因開放火鍋加盟而外流，要求火鍋加盟者在合約存續期間，或結束后一定時間內，不得從事與原火鍋加盟店相同行業，或者不得將品牌的技術和核心知識外泄他人。這也是知識產權的一種保護，這種協議是無可厚非的。【詳細>>】

開火鍋店流程

火鍋店成本預算

（1）火鍋店總投資一覽表（清水房標準）

投資項目	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
廚房設備（冰柜/灶等）	1.5萬	1.5萬(wan)	1.5萬	1.5萬
前廳設備（空調等）	3萬	3.4萬(wan)	4萬	5萬
餐桌、餐椅	0.8萬(wan)	1.2萬	2萬	2.4萬
用品用具（廚具/餐具等）	0.4萬	0.5萬	0.6萬(wan)	0.65萬
廣告宣傳	1萬	1萬	1萬	1萬
裝修費用	4萬	6萬	9萬	12萬(wan)
人工工資	0.8萬	1.1萬	1.2萬	1.4萬
合計	11.4萬(wan)	14.8萬	19.3萬(wan)	24萬(wan)

（2）火鍋店投資回收分析表

營業面積	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
總投資	15萬	18萬	22萬(wan)	27萬
餐位	60位	96位	144位	168位
上座率	1%	1%	1%	1%
人平消費	30元	30元	30元(yuan)	30元
日營業額	1800元	2880元	4320元	5040元
月營業收入	5.4萬	8.6萬	13萬	15萬(wan)
月凈利潤（按25%）	1.35萬	2.15萬	3.25萬	3.75萬
投資回收期	大約11月	大約8月	大約7月	大約7月

（3）開火鍋店賺錢嗎

上座率(lv)100%，僅僅是按(an)照每天(tian)中(zhong)餐和(he)晚餐合計(ji)(ji)座滿計(ji)(ji)算(suan)，如果按(an)中(zhong)餐座滿，晚餐翻一(yi)次臺計(ji)(ji)算(suan)，那么(me)上座率(lv)應該按(an)300%計(ji)(ji)算(suan)了(le)，其投資(zi)回收期(qi)的時間(jian)就(jiu)更短。

人平消費(fei)30元(yuan)，僅僅包括單一的干鍋及酒(jiu)水(shui)產(chan)品，如(ru)果采用(yong)“一鍋兩(liang)吃”多(duo)元(yuan)化產(chan)品的經營方法，人平消費(fei)將會提高。

月凈利潤是按25%計算(若是加盟，在總部采購原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術和方法，其成本將大大下降，開火鍋店的利潤率將提高到30%。【詳細>>】

開火鍋店需要的證件

以個(ge)體(ti)工商戶為(wei)例，開一家火鍋(guo)店，一般需要(yao)以下證件

①《餐飲經營許可證》即《食品(pin)衛生(sheng)許可證》；

②個體工(gong)商營業執照；

③稅務登記證；

④健康證（餐飲行業一(yi)般都需(xu)要，是辦(ban)理(li)個體工商營(ying)業執照的前提(ti)，可根據當地行政(zheng)法(fa)律(lv)法(fa)規辦(ban)理(li)即(ji)可）；

⑤其他開(kai)火鍋店要(yao)辦的(de)證件(jian)（根據不同地方辦理消(xiao)防、環保、城管(guan)等法定(ding)的(de)登(deng)記程序(xu)和(he)手續）。

火鍋店辦證順序和步驟

（1）健(jian)康證(zheng)：帶著免冠彩(cai)照到當地疾(ji)病預防控制(zhi)中(zhong)心里從業(ye)人(ren)員健(jian)康證(zheng)，以后火鍋店(dian)招(zhao)聘員工以后，也需(xu)要(yao)辦理。

（2）個(ge)體工商營業執照(zhao)

在(zai)確定(ding)自(zi)己的火(huo)鍋店名字以(yi)后，到工商(shang)部(bu)門領取(qu)《名稱預先核準(zhun)通(tong)知書(shu)》，同(tong)(tong)時也咨詢一下，火(huo)鍋店多少面積需要辦理餐飲(yin)消防相關證件。（筆者(zhe)所在(zai)地是150平米(mi)以(yi)上(shang)，不同(tong)(tong)城市標準(zhun)不同(tong)(tong)）

