火鍋店加盟

火鍋加盟常見品牌

（1）小肥羊

主營(ying)產品：調(diao)味品、肉制(zhi)品、火(huo)鍋、火(huo)鍋蘸料、肉串系列、火(huo)鍋底料……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：250~300萬元 【查看詳情>>】

（2）皇城老媽

主(zhu)營產品：川味火(huo)鍋、原料生產、教學培訓……

加(jia)盟熱度：★★★★★

基本投資：35~100萬元 【查看詳情>>】

（3）巴將軍

主營產(chan)(chan)品：特色養生火(huo)鍋系列、火(huo)鍋菜品、農業(ye)產(chan)(chan)品、火(huo)鍋加(jia)盟……

加盟(meng)熱度：★★★★★

基本投資：50~150萬元 【查看詳情>>】

（4）德莊

主營產品(pin)(pin)：肉(rou)類制品(pin)(pin)、調理包、火鍋菜(cai)品(pin)(pin)、魚(yu)調料、毛肚、火鍋底料、酒……

加盟(meng)熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（5）小天鵝火鍋

主營產(chan)品(pin)：子(zi)母火(huo)鍋、荔(li)枝火(huo)鍋、鴛鴦火(huo)鍋、火(huo)鍋底(di)料、調(diao)味品(pin)系列……

加(jia)盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（6）千味涮

主營產品：火鍋

加盟熱度：★★★☆☆

基本投資：80~100萬元 【查看詳情>>】

火鍋店加盟流程

（1）當你有(you)意向開(kai)(kai)一家餐(can)飲店(dian)時(shi)，首先(xian)要(yao)考慮清楚自己(ji)是(shi)準備獨立經(jing)營還(huan)是(shi)加盟。因(yin)為這(zhe)(zhe)兩(liang)種開(kai)(kai)店(dian)模式有(you)很大(da)區(qu)別(bie)，在這(zhe)(zhe)里就不在過多說明，以下按加盟為例展開(kai)(kai)說明。

（2）決定加(jia)盟(meng)，就意(yi)味(wei)著要在(zai)很多(duo)加(jia)盟(meng)信(xin)息(xi)中去篩選適合自己的項目。對(dui)現在(zai)的準餐飲來說(shuo)，很大的難點(dian)就是選擇太多(duo)。

（3）已經看好(hao)項目，在加盟之前要(yao)針對(dui)此(ci)項目做足功課。

可(ke)以從網(wang)上查看信息，一(yi)方(fang)面是查看公司(si)的真偽、實力和評價；另一(yi)方(fang)面可(ke)以查找(zhao)此(ci)項目的加盟店，由近至(zhi)遠(yuan)，挑一(yi)兩(liang)家進行(xing)暗訪(fang)，對位置、菜品(pin)、味道、服務(wu)、人流量、客單價等信息進行(xing)觀(guan)察記錄，然后跟老(lao)(lao)板交(jiao)流，但(dan)是不要給老(lao)(lao)板造(zao)成有(you)潛在沖擊的影響。

把這一兩家店的情況分析后針對自己準備投資的區域進行評估，把不懂的問題記錄好。然后跟(gen)總部聯系，確定考察(cha)時間。

（4）加盟(meng)很(hen)重要(yao)的(de)一點就(jiu)是(shi)選對公(gong)司，因為選擇(ze)加盟(meng)就(jiu)是(shi)選擇(ze)售后(hou)服(fu)務。當營業額(e)出現(xian)問題的(de)時(shi)(shi)候有(you)沒(mei)有(you)人及時(shi)(shi)發現(xian)并給出對策；當我們菜品老化，客戶(hu)厭(yan)煩的(de)時(shi)(shi)候，有(you)沒(mei)有(you)人定時(shi)(shi)更新(xin)菜品，維老拉新(xin)；當需要(yao)落地指導的(de)時(shi)(shi)候，有(you)沒(mei)有(you)人可以出謀劃策，實施落地。

總之，加盟一定要擦亮眼睛，從長遠考慮，不要只看眼前，因為我們的目的是賺錢。【詳細>>】

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加盟火鍋店注意事項

（1）品牌授權

因為所謂火鍋(guo)加(jia)盟(meng)，就是總部(bu)將品(pin)牌授權給火鍋(guo)加(jia)盟(meng)店使用，換(huan)句話說(shuo)，總部(bu)必須要先擁有(you)這個(ge)品(pin)牌，才(cai)能授權給火鍋(guo)加(jia)盟(meng)店。

