芝士蛋糕簡介(jie)

芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)，又名(ming)起司(si)蛋(dan)糕(gao)、干酪(lao)蛋(dan)糕(gao)，是西方甜點的一種(zhong)，英文(wen)是cheese cake。芝士(shi)蛋糕(gao)是指(zhi)用芝士(shi)為(wei)主要(yao)乳料做的蛋糕(gao)。芝士(shi)又名奶酪、干酪，指(zhi)動物乳經(jing)乳酸菌(jun)發(fa)酵或加酶后凝固，并除(chu)去乳清制(zhi)成的濃縮(suo)乳制(zhi)品(pin)。芝士(shi)本身(shen)主要(yao)由(you)蛋白質(zhi)、脂類等營養成分(fen)組成，同牛(niu)奶一樣。

芝士蛋糕的配方

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芝士(shi)蛋糕(gao)有著柔軟的(de)上(shang)(shang)層，混合(he)了(le)特殊的(de)芝士(shi)，如(ru)(ru)乳(ru)清(qing)干(gan)酪，或是(shi)(shi)奶油奶酪，再(zai)加上(shang)(shang)糖(tang)和其他的(de)配料，如(ru)(ru)雞蛋、奶油、椰蓉和水果等(deng)。芝士(shi)蛋糕(gao)通常都以(yi)餅(bing)干(gan)做(zuo)為(wei)底(di)層，亦有不(bu)(bu)使用底(di)層的(de)。有固定的(de)幾種(zhong)口味，如(ru)(ru)原味芝士(shi)、香草起士(shi)，巧克力芝士(shi)等(deng)，表層加上(shang)(shang)的(de)裝飾(shi)(shi)常常是(shi)(shi)草莓或藍(lan)莓，也(ye)有不(bu)(bu)裝飾(shi)(shi)或是(shi)(shi)只是(shi)(shi)在(zai)頂層簡(jian)單抹上(shang)(shang)一層薄蜂蜜的(de)種(zhong)類(lei)，此類(lei)蛋糕(gao)在(zai)結構上(shang)(shang)較(jiao)一般(ban)蛋糕(gao)扎實，但(dan)質地卻(que)較(jiao)一般(ban)蛋糕(gao)來(lai)得(de)綿軟，口感上(shang)(shang)較(jiao)一般(ban)蛋糕(gao)來(lai)得(de)濕(shi)潤，若以(yi)具體事(shi)物(wu)來(lai)描(miao)述，芝士(shi)蛋糕(gao)是(shi)(shi)口感上(shang)(shang)類(lei)似于提(ti)拉米(mi)蘇或是(shi)(shi)慕斯之(zhi)類(lei)的(de)糕(gao)點，但(dan)本(ben)身又不(bu)(bu)如(ru)(ru)兩者來(lai)得(de)綿軟。

芝士蛋糕的做法大全

手工DIY抹茶芝士蛋糕

原料：

cream?cheese150克/butter?100g/牛奶(nai)150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黃(huang)40g（約2個(ge)）/細砂糖35g、蛋白120（約3個）/細砂(sha)糖70g。

做法：

1、將材(cai)料cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g隔水加(jia)熱融化，攪拌均勻；

2、材料抹茶粉(fen)6g/玉(yu)米(mi)粉20g/低粉15g過(guo)篩后拌入(ru)芝(zhi)士(shi)糊，再加入(ru)蛋黃和35克(ke)細砂(sha)糖；

3、蛋白加(jia)糖打至濕(shi)性(xing)發泡(pao)，分次(ci)拌入(ru)芝(zhi)士面糊；

4、將面糊倒入(ru)模型，烤箱預(yu)熱150度，熱水烘(hong)烤30鐘，關掉上火繼續烘烤30分(fen)鐘(zhong)。

烤芝士蛋糕的做法

芝士(shi)(shi)蛋糕通常都以餅(bing)干做為底層(ceng)，也有不使用(yong)底層(ceng)的。我們(men)現在(zai)學習的就是不用(yong)底層(ceng)的芝士(shi)(shi)蛋糕。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶(nai)150毫升(sheng)，糖80克，雞蛋3個，玉米淀粉20克(ke)，低(di)筋(jin)面粉2大勺(shao)，葡(pu)萄干(gan)60克，檸檬皮屑半個(ge)，動物(wu)性(xing)淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升。

