奶(nai)(nai)酪是一種發酵的牛奶(nai)(nai)制(zhi)品，其性質與(yu)常見的酸牛(niu)奶有相似之(zhi)處，都是通(tong)過發酵過程(cheng)來制作(zuo)的(de)，也(ye)都含(han)有可以保健的(de)乳(ru)酸(suan)菌，但是奶酪(lao)的(de)濃度比(bi)酸(suan)奶更高，近似固體食(shi)物，營養價值也(ye)因(yin)此(ci)更加豐富。每公(gong)斤奶酪(lao)制品都是由10公(gong)斤的牛(niu)奶濃縮(suo)而(er)成(cheng)，含(han)有豐富(fu)的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生(sheng)素等營養(yang)成(cheng)分，是(shi)純天然的食品。就工藝而(er)言，奶酪是(shi)發酵的牛(niu)奶；就營養而言，奶(nai)酪是濃縮的牛(niu)奶(nai)。

奶(nai)酪的(de)英文是Cheese， 所以(yi)“芝士”是其(qi)音譯(yi)(yi)，而(er)奶(nai)酪是意譯(yi)(yi)。另(ling)外，法國人(ren)稱它(ta)為“fromage”，德(de)國人(ren)稱它(ta)為“kaese"，意大(da)利人(ren)稱它(ta)為“formaggio”。所以(yi)，奶(nai)酪就是芝士，芝士就(jiu)是奶酪。【詳細>>】

1.想要抹面(mian)包、拌沙(sha)拉新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)奶(nai)酪是不錯(cuo)的(de)選擇，比(bi)如菲達奶(nai)酪（Feta）、波爾斯因奶(nai)酪（Boursin）。新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)奶(nai)酪的(de)水(shui)分(fen)充足(zu)，口(kou)感嫩滑，吃(chi)起來有(you)點像豆腐。混入果醬(jiang)或(huo)者蜂蜜直接(jie)吃(chi)也非(fei)常清爽。不過(guo)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)奶(nai)酪一定要現(xian)買現(xian)吃(chi)，放(fang)冰箱儲存最多不要超(chao)過(guo)一星期。

2.DIY芝(zhi)士(shi)蛋糕你要選的是奶油奶酪(lao)（creamcheese），也是新(xin)鮮奶酪(lao)的一種，只經過了短時(shi)間的發酵，質地柔軟，有點像奶油。

3.烤披(pi)薩(sa)一(yi)定要選用馬蘇里拉奶(nai)酪(lao)（Mozzarella），只有這(zhe)種(zhong)奶(nai)酪(lao)才能讓你的披(pi)薩(sa)拉出長長的絲來。

4.DIY提拉米蘇馬(ma)斯(si)卡普(pu)尼(ni)奶酪(Mascarpone)是唯一的選擇，至今(jin)沒有理想的替代品。

5.直接(jie)吃(chi)如果你喜歡味道不(bu)那(nei)(nei)么(me)濃(nong)烈的，超(chao)市中常見(jian)的那(nei)(nei)些表面覆蓋(gai)著一(yi)(yi)層白色真菌(jun)絨(rong)毛(mao)的白霉奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)是(shi)不(bu)錯的選擇(ze)，口感柔軟(ruan)，奶(nai)(nai)(nai)香濃(nong)郁，關鍵是(shi)沒有什么(me)怪味，比如布里(li)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)（Brie）、卡蒙貝爾奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)（Camembert）。如果你對(dui)自己很有信心，敢(gan)于挑戰“重口味”，那(nei)(nei)么(me)就嘗試一(yi)(yi)下藍紋奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)吧(ba)，雖(sui)然一(yi)(yi)開(kai)始(shi)你可(ke)能會忍(ren)不(bu)住想(xiang)掩鼻逃跑，但細細品味之(zhi)后，很多(duo)人都會被它那(nei)(nei)獨特的香味所吸引。