（2）加盟費用

一般而言(yan)，總(zong)部會(hui)向火(huo)鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)者收(shou)取三種費(fei)用(yong)，分別是(shi)火(huo)鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)金(jin)(jin)、權利(li)金(jin)(jin)及保證金(jin)(jin)。所謂(wei)的火(huo)鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)金(jin)(jin)，指的是(shi)總(zong)部在開店前幫火(huo)鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)者做整(zheng)體的開店規劃，及教(jiao)育訓練所收(shou)取的費(fei)用(yong)。

而權利金指的是火(huo)鍋加(jia)盟店使用總部(bu)的商標，以及享(xiang)用商譽所(suo)(suo)需支付(fu)的費用。至于保證(zheng)金，則(ze)是總部(bu)為(wei)讓火(huo)鍋加(jia)盟者會確(que)實履(lv)行合約，并準(zhun)時支付(fu)貨款等所(suo)(suo)收取的費用。

（3）供貨價格

一般的火鍋(guo)加盟(meng)合約中，總部都會要(yao)求火鍋(guo)加盟(meng)者一定要(yao)向總部進(jin)貨，不得私下進(jin)貨。這點往(wang)(wang)往(wang)(wang)是(shi)總部與火鍋(guo)加盟(meng)店(dian)紛爭較多的一環。

較為(wei)合理的方(fang)式(shi)是(shi)火鍋加盟者在簽立合約(yue)時(shi)，即(ji)應事先要求總部供(gong)貨的價格不得高于(yu)市(shi)(shi)場(chang)行情，或是(shi)高出市(shi)(shi)場(chang)行情百(bai)分(fen)之多少是(shi)可(ke)以接受的，以免事后雙方(fang)為(wei)了價格問題爭執不休。

（4）區域保護

通常火(huo)鍋(guo)加盟(meng)總(zong)(zong)部(bu)為了火(huo)鍋(guo)加盟(meng)店(dian)的營運利益，都會(hui)設有商圈保障(zhang)，也就是在(zai)某個商圈之(zhi)內不(bu)再(zai)開(kai)設第二家(jia)分店(dian)。因(yin)此(ci)，火(huo)鍋(guo)加盟(meng)者對保障(zhang)商圈的范圍有多大，必(bi)須十分清(qing)楚。其(qi)實，總(zong)(zong)部(bu)若(ruo)是開(kai)在(zai)保障(zhang)商圈以(yi)外的地方，火(huo)鍋(guo)加盟(meng)店(dian)并沒有抗議的權利。

（5）保密協議

所謂保密協議，就是品牌總部為保護自己的經營技術及智慧財產，不因開放火鍋加盟而外流，要求火鍋加盟者在合約存續期間，或結束后一定時間內，不得從事與原火鍋加盟店相同行業，或者不得將品牌的技術和核心知識外泄他人。這也是知識產權的一種保護，這種協議是無可厚非的。【詳細>>】

開火鍋店流程

火鍋店成本預算

（1）火鍋店總投資一覽表（清水房標準）

投資項目	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
廚房設備（冰柜/灶等）	1.5萬	1.5萬	1.5萬	1.5萬(wan)
前廳設備（空調等）	3萬	3.4萬	4萬	5萬
餐桌、餐椅	0.8萬(wan)	1.2萬	2萬	2.4萬
用品用具（廚具/餐具等）	0.4萬	0.5萬(wan)	0.6萬	0.65萬
廣告宣傳	1萬	1萬	1萬	1萬(wan)
裝修費用	4萬	6萬	9萬	12萬(wan)
人工工資	0.8萬	1.1萬	1.2萬	1.4萬
合計	11.4萬	14.8萬(wan)	19.3萬	24萬

（2）火鍋店投資回收分析表

營業面積	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
總投資	15萬	18萬	22萬	27萬
餐位	60位	96位	144位	168位
上座率	1%	1%	1%	1%
人平消費	30元	30元(yuan)	30元	30元
日營業額	1800元	2880元	4320元	5040元
月營業收入	5.4萬	8.6萬	13萬	15萬
月凈利潤（按25%）	1.35萬	2.15萬(wan)	3.25萬	3.75萬
投資回收期	大約11月	大約8月	大約7月	大約7月

（3）開火鍋店賺錢嗎

上座率(lv)100%，僅(jin)僅(jin)是按照(zhao)每(mei)天中餐(can)(can)(can)和晚餐(can)(can)(can)合(he)計(ji)座滿(man)計(ji)算(suan)，如果按中餐(can)(can)(can)座滿(man)，晚餐(can)(can)(can)翻一次臺計(ji)算(suan)，那么(me)上座率(lv)應該按300%計(ji)算(suan)了，其投(tou)資回收期的時(shi)間就更短(duan)。

人平消(xiao)費(fei)30元(yuan)，僅(jin)僅(jin)包括單一的干鍋(guo)及酒(jiu)水(shui)產品，如果采用“一鍋(guo)兩吃(chi)”多元(yuan)化產品的經營方法(fa)，人平消(xiao)費(fei)將會提高。

