怎么用酸奶機做酸奶

1、開水消毒酸奶機(ji)容(rong)器，經常有人容(rong)易忽略這個(ge)問題或(huo)者覺得不重要，其實如果(guo)(guo)這一步沒做的(de)話就很容(rong)易影響(xiang)酸奶的(de)效果(guo)(guo)，開水消毒才能將(jiang)酸奶機(ji)里雜菌清除(chu)干凈。

2、菌種選擇，常用(yong)的菌種有純酸(suan)奶和酸(suan)奶發酵劑。

比較常見的是用純正(zheng)原味的益生(sheng)菌酸(suan)奶(nai)做為發酵源(yuan)，要(yao)詳細(xi)查看(kan)生(sheng)產(chan)日期，越(yue)近越(yue)好；然(ran)后混合鮮(xian)奶(nai)，將兩者以1：10（酸(suan)奶(nai)：鮮(xian)奶(nai)）的比例放入酸(suan)奶(nai)機內，記得(de)要(yao)攪拌均勻(yun)，然(ran)后插上電源(yuan)。

或(huo)者酸奶加適量菌粉攪拌均勻(yun)即(ji)可。（一般(ban)菌粉袋子上都會寫(xie)明用量）

3、設置發酵(jiao)(jiao)時間，一(yi)般來(lai)說用(yong)純(chun)酸(suan)奶(nai)作(zuo)(zuo)為(wei)發酵(jiao)(jiao)源時，其發酵(jiao)(jiao)時間在(zai)6—8小時左右，如(ru)果(guo)用(yong)酸(suan)奶(nai)發酵(jiao)(jiao)劑作(zuo)(zuo)發酵(jiao)(jiao)源時大(da)約(yue)在(zai)8—12小時間，但是它會受周圍(wei)氣(qi)溫(wen)的(de)影響，如(ru)果(guo)氣(qi)溫(wen)過低(di)的(de)話(hua)，它所需要(yao)的(de)時間也相(xiang)應更長，但是用(yong)純(chun)酸(suan)奶(nai)作(zuo)(zuo)為(wei)發酵(jiao)(jiao)源最(zui)好不(bu)要(yao)超(chao)過10小時，用(yong)酸(suan)奶(nai)發酵(jiao)(jiao)劑作(zuo)(zuo)發酵(jiao)(jiao)源時最(zui)好不(bu)要(yao)超(chao)過14小時。

4、到了設置(zhi)時間(jian)后，查看酸奶，如果其呈現凝(ning)固狀(zhuang)，證明已(yi)經制作成(cheng)功。

5、將做好后(hou)的(de)酸奶(nai)放入冰箱進行冷藏，冷藏時間為24小時，風味(wei)會(hui)更好，當然，你(ni)也(ye)可以(yi)根據自(zi)己的(de)口味(wei)和愛好在里面加入調(diao)料，蜂蜜、果汁、糖等都不錯(cuo)。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自制酸奶(nai)(nai)的(de)基本(ben)原理(li)就(jiu)是(shi)在(zai)牛(niu)奶(nai)(nai)中接種乳(ru)(ru)酸菌(jun)，讓它(ta)(ta)在(zai)合(he)適的(de)溫度（常用(yong)40-42度）下大量繁殖，把牛(niu)奶(nai)(nai)中的(de)乳(ru)(ru)糖成(cheng)分(fen)分(fen)解成(cheng)乳(ru)(ru)酸。因為乳(ru)(ru)酸，牛(niu)奶(nai)(nai)發酵液(ye)的(de)酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左(zuo)右的(de)時候，牛(niu)奶(nai)(nai)中的(de)酪蛋白就(jiu)會緩慢(man)地沉降下來(lai)，形成(cheng)細膩(ni)的(de)凝凍。其(qi)他雜菌(jun)雖然也存在(zai)于(yu)牛(niu)奶(nai)(nai)當中，但它(ta)(ta)們(men)(men)的(de)數量和(he)乳(ru)(ru)酸菌(jun)相比實(shi)在(zai)太少，成(cheng)不(bu)了(le)氣候。而乳(ru)(ru)酸菌(jun)產生的(de)乳(ru)(ru)酸和(he)其(qi)他抗菌(jun)物(wu)質，也讓雜菌(jun)們(men)(men)感(gan)覺十分(fen)不(bu)舒(shu)服，無法大量繁殖。這樣(yang)就(jiu)保證了(le)酸奶(nai)(nai)的(de)安全性(xing)。

