一、凍酸奶芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕很多人都愛吃，家里有烤箱的話也可以自己在家做，不過如果沒有烤箱的話，也可以做免烤的芝士蛋糕，凍(dong)酸奶芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕就是一種(zhong)不用烤(kao)箱就能制作的的芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕，那么(me)凍(dong)芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕怎么(me)做(zuo)呢？

1、準(zhun)備原料：奶油(you)奶酪200g、酸(suan)奶180g、牛奶40ml、消化(hua)餅干100g、蛋黃1個、吉利丁片10克、黃油(you)50g、細(xi)砂糖75g、淡奶油(you)120ml、檸檬(meng)汁15ml、朗姆酒一勺。

2、消化(hua)餅干(gan)放入保(bao)鮮袋中，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)碎(sui)；黃(huang)油放入微波(bo)爐里融(rong)化(hua)；吉利丁片泡(pao)水軟(ruan)化(hua)；奶油奶酪(lao)室(shi)溫(wen)軟(ruan)化(hua)。

3、融(rong)化的黃油(you)和壓碎(sui)(sui)的餅(bing)干(gan)碎(sui)(sui)混合成餅(bing)底(di)材料，倒(dao)入(ru)模具(ju)壓實，放入(ru)冰箱冷藏備用。

4、奶(nai)油(you)奶(nai)酪、細砂糖(tang)放(fang)在容器里(li)隔溫水(shui)打(da)發，打(da)發至(zhi)光滑(hua)無(wu)顆粒狀，加(jia)入(ru)蛋(dan)黃、朗姆(mu)酒、檸檬(meng)汁攪(jiao)拌(ban)均勻，再加(jia)入(ru)酸奶(nai)攪(jiao)拌(ban)成芝士糊。

5、牛奶和淡奶油用(yong)微波爐(lu)加(jia)(jia)熱（不(bu)要(yao)加(jia)(jia)熱的太燙），再軟化的吉利丁片瀝干水，放入加(jia)(jia)熱好的混合物(wu)中，攪(jiao)拌融化，分三(san)次倒入芝(zhi)士(shi)糊中，攪(jiao)拌均(jun)勻后再加(jia)(jia)入下一次。

6、將混合物倒(dao)入(ru)黃油(you)餅底的蛋糕模中，輕輕震幾下(xia)，讓芝士(shi)糊的氣泡消失(shi)，然后放入(ru)冰(bing)箱中冷藏4個小時以(yi)上，等芝士(shi)糊凝結，脫(tuo)模即可食用。

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二、凍酸奶芝士蛋糕不夠凝固怎么辦

一些朋友在家自制凍酸奶芝(zhi)(zhi)士蛋糕的(de)時候發現，做出來的(de)芝(zhi)(zhi)士蛋糕總是(shi)無法凝固(gu)，即使放冰箱冷藏更(geng)長時間也(ye)凝固(gu)不了(le)，那么這是(shi)什么原(yuan)因呢？

一(yi)般來說，凍酸(suan)奶芝(zhi)(zhi)士蛋糕(gao)不(bu)(bu)夠凝(ning)(ning)(ning)固主要(yao)是因(yin)為凝(ning)(ning)(ning)固劑(ji)(ji)沒(mei)有發揮作用(yong)，因(yin)為凍酸(suan)奶芝(zhi)(zhi)士蛋糕(gao)不(bu)(bu)需(xu)(xu)要(yao)烘(hong)烤，本身無(wu)法形成固定的(de)組織，需(xu)(xu)要(yao)凝(ning)(ning)(ning)固劑(ji)(ji)來幫助凝(ning)(ning)(ning)固，制作凍酸(suan)奶芝(zhi)(zhi)士蛋糕(gao)加入的(de)吉(ji)(ji)利丁(ding)片就(jiu)是起凝(ning)(ning)(ning)固劑(ji)(ji)作用(yong)的(de)，沒(mei)有用(yong)吉(ji)(ji)利丁(ding)或吉(ji)(ji)利丁(ding)用(yong)的(de)太(tai)少(shao)，芝(zhi)(zhi)士蛋糕(gao)肯定無(wu)法成型。

如果沒有加吉利丁或吉利丁凝固性不夠，那么作出來的凍芝士蛋糕就只能放棄重新做了，一般要使芝士蛋糕凝(ning)固，要(yao)求吉(ji)利丁的凝(ning)固能(neng)力足夠(gou)強，通常吉(ji)利丁：液體=1:40的比例(li)為宜。