芝士蛋糕(gao)簡(jian)介

芝士蛋糕，又名起司(si)蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種，英文是cheese cake。芝(zhi)士蛋(dan)糕是(shi)指用芝(zhi)士為(wei)主(zhu)要乳(ru)料做的蛋(dan)糕。芝(zhi)士又名奶(nai)酪、干(gan)酪，指動物乳(ru)經乳(ru)酸菌(jun)發酵或加酶后凝固，并除(chu)去乳(ru)清制(zhi)成的濃縮乳(ru)制(zhi)品(pin)。芝(zhi)士本身主(zhu)要由(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂類等營養成分組成，同牛奶(nai)一(yi)樣。

芝士蛋糕的配方

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芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)有著柔(rou)軟的上層，混合了(le)特殊的芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)，如(ru)乳清干酪，或是(shi)奶油(you)奶酪，再加(jia)上糖(tang)和(he)其他的配料，如(ru)雞蛋(dan)(dan)、奶油(you)、椰(ye)蓉和(he)水果等。芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)通常(chang)(chang)都(dou)以(yi)餅(bing)干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如(ru)原(yuan)味芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)、香草起(qi)士(shi)(shi)(shi)，巧克(ke)力芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)等，表層加(jia)上的裝(zhuang)飾常(chang)(chang)常(chang)(chang)是(shi)草莓或藍莓，也有不裝(zhuang)飾或是(shi)只是(shi)在(zai)頂(ding)層簡單(dan)抹上一層薄(bo)蜂蜜的種類，此類蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)在(zai)結構上較一般蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)扎(zha)實，但質地卻較一般蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)來得綿軟，口感(gan)上較一般蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)來得濕潤，若(ruo)以(yi)具體事物(wu)來描述，芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)是(shi)口感(gan)上類似于提拉(la)米蘇或是(shi)慕斯之類的糕(gao)(gao)點，但本身又(you)不如(ru)兩者來得綿軟。

芝士蛋糕的做法大全

手工DIY抹茶芝士蛋糕

原料：

cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g、抹(mo)茶粉6g/玉米粉(fen)20g/低粉(fen)15g、蛋(dan)黃(huang)40g（約(yue)2個(ge)）/細砂糖(tang)35g、蛋白120（約3個）/細砂糖70g。

做法：

1、將材料(liao)cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g隔水加熱融化，攪(jiao)拌均(jun)勻；

2、材料抹(mo)茶(cha)粉6g/玉米粉20g/低粉15g過(guo)篩(shai)后拌入(ru)芝士(shi)糊(hu)，再加(jia)入(ru)蛋黃(huang)和(he)35克細砂糖；

3、蛋白加糖打至濕性發(fa)泡(pao)，分次拌入芝士面(mian)糊；

4、將面糊倒入模型(xing)，烤箱預熱150度，熱水烘(hong)烤30鐘，關掉上火繼(ji)續烘烤30分鐘。

烤芝士蛋糕的做法

芝(zhi)士(shi)(shi)蛋糕通常(chang)都(dou)以(yi)餅干(gan)做(zuo)為底(di)層(ceng)，也有不使用底(di)層(ceng)的。我們現在學習的就是(shi)不用底(di)層(ceng)的芝(zhi)士(shi)(shi)蛋糕。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶(nai)150毫升(sheng)，糖80克，雞蛋3個，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮(pi)屑半個，動物性淡奶(nai)油130毫升，檸(ning)檬汁5毫升(sheng)。

【做法】

1、蛋白和蛋黃分離。把三(san)個蛋黃打(da)散，加入50毫(hao)升牛(niu)奶，再加入玉米(mi)淀(dian)粉(fen)。攪拌(ban)(ban)均勻，需(xu)要攪拌(ban)(ban)到玉米(mi)淀(dian)粉(fen)完全(quan)溶解，變成無(wu)顆粒(li)狀態的蛋奶液備用。

2、將100毫升牛(niu)奶與20克糖混合(he)，放入(ru)可以高(gao)溫加熱的容(rong)器中，用小火煮沸后關火。

3、立即倒入(ru)步驟1的(de)蛋奶液，攪(jiao)拌均勻，然后(hou)開小火繼續(xu)煮至濃稠(chou)狀的(de)蛋黃糊，離火冷(leng)卻備(bei)用。