拿著《名稱預先核準通知書(shu)》的(de)原件和(he)復(fu)印(yin)(yin)件和(he)其他資料（火鍋(guo)店經營場所的(de)房(fang)屋租賃合同(tong)或(huo)者房(fang)產證及復(fu)印(yin)(yin)件、負責人健(jian)康證原件和(he)復(fu)印(yin)(yin)件、照片等）去當(dang)地衛(wei)生防(fang)疫(yi)部門申辦《餐飲經營許可(ke)證》（《食品衛(wei)生許可(ke)證》）；如果需要辦理消防(fang)的(de)，需要去當(dang)地消防(fang)局申報辦理《消防(fang)檢(jian)查(cha)合格(ge)意見書(shu)》。

辦(ban)理這兩個證件(jian)都需要(yao)相(xiang)(xiang)關部(bu)門的(de)實(shi)地檢(jian)查，主要(yao)檢(jian)查餐(can)廳的(de)硬(ying)件(jian)設施是否(fou)符合要(yao)求(qiu)(qiu)，以(yi)及相(xiang)(xiang)關衛生(sheng)情況，比(bi)如(ru)(ru)：餐(can)廳周圍20米-40米內不得有(you)污(wu)染(ran)源。建議在火(huo)鍋店裝(zhuang)修(xiu)(xiu)之前就去上述部(bu)門咨(zi)詢在裝(zhuang)修(xiu)(xiu)的(de)時候(hou)的(de)具體要(yao)求(qiu)(qiu)，如(ru)(ru)何安裝(zhuang)消防系統(tong)，可(ke)以(yi)指(zhi)導廚(chu)房和火(huo)鍋店裝(zhuang)飾。這樣(yang)可(ke)以(yi)避免裝(zhuang)修(xiu)(xiu)完(wan)成以(yi)后由于不符合要(yao)求(qiu)(qiu)，而重新再裝(zhuang)修(xiu)(xiu)。一(yi)般(ban)上述部(bu)門都有(you)相(xiang)(xiang)關的(de)宣傳冊，裝(zhuang)修(xiu)(xiu)之前了解即可(ke)。

（3）辦理好《餐(can)飲經營許可證》和《消防檢查合格(ge)意(yi)見(jian)書》以后，再去(qu)工商部門辦理工商營業執照(zhao)。所(suo)需資料(liao)：照(zhao)片、身份證原件和復印(yin)件、火鍋(guo)店經營場所(suo)的房屋(wu)租賃合同或者(zhe)房產證及復印(yin)件、《餐(can)飲經營許可證》和《消防檢查合格(ge)意(yi)見(jian)書》等。

（4）營業(ye)執(zhi)照(zhao)下來以(yi)后(hou)30天之內，去當(dang)地(di)(di)地(di)(di)稅(shui)、國稅(shui)部門辦(ban)理《稅(shui)務登記證(zheng)》，所需資料：營業(ye)執(zhi)照(zhao)、火鍋店經營場所的(de)房(fang)屋租賃(lin)合同或者(zhe)房(fang)產證(zheng)及復(fu)印件、租賃(lin)合同、身份證(zheng)以(yi)及復(fu)印件等資料

PS：一定要先了(le)解政策再著(zhu)手(shou)火鍋店的裝修(xiu)，以免(mian)造成時(shi)間和(he)金錢上(shang)的不必要投(tou)入(ru)；

辦(ban)理(li)《餐飲經營許(xu)可證》和《消防檢查合(he)格意見書》的時(shi)間比較長，提早辦(ban)理(li)為(wei)好(hao)。

工商營業執(zhi)照(zhao)是(shi)等到其(qi)他材料齊備以后辦理的。

上(shang)述證件辦(ban)理的時候都(dou)需要(yao)工(gong)本費(fei)，和手續費(fei)，但(dan)是不多。

火鍋店選址

（1）位置(zhi)選擇與經(jing)營定位相(xiang)關

火(huo)鍋分(fen)高中低三種消費(fei)，高的(de)如海鮮火(huo)鍋、野生菌火(huo)鍋等，一般價(jia)位在(zai)每人30元以上。中檔(dang)的(de)如點菜麻辣火(huo)鍋等，人均(jun)消費(fei)價(jia)位在(zai)20-30元之間。低價(jia)位在(zai)20元以下(xia)。可(ke)(ke)先確定經營什么鍋品(pin)(pin)，再(zai)根據鍋品(pin)(pin)的(de)特色及你(ni)的(de)思路(lu)來選擇位置，也(ye)可(ke)(ke)以將位置確定后再(zai)來定位鍋品(pin)(pin)，這兩者不相矛(mao)盾。總之，不要犯在(zai)小區內經營高檔(dang)次火(huo)鍋這種常規性錯誤。