6.制作三(san)明治和(he)漢(han)堡包購買超市中帶包(bao)裝的片狀奶酪即可，這種(zhong)(zhong)奶酪是(shi)將一種(zhong)(zhong)或多種(zhong)(zhong)奶酪加(jia)熱混合(he)，經過高溫消(xiao)毒(du)，再加(jia)入其(qi)他(ta)乳(ru)類產品和佐料，比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便，口味也(ye)更易被(bei)大眾所接受。

7.入(ru)菜比(bi)如做(zuo)湯、拌意(yi)大利面、做(zuo)奶(nai)酪(lao)火鍋，硬質奶(nai)酪(lao)都非(fei)常合適(shi)，埃曼塔奶(nai)酪(lao)（Emmental）和帕爾瑪奶(nai)酪(lao)（Parmesan）都屬于這種，磨碎或者融化即可(ke)。

8.給孩子吃現(xian)在超市中都有專門給兒童吃的奶酪，比如(ru)百吉富的奶酪寶(bao)寶(bao)，購買時(shi)一定要(yao)注意營養成分表(biao)中蛋白質和鈉的含量，蛋白質含量越(yue)高(gao)越(yue)好，鈉當(dang)然是越(yue)低越(yue)好，最好買原味(wei)的。

食材主料:

2000g全脂純牛奶；配(pei)料：120g濃縮(suo)檸(ning)檬汁(zhi) 10g鹽(yan)

步驟:

1.把2000g全脂純牛奶微波加熱到30度(du)

2.加(jia)入120g濃(nong)縮檸(ning)檬汁，保持這樣的溫度8個小時

3.用(yong)勺(shao)子(zi)挑一下，分(fen)解成半清澈的乳清和凝狀物就可(ke)以了，加10g鹽輕拌勻

4.用干凈的沸水煮過的紗布過濾，并(bing)壓(ya)緊壓(ya)實(shi)、冷藏(zang)儲藏(zang)8個小時

5.去掉邊角，就有一枚高高胖胖新鮮的圓餅奶酪咯【詳細>>】

1.當早餐吃：補充大量蛋白質將松軟(ruan)芝士進行(xing)攪拌后加入早(zao)餐，能(neng)持(chi)續幾小時的提供(gong)能(neng)量(liang)，你會感到眼清目明，一整天都激情滿滿。

2.當零食吃：低熱量的美味取4盎司1%的芝士(shi)，混合一(yi)匙新(xin)鮮檸檬(meng)汁，一(yi)茶勺碾碎的新(xin)鮮小茴(hui)香，一(yi)點細碎的新(xin)鮮蒜，加上鹽(yan)和胡椒攪拌。

3.當餐后甜點：絲滑、甜蜜、低卡路里一茶杯低(di)脂肪的芝士，一只香蕉，六個(ge)洗凈的(de)草莓，半杯(bei)壓碎了的(de)菠蘿或者(zhe)梨子，一茶勺的(de)香(xiang)草加(jia)入(ru)攪拌(ban)機，攪拌(ban)至順滑后，倒進(jin)準備好(hao)的(de)冰棒模中(zhong)，插上冰棍，放進(jin)冷(leng)凍室里。4小時左右就好啦。來暢享你的減肥(fei)又美味(wei)的甜點吧！

4.睡前減肥組合：紅酒加奶酪睡覺(jue)前喝一小杯(bei)紅酒，是(shi)小茶杯(bei)的(de)(de)(de)(de)量。再配上一片(pian)止兩(liang)片(pian)的(de)(de)(de)(de)奶酪，能夠促進身體的(de)(de)(de)(de)新(xin)陳代(dai)謝，有利(li)于燃燒(shao)脂肪(fang)，是(shi)減肥(fei)的(de)(de)(de)(de)最好搭檔(dang)！當然(ran)你還需要(yao)選擇(ze)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)低卡低脂的(de)(de)(de)(de)奶酪。