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2、可以不用酸奶機嗎

家庭制作(zuo)酸(suan)奶最好(hao)用酸(suan)奶機。因為它(ta)可以(yi)提供穩定的溫(wen)度(du)(du)(du)(du)，保(bao)證旺(wang)盛繁(fan)殖的一定是(shi)(shi)目標的乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)，而(er)不(bu)(bu)是(shi)(shi)其他的雜(za)菌(jun)(jun)(jun)。酸(suan)奶機的溫(wen)度(du)(du)(du)(du)是(shi)(shi)40-42攝氏(shi)度(du)(du)(du)(du)，正好(hao)是(shi)(shi)制作(zuo)酸(suan)奶所用的保(bao)加(jia)利亞乳桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)和嗜熱(re)鏈球菌(jun)(jun)(jun)的最佳繁(fan)殖溫(wen)度(du)(du)(du)(du)。多數(shu)致病菌(jun)(jun)(jun)的適合繁(fan)殖溫(wen)度(du)(du)(du)(du)是(shi)(shi)20-37攝氏(shi)度(du)(du)(du)(du)，它(ta)們不(bu)(bu)喜歡40度(du)(du)(du)(du)以(yi)上的高溫(wen)。如(ru)果(guo)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)差異較大，則有可能造(zao)成雜(za)菌(jun)(jun)(jun)的繁(fan)殖增加(jia)，安全性(xing)下降。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)粉或(huo)市(shi)售(shou)酸(suan)奶(nai)來(lai)做菌(jun)(jun)(jun)種均可。用(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)粉時(shi)(shi)，加入的(de)(de)是(shi)冷(leng)凍干燥的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)種，它們在溫(wen)暖(nuan)環(huan)境中能夠“蘇醒”過來(lai)發揮作用(yong)(yong)。用(yong)(yong)市(shi)售(shou)酸(suan)奶(nai)時(shi)(shi)，一定要(yao)注意買最(zui)新出廠的(de)(de)冷(leng)藏(zang)(zang)酸(suan)奶(nai)，因為隨著儲(chu)藏(zang)(zang)時(shi)(shi)間的(de)(de)延長和儲(chu)藏(zang)(zang)溫(wen)度的(de)(de)上升，其中活(huo)菌(jun)(jun)(jun)數會不斷(duan)下降，影響制作酸(suan)奶(nai)時(shi)(shi)的(de)(de)效(xiao)果。一定要(yao)注意，那些常(chang)溫(wen)下銷售(shou)的(de)(de)酸(suan)奶(nai)就(jiu)(jiu)不要(yao)用(yong)(yong)來(lai)做種了，因為它們不是(shi)經過殺菌(jun)(jun)(jun)無(wu)法提供(gong)活(huo)菌(jun)(jun)(jun)，就(jiu)(jiu)是(shi)活(huo)菌(jun)(jun)(jun)數已經嚴重下降，不能保證(zheng)制作酸(suan)奶(nai)的(de)(de)安全性(xing)。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸(suan)奶(nai)制作的基本(ben)要求(qiu)是有足夠(gou)(gou)多的保加利亞乳桿(gan)(gan)菌(jun)（L）和嗜熱(re)鏈球(qiu)菌(jun)（S），所以買兩種基本(ben)菌(jun)的菌(jun)粉即(ji)可。其他的保健菌(jun)，如(ru)嗜酸(suan)乳桿(gan)(gan)菌(jun)（A）、雙歧(qi)桿(gan)(gan)菌(jun)（B）、某些乳酪乳桿(gan)(gan)菌(jun)（C）的菌(jun)株(zhu)等，研究證明(ming)它們如(ru)果(guo)能夠(gou)(gou)定植在人體大腸中的話(hua)，的確對(dui)健康有益。不過，如(ru)果(guo)需要這(zhe)些菌(jun)的好處，前(qian)提是發酵(jiao)后能夠(gou)(gou)有足夠(gou)(gou)的活(huo)菌(jun)數。

