酸乳：是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺(sha)菌(jun)、接(jie)種嗜熱(re)鏈球菌(jun)和保(bao)加利亞(ya)乳桿(gan)菌(jun)發酵制成(cheng)的產品，不會加入任何添加劑(ji)。由于酸乳成(cheng)品中含有大量的活性菌(jun)種，所(suo)以酸乳需冷藏，而且保(bao)質(zhi)期(qi)不長。
風味酸乳：是在酸乳原(yuan)材料(liao)的(de)基礎上(shang)，額(e)外添加(jia)(jia)了(le)食品添加(jia)(jia)劑(ji)、果(guo)蔬或谷(gu)物雜(za)糧等，只(zhi)要滿足奶(nai)含(han)量超過80%、蛋白質含(han)量≥2.3%即可。
發酵(jiao)乳(ru)：是以(yi)生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發(fa)酵后制(zhi)成的(de)pH值降(jiang)低的(de)產品，與酸乳的(de)區別是沒有菌種的(de)限定，同樣含有大量的(de)有益活性菌。
風味(wei)發酵乳：是在(zai)發(fa)酵乳的(de)基礎上添(tian)加了其他(ta)成分(fen)，同樣也沒(mei)有菌種的(de)限定，口(kou)味豐富多樣，是市面上最(zui)為常見的(de)一種酸奶。
常溫酸奶：經過(guo)(guo)“巴(ba)氏殺(sha)菌熱處(chu)理(li)”過(guo)(guo)，所以(yi)是不(bu)含有活性菌的(de)，才能在常(chang)溫下存(cun)放幾個月都不(bu)會變質，因此(ci)常(chang)溫酸奶也就不(bu)具備調(diao)節腸道內環境(jing)的(de)功能了(le)(le)，但(dan)對(dui)于乳糖不(bu)耐受的(de)人(ren)來說，常(chang)溫酸奶還是很不(bu)錯(cuo)的(de)選(xuan)擇(ze)，而且由于其酸甜的(de)口感，除了(le)(le)可(ke)單獨吃之外，還可(ke)搭配水果、燕麥(mai)，也是別具一番(fan)風(feng)味。
希臘酸奶：起源于(yu)希(xi)(xi)臘，與(yu)普(pu)通酸(suan)(suan)奶的(de)(de)區(qu)別(bie)是(shi)將乳清過濾掉(diao)了，但(dan)依然(ran)保留了營(ying)養(yang)和口(kou)味，質(zhi)地更為濃稠(chou)，口(kou)感比(bi)較細膩，同(tong)時希(xi)(xi)臘酸(suan)(suan)奶的(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)量比(bi)普(pu)通酸(suan)(suan)奶高，納和碳水化(hua)合物比(bi)普(pu)通酸(suan)(suan)奶低一半左右，而卡路里(li)又比(bi)較少(shao)，是(shi)很多健身達人(ren)理想的(de)(de)食品(pin)之一，如果擔心脂肪的(de)(de)含(han)量可(ke)選擇(ze)低脂或(huo)脫脂的(de)(de)希(xi)(xi)臘酸(suan)(suan)奶。
老酸奶：老酸(suan)奶(nai)(nai)最大(da)的(de)特(te)點是呈現凝固型，以鮮奶(nai)(nai)為原料，將半成(cheng)品分別灌裝到預定包(bao)裝里，密封(feng)后(hou)實施72小時(shi)的(de)冷藏(zang)發酵，制作時(shi)間(jian)長，保質期(qi)相對較短(duan)。與普通酸(suan)奶(nai)(nai)不(bu)同的(de)是先(xian)分裝載發酵，而(er)普通酸(suan)奶(nai)(nai)則是先(xian)發酵再(zai)分裝，兩者在營養上(shang)并沒有(you)多大(da)的(de)差別，只是老酸(suan)奶(nai)(nai)在普通酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)基礎(chu)上(shang)，會添加一些增(zeng)稠劑，讓口(kou)感更醇(chun)厚。