月凈利潤是按25%計算(若是加盟，在總部采購原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術和方法，其成本將大大下降，開火鍋店的利潤率將提高到30%。【詳細>>】

開火鍋店需要的證件

以個體工(gong)商戶為例(li)，開一家火鍋店，一般需要以下證(zheng)件

①《餐飲經營許可證》即《食品衛生許可證》；

②個體工商營業執照；

③稅務登記證；

④健康證（餐飲行業一般都需(xu)要，是辦理個體工商(shang)營業執照的(de)前提(ti)，可根(gen)據當(dang)地行政(zheng)法律法規辦理即可）；

⑤其他開火鍋店(dian)要辦的證件（根據不同地(di)方辦理(li)消(xiao)防、環保、城管等法定的登(deng)記程序和(he)手續）。

火鍋店辦證順序和步驟

（1）健(jian)康證(zheng)：帶著免冠彩照(zhao)到當地疾病(bing)預防控(kong)制中(zhong)心(xin)里從業人員健(jian)康證(zheng)，以后火(huo)鍋店招聘員工以后，也需要(yao)辦理。

（2）個(ge)體(ti)工商營(ying)業執照

在確定自己的火鍋店名字以后，到工商部(bu)門領(ling)取《名稱預先(xian)核準(zhun)通知書(shu)》，同時(shi)也咨(zi)詢一下(xia)，火鍋店多少面積需要辦(ban)理餐飲消防相關證件。（筆者所在地是(shi)150平米以上，不同城市標準(zhun)不同）

拿著《名稱預先核準通(tong)知書》的(de)原(yuan)件(jian)和(he)復(fu)印件(jian)和(he)其他資料（火鍋店經(jing)營場(chang)所(suo)的(de)房(fang)屋租賃合同(tong)或(huo)者房(fang)產(chan)證及(ji)復(fu)印件(jian)、負責人健康證原(yuan)件(jian)和(he)復(fu)印件(jian)、照(zhao)片(pian)等(deng)）去(qu)當地衛生(sheng)防(fang)疫部門申辦《餐飲經(jing)營許可證》（《食(shi)品(pin)衛生(sheng)許可證》）；如果需(xu)要辦理(li)消(xiao)防(fang)的(de)，需(xu)要去(qu)當地消(xiao)防(fang)局申報辦理(li)《消(xiao)防(fang)檢查合格(ge)意見書》。

辦理(li)這兩個(ge)證件(jian)都(dou)需(xu)要相(xiang)關部(bu)(bu)門(men)(men)的實地檢查，主要檢查餐廳的硬件(jian)設施是否(fou)符(fu)合要求，以(yi)(yi)及相(xiang)關衛生情(qing)況(kuang)，比如：餐廳周(zhou)圍20米-40米內不(bu)得有(you)污染(ran)源。建議在火(huo)(huo)鍋(guo)店裝(zhuang)修之前(qian)就去上(shang)(shang)述部(bu)(bu)門(men)(men)咨詢在裝(zhuang)修的時候的具(ju)體要求，如何(he)安裝(zhuang)消防系統，可以(yi)(yi)指導(dao)廚房和火(huo)(huo)鍋(guo)店裝(zhuang)飾。這樣可以(yi)(yi)避免裝(zhuang)修完成以(yi)(yi)后由于不(bu)符(fu)合要求，而(er)重新再裝(zhuang)修。一般上(shang)(shang)述部(bu)(bu)門(men)(men)都(dou)有(you)相(xiang)關的宣傳(chuan)冊，裝(zhuang)修之前(qian)了(le)解即可。

（3）辦理好《餐飲經營(ying)許(xu)可證(zheng)》和(he)《消防(fang)檢查合(he)格(ge)意(yi)見書(shu)》以后，再去工商部門(men)辦理工商營(ying)業(ye)執照。所(suo)需資料：照片、身份(fen)證(zheng)原件和(he)復(fu)印件、火鍋店經營(ying)場所(suo)的房(fang)屋租賃(lin)合(he)同或者(zhe)房(fang)產(chan)證(zheng)及復(fu)印件、《餐飲經營(ying)許(xu)可證(zheng)》和(he)《消防(fang)檢查合(he)格(ge)意(yi)見書(shu)》等。

（4）營(ying)業(ye)執照(zhao)下來以后30天之內，去當地地稅、國稅部門(men)辦理(li)《稅務登記證》，所(suo)(suo)需資(zi)料：營(ying)業(ye)執照(zhao)、火鍋店(dian)經營(ying)場所(suo)(suo)的房(fang)屋租賃合同(tong)或者房(fang)產證及復印件、租賃合同(tong)、身份證以及復印件等資(zi)料