（2）位置與規模的關系

無(wu)論店(dian)在什么(me)位置，規模(mo)相當(dang)大的店(dian)都得考(kao)慮遠客，得有很(hen)(hen)好的經營理念，做不出(chu)品牌來就很(hen)(hen)難賺錢。故(gu)按店(dian)周邊環(huan)境應(ying)與店(dian)規模(mo)成正(zheng)比。

（3）店堂(tang)設在(zai)小巷子(zi)的優勢(shi)

火鍋同小(xiao)吃、快餐(can)、小(xiao)炒店是(shi)有(you)區別(bie)的，它注重回頭客，吃的時長，就餐(can)高峰在(zai)晚(wan)餐(can)上，同時還應有(you)停車位，根據(ju)這些特點火鍋店位置(zhi)的設置(zhi)并不是(shi)設在(zai)鬧市(shi)的主街道(dao)，而是(shi)設在(zai)主街道(dao)的小(xiao)巷口(kou)是(shi)較(jiao)理想的。

（4）二樓開店的(de)優劣勢(shi)

二樓開店的優勢主要在于房價低。其劣勢在于不直觀，不方便，體現不出人氣感，當然也得考慮當地人們的消費習慣。【詳細>>】

火鍋店裝修

（1）廳堂面積

根(gen)據(ju)紅門火鍋的市場定位(wei)，廳堂面積(ji)要求(qiu)在100平方(fang)米以(yi)上，餐(can)桌在10桌以(yi)上。

（2）裝修風格

紅(hong)(hong)門(men)(men)火鍋屬中低檔(dang)(dang)消費(fei)層次，一(yi)般人均消費(fei)在30-40元左右，前來就餐的(de)顧客多(duo)屬于中低等(deng)收入階層，廳堂裝修(xiu)布(bu)置不要過于豪華，要整體大(da)(da)方(fang)，因此應本著裝飾格(ge)(ge)調統(tong)一(yi)，風格(ge)(ge)明快，環(huan)境(jing)檔(dang)(dang)次中等(deng)的(de)原則，營造一(yi)個溫馨、簡潔的(de)用餐環(huan)境(jing)為(wei)目(mu)標(biao)。這(zhe)樣的(de)廳堂布(bu)置一(yi)是(shi)節(jie)約造價，二是(shi)便于打掃(sao)衛生，也(ye)不失火鍋消費(fei)的(de)檔(dang)(dang)次。為(wei)點(dian)綴和體現地方(fang)飲食文化，可是(shi)掛(gua)精美(mei)、大(da)(da)方(fang)，反(fan)映紅(hong)(hong)門(men)(men)人生活(huo)情趣(qu)的(de)山水、人物面，以增(zeng)強(qiang)文化氣(qi)氛。面積大(da)(da)的(de)廳堂，可設置表演區，活(huo)躍就餐氣(qi)候，具體裝飾風格(ge)(ge)按照紅(hong)(hong)門(men)(men)餐飲公司裝修(xiu)方(fang)案進(jin)行。

（3）餐廳家具及合理布局

①餐桌

餐桌分圓(yuan)(yuan)桌、條(tiao)桌兩(liang)面(mian)種，圓(yuan)(yuan)桌直徑為(wei)120cm或140cm，適合十人左右人數就(jiu)(jiu)餐；條(tiao)桌為(wei)80cm×100cm，便于2-4人就(jiu)(jiu)餐。圓(yuan)(yuan)桌適于居中擺放，條(tiao)桌適于靠(kao)墻、靠(kao)窗，可充分利(li)用面(mian)積(ji)。圓(yuan)(yuan)桌與(yu)條(tiao)桌的數量應(ying)根據廳堂的結構進行適宜搭配。

