怎么用酸奶機做酸奶

1、開水(shui)消毒(du)酸奶(nai)機(ji)容(rong)器，經常有人(ren)容(rong)易忽(hu)略這個問題(ti)或者覺(jue)得不重要，其實(shi)如果這一步沒做(zuo)的話就很容(rong)易影響酸奶(nai)的效(xiao)果，開水(shui)消毒(du)才能將酸奶(nai)機(ji)里雜菌清除干凈。

2、菌種選擇(ze)，常用(yong)的菌種有(you)純酸奶(nai)和酸奶(nai)發(fa)酵劑。

比較常見(jian)的是用純正原味的益生菌酸奶做為發酵(jiao)源，要詳(xiang)細查看(kan)生產日期，越(yue)近越(yue)好；然(ran)(ran)后混合鮮(xian)奶，將兩者以(yi)1：10（酸奶：鮮(xian)奶）的比例放入酸奶機內，記得要攪拌均勻，然(ran)(ran)后插上(shang)電(dian)源。

或者(zhe)酸奶加適量菌粉攪拌均勻即可。（一(yi)般菌粉袋子上都會寫明用(yong)量）

3、設置發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)，一(yi)般來說用(yong)純(chun)酸奶(nai)作為發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)源時(shi)，其發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)在6—8小(xiao)時(shi)左右，如果用(yong)酸奶(nai)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑作發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)源時(shi)大約(yue)在8—12小(xiao)時(shi)間(jian)，但(dan)是(shi)它會受(shou)周(zhou)圍氣(qi)溫的(de)影響，如果氣(qi)溫過低的(de)話，它所(suo)需要的(de)時(shi)間(jian)也相(xiang)應(ying)更(geng)長，但(dan)是(shi)用(yong)純(chun)酸奶(nai)作為發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)源最好(hao)不要超過10小(xiao)時(shi)，用(yong)酸奶(nai)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑作發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)源時(shi)最好(hao)不要超過14小(xiao)時(shi)。

4、到了設(she)置時間后，查看酸奶(nai)，如果其呈現凝固狀，證明已經制作成(cheng)功(gong)。

5、將做好(hao)后的酸奶放入冰箱(xiang)進行冷(leng)藏(zang)，冷(leng)藏(zang)時(shi)(shi)間為24小時(shi)(shi)，風(feng)味會更好(hao)，當然，你(ni)也可以(yi)根據(ju)自己的口味和愛(ai)好(hao)在里面加入調料，蜂蜜、果汁、糖等都不錯。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自制酸(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)基本(ben)原理(li)就(jiu)是在牛奶(nai)中(zhong)接(jie)種(zhong)乳(ru)酸(suan)菌(jun)，讓它在合適的(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)（常用(yong)40-42度(du)(du)）下大(da)量(liang)繁(fan)殖(zhi)，把(ba)牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)糖成分(fen)分(fen)解成乳(ru)酸(suan)。因為(wei)乳(ru)酸(suan)，牛奶(nai)發酵液的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)度(du)(du)逐(zhu)漸(jian)下降，到pH值大(da)致(zhi)達到4.6左右的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)酪(lao)蛋白(bai)就(jiu)會緩慢地沉降下來，形成細(xi)膩的(de)(de)(de)(de)(de)凝凍。其他雜(za)菌(jun)雖然也存(cun)在于牛奶(nai)當中(zhong)，但它們的(de)(de)(de)(de)(de)數量(liang)和(he)乳(ru)酸(suan)菌(jun)相比實在太少，成不了氣候(hou)。而乳(ru)酸(suan)菌(jun)產(chan)生的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)和(he)其他抗菌(jun)物質，也讓雜(za)菌(jun)們感覺十分(fen)不舒(shu)服，無法大(da)量(liang)繁(fan)殖(zhi)。這樣就(jiu)保證了酸(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)安全性。