【做法】

1、蛋(dan)白和蛋(dan)黃(huang)分離(li)。把(ba)三個蛋(dan)黃(huang)打散(san)，加入50毫升牛(niu)奶，再加入玉米(mi)(mi)淀(dian)粉。攪拌(ban)均勻，需要攪拌(ban)到玉米(mi)(mi)淀(dian)粉完全(quan)溶(rong)解，變(bian)成無顆粒狀態的(de)蛋奶液備用。

2、將100毫升(sheng)牛奶與20克(ke)糖混合，放入可以高溫加熱的容器(qi)中，用小火(huo)煮(zhu)沸后(hou)關火(huo)。

3、立即(ji)倒入步(bu)驟1的(de)(de)蛋奶液(ye)，攪拌均(jun)勻，然后(hou)開(kai)小火繼續煮(zhu)至濃(nong)稠狀(zhuang)的(de)(de)蛋黃糊，離火冷(leng)卻備用。

4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室(shi)溫下軟(ruan)化(hua)后，用打蛋器打至順滑(hua)，加(jia)入冷卻后的(de)蛋黃糊，再加(jia)入130毫升(sheng)的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均(jun)勻。

5、篩(shai)入面粉，攪(jiao)拌勻。

6、倒(dao)入(ru)葡萄干，拌勻成芝士糊。

7、開始打(da)(da)發(fa)蛋(dan)白，在蛋(dan)白里加(jia)入檸檬汁(zhi)，將蛋(dan)白打(da)(da)至粗泡后，分三次加(jia)糖打(da)(da)發(fa)，打(da)(da)到濕性發(fa)泡即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用(yong)橡皮刀從(cong)底部向上翻拌均勻(不(bu)要劃圈攪(jiao)拌，以免蛋白消泡(pao))。再把剩下的(de)蛋白霜全(quan)部倒(dao)入(ru)芝士糊里，繼續(xu)用橡皮(pi)刀(dao)翻(fan)拌(ban)均勻。

9、把拌(ban)好(hao)的蛋糕(gao)糊倒入模具，抹(mo)平。端起來(lai)在灶臺上用力震(zhen)(zhen)兩下(xia)，把內部的大氣泡震(zhen)(zhen)出來(lai)。在烤盤里注水，然后(hou)用錫(xi)紙(zhi)將蛋糕(gao)模的底部包住，放入注水的烤盤里，再放進預(yu)熱好(hao)的烤箱，中下(xia)層，150度，烤2個小時左右。

10、烤好后(hou)(hou)立(li)即從烤箱中取出(chu)，冷(leng)(leng)卻后(hou)(hou)脫模，在(zai)表面(mian)刷(shua)些檸(ning)檬汁(zhi)和(he)橙汁(zhi)，放(fang)冰(bing)箱冷(leng)(leng)藏過夜后(hou)(hou)再食用。

凍芝士蛋糕的做法

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛(niu)奶100毫升、雞蛋一(yi)個、白(bai)糖80克(ke)、吉利丁兩片、淡(dan)奶油300毫(hao)升(sheng)、餅(bing)干若干片

【做法】

1、餅干放入(ru)食品(pin)袋中，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)壓成碎，放入(ru)碗中與10克白糖拌(ban)勻；

2、黃油隔熱水融化(hua)；

3、溶化的黃油與餅(bing)干屑拌勻，放入包好錫(xi)紙的模(mo)具中用刮(gua)刀(dao)壓實壓緊，放入冰(bing)箱中冷藏；

4、接下(xia)來制(zhi)作奶酪糊，奶油奶酪用(yong)微波(bo)爐(lu)加熱30秒至(zhi)軟化，加入(ru)30克白糖，用打蛋器攪拌順滑無(wu)粒(li)狀；

5、吉利丁片(pian)用冷水泡軟，撈(lao)起(qi)滴干水份。

6、牛(niu)奶(nai)加入20克的白糖放(fang)入小鍋中煮至邊緣(yuan)冒(mao)小泡(pao)時離火，緩慢加入打散的蛋黃，邊加入邊攪拌。

7、將步驟5中(zhong)泡(pao)軟的吉利丁片加入(ru)至蛋奶(nai)中(zhong)，攪(jiao)拌至完全(quan)融化(hua)；

8、淡奶油加入5克的白(bai)糖打至七分發；

9、將步驟6的蛋奶(nai)與奶(nai)酪糊少量分批混(hun)合(he)拌勻；

10、將步驟8的淡奶油(you)也(ye)加入拌勻；

11、拌勻后倒入模(mo)具中(zhong)，放冰箱冷藏4個小時(shi)后再(zai)取(qu)出脫膜(mo)(mo)食用(yong)，也可脫膜(mo)(mo)后裝飾好(hao)再(zai)食用(yong)。