PS：一定要先了解政策再著(zhu)手火鍋店(dian)的裝修，以免(mian)造成時間和金錢上的不必要投入(ru)；

辦理(li)《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》的時間比較長(chang)，提早辦理(li)為(wei)好(hao)。

工商營(ying)業執照是等到其他(ta)材(cai)料齊備以后辦理的。

上述證(zheng)件辦(ban)理的時候都需(xu)要工本費，和(he)手續費，但是不多(duo)。

火鍋店選址

（1）位置選擇與經營定位相關

火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)分高(gao)中低(di)(di)三種(zhong)消(xiao)費(fei)，高(gao)的(de)如海鮮火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、野(ye)生(sheng)菌火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)等，一般價位(wei)(wei)(wei)在(zai)(zai)每人(ren)30元(yuan)(yuan)(yuan)以上。中檔的(de)如點菜麻辣火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)等，人(ren)均消(xiao)費(fei)價位(wei)(wei)(wei)在(zai)(zai)20-30元(yuan)(yuan)(yuan)之間。低(di)(di)價位(wei)(wei)(wei)在(zai)(zai)20元(yuan)(yuan)(yuan)以下。可先確定(ding)經(jing)營什(shen)么鍋(guo)(guo)(guo)品(pin)，再根據鍋(guo)(guo)(guo)品(pin)的(de)特色及你的(de)思路來選(xuan)擇位(wei)(wei)(wei)置(zhi)，也可以將位(wei)(wei)(wei)置(zhi)確定(ding)后再來定(ding)位(wei)(wei)(wei)鍋(guo)(guo)(guo)品(pin)，這(zhe)兩者不相矛盾。總之，不要(yao)犯在(zai)(zai)小區內經(jing)營高(gao)檔次火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)這(zhe)種(zhong)常規性錯(cuo)誤。

（2）位(wei)置與規模的關系

無論店(dian)在什么位置，規模相(xiang)當(dang)大的店(dian)都(dou)得(de)考(kao)慮遠客，得(de)有(you)很(hen)(hen)好的經營理念，做不出(chu)品牌來就(jiu)很(hen)(hen)難賺錢。故(gu)按店(dian)周邊環境應與店(dian)規模成正比。

（3）店(dian)堂設在小巷子(zi)的優(you)勢(shi)

火鍋同小吃(chi)、快餐、小炒店是有區別的(de)，它注重(zhong)回頭客，吃(chi)的(de)時(shi)(shi)長，就餐高峰在晚餐上，同時(shi)(shi)還應有停車位，根據這些特點火鍋店位置(zhi)的(de)設置(zhi)并(bing)不是設在鬧市的(de)主街道(dao)，而是設在主街道(dao)的(de)小巷口是較理(li)想的(de)。

（4）二樓開店(dian)的優劣(lie)勢

二樓開店的優勢主要在于房價低。其劣勢在于不直觀，不方便，體現不出人氣感，當然也得考慮當地人們的消費習慣。【詳細>>】

火鍋店裝修

（1）廳堂面積

根據紅(hong)門火鍋的(de)市場定位，廳堂(tang)面積要求在100平方米以(yi)上，餐桌在10桌以(yi)上。

（2）裝修風格

紅門火鍋屬中(zhong)低檔消(xiao)費(fei)層次(ci)(ci)，一(yi)般人(ren)均消(xiao)費(fei)在30-40元左右，前(qian)來(lai)就餐(can)(can)的(de)(de)顧客多屬于(yu)(yu)中(zhong)低等(deng)(deng)收(shou)入(ru)階(jie)層，廳堂(tang)裝修布置不要(yao)過于(yu)(yu)豪(hao)華，要(yao)整體大(da)方，因此應本著裝飾格調統一(yi)，風格明快，環(huan)境(jing)(jing)檔次(ci)(ci)中(zhong)等(deng)(deng)的(de)(de)原則，營(ying)造(zao)一(yi)個溫(wen)馨、簡潔的(de)(de)用餐(can)(can)環(huan)境(jing)(jing)為目標。這樣的(de)(de)廳堂(tang)布置一(yi)是節約(yue)造(zao)價(jia)，二是便于(yu)(yu)打掃衛(wei)生(sheng)，也不失火鍋消(xiao)費(fei)的(de)(de)檔次(ci)(ci)。為點綴和(he)體現地(di)方飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)，可(ke)是掛精美、大(da)方，反映紅門人(ren)生(sheng)活(huo)情趣的(de)(de)山水、人(ren)物(wu)面，以增強文(wen)化(hua)氣(qi)氛。面積大(da)的(de)(de)廳堂(tang)，可(ke)設(she)置表演區，活(huo)躍就餐(can)(can)氣(qi)候(hou)，具體裝飾風格按照紅門餐(can)(can)飲(yin)(yin)公司裝修方案進行。