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2、可以不用酸奶機嗎

家庭制作酸奶(nai)最(zui)好(hao)用(yong)酸奶(nai)機。因為它可以提(ti)供穩定(ding)的(de)(de)(de)溫度(du)(du)(du)，保(bao)證旺(wang)盛繁殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)一(yi)定(ding)是目標的(de)(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)，而不(bu)是其他的(de)(de)(de)雜(za)菌(jun)。酸奶(nai)機的(de)(de)(de)溫度(du)(du)(du)是40-42攝氏(shi)度(du)(du)(du)，正好(hao)是制作酸奶(nai)所用(yong)的(de)(de)(de)保(bao)加(jia)利(li)亞乳(ru)桿(gan)菌(jun)和嗜熱鏈球(qiu)菌(jun)的(de)(de)(de)最(zui)佳繁殖(zhi)(zhi)(zhi)溫度(du)(du)(du)。多數致病(bing)菌(jun)的(de)(de)(de)適合(he)繁殖(zhi)(zhi)(zhi)溫度(du)(du)(du)是20-37攝氏(shi)度(du)(du)(du)，它們不(bu)喜(xi)歡40度(du)(du)(du)以上的(de)(de)(de)高溫。如果(guo)溫度(du)(du)(du)差(cha)異(yi)較(jiao)大，則(ze)有可能造(zao)成雜(za)菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖(zhi)(zhi)(zhi)增(zeng)加(jia)，安(an)全(quan)性下降(jiang)。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用菌(jun)(jun)粉(fen)或市(shi)(shi)售(shou)(shou)酸(suan)(suan)奶(nai)來做(zuo)菌(jun)(jun)種均可。用菌(jun)(jun)粉(fen)時(shi)，加(jia)入的(de)是(shi)冷凍干(gan)燥的(de)菌(jun)(jun)種，它(ta)們(men)(men)在溫(wen)暖環境中(zhong)能(neng)(neng)夠“蘇醒”過來發揮作用。用市(shi)(shi)售(shou)(shou)酸(suan)(suan)奶(nai)時(shi)，一(yi)定(ding)要(yao)(yao)注(zhu)意買最新出廠(chang)的(de)冷藏酸(suan)(suan)奶(nai)，因為隨著儲藏時(shi)間的(de)延長和儲藏溫(wen)度(du)的(de)上升，其中(zhong)活菌(jun)(jun)數會不(bu)斷下(xia)降，影響制作酸(suan)(suan)奶(nai)時(shi)的(de)效果。一(yi)定(ding)要(yao)(yao)注(zhu)意，那些常溫(wen)下(xia)銷(xiao)售(shou)(shou)的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)就(jiu)不(bu)要(yao)(yao)用來做(zuo)種了(le)，因為它(ta)們(men)(men)不(bu)是(shi)經過殺菌(jun)(jun)無法(fa)提供活菌(jun)(jun)，就(jiu)是(shi)活菌(jun)(jun)數已經嚴重下(xia)降，不(bu)能(neng)(neng)保證(zheng)制作酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)安全性。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸奶制作的(de)(de)基本(ben)要求是(shi)有(you)足(zu)夠多的(de)(de)保(bao)加利亞乳桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（L）和嗜熱(re)鏈球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（S），所以買兩種基本(ben)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)粉(fen)即(ji)可(ke)。其(qi)他的(de)(de)保(bao)健(jian)(jian)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，如嗜酸乳桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（A）、雙歧桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（B）、某(mou)些(xie)乳酪(lao)乳桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（C）的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)株等，研究證(zheng)明它們如果能(neng)(neng)夠定植在人(ren)體大腸(chang)中的(de)(de)話，的(de)(de)確(que)對(dui)健(jian)(jian)康有(you)益。不過，如果需(xu)要這些(xie)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)好處(chu)，前提是(shi)發酵(jiao)后能(neng)(neng)夠有(you)足(zu)夠的(de)(de)活菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)數。

