在西方，奶酪絕(jue)對是全民(min)食(shi)物，無論男(nan)女老少，很多(duo)都是“沒奶酪(lao)會死星人”。奶(nai)(nai)酪是誰發明(ming)的？奶(nai)(nai)酪和芝士(shi)(shi)是一樣的嗎？奶(nai)(nai)酪是芝士(shi)(shi)嗎？兩者的區別是什么(me)？常(chang)見的奶(nai)(nai)酪有哪幾(ji)種？下面就一一解惑(huo)吧。
奶酪(lao)(lao)，廣義上就(jiu)是凝聚(ju)山羊、綿羊、牛(niu)等動物奶中的(de)(de)蛋白(bai)質，去(qu)除不凝聚(ju)液體（乳清），使之發酵成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)(de)食(shi)品。有的(de)(de)使用(yong)牛(niu)凝乳酶的(de)(de)凝乳酵素制(zhi)成(cheng)(cheng)，也有的(de)(de)加熱后凝聚(ju)而成(cheng)(cheng)；有的(de)(de)是新(xin)鮮食(shi)用(yong)的(de)(de)奶酪(lao)(lao)，也有的(de)(de)是催(cui)熟(shu)的(de)(de)熟(shu)奶酪(lao)(lao)。另外，有的(de)(de)在(zai)其成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)(de)過(guo)程中添入(ru)霉菌使之發霉，也有的(de)(de)用(yong)當地出產的(de)(de)酒清洗(xi)而成(cheng)(cheng)。
奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)(de)誕生還有(you)一(yi)(yi)段非常有(you)趣的(de)(de)民間故(gu)(gu)事呢(ni)。以前(qian)，有(you)一(yi)(yi)位阿拉(la)伯(bo)的(de)(de)商(shang)人要橫越沙(sha)漠。在漫(man)長的(de)(de)旅途中，他將牛奶(nai)(nai)(nai)裝入羊(yang)胃袋(dai)做成的(de)(de)水袋(dai)里捆綁在駱駝(tuo)背(bei)上。拿出時發現牛奶(nai)(nai)(nai)已變成了(le)水和白色的(de)(de)凝乳(ru)了(le)。據(ju)說(shuo)，這(zhe)種凝乳(ru)就是奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)(de)起(qi)源。這(zhe)個民間故(gu)(gu)事里，“高(gao)溫”、“振蕩”、“羊(yang)胃袋(dai)中的(de)(de)使(shi)乳(ru)汁凝聚的(de)(de)凝乳(ru)酶”是制作奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)(de)三種要素，因而具有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)說(shuo)服力(li)。
大約在(zai)公(gong)元前(qian)一萬年前(qian)，人類(lei)將(jiang)野生(sheng)的動物(wu)(wu)馴(xun)服成(cheng)家畜加以(yi)飼養，并(bing)將(jiang)動物(wu)(wu)奶(nai)作為食品(pin)。想(xiang)來，奶(nai)酪的真(zhen)正(zheng)起(qi)源(yuan)就是在(zai)那個時候。奶(nai)偶(ou)然凝聚成(cheng)固體，由此有了制作奶(nai)酪的設(she)想(xiang)。其誕生(sheng)地(di)大概是中、近東(dong)地(di)區、古代(dai)東(dong)方、美索(suo)不達米亞一帶。
目前(qian)流通在(zai)世界各市場上的(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)有(you)(you)過千種，絕大(da)多(duo)數(shu)都是由歐盟(meng)國家(jia)出產的(de)(de)(de)。而(er)(er)在(zai)這千種奶(nai)酪(lao)中，大(da)約有(you)(you)500多(duo)種產自法(fa)國。 歐洲的(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)種類繁多(duo)，令人目不暇接，就(jiu)整體而(er)(er)言，可以分(fen)為8個大(da)類：新(xin)鮮奶(nai)酪(lao) fresh cheese、柔皮(pi)白奶(nai)酪(lao) white mould cheese、洗浸奶(nai)酪(lao) washed rind cheese、山羊奶(nai)酪(lao) goat cheese、藍奶(nai)酪(lao) blue cheese、半(ban)硬(ying)質奶(nai)酪(lao) semi hard cheese、硬(ying)質奶(nai)酪(lao) hard chees、加工奶(nai)酪(lao) processed cheese>>詳細了解
奶(nai)酪的英文(wen)是(shi)Cheese， 所以“芝士(shi)(shi)”是(shi)其音(yin)譯(yi)，而奶(nai)酪是(shi)意譯(yi)。另外(wai)，法(fa)國人稱(cheng)(cheng)它(ta)為“fromage”，德國人稱(cheng)(cheng)它(ta)為“kaese"，意大(da)利人稱(cheng)(cheng)它(ta)為“formaggio”。所以，奶(nai)酪就(jiu)是(shi)芝士(shi)(shi)，芝士(shi)(shi)就(jiu)是(shi)奶(nai)酪。