（3）餐廳家具及合(he)理布局

①餐桌

餐桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)分圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)、條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)兩面(mian)種，圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)直徑(jing)為120cm或(huo)140cm，適合(he)十人(ren)(ren)左右人(ren)(ren)數就餐；條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)為80cm×100cm，便(bian)于2-4人(ren)(ren)就餐。圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)適于居中擺放(fang)，條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)適于靠墻、靠窗，可充分利用面(mian)積。圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)與條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)的數量應根(gen)據(ju)廳堂的結構(gou)進行適宜搭(da)配。

②落臺

落(luo)臺(tai)既是(shi)儲藏柜又是(shi)工作臺(tai)，柜內存放(fang)餐(can)具，柜面作上下菜(cai)時的落(luo)臺(tai)，酒水和其他用(yong)品(pin)也(ye)放(fang)在柜面。常用(yong)落(luo)臺(tai)的規格(ge)，長為(wei)(wei)80cm，寬為(wei)(wei)50cm，高為(wei)(wei)70cm。落(luo)臺(tai)與餐(can)桌的數量比例一般(ban)為(wei)(wei)1:2-1:4，具體數量和擺放(fang)位置要根據餐(can)桌布局安排。

③餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表。【詳細>>】

火鍋店經營管理

常見火鍋店經營形式

（1）獨立經營

此類火鍋店的(de)經(jing)營一(yi)般不受其它(ta)餐飲企業的(de)制(zhi)約，獨(du)立(li)選擇(ze)自(zi)己(ji)的(de)經(jing)營品種(zhong)，一(yi)般規模較小、費(fei)用較少，利潤不高，資金來源以(yi)獨(du)資、入股、貸款為主。

優點：能根據市場的發展(zhan)變化做出對(dui)經(jing)營品種、策略的調整與(yu)適應；能保持自身(shen)的火鍋(guo)特色，并按照市場要(yao)求調整和創新鍋(guo)品；員(yuan)工關(guan)系比較密切，管理比較直接，利于調動積極(ji)性。

其(qi)不足之處：規模較小，經(jing)營品種單一，可能(neng)會(hui)受到大(da)型火鍋(guo)企(qi)業沖(chong)擊。

因此(ci)，要采(cai)取(qu)獨立經(jing)營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口(kou)岸、比較充(chong)足的資金等。

（2）合伙經營

此(ci)類(lei)火(huo)鍋店是有幾(ji)個人(ren)分別出資、或(huo)分別以技術、設備(bei)、營(ying)業場地、資金(jin)等聯(lian)合開辦火(huo)鍋店，進(jin)行(xing)經(jing)營(ying)。

優點：在達成經營(ying)共識的前提下，解決開店(dian)遇到的如資金、技術、經營(ying)品(pin)種等問題，可以發揮各自(zi)優勢(shi)，團(tuan)結互助，形(xing)成合力(li)；可以互相制約，彌(mi)補(bu)不足之(zhi)處，建立監(jian)督機制。

其不足之處：合(he)伙(huo)人容(rong)易(yi)產(chan)生矛盾和糾(jiu)紛，其中一個合(he)伙(huo)人不負責任或脫離(li)合(he)伙(huo)關系，經營便容(rong)易(yi)受到影響，甚至造成直接經濟損失。

因此，要采取(qu)合(he)伙(huo)(huo)經(jing)營(ying)火鍋店，需要達成(cheng)共同的(de)經(jing)營(ying)意識，具(ju)有較高(gao)的(de)素質，要訂立合(he)伙(huo)(huo)經(jing)營(ying)協議書，明(ming)確(que)責權利(li)及(ji)利(li)潤分配等。

（3）特許經營

特許(xu)經營作為(wei)一種(zhong)的(de)經營方式，也是現代餐飲業(ye)的(de)主要(yao)經營形式，其優點和效(xiao)果(guo)均十分明(ming)顯(xian)。

一(yi)個火鍋企業(ye)計(ji)劃實行特許(xu)經(jing)營時，具體(ti)方法措施包括：多種(zhong)形式進行連(lian)鎖加盟；對火鍋企業(ye)的品牌要(yao)素進行注冊；成(cheng)立統一(yi)的管理機(ji)構；管理規(gui)范化；清理凈化市場；開(kai)展(zhan)連(lian)鎖配(pei)送等。

實行特許加(jia)盟時應(ying)該注意幾個關鍵問題，其(qi)一(yi)是(shi)找準市場的需求定位；其(qi)二是(shi)由點(dian)到(dao)面，全(quan)面開花；其(qi)三是(shi)抓好人力資源。