可是(shi)，這些菌(jun)的最適發酵(jiao)條件不(bu)一定和(he)前面(mian)說的這兩種基(ji)本菌(jun)一樣。特別(bie)是(shi)雙歧(qi)桿菌(jun)，它(ta)們屬于嚴格厭(yan)氧(yang)菌(jun)，也就是(shi)說，一見(jian)到(dao)氧(yang)氣就會死亡。所以，一般家庭(ting)的酸(suan)奶制作(zuo)過(guo)程很難(nan)得到(dao)活的雙歧(qi)桿菌(jun)。因此，不(bu)必對(dui)菌(jun)種中(zhong)的保健菌(jun)期(qi)待太高(gao)。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一(yi)般來說，作(zuo)(zuo)為菌(jun)(jun)種的(de)(de)市售酸奶(nai)(nai)加入量(liang)(liang)在10%左右比較合適(shi)。比如說，發酵(jiao)500克牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，用50克（小杯酸奶(nai)(nai)半杯）就(jiu)可以了。這樣的(de)(de)量(liang)(liang)，是為了讓乳(ru)酸菌(jun)(jun)一(yi)開(kai)始就(jiu)建立絕對的(de)(de)數量(liang)(liang)優勢(shi)，能有足(zu)夠的(de)(de)能力壓制(zhi)各種其他雜菌(jun)(jun)，即便是經驗不足(zu)的(de)(de)人，也能保證酸奶(nai)(nai)制(zhi)作(zuo)(zuo)成功(gong)。在工(gong)業生產(chan)中，因為操作(zuo)(zuo)比較規范，菌(jun)(jun)的(de)(de)活力比較強，菌(jun)(jun)種使(shi)用量(liang)(liang)占待發酵(jiao)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)1-2%就(jiu)可以了。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如(ru)果用(yong)購買來(lai)的(de)菌種自己做(zuo)(zuo)酸(suan)奶，可以(yi)再(zai)用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)菌種發酵兩(liang)三次，如(ru)果用(yong)市場上的(de)酸(suan)奶做(zuo)(zuo)種，最(zui)多可以(yi)再(zai)用(yong)一兩(liang)次。想增加使用(yong)次數(shu)、降低制作成本，前提是做(zuo)(zuo)酸(suan)奶的(de)操作足夠規范，同(tong)時還要保證用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)種的(de)自制酸(suan)奶質量足夠高。

在用上(shang)一次的酸奶做菌(jun)種的時候需要(yao)注(zhu)意，酸奶的味(wei)道(dao)(dao)必(bi)須純正，而且要(yao)足夠新(xin)鮮。味(wei)道(dao)(dao)純正表明沒有污(wu)染(ran)(ran)太多其他雜(za)菌(jun)，發酵適(shi)度(du)、及時冷藏(zang)、沒有久存的酸奶中菌(jun)的活(huo)力(li)也還比(bi)較高(gao)。如(ru)(ru)果發酵過(guo)久，或者做好(hao)后沒有及時冷藏(zang)、或者冷藏(zang)時間太久，則酸奶中的活(huo)乳酸菌(jun)數量(liang)就(jiu)會下降(jiang)。假如(ru)(ru)發覺酸奶的味(wei)道(dao)(dao)有了(le)酒味(wei)，或者有類輕微的霉味(wei)，那就(jiu)說(shuo)明已經污(wu)染(ran)(ran)了(le)大量(liang)雜(za)菌(jun)，堅決(jue)不能(neng)再用了(le)。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做酸奶(nai)之前，假如不是用(yong)剛從滅菌(jun)利樂包里倒出來的(de)(de)(de)奶(nai)，最好(hao)把原料奶(nai)加(jia)熱一(yi)下，加(jia)熱到60-80度，不沸騰但是可以殺滅大部分細菌(jun)，然(ran)后(hou)再降到40多(duo)度（手摸著略有點燙(tang)，但不覺(jue)得燙(tang)得難受），然(ran)后(hou)再接種(zhong)。做酸奶(nai)的(de)(de)(de)盒子(zi)和(he)加(jia)菌(jun)種(zhong)的(de)(de)(de)勺子(zi)等也(ye)要用(yong)沸水(shui)燙(tang)一(yi)下，或(huo)者在做酸奶(nai)的(de)(de)(de)杯子(zi)、盒子(zi)里放一(yi)勺水(shui)，在微波(bo)爐里轉一(yi)下，用(yong)熱蒸汽殺掉上面沾染的(de)(de)(de)微生物(wu)，盡量減少雜菌(jun)的(de)(de)(de)污染機會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如果是用(yong)同樣的(de)菌(jun)種(zhong)來(lai)制作酸奶(nai)，菌(jun)種(zhong)的(de)用(yong)量也一樣，那么酸奶(nai)的(de)凝固情(qing)況，取決于乳酸菌(jun)的(de)生(sheng)長速度(du)和牛(niu)奶(nai)中(zhong)蛋白質的(de)含量和質量。