②落臺

落(luo)臺既是(shi)儲藏柜(ju)又是(shi)工作(zuo)臺，柜(ju)內存放(fang)餐(can)具(ju)，柜(ju)面作(zuo)上(shang)下菜時的(de)落(luo)臺，酒(jiu)水和(he)其他用(yong)品(pin)也放(fang)在柜(ju)面。常用(yong)落(luo)臺的(de)規(gui)格，長(chang)為80cm，寬(kuan)為50cm，高為70cm。落(luo)臺與餐(can)桌(zhuo)的(de)數量(liang)比例一般為1:2-1:4，具(ju)體數量(liang)和(he)擺放(fang)位置(zhi)要根據(ju)餐(can)桌(zhuo)布局(ju)安排。

③餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表。【詳細>>】

火鍋店經營管理

常見火鍋店經營形式

（1）獨立經營

此(ci)類火(huo)鍋店的(de)(de)經(jing)營(ying)一般不(bu)受其它餐飲企業的(de)(de)制(zhi)約，獨(du)立選(xuan)擇自(zi)己的(de)(de)經(jing)營(ying)品種，一般規模較小(xiao)、費(fei)用較少(shao)，利潤不(bu)高，資金(jin)來源以獨(du)資、入股、貸款為主。

優點：能根據市場的發展變化做出對經營品(pin)種、策略的調整與適應(ying)；能保持(chi)自身的火(huo)鍋特色，并按照市場要(yao)求調整和創新(xin)鍋品(pin)；員工(gong)關(guan)系比較密(mi)切，管理比較直接，利于調動(dong)積極性。

其不足之處：規模(mo)較小，經營品種(zhong)單(dan)一，可能會受到大型(xing)火鍋企業沖(chong)擊。

因此，要(yao)采取(qu)獨立經營方式開辦火(huo)鍋(guo)店，必須要(yao)有獨特(te)的(de)火(huo)鍋(guo)品種、較好(hao)的(de)口岸、比較充足的(de)資金等。

（2）合伙經營

此類火鍋店是有幾個(ge)人分別出資(zi)、或分別以技術、設(she)備、營業(ye)場地(di)、資(zi)金等聯合開(kai)辦火鍋店，進(jin)行經營。

優點：在達(da)成經營共識的前提下，解決開店(dian)遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可(ke)以(yi)發揮各自優勢，團結互助(zhu)，形成合力(li)；可(ke)以(yi)互相制約(yue)，彌(mi)補不足(zu)之處，建立(li)監督機制。

其(qi)不足之處(chu)：合(he)伙(huo)人容(rong)易(yi)產生矛盾和糾紛，其(qi)中一(yi)個合(he)伙(huo)人不負責(ze)任或(huo)脫離合(he)伙(huo)關系，經(jing)營便(bian)容(rong)易(yi)受到影響，甚至(zhi)造成(cheng)直接(jie)經(jing)濟損失。

因此，要采取合(he)伙經營火鍋店，需要達成共同的(de)(de)經營意識(shi)，具有(you)較(jiao)高(gao)的(de)(de)素質，要訂立合(he)伙經營協議(yi)書，明確責權(quan)利及利潤分配等。

（3）特許經營

特許經(jing)(jing)營作(zuo)為一(yi)種的經(jing)(jing)營方式，也(ye)是(shi)現代餐飲業的主(zhu)要經(jing)(jing)營形式，其優點和(he)效果均十分(fen)明顯(xian)。

一(yi)個火(huo)鍋(guo)企業計(ji)劃實行(xing)(xing)特許經營時，具體(ti)方(fang)法措(cuo)施(shi)包括：多種形式進行(xing)(xing)連鎖加盟；對(dui)火(huo)鍋(guo)企業的品牌要素進行(xing)(xing)注冊；成立統一(yi)的管(guan)理機(ji)構；管(guan)理規范化；清理凈化市場；開展連鎖配(pei)送等。

實行特許加盟時(shi)應該注意幾個(ge)關(guan)鍵問題，其(qi)一是(shi)找準市(shi)場的需求定位(wei)；其(qi)二是(shi)由點到(dao)面，全(quan)面開花；其(qi)三是(shi)抓好人力資源。

火鍋店常見經營模式

（1）點菜式

將各種菜品分別按份數(shu)賣且由(you)客人自點的一種經營模式。此(ci)模式較(jiao)為普遍，一般(ban)較(jiao)高檔次均采取(qu)此(ci)模式。主(zhu)要品種對象為涮鍋(guo)類，如麻(ma)辣(la)鴛鴦火鍋(guo)、清油火鍋(guo)、野生菌火鍋(guo)等。