火鍋店常見經營模式

（1）點菜式

將各種菜品分(fen)別按份(fen)數賣且由客(ke)人自點的一(yi)種經營模(mo)(mo)式(shi)。此模(mo)(mo)式(shi)較(jiao)為(wei)普遍，一(yi)般較(jiao)高檔次均采(cai)取此模(mo)(mo)式(shi)。主要品種對象為(wei)涮(shuan)鍋類，如麻(ma)辣鴛鴦火(huo)鍋、清油火(huo)鍋、野(ye)生菌(jun)火(huo)鍋等。

優點：菜品(pin)(pin)種多，客人選擇性寬，品(pin)(pin)種不(bu)受(shou)限，不(bu)會受(shou)不(bu)衛生制約，毛利較固定，便于管(guan)理，菜品(pin)(pin)易保存(cun)，浪費較少。

缺點：菜(cai)品的數量和新(xin)鮮(xian)度不(bu)直觀(guan)，客人選(xuan)擇的隨意(yi)性差。為避免缺點有的店將(jiang)菜(cai)按分裝盤由客人自選(xuan)。

（2）自助式

即為定價后(hou)由(you)客人(ren)隨(sui)意消(xiao)費的模(mo)式(shi)。此模(mo)式(shi)在各地(di)均(jun)有(you)采(cai)用(yong)。其每人(ren)價位有(you)10元(yuan)(yuan)、18元(yuan)(yuan)、28元(yuan)(yuan)、38元(yuan)(yuan)、48元(yuan)(yuan)不等(deng)。目前以每人(ren)10元(yuan)(yuan)和(he)18元(yuan)(yuan)的低檔消(xiao)費為普遍。主要品種對象為涮(shuan)鍋類，品種如(ru)麻(ma)辣鴛鴦火鍋和(he)魚(yu)火鍋等(deng)。

優(you)點：對客人(ren)吸引(yin)力強(qiang)，充(chong)分滿足消費圖(tu)便(bian)宜心理(li)，目標顧客群體廣泛。

缺點：毛利(li)率(lv)低(di)，不便控制成本，食多客以(yi)葷菜為(wei)主，鍋中留(liu)菜浪費大，易出現(xian)看似生意紅火卻虧損局面。

（3）賣份式

也叫賣鍋(guo)(guo)式(shi)(shi)，它是將主(zhu)輔(fu)料制成成品(pin)后(hou)以份(fen)(fen)(fen)(fen)數形式(shi)(shi)銷售。一般分為(wei)(wei)大份(fen)(fen)(fen)(fen)、中份(fen)(fen)(fen)(fen)和小(xiao)份(fen)(fen)(fen)(fen)三種方式(shi)(shi)，其價多為(wei)(wei)小(xiao)份(fen)(fen)(fen)(fen)48、中份(fen)(fen)(fen)(fen)68、大份(fen)(fen)(fen)(fen)88元。主(zhu)要品(pin)種對象為(wei)(wei)干鍋(guo)(guo)類、湯(tang)鍋(guo)(guo)類、冷鍋(guo)(guo)類、燜(men)鍋(guo)(guo)類，品(pin)種如干鍋(guo)(guo)雞(ji)、湯(tang)鍋(guo)(guo)牛肉、冷鍋(guo)(guo)兔、燜(men)豬(zhu)排等。

優點(dian)：菜(cai)品種和價格明確，份數(shu)式鍋(guo)品往往為(wei)特色(se)火鍋(guo)品種，有新鮮(xian)吸人之處(chu)。

缺點(dian)：客人沒消費(fei)前難知其份量，有(you)蒙(meng)在鼓(gu)里消費(fei)之(zhi)感。

（4）論斤式

就是(shi)對主料(liao)稱稱以斤論價經(jing)營的(de)一種(zhong)模式。如魚火(huo)鍋、羊(yang)肉湯(tang)鍋、蹺腳牛(niu)肉、烤鴨火(huo)鍋等，主要品種(zhong)對象(xiang)為湯(tang)鍋類、冷鍋類。

優點：消費明明白(bai)(bai)白(bai)(bai)，直(zhi)觀明了。缺(que)點：主菜品單一(yi)，不衛生。

（5）論串式

主要以串(chuan)串(chuan)香火(huo)鍋為(wei)代表，它是將(jiang)所有(you)菜品改成小塊串(chuan)上竹簽銷售的(de)一(yi)種特有(you)模式。在成都(dou)極為(wei)普(pu)遍，重(zhong)慶也(ye)(ye)受此(ci)影(ying)響而遂(sui)年增多。此(ci)方(fang)式既可(ke)(ke)店面經營也(ye)(ye)可(ke)(ke)小攤經營，一(yi)般每串(chuan)價位(wei)在0.12-0.5元(yuan)間，高檔葷菜可(ke)(ke)達1元(yuan)。串(chuan)串(chuan)香火(huo)鍋屬涮(shuan)鍋類的(de)麻辣(la)火(huo)鍋。