乳酸(suan)飲(yin)料(liao)：可分(fen)為(wei)發酵(jiao)型和(he)調(diao)(diao)配(pei)(pei)型兩種，乳(ru)(ru)酸菌(jun)飲料(liao)(liao)都(dou)是牛奶經過(guo)乳(ru)(ru)酸菌(jun)發酵(jiao)后制(zhi)成(cheng)的，屬(shu)于發酵(jiao)型乳(ru)(ru)酸飲料(liao)(liao)，而除此以外用牛奶、水、白(bai)糖(tang)、檸檬酸或乳(ru)(ru)酸等(deng)(deng)配(pei)(pei)制(zhi)而成(cheng)的乳(ru)(ru)酸飲料(liao)(liao)則屬(shu)于調(diao)(diao)配(pei)(pei)型產(chan)品(pin)(pin)(pin)，沒有(you)經過(guo)發酵(jiao)，產(chan)品(pin)(pin)(pin)中沒有(you)乳(ru)(ru)酸菌(jun)及乳(ru)(ru)酸菌(jun)的代(dai)謝物。因此乳(ru)(ru)酸飲料(liao)(liao)和(he)酸奶有(you)著本質上的區(qu)別，而且糖(tang)、香(xiang)精、色素等(deng)(deng)添加較多，切不可作為(wei)奶制(zhi)品(pin)(pin)(pin)的替(ti)代(dai)品(pin)(pin)(pin)。
哪種(zhong)酸奶(nai)好：通過(guo)上面對各種酸(suan)(suan)奶(nai)品種的介紹，可以看(kan)出(chu)它們(men)的加工工藝和制(zhi)作原料都有(you)很大(da)不(bu)同，因而(er)營養價值也有(you)高(gao)低之分，一般酸(suan)(suan)乳(ru)>發酵(jiao)乳(ru)>風味(wei)酸(suan)(suan)乳(ru)>風味(wei)發酵(jiao)乳(ru)>乳(ru)酸(suan)(suan)飲料，老酸(suan)(suan)奶(nai)/希(xi)臘酸(suan)(suan)奶(nai)>常溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)。
看是否(fou)含有(you)活菌：一般來說，酸(suan)奶(nai)的(de)營養成分差別不(bu)大，主要區別在于是否含(han)有“活的(de)乳酸(suan)菌”。如(ru)(ru)果為了(le)獲得乳酸(suan)菌的(de)益(yi)處，建議選擇低(di)溫(wen)含(han)有活菌的(de)酸(suan)奶(nai)；如(ru)(ru)果不(bu)需要活菌，則常溫(wen)酸(suan)奶(nai)更有優勢。
看益生菌數量：選購酸奶時，最好看下其(qi)所含菌(jun)(jun)(jun)種數量。普通(tong)酸奶，一般僅含有兩種法定的乳(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)，即(ji)保加利亞乳(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)和嗜熱鏈球菌(jun)(jun)(jun)；而益(yi)生菌(jun)(jun)(jun)酸奶，還含有其(qi)他乳(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)，如嗜酸乳(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)和雙歧桿菌(jun)(jun)(jun)等。
看蛋白質含量：好的(de)(de)酸(suan)奶，一般(ban)蛋白(bai)質含(han)量≥2.3%，內容物黏稠或呈凍狀(zhuang)。而(er)有些產(chan)品(pin)蛋白(bai)質含(han)量≥1.0%，呈液體狀(zhuang)，內容物比(bi)較稀，可(ke)能是牛奶加水、糖(tang)、香(xiang)精(jing)、酸(suan)味(wei)劑或發酵(jiao)劑制成的(de)(de)。
看碳(tan)水化合物含(han)量：一般酸奶的碳水(shui)化(hua)合(he)物含量約為(wei)10%~12%，有些產品(pin)甚(shen)至會高(gao)達15%左(zuo)右(you)。從健康角度考(kao)慮，建議購買蛋白質(zhi)高(gao)、脂(zhi)肪不(bu)(bu)高(gao)、碳水(shui)化(hua)合(he)物不(bu)(bu)高(gao)的酸奶。
看有沒有“味”字(zi)：風味酸奶(nai)(nai)和添(tian)加真實水果(guo)的酸奶(nai)(nai)的區別很大(da)，看產品名稱是否帶(dai)“味”字。比如草莓風味酸奶(nai)(nai)是通(tong)過添(tian)加食用香精、色素等添(tian)加劑(ji)而獲得草莓口感，不含(han)草莓。
安慕希
純甄
莫斯利安
君樂寶
光明
德亞
冠益乳
新希望
卡士
三元食品