4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室溫下軟化后，用打蛋器(qi)打至(zhi)順滑，加入(ru)冷(leng)卻后的蛋黃糊，再(zai)加入(ru)130毫升(sheng)的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均(jun)勻。

5、篩(shai)入面粉，攪拌(ban)勻(yun)。

6、倒(dao)入(ru)葡(pu)萄干(gan)，拌(ban)勻成芝(zhi)士糊。

7、開始打(da)(da)發(fa)蛋白，在(zai)蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打(da)(da)至粗(cu)泡后，分三次加糖打(da)(da)發(fa)，打(da)(da)到濕性發(fa)泡即可。

8、盛1/3蛋(dan)白霜倒入芝士(shi)糊里，用橡皮刀從(cong)底部向上(shang)翻拌均(jun)勻(yun)(不要(yao)劃圈攪拌(ban)，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部(bu)倒入芝士糊里，繼續用橡皮刀翻拌均勻。

9、把拌(ban)好的(de)蛋(dan)糕(gao)糊(hu)倒入(ru)模(mo)具，抹平。端(duan)起來(lai)在灶(zao)臺(tai)上用力震兩下，把內(nei)部的(de)大氣(qi)泡震出來(lai)。在烤盤里注水，然后用錫紙將蛋(dan)糕(gao)模(mo)的(de)底(di)部包(bao)住，放入(ru)注水的(de)烤盤里，再放進預熱好的(de)烤箱，中下層，150度(du)，烤(kao)2個(ge)小時左右。

10、烤好后(hou)立(li)即(ji)從烤箱中取出，冷卻后(hou)脫(tuo)模(mo)，在表面(mian)刷些檸檬汁和橙汁，放冰箱冷藏過夜(ye)后(hou)再食用。

凍芝士蛋糕的做法

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、雞蛋一個、白糖(tang)80克、吉利丁(ding)兩片、淡奶油300毫升、餅干若干片

【做法】

1、餅干放入食(shi)品(pin)袋中，用(yong)搟面杖搟壓成碎，放入碗中與10克白(bai)糖拌(ban)勻；

2、黃油(you)隔熱水(shui)融(rong)化；

3、溶化的(de)黃(huang)油與餅干屑拌(ban)勻，放入(ru)(ru)包好錫紙的(de)模(mo)具中用刮刀壓實壓緊，放入(ru)(ru)冰箱中冷(leng)藏；

4、接下來(lai)制作奶酪(lao)糊(hu)，奶油(you)奶酪(lao)用微(wei)波(bo)爐加熱30秒至軟化(hua)，加入30克(ke)白(bai)糖(tang)，用打蛋(dan)器(qi)攪(jiao)拌順(shun)滑無粒(li)狀；

5、吉利(li)丁片用冷(leng)水泡軟(ruan)，撈起滴干水份。

6、牛奶加入20克的(de)白糖放(fang)入小鍋(guo)中煮(zhu)至邊(bian)緣冒小泡時(shi)離火，緩慢加入打散的(de)蛋黃，邊(bian)加入邊(bian)攪拌。

7、將步驟(zou)5中(zhong)泡軟的吉利丁片加入至蛋奶中(zhong)，攪拌(ban)至完全融(rong)化；

8、淡(dan)奶(nai)油加入5克的白(bai)糖打至(zhi)七分(fen)發；

9、將(jiang)步驟6的蛋(dan)奶(nai)(nai)與奶(nai)(nai)酪(lao)糊少量分批混合拌勻；

10、將步驟8的淡奶(nai)油(you)也加(jia)入拌勻；

11、拌勻后倒入模具中，放冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏4個小(xiao)時后(hou)再取出(chu)脫膜食用，也可脫膜后(hou)裝(zhuang)飾好再食用。