優點(dian)：消(xiao)費(fei)低，客(ke)人隨意性強，有像超(chao)市消(xiao)費(fei)之感。缺(que)點(dian)：菜(cai)品不好保管，串(chuan)串(chuan)人員多，費(fei)用太高。

火鍋店經營技巧

（1）火鍋店裝修

想自己的火鍋加盟店能吸引更多的消費者，外在形象很重要。火鍋店的外在形象就是通過門店的裝修設計來實現。通過調查數據統計分析出消費群體的喜好，確定裝修風格，像當下流行的時尚工業風，歐美田園風等裝修風格都是很受年輕人喜歡的。【詳細>>】

（2）美(mei)味的(de)菜(cai)品

火鍋店吸引顧客，外(wai)部的(de)裝修只是開始，豐富美味的(de)菜品(pin)起著關鍵(jian)的(de)作用(yong)。門店在菜品(pin)方面(mian)再下點功夫(fu)，菜品(pin)豐富，清洗(xi)干凈，擺盤要好，再加上多(duo)種美味的(de)鍋底，更(geng)能留住消(xiao)費者。

（3）門店(dian)的服(fu)務

在火鍋加盟店經營當中，店員管理相當重要。店員的服務水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創業初期，只有營業員能安心留下，才能具備工作的主動性，才能發揮工作的積極性，也才能更好地服務于廣大消費者。服務水平提高了，對留住回頭客有非常大的幫助。【詳細>>】

開火鍋店注意事項

火鍋店如何留住客人

（1）良好(hao)的(de)服務態(tai)度

作為服務(wu)行業的一員，保持良好(hao)(hao)的服務(wu)態度(du)是火鍋(guo)加盟店基本的要求，這(zhe)樣(yang)消費者才會對你的火鍋(guo)加盟店有良好(hao)(hao)的印象。

（2）干(gan)凈整潔(jie)的用餐環境

消費(fei)者不論是去何種(zhong)火鍋加(jia)盟(meng)店用(yong)餐(can)(can)，都希望可(ke)以(yi)找一個干(gan)凈整潔(jie)的用(yong)餐(can)(can)環境，所以(yi)對于(yu)火鍋加(jia)盟(meng)店來說，一定不能忽視用(yong)餐(can)(can)環境，要通過做好前(qian)期的裝修設計和日常的保(bao)潔(jie)，為消費(fei)者提供出一個干(gan)凈整潔(jie)的用(yong)餐(can)(can)環境。

（3）及時(shi)的服務速度

到餐(can)飲(yin)店吃過飯的(de)人(ren)基本都體驗(yan)過一(yi)件事，那就是(shi)點(dian)(dian)餐(can)之(zhi)后(hou)遲遲等不(bu)到自己的(de)菜，這是(shi)讓人(ren)惱火的(de)事，只(zhi)要(yao)經歷過一(yi)次(ci)，就算(suan)你的(de)店再好(hao)(hao)，消費者(zhe)對你的(de)印象也會大打折扣。所以，在經營火鍋(guo)加盟店時(shi)一(yi)定要(yao)做好(hao)(hao)這方面的(de)準備，對顧客的(de)需求(qiu)及時(shi)做出(chu)反(fan)饋，無論(lun)是(shi)點(dian)(dian)餐(can)上菜，還是(shi)端茶倒水，又或者(zhe)是(shi)其他一(yi)些(xie)要(yao)求(qiu)，都必(bi)須(xu)有(you)人(ren)能及時(shi)的(de)出(chu)現為消費者(zhe)解決。

客人對菜品不滿意怎么辦

（1）客人對(dui)菜(cai)品不(bu)(bu)(bu)滿意有多種原(yuan)因，可(ke)能是(shi)菜(cai)肴(yao)原(yuan)料的(de)質(zhi)量問題，也(ye)可(ke)能是(shi)菜(cai)肴(yao)的(de)烹調方法客人不(bu)(bu)(bu)夠(gou)了解(jie)，也(ye)可(ke)能是(shi)客人自身(shen)的(de)心(xin)情不(bu)(bu)(bu)好(hao)，影響就餐情緒。

（2）如(ru)果因(yin)菜(cai)(cai)肴原料的(de)質量問題(ti)，服務員(yuan)應撤下菜(cai)(cai)肴并(bing)道歉，并(bing)根據客人(ren)意見(jian)重新做(zuo)一(yi)份或做(zuo)一(yi)份與(yu)些(xie)菜(cai)(cai)相近口味(wei)的(de)菜(cai)(cai)肴，請客人(ren)再此(ci)品嘗(chang)，結(jie)帳時應考慮減收此(ci)菜(cai)(cai)的(de)費用(yong)。

（3）如果因客人(ren)對烹調方(fang)法的(de)不了解(jie)，應詳(xiang)細而耐(nai)心解(jie)釋菜(cai)品的(de)制作方(fang)法和特色口味，求得客人(ren)的(de)理解(jie)，服務員(yuan)應向客人(ren)表(biao)示歉(qian)意(yi).