可(ke)是(shi)，這(zhe)些菌的(de)最適(shi)發酵條件不一(yi)定(ding)和(he)前面說的(de)這(zhe)兩種(zhong)基本菌一(yi)樣(yang)。特別是(shi)雙歧桿菌，它們(men)屬于嚴(yan)格厭氧菌，也就(jiu)是(shi)說，一(yi)見到(dao)氧氣就(jiu)會死亡(wang)。所以，一(yi)般家庭的(de)酸奶制(zhi)作過程很難得到(dao)活的(de)雙歧桿菌。因此，不必(bi)對菌種(zhong)中的(de)保健菌期待太高。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一般來說，作(zuo)為菌(jun)種的(de)(de)市售酸奶(nai)加入量(liang)在10%左右比(bi)(bi)較合適。比(bi)(bi)如說，發(fa)酵500克牛(niu)(niu)奶(nai)，用(yong)50克（小杯酸奶(nai)半杯）就(jiu)可(ke)(ke)以了。這(zhe)樣的(de)(de)量(liang)，是(shi)(shi)為了讓乳酸菌(jun)一開始(shi)就(jiu)建立絕對的(de)(de)數量(liang)優勢，能(neng)有足(zu)夠(gou)的(de)(de)能(neng)力壓制各種其他雜菌(jun)，即(ji)便(bian)是(shi)(shi)經驗不足(zu)的(de)(de)人(ren)，也能(neng)保證(zheng)酸奶(nai)制作(zuo)成功。在工業生產(chan)中(zhong)，因(yin)為操(cao)作(zuo)比(bi)(bi)較規(gui)范，菌(jun)的(de)(de)活力比(bi)(bi)較強(qiang)，菌(jun)種使(shi)用(yong)量(liang)占待發(fa)酵牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)1-2%就(jiu)可(ke)(ke)以了。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如果(guo)用(yong)購買來(lai)的(de)(de)菌種自(zi)己做酸奶(nai)(nai)，可以再用(yong)來(lai)做菌種發酵(jiao)兩(liang)三次(ci)，如果(guo)用(yong)市場上的(de)(de)酸奶(nai)(nai)做種，最多可以再用(yong)一兩(liang)次(ci)。想增加使用(yong)次(ci)數(shu)、降低制(zhi)作成本(ben)，前(qian)提是做酸奶(nai)(nai)的(de)(de)操作足(zu)夠規范，同時還要保證用(yong)來(lai)做種的(de)(de)自(zi)制(zhi)酸奶(nai)(nai)質量(liang)足(zu)夠高。

在用上一次(ci)的(de)(de)酸奶(nai)做菌種的(de)(de)時(shi)候需要注意，酸奶(nai)的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)必(bi)須純正(zheng)，而且(qie)要足夠新鮮。味(wei)道(dao)(dao)純正(zheng)表明沒有(you)污染太多其(qi)他雜菌，發(fa)酵適度、及時(shi)冷(leng)藏(zang)(zang)、沒有(you)久存(cun)的(de)(de)酸奶(nai)中(zhong)菌的(de)(de)活力也還(huan)比較高。如(ru)(ru)果(guo)發(fa)酵過久，或者(zhe)做好后沒有(you)及時(shi)冷(leng)藏(zang)(zang)、或者(zhe)冷(leng)藏(zang)(zang)時(shi)間太久，則(ze)酸奶(nai)中(zhong)的(de)(de)活乳酸菌數量就會下降(jiang)。假如(ru)(ru)發(fa)覺酸奶(nai)的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)有(you)了(le)酒味(wei)，或者(zhe)有(you)類(lei)輕(qing)微的(de)(de)霉味(wei)，那就說明已經(jing)污染了(le)大量雜菌，堅決不能再(zai)用了(le)。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做酸奶(nai)之前，假如不(bu)(bu)是用剛(gang)從滅菌(jun)利樂(le)包里倒出來(lai)的(de)(de)(de)奶(nai)，最好把原料(liao)奶(nai)加熱一下，加熱到60-80度，不(bu)(bu)沸騰但是可以殺滅大部(bu)分(fen)細菌(jun)，然后再降到40多度（手摸著(zhu)略有點燙(tang)(tang)，但不(bu)(bu)覺得燙(tang)(tang)得難受），然后再接種。做酸奶(nai)的(de)(de)(de)盒(he)子(zi)和加菌(jun)種的(de)(de)(de)勺(shao)子(zi)等也要(yao)用沸水燙(tang)(tang)一下，或者在做酸奶(nai)的(de)(de)(de)杯子(zi)、盒(he)子(zi)里放一勺(shao)水，在微(wei)波(bo)爐里轉一下，用熱蒸汽殺掉上面沾染的(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物，盡量減(jian)少(shao)雜菌(jun)的(de)(de)(de)污染機(ji)會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如果(guo)是用同(tong)樣的(de)(de)(de)菌種(zhong)來制作(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，菌種(zhong)的(de)(de)(de)用量也一樣，那么酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)凝(ning)固情況，取決于乳酸(suan)(suan)菌的(de)(de)(de)生長(chang)速(su)度和(he)牛奶(nai)(nai)中蛋(dan)白質的(de)(de)(de)含(han)量和(he)質量。

