在西方，奶(nai)酪絕對是全民食(shi)物，無論男女老少，很多都是“沒奶酪會死星(xing)人”。奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)是(shi)誰(shui)發明(ming)的(de)？奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)和芝士(shi)是(shi)一(yi)樣的(de)嗎？奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)是(shi)芝士(shi)嗎？兩者的(de)區別(bie)是(shi)什么？常見的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)有(you)哪幾種？下面就(jiu)一(yi)一(yi)解惑吧(ba)。
奶(nai)(nai)酪(lao)，廣義上就(jiu)是(shi)(shi)凝聚(ju)山羊(yang)、綿羊(yang)、牛等動物奶(nai)(nai)中的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質，去除不(bu)凝聚(ju)液(ye)體（乳(ru)清），使之(zhi)發酵成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)食(shi)品。有(you)的(de)(de)(de)(de)使用牛凝乳(ru)酶的(de)(de)(de)(de)凝乳(ru)酵素制成(cheng)，也(ye)有(you)的(de)(de)(de)(de)加熱后(hou)凝聚(ju)而(er)成(cheng)；有(you)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)新鮮食(shi)用的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)，也(ye)有(you)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)催熟的(de)(de)(de)(de)熟奶(nai)(nai)酪(lao)。另外，有(you)的(de)(de)(de)(de)在其成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)過程中添入霉菌使之(zhi)發霉，也(ye)有(you)的(de)(de)(de)(de)用當地出產的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)清洗而(er)成(cheng)。
奶酪的(de)(de)(de)誕生還有一段(duan)非(fei)常有趣的(de)(de)(de)民間(jian)故(gu)事呢(ni)。以前，有一位(wei)阿(a)拉伯的(de)(de)(de)商人(ren)要橫越沙漠。在漫(man)長的(de)(de)(de)旅(lv)途中，他(ta)將牛奶裝(zhuang)入羊胃(wei)袋做成的(de)(de)(de)水(shui)袋里捆綁在駱(luo)駝背上(shang)。拿出時發現牛奶已變成了水(shui)和白色的(de)(de)(de)凝(ning)(ning)乳(ru)了。據說(shuo)，這(zhe)種(zhong)凝(ning)(ning)乳(ru)就是奶酪的(de)(de)(de)起源(yuan)。這(zhe)個(ge)民間(jian)故(gu)事里，“高溫(wen)”、“振蕩”、“羊胃(wei)袋中的(de)(de)(de)使(shi)乳(ru)汁凝(ning)(ning)聚的(de)(de)(de)凝(ning)(ning)乳(ru)酶”是制作奶酪的(de)(de)(de)三種(zhong)要素(su)，因而(er)具有一定的(de)(de)(de)說(shuo)服力(li)。
大(da)約在公元(yuan)前一(yi)萬年前，人類將野生(sheng)的動物(wu)馴服成(cheng)家畜加以(yi)飼養(yang)，并將動物(wu)奶(nai)作為(wei)食(shi)品。想來，奶(nai)酪的真正起源(yuan)就是在那個時候。奶(nai)偶然凝聚(ju)成(cheng)固(gu)體，由此(ci)有了制作奶(nai)酪的設想。其誕生(sheng)地大(da)概是中、近東地區(qu)、古(gu)代(dai)東方、美索(suo)不(bu)達米(mi)亞一(yi)帶。
目前流通在(zai)世界各市場上的(de)奶(nai)酪有過千(qian)種，絕大多數都(dou)是由(you)歐(ou)盟國(guo)家出產的(de)。而在(zai)這(zhe)千(qian)種奶(nai)酪中，大約有500多種產自法國(guo)。 歐(ou)洲的(de)奶(nai)酪種類(lei)繁多，令人目不暇接，就整體(ti)而言，可以分為8個大類(lei)：新鮮奶(nai)酪 fresh cheese、柔皮白奶(nai)酪 white mould cheese、洗浸奶(nai)酪 washed rind cheese、山羊奶(nai)酪 goat cheese、藍奶(nai)酪 blue cheese、半硬(ying)質(zhi)奶(nai)酪 semi hard cheese、硬(ying)質(zhi)奶(nai)酪 hard chees、加(jia)工奶(nai)酪 processed cheese>>詳(xiang)細(xi)了解
奶(nai)(nai)酪的英文是Cheese， 所(suo)以“芝士(shi)”是其音譯(yi)，而奶(nai)(nai)酪是意譯(yi)。另外，法國(guo)人稱(cheng)它(ta)為“fromage”，德(de)國(guo)人稱(cheng)它(ta)為“kaese"，意大利人稱(cheng)它(ta)為“formaggio”。所(suo)以，奶(nai)(nai)酪就(jiu)是芝士(shi)，芝士(shi)就(jiu)是奶(nai)(nai)酪。