（4）如果(guo)是客人(ren)(ren)心不好而投拆菜品(pin)，這時應(ying)婉(wan)轉(zhuan)地(di)勸慰(wei)客人(ren)(ren)，冷靜地(di)給(gei)客人(ren)(ren)解釋(shi)，通過(guo)良好的語言交(jiao)流，來說服客人(ren)(ren)。

新手開火鍋店注意

（1）開(kai)店(dian)(dian)前(qian)了解(jie)周邊(bian)消費水平，這(zhe)個對火鍋店(dian)(dian)菜品定價(jia)很重要(yao)。

（2）做好市場(chang)調(diao)研，了解周邊消(xiao)費(fei)群(qun)體的(de)口味(wei)以及消(xiao)費(fei)心理。比如在非繁華(hua)地(di)帶(dai)，要突出菜品(pin)分量和味(wei)道，在繁華(hua)地(di)段要突出菜品(pin)花色、樣式、味(wei)道等。

（3）火(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)的主料(liao)(liao)和輔(fu)料(liao)(liao)，特(te)別是輔(fu)料(liao)(liao)，一定(ding)要(yao)用(yong)好(hao)的，很(hen)多(duo)時候，吃火(huo)鍋(guo)(guo)都會沾這配(pei)料(liao)(liao)，如(ru)果輔(fu)料(liao)(liao)不好(hao)，很(hen)難讓客戶再次消費(fei)。

（4）前期的宣傳，特別是開大點的店，或(huo)者火鍋店前期的宣傳很重要(yao)！可以提(ti)前15-20天就(jiu)開始宣傳，可以發動(dong)自己的員(yuan)工去(qu)宣傳，也可以請周圍社區的老年(nian)秧歌或(huo)者腰鼓隊，沿著周邊宣傳幾天。

開火鍋店忌諱什么

（1）味道不(bu)正宗

品牌不止是招(zhao)牌，也是火(huo)(huo)鍋(guo)口(kou)味(wei)的(de)保障，消費者選擇吃某家的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)，很(hen)多(duo)時候都是沖著這家店鋪的(de)口(kou)味(wei)來的(de)。如果(guo)火(huo)(huo)鍋(guo)店有(you)了好(hao)味(wei)道才能讓吃過火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)消費者口(kou)口(kou)相傳，消費者的(de)好(hao)評(ping)比任何廣告宣(xuan)傳都管(guan)用。

（2）菜品(pin)不新鮮

火鍋店(dian)經常被(bei)爆出一(yi)些菜品不(bu)新鮮的消息，如(ru)果經營者不(bu)引起重視，將(jiang)會給(gei)火鍋店(dian)的生(sheng)意帶來(lai)巨(ju)大的打(da)擊。首先菜品不(bu)新鮮也會影(ying)響火鍋的味道，其次食客吃(chi)了不(bu)新鮮的菜品也會對(dui)健(jian)康產生(sheng)威(wei)脅(xie)，如(ru)果在你的店(dian)吃(chi)出了毛病(bing)小則賠償損失，大則店(dian)鋪關門(men)。

（3）服務態度差

消(xiao)(xiao)費者(zhe)(zhe)選(xuan)擇(ze)一(yi)(yi)家火(huo)(huo)(huo)鍋店(dian)已不只是(shi)奔著(zhu)火(huo)(huo)(huo)鍋的(de)好味(wei)道，高質量(liang)的(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)也能為(wei)消(xiao)(xiao)費者(zhe)(zhe)留下深刻的(de)印象。但是(shi)現實中有(you)不少火(huo)(huo)(huo)鍋店(dian)生意(yi)一(yi)(yi)好起來，就會有(you)一(yi)(yi)種優越感，服(fu)(fu)務(wu)(wu)質量(liang)也直線下降(jiang)，讓(rang)消(xiao)(xiao)費者(zhe)(zhe)寒心。如果不想自己的(de)努(nu)力(li)毀于一(yi)(yi)旦，就要定期(qi)對店(dian)內的(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)質量(liang)進行考評，多(duo)參考消(xiao)(xiao)費者(zhe)(zhe)的(de)意(yi)見。定期(qi)組織員(yuan)工(gong)培訓，通過各種手段來提高火(huo)(huo)(huo)鍋店(dian)的(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)質量(liang)。