哪些人不適合吃(chi)奶酪 中國人應該多吃(chi)奶酪

關于“哪些人群不適宜吃奶酪？

奶酪吃多(duo)了不容易消(xiao)化(hua)，不適合(he)腸(chang)胃不好的(de)(de)人(ren)，但(dan)(dan)適合(he)體質(zhi)不好的(de)(de)人(ren)，因為奶酪富含蛋白質(zhi)和鈣，脂肪等很多(duo)營(ying)養。老(lao)人(ren)最好還是不要吃，奶酪是牛(niu)奶中高營(ying)養成分的(de)(de)提煉(lian)精華，因此其(qi)中所含的(de)(de)油脂成分偏高，雖然(ran)市面上也有低脂的(de)(de)，但(dan)(dan)其(qi)濃縮了高濃度，對于老(lao)年的(de)(de)消(xiao)化(hua)系統不利。

在(zai)西歐，尤其(qi)是(shi)浪漫(man)的法國(guo)，奶(nai)(nai)酪(lao)不(bu)僅是(shi)家常必備(bei)食品，它甚(shen)至代(dai)表這樣(yang)一種哲學：“擁有奶(nai)(nai)酪(lao)，就等(deng)于擁有了幸福(fu)。”而在(zai)中(zhong)國(guo)，雖(sui)然各(ge)種奶(nai)(nai)酪(lao)早已“進駐(zhu)”各(ge)大超市，但人們對這種舶來(lai)品仍(reng)然知(zhi)之甚(shen)少。其(qi)實，中(zhong)國(guo)人應該(gai)顛覆早前對奶(nai)(nai)酪(lao)的“刻板印象(xiang)”，不(bu)同口(kou)味的奶(nai)(nai)酪(lao)不(bu)僅可入菜(cai)，讓你在(zai)家享受異國(guo)美味，還能(neng)夠(gou)補充遠遠不(bu)足的牛奶(nai)(nai)攝入量。

中國人奶制品吃得太少

我(wo)國(guo)居民人均年(nian)攝入牛奶約8.1千克，不足世界(jie)平(ping)均值的(de)1／12。用中(zhong)國(guo)農業大學(xue)食(shi)品學(xue)院副(fu)教授范(fan)志紅的(de)話說，在北京等大城市，基(ji)本可以(yi)達到每(mei)(mei)人每(mei)(mei)天(tian)一杯奶，但全(quan)國(guo)平(ping)均下來，每(mei)(mei)人每(mei)(mei)天(tian)就只(zhi)有(you)一勺(shao)了。《中(zhong)國(guo)居民膳食(shi)指南》中(zhong)提(ti)出(chu)，奶制品應該(gai)成為中(zhong)國(guo)人的(de)“終(zhong)身(shen)食(shi)品”。

早餐可以多吃奶酪

奶(nai)酪又名芝士(shi)，起源于大約5000年前氣(qi)候溫熱(re)的(de)中亞及中東(dong)地區(qu)，幾乎可(ke)算世界上最早的(de)人工(gong)食品(pin)之一。中國奶(nai)業協(xie)會常務理(li)事南慶(qing)賢(xian)告訴記(ji)者，每(mei)公斤奶(nai)酪是由10公斤鮮(xian)奶(nai)提(ti)煉、發酵而成，可(ke)以稱得上是牛奶(nai)“濃縮”的(de)精華。而黃油不同于奶(nai)酪，它是將奶(nai)中的(de)稀奶(nai)油和(he)脫(tuo)脂乳分離后攪(jiao)拌而成，其脂肪含量在(zai)80%―83%，基本不含蛋白質(zhi)，沒什么(me)營養價值。

“外(wai)國人之所以牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)攝(she)入量(liang)高，是因為(wei)把奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪和鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)放在一起算的(de)(de)。”南慶賢表示(shi)，如果有條(tiao)件的(de)(de)話(hua)，中國人也該(gai)每(mei)天吃(chi)一點。奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪中的(de)(de)鈣和蛋白質相當于牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)3―5倍(bei)，營養價值非(fei)常(chang)高。此外(wai)，由(you)于牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)中含(han)大約(yue)87%左右(you)的(de)(de)水分，一般奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪的(de)(de)含(han)水量(liang)只(zhi)有50%，在胃里占的(de)(de)空間也比較小。“市場上有出售(shou)每(mei)包12片的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪，每(mei)天吃(chi)1片，大約(yue)十多克，就(jiu)增(zeng)加了5倍(bei)的(de)(de)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)攝(she)入量(liang)。”