同樣在(zai)剛剛凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)的(de)(de)狀態(tai)下(xia)進行比(bi)較，牛奶的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)(liang)較高(gao)、分(fen)子量(liang)(liang)較大(da)(da)的(de)(de)時候，制作(zuo)出來(lai)的(de)(de)酸(suan)(suan)奶凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)比(bi)較“結實”，稠度大(da)(da)；反之，牛奶蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)(liang)過低，或者分(fen)子量(liang)(liang)較小(xiao)，凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)狀況(kuang)就(jiu)會比(bi)較脆(cui)弱(ruo)，甚(shen)至無法凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)。牛奶蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)分(fen)子量(liang)(liang)本(ben)來(lai)非常(chang)大(da)(da)，如果分(fen)子量(liang)(liang)變小(xiao)，通常(chang)是因為原料(liao)奶中微(wei)生(sheng)物含量(liang)(liang)過多(duo)(duo)，那么微(wei)生(sheng)物分(fen)泌的(de)(de)蛋(dan)(dan)白酶也會太多(duo)(duo)，蛋(dan)(dan)白酶就(jiu)像剪刀一(yi)樣，會把蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)大(da)(da)分(fen)子切碎。如果牛奶中含有(you)過多(duo)(duo)的(de)(de)抗生(sheng)素，乳酸(suan)(suan)菌難以快(kuai)速繁殖，那么酸(suan)(suan)奶凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)的(de)(de)速度也會比(bi)較緩慢，甚(shen)至難以凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)。

所(suo)以，某種意(yi)義上來說(shuo)，一種牛奶(nai)（不考(kao)慮添(tian)加增稠劑的(de)情況）做成酸奶(nai)的(de)速(su)度又(you)快，稠度又(you)好，說(shuo)明它的(de)品質(zhi)令(ling)人滿(man)意(yi)。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶(nai)(nai)粉加上水(shui)，就(jiu)是(shi)(shi)復原(yuan)乳(ru)，可以用來做(zuo)酸奶(nai)(nai)。前提是(shi)(shi)加水(shui)的(de)(de)(de)(de)量合(he)適(shi)，大概(gai)一份無糖純奶(nai)(nai)粉要(yao)(yao)加7份水(shui)，像(xiang)普通牛(niu)奶(nai)(nai)那樣(yang)加入菌種就(jiu)可以發酵成功。只要(yao)(yao)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)優質的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)粉，成品酸奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)質量并不遜色于(yu)普通新鮮牛(niu)奶(nai)(nai)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)產品。