小貼士：

1、牛奶(nai)不要煮沸，否(fou)則雞(ji)蛋打入時就(jiu)變成蛋花湯了(le)。

2、蛋(dan)糕一(yi)定要冷(leng)藏(zang)4個小時(shi)以上才可(ke)以食用。

3、脫(tuo)(tuo)膜(mo)時用吹(chui)風(feng)機圍著模具吹(chui)一圈或用熱毛巾轉一圈即可脫(tuo)(tuo)膜(mo)。

4、切(qie)蛋糕時將小刀加(jia)熱后再切(qie)，切(qie)面會比較整齊。

微波爐制作芝士蛋糕

沒有烤箱怎么辦(ban)？就(jiu)做(zuo)不成超好吃(chi)的(de)芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)了？答案當然(ran)是否定的(de)，小編(bian)現(xian)在教你(ni)超簡單的(de)微波爐芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)的(de)做(zuo)法。

1、黃油(you)(you)和奶油(you)(you)奶酪放在能進微(wei)波(bo)爐的容器(qi)里(li)，用(yong)硅(gui)膠刀切成小塊，放糖，拌勻；

2、將上述材料放進微波爐(lu)，以中火10秒為單(dan)位加熱(re)到軟化的程度，千萬(wan)別完(wan)全溶化。可能(neng)需(xu)要(yao)加熱(re)3-4次，但是(shi)不要(yao)一次加熱(re)30秒，切記，加熱(re)后(hou)取出；

3、軟化后(hou)，用筷子(zi)或攪拌(ban)器攪拌(ban)均勻至沒有顆粒(li)；

4、把(ba)面粉篩進攪勻的奶酪糊(hu)里，再攪拌(ban)均勻至沒有(you)顆粒；

5、把無糖酸奶倒進去(qu)再攪拌均勻；

6、在模具底鋪上碾碎的奧(ao)利奧(ao)餅干或(huo)者其他餅干屑；

7、把拌好(hao)的奶酪面(mian)(mian)糊倒(dao)進模具，顛幾下表面(mian)(mian)鋪平，或者刮(gua)(gua)刀刮(gua)(gua)平。不要鋪的太滿，留一點邊即可，這個蛋糕基本不膨脹。

8、微波爐(lu)烘烤功能先預(yu)熱到180度(du)。放進奶酪糊的同時也放一小碗熱水進去，150度(du)30分鐘(zhong)再(zai)30分鐘(zhong)再(zai)30分鐘(zhong)，牙簽(qian)插(cha)到中間拔(ba)出來表面光滑就(jiu)好可以(yi)了。

9、冷卻幾小時脫模出來(lai)，表面撒上白巧(qiao)克力碎。大功(gong)告成，即可(ke)享用。

微波爐制作蛋糕小貼士

1、所有的配料不需要特別(bie)精確(que)，喜(xi)(xi)歡(huan)吃(chi)濃郁的口味，芝士(shi)可以多放(fang)點，喜(xi)(xi)歡(huan)吃(chi)甜一點的，糖放(fang)點。

2.雞(ji)蛋(dan)可(ke)放(fang)(fang)可(ke)不(bu)放(fang)(fang)，口味其實(shi)差別不(bu)大。如果放(fang)(fang)雞(ji)蛋(dan)就在黃(huang)油和奶酪軟化的步驟后面(mian)放(fang)(fang)整顆蛋(dan)下去，攪拌均勻就可(ke)以。

3、如果想更簡單就不需要餅(bing)干底和巧(qiao)克力，直接鋪奶酪糊就可以(yi)。

4、看起(qi)來步驟很多，其實就是攪拌攪拌再(zai)攪拌。

芝士蛋糕怎么做會平整

芝士蛋糕的準備工作竅門

1、要順滑的面糊(hu)，就要確保奶油芝士和雞蛋是在室溫(wen)狀態(tai)。

2、將奶油芝士(shi)切(qie)成小粒，能(neng)使其變軟速度加(jia)快易于(yu)攪拌(ban)。

3、在攪拌前，更快地使奶油芝(zhi)士軟化(hua)的方法，是打開芝(zhi)士包(bao)裝，將芝(zhi)士放入碗中，在微(wei)波爐用高(gao)溫烘(hong)15秒。