同樣在(zai)剛剛凝(ning)凍的(de)(de)(de)狀態(tai)下進行比較(jiao)，牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量較(jiao)高、分(fen)子量較(jiao)大的(de)(de)(de)時(shi)候，制作出來(lai)的(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)凝(ning)凍比較(jiao)“結實(shi)”，稠度大；反之，牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量過(guo)低，或者分(fen)子量較(jiao)小(xiao)，凝(ning)凍狀況(kuang)就(jiu)會比較(jiao)脆弱，甚至無法凝(ning)凍。牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)分(fen)子量本來(lai)非常大，如果分(fen)子量變小(xiao)，通常是因(yin)為原料奶(nai)(nai)中微生(sheng)物含(han)量過(guo)多(duo)，那么微生(sheng)物分(fen)泌的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)酶也(ye)(ye)會太(tai)多(duo)，蛋(dan)白(bai)酶就(jiu)像剪(jian)刀一樣，會把蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)大分(fen)子切碎。如果牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中含(han)有過(guo)多(duo)的(de)(de)(de)抗生(sheng)素，乳酸菌難(nan)以快速繁(fan)殖，那么酸奶(nai)(nai)凝(ning)凍的(de)(de)(de)速度也(ye)(ye)會比較(jiao)緩慢，甚至難(nan)以凝(ning)凍。

所以，某種意義(yi)上來說，一(yi)種牛奶（不(bu)考慮添加增稠劑的情況）做成酸奶的速度(du)又快，稠度(du)又好(hao)，說明它的品質令(ling)人滿意。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶(nai)粉加(jia)上水(shui)，就是(shi)復原乳，可以(yi)用(yong)來做酸奶(nai)。前提(ti)是(shi)加(jia)水(shui)的(de)量合適，大概一份無糖純奶(nai)粉要(yao)加(jia)7份水(shui)，像普通(tong)牛奶(nai)那樣(yang)加(jia)入(ru)菌種就可以(yi)發酵成(cheng)功。只要(yao)用(yong)的(de)是(shi)優質的(de)奶(nai)粉，成(cheng)品酸奶(nai)的(de)質量并不遜色于普通(tong)新鮮牛奶(nai)做的(de)產品。

需(xu)要注意的(de)(de)是，甜(tian)味奶(nai)粉中含(han)(han)(han)有大量(liang)(liang)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)糖(tang)，稀釋(shi)了(le)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)，所以(yi)需(xu)要少加(jia)一些水，讓蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)達到(dao)純(chun)牛(niu)奶(nai)的(de)(de)水平，才能做出酸奶(nai)凝凍。一般來(lai)說1份甜(tian)奶(nai)粉加(jia)4-5倍(bei)水就行了(le)，具體(ti)比例可以(yi)看產品的(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)來(lai)定。比如說，奶(nai)粉的(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)是18%，那么1份奶(nai)粉加(jia)上5倍(bei)水之后，蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)就是3%，正好和普通牛(niu)奶(nai)一樣。