優(you)點：菜品(pin)種多，客人選擇性寬，品(pin)種不受(shou)限(xian)，不會(hui)受(shou)不衛生制約，毛利較固定，便于管理，菜品(pin)易(yi)保存，浪費較少。

缺點：菜品的(de)(de)數量和(he)新鮮度不直觀(guan)，客(ke)(ke)人選(xuan)擇的(de)(de)隨意性差。為避免缺點有的(de)(de)店將菜按分裝(zhuang)盤由客(ke)(ke)人自選(xuan)。

（2）自助式

即為定價后由客(ke)人(ren)(ren)隨(sui)意消費(fei)的模(mo)式。此模(mo)式在(zai)各(ge)地均有(you)采(cai)用。其每人(ren)(ren)價位有(you)10元(yuan)(yuan)、18元(yuan)(yuan)、28元(yuan)(yuan)、38元(yuan)(yuan)、48元(yuan)(yuan)不等(deng)。目(mu)前以每人(ren)(ren)10元(yuan)(yuan)和(he)18元(yuan)(yuan)的低檔消費(fei)為普(pu)遍(bian)。主要品種對(dui)象為涮鍋類，品種如(ru)麻辣鴛鴦火(huo)鍋和(he)魚火(huo)鍋等(deng)。

優點：對客(ke)人(ren)吸引力強，充分滿足消費圖便宜(yi)心理，目標(biao)顧客(ke)群體廣泛。

缺點(dian)：毛利率低，不便控制成本，食多客以葷菜為主，鍋中(zhong)留(liu)菜浪費大，易出現看(kan)似(si)生(sheng)意紅火(huo)卻虧(kui)損局面。

（3）賣份式

也叫賣鍋式(shi)，它是(shi)將主(zhu)輔料制成成品后(hou)以份數(shu)形(xing)式(shi)銷售。一般(ban)分為(wei)大份、中(zhong)份和小份三種方式(shi)，其價多為(wei)小份48、中(zhong)份68、大份88元。主(zhu)要品種對象為(wei)干鍋類、湯鍋類、冷鍋類、燜鍋類，品種如干鍋雞、湯鍋牛肉、冷鍋兔、燜豬排等。

優(you)點：菜品(pin)(pin)種和價格明確(que)，份數式鍋品(pin)(pin)往往為特色火鍋品(pin)(pin)種，有新(xin)鮮吸(xi)人之處。

缺點：客人沒消(xiao)費前難知其份(fen)量，有蒙(meng)在鼓里(li)消(xiao)費之(zhi)感。

（4）論斤式

就是(shi)對主料(liao)稱稱以斤論價(jia)經營的一(yi)種模式。如(ru)魚火(huo)鍋、羊肉(rou)湯鍋、蹺腳(jiao)牛肉(rou)、烤鴨火(huo)鍋等，主要(yao)品種對象為湯鍋類、冷鍋類。

優點：消費明明白白，直觀明了。缺點：主菜品單一(yi)，不(bu)衛生。

（5）論串式

主要以串(chuan)串(chuan)香火鍋為代表，它是將所有(you)菜品(pin)改成小(xiao)(xiao)塊串(chuan)上(shang)竹簽銷售的一種特(te)有(you)模式。在(zai)成都極為普(pu)遍(bian)，重(zhong)慶也受(shou)此影響而遂(sui)年(nian)增多。此方(fang)式既可店面經(jing)(jing)營(ying)也可小(xiao)(xiao)攤經(jing)(jing)營(ying)，一般每串(chuan)價位在(zai)0.12-0.5元間，高檔葷菜可達1元。串(chuan)串(chuan)香火鍋屬涮鍋類的麻(ma)辣(la)火鍋。

優點：消費(fei)低，客人隨意(yi)性(xing)強，有像超市(shi)消費(fei)之感(gan)。缺點：菜品不好保管，串串人員多，費(fei)用太高。

火鍋店經營技巧

（1）火鍋店裝(zhuang)修(xiu)

想自己的火鍋加盟店能吸引更多的消費者，外在形象很重要。火鍋店的外在形象就是通過門店的裝修設計來實現。通過調查數據統計分析出消費群體的喜好，確定裝修風格，像當下流行的時尚工業風，歐美田園風等裝修風格都是很受年輕人喜歡的。【詳細>>】