小貼士：

1、牛奶不要煮(zhu)沸，否則雞蛋打入時就變(bian)成蛋花湯了。

2、蛋糕一(yi)定要(yao)冷(leng)藏4個小時以上才可以食用。

3、脫(tuo)膜時用吹風機圍著模具吹一圈或用熱毛(mao)巾轉一圈即(ji)可(ke)脫(tuo)膜。

4、切(qie)(qie)蛋糕時將小刀加熱后再切(qie)(qie)，切(qie)(qie)面會比較整(zheng)齊。

微波爐制作芝士蛋糕

沒有烤箱怎么辦？就做不(bu)成超好吃的(de)芝(zhi)士(shi)(shi)蛋糕(gao)了？答案(an)當然是(shi)否(fou)定的(de)，小編現在教(jiao)你超簡單(dan)的(de)微波爐芝(zhi)士(shi)(shi)蛋糕(gao)的(de)做法。

1、黃(huang)油(you)和奶油(you)奶酪放在能進(jin)微波爐的(de)容器里，用硅膠刀切成小塊，放糖，拌(ban)勻；

2、將上(shang)述(shu)材料放進(jin)微波爐，以中火(huo)10秒為單(dan)位加(jia)(jia)熱到軟化(hua)的程度(du)，千萬別完全(quan)溶化(hua)。可能需要(yao)加(jia)(jia)熱3-4次，但是不(bu)要(yao)一次加(jia)(jia)熱30秒，切記，加(jia)(jia)熱后(hou)取出；

3、軟化后，用筷子或攪(jiao)拌(ban)器攪(jiao)拌(ban)均勻至沒有(you)顆粒；

4、把面粉(fen)篩進攪勻的奶酪(lao)糊里，再攪拌均勻至沒有顆粒(li)；

5、把無(wu)糖酸奶倒進去再攪拌均(jun)勻；

6、在(zai)模具底鋪上(shang)碾(nian)碎的奧利奧餅干(gan)或者其他餅干(gan)屑(xie)；

7、把拌(ban)好(hao)的奶酪(lao)面糊倒進模具，顛幾下表面鋪(pu)平，或者刮(gua)刀刮(gua)平。不(bu)要鋪(pu)的太滿，留一(yi)點(dian)邊即可，這個蛋糕基本不(bu)膨脹。

8、微波爐烘烤功能先預熱(re)到(dao)180度。放(fang)進奶酪糊的(de)同時(shi)也放(fang)一小碗(wan)熱(re)水進去(qu)，150度30分鐘再30分鐘再30分鐘，牙簽插到(dao)中間拔出來表面光滑就好可(ke)以(yi)了。

9、冷卻幾小時(shi)脫(tuo)模出(chu)來，表(biao)面撒上白(bai)巧克力碎。大功告成，即可享用。

微波爐制作蛋糕小貼士

1、所有的配料不需要特別精確，喜歡(huan)吃濃郁(yu)的口味，芝士(shi)可以(yi)多(duo)放(fang)點，喜歡(huan)吃甜一點的，糖放(fang)點。

2.雞蛋(dan)可(ke)放(fang)可(ke)不放(fang)，口味其(qi)實差別不大。如果(guo)放(fang)雞蛋(dan)就在黃油和(he)奶酪軟化的步驟后(hou)面放(fang)整顆蛋(dan)下去，攪拌均勻就可(ke)以。

3、如果(guo)想更簡(jian)單就不需要(yao)餅干底和巧克力，直接鋪奶(nai)酪糊就可(ke)以。

4、看起來步驟(zou)很(hen)多，其實就是攪拌攪拌再(zai)攪拌。

芝士蛋糕怎么做會平整

芝士蛋糕的準備工作竅門

1、要(yao)順滑的面糊，就(jiu)要(yao)確保奶油芝士和(he)雞(ji)蛋是在室溫狀態。

2、將奶油芝士(shi)切成小粒，能使其(qi)變軟速(su)度加(jia)快易于攪拌(ban)。

3、在攪(jiao)拌前，更快地使奶油芝(zhi)士(shi)軟化的方(fang)法，是(shi)打(da)開芝(zhi)士(shi)包(bao)裝，將芝(zhi)士(shi)放入碗中，在微波爐(lu)用(yong)高溫烘15秒。