在生(sheng)活中，奶(nai)酪和黃油的外觀(guan)差異不(bu)大，常被人認錯。其實它們不(bu)僅外觀(guan)類似，原(yuan)料等(deng)形成工藝也有些類似，但兩者在營養(yang)價值上區別(bie)較(jiao)大，接下來看(kan)看(kan)奶(nai)酪和黃油的區別(bie)在哪吧。
蛋白質提純
熱量：100g奶酪含371千(qian)卡
脂肪：100g奶(nai)酪(lao)含32g脂(zhi)肪
蛋(dan)白質：100g奶酪含31.5g
脂肪提純
熱量：100g黃油含717千卡
脂肪(fang)：100g黃油含81g脂肪(fang)
蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)：100g黃油含0.5g蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)
雖然兩者原料都(dou)是(shi)牛奶，都(dou)要加入(ru)某些東西(xi)培養獨特風(feng)味，但通過(guo)不同點的對(dui)比發(fa)現，奶酪(lao)可(ke)是健康得多(duo)。（特別提醒：奶酪(lao)營養(yang)價(jia)值很高，但依然有(you)人不適合吃奶酪(lao)，哪些人不(bu)適合吃奶酪(lao)呢？戳字了解吧！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶酪的3種吃法吧！懂得吃不如隨時會做，奶(nai)酪的(de)制作(zuo)方(fang)法你(ni)知道嗎？雖然(ran)在(zai)我(wo)們中國人的(de)(de)菜(cai)單上“奶酪(lao)”并(bing)非常見的(de)(de)菜(cai)式。但事實上奶酪(lao)早就(jiu)已經充斥(chi)在(zai)我(wo)們生(sheng)活的(de)(de)各個角落。下面我(wo)們用八(ba)種最常見的(de)(de)奶酪(lao)帶(dai)你(ni)走進奶酪(lao)的(de)(de)美(mei)麗世界。
奶(nai)(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)是(shi)一種(zhong)未(wei)成熟全脂奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，質地細膩(ni)口味柔和。因同樣(yang)不需要醞釀的(de)過程，所以也(ye)算是(shi)一種(zhong)“新鮮乳(ru)酪(lao)”。我們(men)吃的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)蛋糕中(zhong)所用的(de)就是(shi)這種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)。
瑪斯卡彭奶(nai)酪(lao)是意大利式的(de)(de)(de)奶(nai)油乳酪(lao)。將(jiang)新(xin)鮮(xian)牛奶(nai)發酵、凝結，繼而(er)去(qu)除部份水分后所(suo)形成(cheng)。軟硬程度介于鮮(xian)奶(nai)油與奶(nai)油乳酪(lao)之間(jian)，帶有輕微的(de)(de)(de)甜味(wei)及(ji)濃郁的(de)(de)(de)口感(gan)。
馬祖里拉奶酪在意(yi)大利被成為“奶酪之花”，因為質地潮潤香滑，極(ji)適合制作(zuo)糕點，而菜(cai)肴上與(yu)西紅柿(shi)和橄欖油搭配更是錦上添(tian)花。
比然(ran)奶(nai)酪是(shi)法國最著名(ming)的(de)奶(nai)酪之一(yi)，最早制于17世紀(ji)，1918年被稱為“奶(nai)酪之王”。比然(ran)奶(nai)酪最好的(de)保存(cun)方法是(shi)在(zai)切開的(de)那(nei)易面放(fang)上(shang)一(yi)塊(kuai)干凈的(de)硬紙板，再把它儲存(cun)在(zai)陰涼的(de)地方或放(fang)在(zai)冰(bing)箱(xiang)里。
帕瑪(ma)森(sen)奶(nai)酪是一種意(yi)大利硬奶(nai)酪，經多年陳熟干(gan)燥而(er)成，色淡黃，具(ju)有強烈(lie)的水(shui)果味道。用(yong)途(tu)非常廣泛(fan)，可作為意(yi)式面食(shi)、湯及其(qi)他菜肴(yao)的調味品，還能制(zhi)成精(jing)美的甜食(shi)。
卡(ka)蒙(meng)貝(bei)爾是最(zui)(zui)著名的(de)一種以(yi)地名命名的(de)奶酪(lao)(lao)，同時卡(ka)蒙(meng)貝(bei)爾也是味道(dao)最(zui)(zui)淡的(de)一種奶酪(lao)(lao)。手感較軟，好(hao)似(si)新鮮蛋糕，因其易(yi)于在(zai)高溫下融化，適合烹飪菜肴(yao)，并可以(yi)佐酒(jiu)直接食用。
藍奶(nai)酪(lao)(lao)是(shi)一(yi)種(zhong)口(kou)味非常重的奶(nai)酪(lao)(lao)。在西(xi)點烘焙中用的不(bu)多，畢(bi)竟口(kou)味特殊不(bu)是(shi)每個人都能接受。不(bu)過在很多餐(can)廳都會將這種(zhong)藍奶(nai)酪(lao)(lao)當做開(kai)胃頭盤。搭配一(yi)點兒蜂蜜(mi)味道真是(shi)絕(jue)贊！
看(kan)完此文(wen)你嘴(zui)饞了嗎？以后若再有人問你奶(nai)酪(lao)和芝士是(shi)什么，你肯定能(neng)非常清(qing)楚地(di)解答了吧(ba)！作為西方(fang)的全民食物，奶(nai)酪(lao)被用于諸多(duo)食物之(zhi)中(zhong)，而(er)在我們中(zhong)國(guo)，芝士味的各種食物也頗受喜愛。授人以魚不如授人以漁，文(wen)中(zhong)談到的奶(nai)酪(lao)制作方(fang)法(fa)以及美味吃法(fa)，收藏(zang)好了隨時制作美味吧(ba)。