在(zai)生活中(zhong)，奶(nai)(nai)酪和(he)黃油的外觀差異不大(da)，常(chang)被人(ren)認錯。其實它(ta)們不僅外觀類(lei)似，原料等形成工藝也有些類(lei)似，但兩者在(zai)營養價值上(shang)區(qu)別較大(da)，接下來看看奶(nai)(nai)酪和(he)黃油的區(qu)別在(zai)哪吧。
蛋白質提純
熱量(liang)：100g奶酪含371千卡
脂肪：100g奶酪(lao)含32g脂肪(fang)
蛋白質：100g奶酪(lao)含31.5g
脂肪(fang)提(ti)純(chun)
熱(re)量：100g黃油含717千卡(ka)
脂(zhi)肪(fang)：100g黃油(you)含(han)81g脂(zhi)肪(fang)
蛋白質：100g黃油含(han)0.5g蛋白質
雖然兩者原料都是牛奶，都要加入某(mou)些東西培養獨特風(feng)味，但通過(guo)不同(tong)點的對比發現，奶(nai)酪可(ke)是(shi)健康得多。（特別提醒(xing)：奶(nai)酪營養價值很(hen)高，但(dan)依然有人不適合吃奶(nai)酪，哪些人不適合(he)吃奶(nai)酪(lao)呢？戳字了解吧！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶酪的3種吃法吧！懂得吃不如隨時會做，奶酪的制作(zuo)方法你知道嗎？雖然在(zai)我們(men)中國人的菜(cai)單(dan)上“奶(nai)酪(lao)”并(bing)非(fei)常見(jian)的菜(cai)式。但事實上奶(nai)酪(lao)早就已經充斥(chi)在(zai)我們(men)生活(huo)的各個角落。下面我們(men)用八種最常見(jian)的奶(nai)酪(lao)帶(dai)你走進(jin)奶(nai)酪(lao)的美麗(li)世界。
奶油奶酪(lao)是(shi)(shi)一種未(wei)成熟全脂奶酪(lao)，質(zhi)地細膩口味柔(rou)和(he)。因同樣不需要醞(yun)釀(niang)的(de)過程，所以也算是(shi)(shi)一種“新(xin)鮮乳(ru)酪(lao)”。我們吃的(de)奶酪(lao)蛋糕(gao)中所用(yong)的(de)就(jiu)是(shi)(shi)這種奶酪(lao)。
瑪(ma)斯(si)卡彭奶(nai)酪(lao)是意大利式(shi)的奶(nai)油(you)乳(ru)(ru)酪(lao)。將新鮮牛奶(nai)發酵、凝結，繼而去除部份水分(fen)后所形成。軟硬程度介于鮮奶(nai)油(you)與奶(nai)油(you)乳(ru)(ru)酪(lao)之間，帶(dai)有輕微的甜味及濃郁的口感。
馬祖里(li)拉(la)奶酪在(zai)意大利被成為“奶酪之花(hua)”，因(yin)為質地(di)潮潤香(xiang)滑，極適合(he)制作糕點，而(er)菜肴上(shang)與西(xi)紅柿和橄欖油(you)搭配(pei)更是(shi)錦(jin)上(shang)添(tian)花(hua)。
比(bi)然(ran)(ran)奶(nai)酪是(shi)法(fa)國最著(zhu)名(ming)的奶(nai)酪之一(yi)，最早(zao)制于17世(shi)紀，1918年被稱為“奶(nai)酪之王(wang)”。比(bi)然(ran)(ran)奶(nai)酪最好的保存(cun)方法(fa)是(shi)在(zai)(zai)切開的那易(yi)面放上一(yi)塊干(gan)凈的硬紙板，再(zai)把它儲存(cun)在(zai)(zai)陰(yin)涼的地方或放在(zai)(zai)冰(bing)箱(xiang)里(li)。
帕瑪森奶酪(lao)是一種意大(da)利硬奶酪(lao)，經多年陳熟干燥而(er)成，色淡(dan)黃，具有強(qiang)烈的水果(guo)味道。用途非(fei)常廣(guang)泛，可(ke)作為意式面食、湯及其他菜肴(yao)的調味品，還(huan)能(neng)制成精美的甜食。
卡(ka)蒙(meng)貝(bei)爾是最著名的一種(zhong)以地名命名的奶酪，同(tong)時(shi)卡(ka)蒙(meng)貝(bei)爾也(ye)是味(wei)道最淡的一種(zhong)奶酪。手感較(jiao)軟(ruan)，好似新(xin)鮮蛋糕，因其易(yi)于在高溫下融化，適(shi)合烹飪菜肴，并可以佐酒直(zhi)接食用。
藍奶(nai)(nai)酪是一(yi)種(zhong)(zhong)口味(wei)(wei)非常重的(de)奶(nai)(nai)酪。在西點烘焙中(zhong)用的(de)不多(duo)，畢竟(jing)口味(wei)(wei)特(te)殊不是每個(ge)人都(dou)能接受。不過在很(hen)多(duo)餐廳都(dou)會將這種(zhong)(zhong)藍奶(nai)(nai)酪當(dang)做(zuo)開胃(wei)頭盤。搭配一(yi)點兒(er)蜂蜜味(wei)(wei)道真是絕贊(zan)！
看完此(ci)文你嘴(zui)饞了嗎？以(yi)后若再(zai)有(you)人(ren)問你奶酪和芝(zhi)(zhi)士是什么，你肯定能非常清楚地(di)解答(da)了吧(ba)！作為(wei)西方的全民食(shi)物(wu)(wu)，奶酪被用于諸多食(shi)物(wu)(wu)之(zhi)中(zhong)(zhong)，而(er)在我們中(zhong)(zhong)國，芝(zhi)(zhi)士味(wei)(wei)的各種食(shi)物(wu)(wu)也(ye)頗受喜(xi)愛。授人(ren)以(yi)魚不如授人(ren)以(yi)漁(yu)，文中(zhong)(zhong)談(tan)到(dao)的奶酪制作方法以(yi)及美(mei)味(wei)(wei)吃法，收藏好了隨時制作美(mei)味(wei)(wei)吧(ba)。