一般嬰兒配方奶(nai)(nai)粉的蛋白質含(han)量(liang)較普通牛(niu)奶(nai)(nai)低(di)，乳糖含(han)量(liang)卻要高得多，如果按(an)普通奶(nai)(nai)粉那樣來加(jia)水，是無法(fa)做出合格酸(suan)奶(nai)(nai)的。所以(yi)，加(jia)水量(liang)要降(jiang)低(di)到給嬰兒食用(yong)時的三(san)分之(zhi)一為好。由于(yu)乳糖含(han)量(liang)非常高，所以(yi)做出來的酸(suan)奶(nai)(nai)會比較酸(suan)一些。而(er)一歲(sui)以(yi)上較大寶寶的奶(nai)(nai)粉的蛋白質含(han)量(liang)已經(jing)接近普通牛(niu)奶(nai)(nai)，因(yin)而(er)可(ke)以(yi)用(yong)來做酸(suan)奶(nai)(nai)，略(lve)減少(shao)一點加(jia)水量(liang)就可(ke)以(yi)。

10、想做低脂酸奶怎么做

低(di)脂(zhi)酸(suan)奶很(hen)好(hao)做(zuo)，只需(xu)要用脫脂(zhi)奶粉或低(di)脂(zhi)牛奶做(zuo)為原料(liao)，正(zheng)常(chang)加入菌(jun)種(zhong)發(fa)酵就可(ke)以了。乳酸(suan)菌(jun)們很(hen)適應低(di)脂(zhi)肪(fang)的(de)生活。如果想加入其他(ta)不飽和脂(zhi)肪(fang)也沒(mei)問題，比如在(zai)做(zuo)酸(suan)奶的(de)時候在(zai)低(di)脂(zhi)奶原料(liao)中加入杏仁油、橄(gan)欖油、亞麻籽油等攪勻，然后都可(ke)以正(zheng)常(chang)發(fa)酵。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理論上說(shuo)，做酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)完全用(yong)不著加(jia)(jia)糖(tang)。只是這樣做出(chu)來的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)乳酸(suan)(suan)(suan)味道很尖銳(rui)，多(duo)數人(ren)(ren)感覺難以(yi)接受。一般來說(shuo)，只要酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)凝固就(jiu)算是發酵完成(cheng)。很多(duo)人(ren)(ren)把酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)放在那里發酵十(shi)幾個小時，因為(wei)發酵時間(jian)過(guo)長(chang)，產酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)數量(liang)過(guo)度，酸(suan)(suan)(suan)味會更濃。加(jia)(jia)糖(tang)可(ke)以(yi)平衡糖(tang)酸(suan)(suan)(suan)比，令口味酸(suan)(suan)(suan)甜(tian)適口。但因為(wei)加(jia)(jia)糖(tang)會降低酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)健康價值，并(bing)增加(jia)(jia)熱(re)量(liang)值，所以(yi)通(tong)常推薦(jian)盡量(liang)少加(jia)(jia)糖(tang)，讓酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)味不那么難受，能夠(gou)下(xia)口，就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。市面(mian)上的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)通(tong)常加(jia)(jia)糖(tang)比例在7-10%之間(jian)，而(er)家(jia)制(zhi)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)加(jia)(jia)糖(tang)量(liang)可(ke)以(yi)低到3-4%，就(jiu)能讓人(ren)(ren)吃下(xia)去。甚(shen)至有(you)少數人(ren)(ren)能承受完全不加(jia)(jia)糖(tang)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)，很多(duo)國家(jia)也有(you)這樣的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)產品銷(xiao)售(shou)。