需要(yao)注意的是(shi)，甜味(wei)奶(nai)(nai)粉中含(han)(han)有大量的白(bai)(bai)(bai)糖，稀釋了蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的含(han)(han)量，所以(yi)需要(yao)少加(jia)一些水(shui)(shui)(shui)，讓蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量達(da)到純牛(niu)奶(nai)(nai)的水(shui)(shui)(shui)平，才(cai)能做出酸奶(nai)(nai)凝凍(dong)。一般來說(shuo)1份甜奶(nai)(nai)粉加(jia)4-5倍(bei)(bei)水(shui)(shui)(shui)就行了，具體比例(li)可以(yi)看產(chan)品(pin)的蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量來定(ding)。比如說(shuo)，奶(nai)(nai)粉的蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量是(shi)18%，那么1份奶(nai)(nai)粉加(jia)上5倍(bei)(bei)水(shui)(shui)(shui)之后，蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量就是(shi)3%，正好和(he)普(pu)通牛(niu)奶(nai)(nai)一樣(yang)。

一般嬰(ying)兒(er)配方奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)的(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)普(pu)通(tong)牛奶(nai)(nai)(nai)低，乳糖(tang)含(han)量(liang)卻要高得多，如果按普(pu)通(tong)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)那樣來加水(shui)，是無法做出合格酸奶(nai)(nai)(nai)的(de)。所以，加水(shui)量(liang)要降低到給(gei)嬰(ying)兒(er)食用時的(de)三分(fen)之一為好。由于乳糖(tang)含(han)量(liang)非常高，所以做出來的(de)酸奶(nai)(nai)(nai)會比較(jiao)(jiao)酸一些。而(er)一歲以上較(jiao)(jiao)大寶(bao)寶(bao)的(de)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)的(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)已(yi)經接近普(pu)通(tong)牛奶(nai)(nai)(nai)，因而(er)可以用來做酸奶(nai)(nai)(nai)，略減少一點加水(shui)量(liang)就可以。

10、想做低脂酸奶怎么做

低脂(zhi)(zhi)酸(suan)奶很好做(zuo)，只需要用脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶粉或低脂(zhi)(zhi)牛奶做(zuo)為原(yuan)料，正常(chang)加入菌種發酵就(jiu)可(ke)以了。乳酸(suan)菌們很適應低脂(zhi)(zhi)肪(fang)的生(sheng)活。如果想加入其他不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)也沒問(wen)題(ti)，比如在(zai)做(zuo)酸(suan)奶的時(shi)候在(zai)低脂(zhi)(zhi)奶原(yuan)料中加入杏(xing)仁(ren)油(you)(you)、橄(gan)欖(lan)油(you)(you)、亞麻籽油(you)(you)等攪勻，然后都可(ke)以正常(chang)發酵。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理(li)論(lun)上說，做酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)完(wan)(wan)全(quan)用不著(zhu)加(jia)(jia)糖(tang)。只(zhi)是這(zhe)樣做出來的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)乳酸(suan)(suan)味(wei)道(dao)很(hen)尖銳，多(duo)(duo)數(shu)人(ren)感覺難以(yi)接受。一般來說，只(zhi)要酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)凝固就算是發酵(jiao)(jiao)完(wan)(wan)成。很(hen)多(duo)(duo)人(ren)把(ba)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)放在(zai)那(nei)(nei)里(li)發酵(jiao)(jiao)十(shi)幾(ji)個小時(shi)，因為發酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)過長，產酸(suan)(suan)的(de)數(shu)量(liang)過度，酸(suan)(suan)味(wei)會更濃。加(jia)(jia)糖(tang)可(ke)以(yi)平衡糖(tang)酸(suan)(suan)比，令口味(wei)酸(suan)(suan)甜適口。但因為加(jia)(jia)糖(tang)會降低酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)健康價值，并增加(jia)(jia)熱量(liang)值，所以(yi)通常推薦盡(jin)量(liang)少加(jia)(jia)糖(tang)，讓(rang)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)酸(suan)(suan)味(wei)不那(nei)(nei)么難受，能(neng)夠下口，就可(ke)以(yi)了。市面上的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)通常加(jia)(jia)糖(tang)比例在(zai)7-10%之間(jian)，而家制酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)加(jia)(jia)糖(tang)量(liang)可(ke)以(yi)低到3-4%，就能(neng)讓(rang)人(ren)吃下去(qu)。甚至有少數(shu)人(ren)能(neng)承受完(wan)(wan)全(quan)不加(jia)(jia)糖(tang)的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)，很(hen)多(duo)(duo)國家也有這(zhe)樣的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)產品銷售。