4、不要使用(yong)低脂或無脂奶酪芝士制(zhi)作蛋糕(gao)。它們(men)會令蛋糕(gao)質地堅韌或易脆。

5、如果配方中有雞(ji)蛋(dan)，則用AA級大雞蛋（室溫）。

6、用雙(shuang)重蒸鍋制作芝士蛋(dan)糕，其蛋(dan)糕質地(di)呈乳脂狀，就(jiu)像奶油凍一樣(yang)，濕潤(run)有飽滿。

7、使(shi)用(yong)一(yi)個(ge)彈簧扣平(ping)烤(kao)盤烘(hong)烤(kao)蛋糕，把烤(kao)盤放在一(yi)個(ge)更大些的烤(kao)盤或烘(hong)焙(bei)紙上，有助于避(bi)免水(shui)分漏出。

8、將草莓和巧克力(li)醬冷凍，這樣在裝飾蛋糕時配料(liao)才會堅(jian)固容易擺(bai)放些。

9、不要過度打發(fa)芝士蛋(dan)糕(gao)的面(mian)糊(hu)，過度打發(fa)會令過多的空氣進入(ru)面(mian)糊(hu)，造成成品表(biao)面(mian)出現龜(gui)裂現象。

10、用(yong)油脂刷脫底(di)模的側壁，避免(mian)在芝(zhi)士(shi)蛋糕(gao)冷卻后粘住脫底(di)模。

11、在放入烤(kao)爐烘焙前，在工作臺上輕敲烤(kao)盤(pan)去除面糊中的(de)小(xiao)氣泡，因為小(xiao)氣泡會令(ling)芝士蛋糕龜裂(lie)。

12、在(zai)面(mian)糊中加入(ru)玉米淀粉(fen)或低筋面(mian)粉(fen)，即使稍微過度烘烤，蛋糕也不會出現龜裂。如(ru)果配(pei)方中沒(mei)有說要加入(ru)這些粉(fen)類的其中一(yi)種，那(nei)就(jiu)取一(yi)湯匙到1/4杯的玉米(mi)淀粉的量和白(bai)砂糖一同(tong)攪拌入面糊里。

13、在攪拌(ban)的最(zui)后，輕柔地拌(ban)入調(diao)味的配料，如巧克(ke)力、水(shui)果(guo)或(huo)堅果(guo)。

烘焙環節的小竅門

1、總是預熱烤箱的至配方要求的溫(wen)度。

2、總是將蛋糕(gao)放在烤(kao)箱(xiang)中間那(nei)個層架上烘(hong)烤(kao)。

3、不要在烘烤的前(qian)30分鐘打(da)開烤箱門。空氣可(ke)以(yi)令成品形成裂(lie)縫，使芝士蛋糕坍塌。

4、避免(mian)過度烘(hong)(hong)烤(kao)蛋糕(gao)(gao)而(er)至其出現裂縫。不要認為配方里的烘(hong)(hong)烤(kao)時(shi)間(jian)是準確無誤的，由于每個(ge)烤(kao)箱的烘(hong)(hong)焙性能不同，實際所需的烘(hong)(hong)烤(kao)時(shi)間(jian)可(ke)能有(you)差異，所以在(zai)最短的烘(hong)(hong)烤(kao)時(shi)間(jian)過后，留意蛋糕(gao)(gao)是否熟了。

5、如果仍擔心蛋糕會有裂縫，可以在烤箱底部層架上(shang)放(fang)一倒入(ru)熱(re)水的(de)烤盤，這樣烤箱內的(de)濕度增(zeng)加，芝士蛋糕就不容易有裂縫了。

6、芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕的邊緣漲高膨(peng)松時(shi)，而(er)只有(you)一個(ge)小點(dian)在蛋(dan)糕中心處仍然柔軟、濕潤和晃(huang)動(dong)，那么此(ci)時(shi)蛋(dan)糕熟了。但是如果整個(ge)芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕能夠(gou)晃(huang)動(dong)起來，那么蛋(dan)糕還沒熟。

7、烘(hong)烤大(da)尺寸的芝士蛋(dan)糕(gao)(gao)，需要用隔水(shui)烘(hong)烤的方法，因為(wei)蛋(dan)糕(gao)(gao)太(tai)大(da)，蛋(dan)糕(gao)(gao)中(zhong)心的溫度還遠遠沒能令蛋(dan)糕(gao)(gao)中(zhong)心烤熟邊緣(yuan)就(jiu)早已(yi)經熟了，所(suo)以這樣做能避免蛋(dan)糕(gao)(gao)出現裂縫。