酸奶制作過程中，乳酸菌們并(bing)不會分解蔗糖(tang)，它們只會分解乳糖(tang)。所以，先在原料奶中加入白糖(tang)再(zai)發酵，做好之后的(de)甜味并(bing)不會減少(shao)。

為了使酸奶有適口甜味(wei)，同時又不會吃進去太多(duo)白(bai)糖(tang)，一(yi)個解決方(fang)案是直接(jie)加切碎的水果干(gan)(gan)。因為水果干(gan)(gan)雖然含糖(tang)高達60-80%，但它們同時含有大量的鉀(jia)、鐵、膳食(shi)纖維(wei)和抗(kang)氧化物質等健康成分，在(zai)健康角度上說，比用白(bai)糖(tang)增添甜味(wei)要(yao)合(he)算很多(duo)。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃水

酸(suan)奶(nai)發(fa)酵過(guo)(guo)度的(de)(de)(de)(de)(de)時候，凝凍會(hui)發(fa)生(sheng)收縮(suo)，容易出(chu)現黃(huang)(huang)色的(de)(de)(de)(de)(de)水。在儲藏過(guo)(guo)程中(zhong)，也會(hui)出(chu)現凝凍不斷收縮(suo)變形，黃(huang)(huang)色的(de)(de)(de)(de)(de)水不斷滲出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)情況。這種黃(huang)(huang)色的(de)(de)(de)(de)(de)水就是所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)“乳(ru)清(qing)(qing)”，運動員用來增(zeng)肌的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)清(qing)(qing)蛋白粉和(he)配制嬰兒奶(nai)粉用的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)清(qing)(qing)粉，就是從乳(ru)清(qing)(qing)里面提(ti)取出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)。它無毒(du)無害，除了(le)含有容易吸收的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質，還富含鈣和(he)維生(sheng)素B2。實際上，黃(huang)(huang)色就是因為(wei)富含維生(sheng)素B2的(de)(de)(de)(de)(de)緣故。所(suo)以，一定不要把這些黃(huang)(huang)色的(de)(de)(de)(de)(de)水扔掉。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自(zi)制酸奶最好及(ji)時(shi)放(fang)在(zai)冰箱中(zhong)冷藏，如果一次吃不(bu)完(wan)，每次用干凈勺子舀出(chu)來(lai)一部分吃，余(yu)下的仍然放(fang)在(zai)冰箱當中(zhong)為好。建議保(bao)存時(shi)間(jian)不(bu)超過3天。隨著保(bao)存時(shi)間(jian)的延長，凝凍(dong)會不(bu)斷(duan)收縮，析出(chu)乳清，口(kou)感會慢慢變差(cha)。

其實，酸奶發酵過(guo)程中，凝固是有(you)過(guo)程的(de)(de)(de)。剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)凝固的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)質地最為(wei)細膩，表(biao)面(mian)極為(wei)平整(zheng)，用(yong)勺子(zi)舀起來(lai)吃時(shi)(shi)，質地比較粘稠。如果在凝固之后繼續保溫發酵，就會發現酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)出(chu)水，或(huo)者有(you)小(xiao)的(de)(de)(de)凹(ao)陷，質地也變得不那(nei)么細膩，酸(suan)(suan)味(wei)過(guo)濃(nong)，活(huo)菌總數也會逐漸下降。所以，做(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候要(yao)注意(yi)多打(da)開觀(guan)察幾次(ci)，只(zhi)要(yao)凝固了就要(yao)及時(shi)(shi)取出(chu)來(lai)放(fang)入冰箱冷(leng)藏。冷(leng)藏一夜會讓(rang)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)變濃(nong)，這是因為(wei)微(wei)生物雖然在低溫下停止產酸(suan)(suan)，卻會產生香(xiang)氣物質，讓(rang)酸(suan)(suan)奶(nai)比剛(gang)(gang)做(zuo)好的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候更加美(mei)味(wei)。