4、不(bu)要使(shi)用低脂或無(wu)脂奶酪芝士制(zhi)作(zuo)蛋糕(gao)(gao)。它(ta)們會令(ling)蛋糕(gao)(gao)質地堅韌或易脆。

5、如果配方中(zhong)有雞(ji)蛋，則用AA級大(da)雞蛋（室溫）。

6、用(yong)雙重蒸鍋(guo)制作芝士蛋糕，其蛋糕質地(di)呈乳脂狀，就像(xiang)奶油凍一樣，濕(shi)潤有飽(bao)滿。

7、使用(yong)一(yi)個彈簧扣平烤盤烘烤蛋糕(gao)，把烤盤放(fang)在一(yi)個更(geng)大(da)些(xie)的烤盤或烘焙紙上，有助(zhu)于避免水分漏出。

8、將草(cao)莓和巧(qiao)克力醬冷凍，這樣在裝飾(shi)蛋(dan)糕(gao)時配料才會堅(jian)固(gu)容易擺放些。

9、不(bu)要過度(du)打發芝士(shi)蛋糕的面糊(hu)，過度(du)打發會令過多的空(kong)氣進入面糊(hu)，造成成品表面出現龜裂(lie)現象。

10、用油(you)脂刷(shua)脫底(di)模的側壁，避免(mian)在芝(zhi)士蛋糕冷(leng)卻后粘住脫底(di)模。

11、在放入烤爐(lu)烘焙前(qian)，在工(gong)作臺上輕敲烤盤去(qu)除(chu)面糊中(zhong)的小氣泡，因為小氣泡會令芝士蛋糕(gao)龜裂。

12、在面(mian)糊(hu)中(zhong)加(jia)入玉(yu)米淀(dian)粉(fen)或低筋面(mian)粉(fen)，即(ji)使稍微過(guo)度烘(hong)烤，蛋糕也不會出現(xian)龜裂。如果配方中(zhong)沒有說要加(jia)入這些(xie)粉(fen)類的其中(zhong)一(yi)種，那(nei)就取(qu)一(yi)湯匙到1/4杯的(de)玉米淀(dian)粉(fen)的(de)量和白砂(sha)糖(tang)一同(tong)攪拌入面糊里(li)。

13、在攪拌(ban)(ban)的(de)最(zui)后，輕柔地拌(ban)(ban)入調味(wei)的(de)配料，如(ru)巧(qiao)克力、水(shui)果(guo)(guo)或堅果(guo)(guo)。

烘焙環節的小竅門

1、總是預熱烤箱的至配方要求的溫度。

2、總是將蛋糕放在烤(kao)箱中間那個層架(jia)上烘(hong)烤(kao)。

3、不(bu)要在烘烤的前30分鐘打(da)開烤箱門。空氣可以令成品形成裂縫，使芝(zhi)士蛋糕坍塌(ta)。

4、避免(mian)過度(du)烘(hong)烤蛋糕(gao)(gao)而至其(qi)出現(xian)裂縫。不要認為配方里的烘(hong)烤時間是(shi)準確(que)無誤的，由于每個烤箱的烘(hong)焙性能不同(tong)，實際所需的烘(hong)烤時間可能有差異(yi)，所以在最短(duan)的烘(hong)烤時間過后，留意蛋糕(gao)(gao)是(shi)否熟了。

5、如果仍擔心蛋(dan)糕會有裂(lie)縫，可以在烤(kao)(kao)箱(xiang)底部層架(jia)上放一(yi)倒入熱水的(de)烤(kao)(kao)盤，這樣烤(kao)(kao)箱(xiang)內的(de)濕度增加，芝士蛋(dan)糕就不(bu)容易有裂(lie)縫了(le)。

6、芝士蛋糕(gao)(gao)的(de)邊緣漲高膨松時，而(er)只有(you)一個(ge)小點在蛋糕(gao)(gao)中心處仍然柔軟(ruan)、濕(shi)潤和晃動，那么此(ci)時蛋糕(gao)(gao)熟(shu)了。但是如果整個(ge)芝士蛋糕(gao)(gao)能夠晃動起來，那么蛋糕(gao)(gao)還沒熟(shu)。