（2）美味的菜品

火(huo)鍋店吸引顧客(ke)，外部的(de)(de)裝修只(zhi)是開始，豐(feng)富美味的(de)(de)菜(cai)(cai)品起著關鍵(jian)的(de)(de)作用(yong)。門店在(zai)菜(cai)(cai)品方面再下點(dian)功夫(fu)，菜(cai)(cai)品豐(feng)富，清洗干(gan)凈，擺盤要(yao)好，再加上多(duo)種美味的(de)(de)鍋底，更能留(liu)住消費者(zhe)。

（3）門店的服務

在火鍋加盟店經營當中，店員管理相當重要。店員的服務水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創業初期，只有營業員能安心留下，才能具備工作的主動性，才能發揮工作的積極性，也才能更好地服務于廣大消費者。服務水平提高了，對留住回頭客有非常大的幫助。【詳細>>】

開火鍋店注意事項

火鍋店如何留住客人

（1）良好(hao)的服(fu)務(wu)態度

作(zuo)為服(fu)務行業(ye)的一員，保持良好的服(fu)務態度是火鍋加(jia)盟(meng)店基本(ben)的要求，這(zhe)樣消費者(zhe)才會對(dui)你的火鍋加(jia)盟(meng)店有良好的印象。

（2）干(gan)凈整潔的用(yong)餐環境(jing)

消費(fei)者不(bu)論是去何(he)種火(huo)鍋(guo)(guo)加盟(meng)店用(yong)餐，都希望(wang)可以找一(yi)個干凈(jing)整潔(jie)(jie)的用(yong)餐環境，所以對(dui)于火(huo)鍋(guo)(guo)加盟(meng)店來說，一(yi)定不(bu)能忽(hu)視用(yong)餐環境，要通過做好前期的裝修(xiu)設計和日常的保潔(jie)(jie)，為消費(fei)者提供(gong)出一(yi)個干凈(jing)整潔(jie)(jie)的用(yong)餐環境。

（3）及時的服務速度

到餐飲店(dian)(dian)吃過(guo)飯的人(ren)基(ji)本都(dou)體驗過(guo)一(yi)(yi)(yi)件事，那就是(shi)點(dian)餐之后遲(chi)(chi)遲(chi)(chi)等不到自己(ji)的菜，這是(shi)讓人(ren)惱火(huo)(huo)的事，只要經歷過(guo)一(yi)(yi)(yi)次，就算你的店(dian)(dian)再好(hao)，消費(fei)者對你的印象(xiang)也(ye)會大(da)打折(zhe)扣。所(suo)以，在經營(ying)火(huo)(huo)鍋加盟(meng)店(dian)(dian)時(shi)一(yi)(yi)(yi)定要做好(hao)這方面的準(zhun)備，對顧(gu)客的需求及(ji)時(shi)做出(chu)反饋(kui)，無論是(shi)點(dian)餐上菜，還是(shi)端茶倒水，又或者是(shi)其他一(yi)(yi)(yi)些(xie)要求，都(dou)必須(xu)有人(ren)能及(ji)時(shi)的出(chu)現為消費(fei)者解決。

客人對菜品不滿意怎么辦

（1）客人對菜品不滿意有多種原因，可能是菜肴原料的質量問(wen)題，也可能是菜肴的烹調方法客人不夠了解，也可能是客人自身的心(xin)情(qing)(qing)不好，影(ying)響就餐情(qing)(qing)緒(xu)。

（2）如果因菜(cai)肴原(yuan)料的質量問題，服務員(yuan)應(ying)撤下菜(cai)肴并(bing)道歉(qian)，并(bing)根據客(ke)人意見重新(xin)做(zuo)一份或做(zuo)一份與些菜(cai)相近(jin)口(kou)味(wei)的菜(cai)肴，請客(ke)人再此品嘗，結(jie)帳時應(ying)考(kao)慮減收(shou)此菜(cai)的費用。

（3）如果因客(ke)(ke)人(ren)對烹調方(fang)法的不了解(jie)，應(ying)詳(xiang)細而耐心解(jie)釋菜品的制作(zuo)方(fang)法和特色口味，求得客(ke)(ke)人(ren)的理解(jie)，服務(wu)員應(ying)向客(ke)(ke)人(ren)表示(shi)歉意(yi).