由于(yu)奶(nai)酪含脂肪(fang)(fang)多，對于(yu)正(zheng)在(zai)長身體(ti)的孩(hai)子、過瘦(shou)、缺鈣(gai)的人來說，比較(jiao)適(shi)(shi)合(he)。而那些正(zheng)在(zai)控制體(ti)重或血脂高的人，就不(bu)要吃(chi)了。“從這個(ge)角(jiao)度說，奶(nai)酪更適(shi)(shi)合(he)早餐吃(chi)。中國(guo)人一(yi)(yi)般(ban)早餐吃(chi)得(de)太少，導(dao)致一(yi)(yi)上午能量(liang)不(bu)足，吃(chi)面包時(shi)，在(zai)里(li)面涂(tu)些奶(nai)酪，既頂餓(e)，又能增加鈣(gai)、維生素A、D的攝入量(liang)。”南慶賢(xian)還建議，去超市(shi)時(shi)，不(bu)妨看(kan)看(kan)成分說明，選(xuan)擇脂肪(fang)(fang)含量(liang)較(jiao)低的奶(nai)酪。

炒菜可以放點奶酪

在(zai)全世界(jie)，著(zhu)名的(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)產區有(you)法(fa)國(guo)(guo)、荷蘭、意大(da)利、希臘(la)等。尤其在(zai)法(fa)國(guo)(guo)，奶(nai)(nai)酪(lao)就像山西人的(de)(de)醋、廣東人的(de)(de)湯、山東人的(de)(de)大(da)蔥(cong)、四(si)川人的(de)(de)辣(la)子，餐餐離不開。法(fa)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)協會公關(guan)經理高(gao)銀硯告訴記者，在(zai)法(fa)國(guo)(guo)，奶(nai)(nai)酪(lao)有(you)300多種，硬的(de)(de)軟的(de)(de)、甜的(de)(de)咸的(de)(de)酸的(de)(de)辣(la)的(de)(de)應(ying)有(you)盡(jin)有(you)。

其中，布里是最適合(he)中國人(ren)口味的(de)奶酪。如果你愛吃(chi)(chi)蒜(suan)腸之類的(de)食(shi)品，就不會(hui)拒絕它(ta)。它(ta)質(zhi)感細(xi)膩，混有(you)蒜(suan)末、細(xi)香(xiang)蔥、迷迭香(xiang)等香(xiang)料，令人(ren)食(shi)欲大(da)(da)增。這(zhe)種奶酪較咸，最好(hao)涂抹在面包上(shang)吃(chi)(chi)。以前未吃(chi)(chi)過(guo)奶酪的(de)，建議(yi)從(cong)艾蒙塔奶酪開始。它(ta)上(shang)面布滿大(da)(da)大(da)(da)小小的(de)氣孔，又被很多人(ren)形(xing)象地(di)稱為大(da)(da)孔奶酪。卡芒貝(bei)是最大(da)(da)眾的(de)奶酪，它(ta)本(ben)身為奶黃色，柔軟有(you)彈性，可以單獨食(shi)用，也可以配面包吃(chi)(chi)。

雖然奶酪漸漸成了(le)超市(shi)里(li)的(de)“常(chang)客”，但(dan)相當一(yi)部分消費者并不知道怎么(me)吃，小編教(jiao)給大家幾種烹調方法(fa)：可將奶酪夾(jia)或(huo)涂抹在面包、饅頭里(li)；做一(yi)些肉(rou)類制品(pin)時，把奶酪做成汁(zhi)，調入進(jin)去(qu)；將奶酪切成小塊，與沙拉(la)一(yi)起拌著吃，融(rong)化后能(neng)讓沙拉(la)增(zeng)加(jia)一(yi)種牛奶的(de)味(wei)道，口感很好(hao)；此(ci)外，在炒(chao)洋蔥、土(tu)豆，甚至是四季(ji)豆等蔬菜(cai)時放點奶酪，等其完全融(rong)化后，炒(chao)出的(de)菜(cai)會帶有一(yi)種特別的(de)香味(wei)。