酸奶制作(zuo)過程中(zhong)，乳酸菌們并不會(hui)(hui)分解蔗糖(tang)，它們只會(hui)(hui)分解乳糖(tang)。所以，先在原料奶中(zhong)加入白糖(tang)再發(fa)酵，做好之后的(de)甜味并不會(hui)(hui)減(jian)少。

為(wei)了(le)使酸奶有(you)適口(kou)甜味，同時又不會吃進去太(tai)多白糖(tang)，一個解(jie)決方案是(shi)直(zhi)接加切碎的水果干。因為(wei)水果干雖然含糖(tang)高(gao)達60-80%，但它們同時含有(you)大量的鉀、鐵、膳(shan)食(shi)纖維(wei)和抗氧化物(wu)質等(deng)健(jian)康成分，在(zai)健(jian)康角度上(shang)說，比用白糖(tang)增添甜味要合算很多。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃水

酸奶發(fa)酵過(guo)度的(de)(de)(de)時候，凝凍會發(fa)生收(shou)(shou)縮，容易出現黃(huang)(huang)色(se)的(de)(de)(de)水。在儲藏過(guo)程中，也會出現凝凍不(bu)斷收(shou)(shou)縮變形，黃(huang)(huang)色(se)的(de)(de)(de)水不(bu)斷滲出的(de)(de)(de)情況。這種黃(huang)(huang)色(se)的(de)(de)(de)水就是所謂的(de)(de)(de)“乳(ru)(ru)清(qing)”，運動(dong)員用(yong)來(lai)(lai)增(zeng)肌的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)清(qing)蛋白(bai)粉和配制嬰兒奶粉用(yong)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)清(qing)粉，就是從乳(ru)(ru)清(qing)里面提取出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)。它無毒無害，除了含(han)(han)有容易吸收(shou)(shou)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質，還富含(han)(han)鈣和維生素B2。實(shi)際上，黃(huang)(huang)色(se)就是因為富含(han)(han)維生素B2的(de)(de)(de)緣故(gu)。所以，一(yi)定不(bu)要(yao)把(ba)這些黃(huang)(huang)色(se)的(de)(de)(de)水扔掉。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自(zi)制酸奶最好及(ji)時(shi)(shi)放在冰箱中冷藏，如(ru)果(guo)一次(ci)吃不完，每次(ci)用干凈勺子(zi)舀出來(lai)一部分吃，余下的仍然放在冰箱當(dang)中為(wei)好。建議(yi)保存(cun)時(shi)(shi)間(jian)不超過(guo)3天。隨著(zhu)保存(cun)時(shi)(shi)間(jian)的延長，凝凍會不斷(duan)收縮，析出乳清，口感會慢慢變差。

其實，酸奶發酵(jiao)(jiao)過程(cheng)中，凝固(gu)是(shi)(shi)有過程(cheng)的(de)。剛剛凝固(gu)的(de)時(shi)(shi)(shi)候，酸奶(nai)(nai)的(de)質地(di)最為細膩，表面極為平整(zheng)，用勺子舀起來吃時(shi)(shi)(shi)，質地(di)比(bi)較粘稠。如果在凝固(gu)之后繼續保溫(wen)發酵(jiao)(jiao)，就會(hui)發現酸奶(nai)(nai)的(de)表面出水，或(huo)者有小的(de)凹陷，質地(di)也(ye)變(bian)得不那么細膩，酸味過濃，活(huo)菌總(zong)數也(ye)會(hui)逐漸下(xia)降。所以，做酸奶(nai)(nai)的(de)時(shi)(shi)(shi)候要注意多打(da)開觀察幾次，只要凝固(gu)了就要及時(shi)(shi)(shi)取出來放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)。冷藏(zang)一夜會(hui)讓(rang)酸奶(nai)(nai)的(de)香味變(bian)濃，這是(shi)(shi)因為微生(sheng)物(wu)雖然在低溫(wen)下(xia)停(ting)止產(chan)酸，卻會(hui)產(chan)生(sheng)香氣物(wu)質，讓(rang)酸奶(nai)(nai)比(bi)剛做好(hao)的(de)時(shi)(shi)(shi)候更(geng)加美味。