（4）如果是客(ke)人心不(bu)好而投拆(chai)菜品(pin)，這時應婉轉地(di)勸慰(wei)客(ke)人，冷靜地(di)給客(ke)人解釋，通過良好的(de)語言交流，來說服(fu)客(ke)人。

新手開火鍋店注意

（1）開店前了解周邊消(xiao)費水平，這個(ge)對(dui)火鍋店菜品定價很重要。

（2）做好(hao)市場調(diao)研，了解周邊消費(fei)群體的口(kou)味(wei)以及消費(fei)心理。比如在非繁華地帶，要突出菜(cai)品分量和味(wei)道，在繁華地段要突出菜(cai)品花色、樣式、味(wei)道等。

（3）火鍋店的主(zhu)料(liao)(liao)和輔料(liao)(liao)，特別是(shi)輔料(liao)(liao)，一定要(yao)用(yong)好的，很多時候，吃火鍋都會沾這配料(liao)(liao)，如(ru)果輔料(liao)(liao)不好，很難讓客戶再次消費。

（4）前(qian)期(qi)的(de)宣(xuan)傳(chuan)，特(te)別是開(kai)大(da)點的(de)店，或者(zhe)火鍋店前(qian)期(qi)的(de)宣(xuan)傳(chuan)很重要！可以提前(qian)15-20天就開(kai)始宣(xuan)傳(chuan)，可以發動自己的(de)員工去宣(xuan)傳(chuan)，也可以請周(zhou)(zhou)圍社(she)區的(de)老年秧歌或者(zhe)腰鼓隊，沿著周(zhou)(zhou)邊宣(xuan)傳(chuan)幾天。

開火鍋店忌諱什么

（1）味(wei)道(dao)不正宗

品牌不止是(shi)招牌，也(ye)是(shi)火(huo)鍋(guo)(guo)口(kou)味(wei)的保障，消(xiao)(xiao)費(fei)者選擇(ze)吃(chi)某家的火(huo)鍋(guo)(guo)，很多時候都(dou)是(shi)沖(chong)著這家店(dian)鋪(pu)的口(kou)味(wei)來的。如(ru)果火(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)有了好味(wei)道(dao)才能讓吃(chi)過(guo)火(huo)鍋(guo)(guo)的消(xiao)(xiao)費(fei)者口(kou)口(kou)相(xiang)傳，消(xiao)(xiao)費(fei)者的好評比任何廣告(gao)宣傳都(dou)管用。

（2）菜品(pin)不(bu)新鮮(xian)

火鍋(guo)店經(jing)常被爆出(chu)一些菜品不(bu)(bu)(bu)新(xin)鮮的(de)(de)消息，如果經(jing)營(ying)者不(bu)(bu)(bu)引起重(zhong)視，將會給火鍋(guo)店的(de)(de)生(sheng)意帶(dai)來巨大的(de)(de)打擊(ji)。首先菜品不(bu)(bu)(bu)新(xin)鮮也會影響火鍋(guo)的(de)(de)味道，其次食客(ke)吃了不(bu)(bu)(bu)新(xin)鮮的(de)(de)菜品也會對健(jian)康產生(sheng)威脅，如果在你的(de)(de)店吃出(chu)了毛病小則賠(pei)償損失，大則店鋪關門。

（3）服(fu)務態度差(cha)

消費(fei)者選擇一家火鍋店已不(bu)只是奔著火鍋的(de)(de)好(hao)味道，高質(zhi)量(liang)(liang)的(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)(wu)也能為消費(fei)者留(liu)下深(shen)刻的(de)(de)印象(xiang)。但是現(xian)實中有(you)不(bu)少火鍋店生意一好(hao)起來(lai)，就會(hui)有(you)一種優越感，服(fu)務(wu)(wu)(wu)質(zhi)量(liang)(liang)也直線下降(jiang)，讓消費(fei)者寒(han)心。如果不(bu)想自己的(de)(de)努力(li)毀于一旦，就要定(ding)期對店內的(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)(wu)質(zhi)量(liang)(liang)進行考評，多參考消費(fei)者的(de)(de)意見。定(ding)期組織員工培訓，通過各種手段來(lai)提高火鍋店的(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)(wu)質(zhi)量(liang)(liang)。