7、烘烤大尺寸的芝士蛋糕，需要用(yong)隔(ge)水烘烤的方法，因為蛋糕太大，蛋糕中心的溫(wen)度還遠遠沒能(neng)令蛋糕中心烤熟邊緣就早已經熟了，所(suo)以這樣做能(neng)避免蛋糕出(chu)現裂縫。

8、為了(le)避免芝士蛋(dan)糕(gao)過度烘烤，可以在烘烤完成所需的(de)最短時(shi)間內檢(jian)查一下，就(jiu)是輕(qing)敲烤盤。如果蛋(dan)糕(gao)熟了(le)，蛋(dan)糕(gao)邊緣處會(hui)略略膨脹起(qi)來(lai)，而中部的(de)一小部分(fen)則是柔軟得能輕(qing)微晃動(dong)。

9、不要用牙簽(qian)或其(qi)他東西插入蛋糕體檢(jian)查烤熟程度，因為這樣能造成芝士蛋糕在冷卻過程中形成裂縫。

10、雖然剛從烤箱取出時，芝士蛋糕體的(de)中部是柔軟的(de)，但是冷(leng)凍后(hou)便(bian)變堅硬。

芝士蛋糕冷凍小竅門

1、除(chu)非配(pei)方中說明不能這樣做，否則，你(ni)可以向關掉(diao)烤(kao)爐(lu)，讓(rang)蛋(dan)糕靜置在烤(kao)爐(lu)里(li)面30~60分鐘或待蛋糕中部恢復平整后再取出烤(kao)爐(lu)。

2、烘焙好了后，用刀或(huo)刮(gua)刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，好讓蛋糕托盤時不會黏住烤盤。

3、不要(yao)從烤箱取出蛋(dan)糕后馬(ma)上(shang)打(da)開彈簧扣，待芝士蛋(dan)糕完(wan)全冷凍時才打(da)開。

4、冷凍芝(zhi)士蛋糕時，用一個(ge)碟子或曲奇盤蓋住裝著蛋糕的(de)彈(dan)簧(huang)扣烤盤盤口(kou)。

5、冷卻芝(zhi)士(shi)蛋糕（最好(hao)用一(yi)整晚的(de)時間）后，脫盤(pan)時一(yi)定(ding)要(yao)小心(xin)解開彈簧(huang)扣，然后松開烤盤(pan)的(de)側邊垂(chui)直地往上取出(chu)。

6、待蛋糕完(wan)全冷卻(que)后，再置(zhi)于冰箱(xiang)冷藏。

芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門

1、芝士蛋糕(gao)冷卻后，再進行(xing)相關的裝飾。

2、確保切(qie)了(le)芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)刀(dao)是干(gan)凈的(de)(de)，而且下刀(dao)要(yao)干(gan)凈利(li)落，每切(qie)一次(ci)都要(yao)用(yong)干(gan)凈的(de)(de)布(bu)擦干(gan)凈刀(dao)再接(jie)著切(qie)下一塊。這為了(le)避免殘留了(le)奶(nai)油(you)的(de)(de)刀(dao)子(zi)再切(qie)下一塊芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)時(shi)，令蛋(dan)糕(gao)黏住奶(nai)油(you)，不美觀。

3、芝士蛋糕的最佳味道，是其處于常溫狀態下至少30分鐘。

芝士蛋糕冷藏儲存小竅門

1、用(yong)蛋(dan)糕盒密封包裝好蛋(dan)糕，然后置于冰箱4天。

2、芝士蛋糕可以(yi)冷凍2個月(yue)。

3、需要(yao)冷凍的(de)芝士蛋糕不能有(you)配(pei)料(liao)，只(zhi)能在上桌食(shi)用(yong)前再在頂(ding)部放裝飾。

4、芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時。拆卸底部涂層(ceng)的(de)烤盤(pan)并將芝士(shi)蛋(dan)糕移(yi)至蛋(dan)糕盒里(li)密(mi)封蓋(gai)住(zhu)，使其保持形狀。再用塑料保鮮袋和金屬箔(bo)依次包(bao)裝好(hao)蛋(dan)糕盒子，防止芝士(shi)蛋(dan)糕在冰箱(xiang)里(li)變得(de)干(gan)燥(zao)龜裂。