8、為(wei)了(le)避免(mian)芝士蛋糕(gao)過度烘烤，可以在烘烤完成所需的(de)最短時間內(nei)檢查一下，就(jiu)是(shi)輕敲烤盤。如果蛋糕(gao)熟了(le)，蛋糕(gao)邊(bian)緣處會略略膨脹起來，而中部的(de)一小部分則是(shi)柔軟(ruan)得能(neng)輕微(wei)晃動。

9、不(bu)要用(yong)牙簽或其他東西(xi)插入蛋糕體檢查烤熟程度，因為這樣能造成(cheng)芝士蛋糕在冷卻過程中形成(cheng)裂縫。

10、雖然剛從烤箱取出時(shi)，芝士蛋糕體(ti)的中(zhong)部是柔軟的，但是冷凍(dong)后便變(bian)堅(jian)硬。

芝士蛋糕冷凍小竅門

1、除非配方(fang)中說明不(bu)能這樣做(zuo)，否則，你可以向關掉烤爐(lu)，讓蛋糕靜(jing)置在烤爐(lu)里面(mian)30~60分鐘或待蛋糕中部(bu)恢復平整后再取出烤(kao)爐。

2、烘焙(bei)好了后(hou)，用刀或(huo)刮刀沿著蛋糕邊(bian)緣劃一(yi)圈，好讓蛋糕托盤(pan)時不會黏住烤(kao)盤(pan)。

3、不要從烤(kao)箱取出蛋(dan)糕后馬(ma)上打開彈簧(huang)扣(kou)，待芝士蛋(dan)糕完全冷凍時才打開。

4、冷凍芝(zhi)士蛋(dan)糕時(shi)，用一個(ge)碟子或曲奇(qi)盤蓋住裝(zhuang)著蛋(dan)糕的彈簧扣烤盤盤口。

5、冷(leng)卻芝士蛋糕（最好用一(yi)整晚的時間(jian)）后，脫盤(pan)時一(yi)定(ding)要小心解開(kai)彈簧扣，然后松開(kai)烤盤(pan)的側邊(bian)垂直地往上取出。

6、待蛋糕完(wan)全(quan)冷(leng)(leng)卻后(hou)，再置于(yu)冰箱冷(leng)(leng)藏。

芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門

1、芝士蛋糕冷卻(que)后(hou)，再進行(xing)相關的裝飾。

2、確保切(qie)了芝(zhi)士蛋糕的刀(dao)是干(gan)凈(jing)的，而且下刀(dao)要干(gan)凈(jing)利落，每切(qie)一次都要用干(gan)凈(jing)的布擦(ca)干(gan)凈(jing)刀(dao)再(zai)接著切(qie)下一塊。這為了避(bi)免殘留了奶油(you)的刀(dao)子再(zai)切(qie)下一塊芝(zhi)士蛋糕時(shi)，令蛋糕黏住(zhu)奶油(you)，不美觀。

3、芝士蛋糕的最佳(jia)味(wei)道，是(shi)其處于常溫狀態下至少(shao)30分鐘。

芝士蛋糕冷藏儲存小竅門

1、用蛋糕(gao)盒密(mi)封包裝好蛋糕(gao)，然后(hou)置于冰箱(xiang)4天。

2、芝(zhi)士(shi)蛋糕可以冷凍(dong)2個月。

3、需要冷(leng)凍的(de)芝士蛋糕不(bu)能有配料，只能在(zai)上桌食用(yong)前再在(zai)頂(ding)部放(fang)裝飾。

4、芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時(shi)。拆卸底部涂層的(de)烤(kao)盤并(bing)將芝(zhi)士蛋(dan)糕(gao)移至蛋(dan)糕(gao)盒(he)里密封蓋住，使其保(bao)持形狀。再(zai)用塑料保(bao)鮮袋和金屬箔(bo)依(yi)次包裝好蛋(dan)糕(gao)盒(he)子，防(fang)止芝(zhi)士蛋(dan)糕(gao)在冰箱里變得干燥(zao)龜裂。