在西方，奶酪(lao)絕(jue)對是全民食物，無論(lun)男(nan)女老少，很(hen)多(duo)都是“沒(mei)奶酪會(hui)死(si)星人”。奶(nai)酪是(shi)誰(shui)發(fa)明的(de)？奶(nai)酪和芝(zhi)士是(shi)一樣的(de)嗎？奶(nai)酪是(shi)芝(zhi)士嗎？兩(liang)者的(de)區(qu)別是(shi)什么？常(chang)見(jian)的(de)奶(nai)酪有哪幾種？下面就(jiu)一一解惑吧。
奶(nai)酪(lao)，廣義上就是(shi)凝聚(ju)山羊、綿羊、牛等動(dong)物(wu)奶(nai)中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，去除不凝聚(ju)液(ye)體（乳清(qing)），使之發(fa)酵(jiao)成熟(shu)的(de)(de)食(shi)品。有(you)的(de)(de)使用(yong)牛凝乳酶的(de)(de)凝乳酵(jiao)素(su)制成，也(ye)有(you)的(de)(de)加熱(re)后凝聚(ju)而(er)成；有(you)的(de)(de)是(shi)新鮮食(shi)用(yong)的(de)(de)奶(nai)酪(lao)，也(ye)有(you)的(de)(de)是(shi)催熟(shu)的(de)(de)熟(shu)奶(nai)酪(lao)。另外，有(you)的(de)(de)在其成熟(shu)的(de)(de)過程中添(tian)入霉菌使之發(fa)霉，也(ye)有(you)的(de)(de)用(yong)當地出產的(de)(de)酒(jiu)清(qing)洗而(er)成。
奶(nai)(nai)酪的(de)(de)誕生(sheng)還有(you)一段非(fei)常有(you)趣的(de)(de)民間(jian)故(gu)事呢(ni)。以前，有(you)一位阿拉伯的(de)(de)商人(ren)要橫越沙漠。在(zai)漫長的(de)(de)旅途中，他(ta)將(jiang)牛奶(nai)(nai)裝入(ru)羊胃袋做成的(de)(de)水袋里捆綁在(zai)駱駝背(bei)上。拿出時發現牛奶(nai)(nai)已變成了(le)(le)水和(he)白色的(de)(de)凝乳(ru)了(le)(le)。據說，這(zhe)種(zhong)(zhong)凝乳(ru)就是奶(nai)(nai)酪的(de)(de)起(qi)源。這(zhe)個民間(jian)故(gu)事里，“高溫”、“振蕩”、“羊胃袋中的(de)(de)使乳(ru)汁凝聚的(de)(de)凝乳(ru)酶”是制作奶(nai)(nai)酪的(de)(de)三種(zhong)(zhong)要素，因而具有(you)一定的(de)(de)說服力(li)。
大約在(zai)公元前一萬年前，人(ren)類將(jiang)野生(sheng)的動(dong)物(wu)馴服(fu)成家畜加以飼(si)養，并將(jiang)動(dong)物(wu)奶作(zuo)為食(shi)品(pin)。想來，奶酪(lao)的真(zhen)正起源就是在(zai)那個時候。奶偶然凝聚(ju)成固(gu)體，由(you)此(ci)有了制作(zuo)奶酪(lao)的設(she)想。其誕生(sheng)地(di)大概是中、近東地(di)區、古代東方、美索(suo)不達米亞一帶(dai)。
目前流通在世界各市場上的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)有(you)過(guo)千(qian)種，絕(jue)大多(duo)數都是由(you)歐盟國家出產(chan)(chan)的。而在這千(qian)種奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)中，大約有(you)500多(duo)種產(chan)(chan)自法國。 歐洲的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)種類繁多(duo)，令(ling)人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：新鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao) fresh cheese、柔皮白奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao) white mould cheese、洗浸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao) washed rind cheese、山羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao) goat cheese、藍(lan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao) blue cheese、半硬質奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao) semi hard cheese、硬質奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao) hard chees、加(jia)工奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao) processed cheese>>詳細了解
奶酪的英文是(shi)Cheese， 所(suo)以“芝士”是(shi)其音譯，而奶酪是(shi)意譯。另(ling)外，法國人稱它(ta)為(wei)“fromage”，德國人稱它(ta)為(wei)“kaese"，意大利人稱它(ta)為(wei)“formaggio”。所(suo)以，奶酪就是(shi)芝士，芝士就是(shi)奶酪。
在生活(huo)中，奶酪(lao)和黃油的(de)外觀差(cha)異不(bu)大(da)，常被(bei)人認錯(cuo)。其實它們(men)不(bu)僅外觀類似，原料等形成工藝也有些類似，但(dan)兩者在營養價值上區別(bie)較大(da)，接下來看(kan)看(kan)奶酪(lao)和黃油的(de)區別(bie)在哪吧。
蛋白質提純
熱量(liang)：100g奶酪含371千卡
脂肪：100g奶酪含32g脂肪
蛋(dan)白質：100g奶酪含31.5g
脂(zhi)肪提(ti)純
熱(re)量(liang)：100g黃油含(han)717千(qian)卡
脂肪(fang)：100g黃油(you)含81g脂肪(fang)
蛋(dan)(dan)白質：100g黃油含0.5g蛋(dan)(dan)白質
雖(sui)然(ran)兩者原料(liao)都是牛奶，都要加入某(mou)些(xie)東西(xi)培養獨特(te)風味，但通過不(bu)同點的對比(bi)發現，奶酪(lao)可(ke)是健(jian)康(kang)得多。（特別提醒：奶酪(lao)營養價值(zhi)很高，但(dan)依然(ran)有人不(bu)適合吃奶酪(lao)，哪(na)些人不(bu)適合吃奶酪(lao)呢？戳(chuo)字了解吧！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶酪的3種吃法吧！懂得吃不如隨時會做，奶酪的制作方(fang)法你知道嗎(ma)？雖然在我們中國人的(de)菜單(dan)上“奶(nai)(nai)酪”并非常見(jian)的(de)菜式。但(dan)事實上奶(nai)(nai)酪早(zao)就已經(jing)充斥在我們生(sheng)活的(de)各個角落。下面我們用八(ba)種(zhong)最常見(jian)的(de)奶(nai)(nai)酪帶你走進奶(nai)(nai)酪的(de)美麗世界。
奶油(you)奶酪(lao)是(shi)一種(zhong)未成熟全脂(zhi)奶酪(lao)，質地細膩口味柔(rou)和。因同樣不(bu)需要醞釀的過程，所以也算是(shi)一種(zhong)“新鮮乳酪(lao)”。我們吃(chi)的奶酪(lao)蛋(dan)糕中(zhong)所用的就是(shi)這種(zhong)奶酪(lao)。
瑪(ma)斯卡彭奶(nai)酪(lao)(lao)是意大(da)利式的奶(nai)油(you)乳酪(lao)(lao)。將新(xin)鮮(xian)(xian)牛(niu)奶(nai)發酵、凝結，繼而(er)去除部份(fen)水分后所形成。軟硬程(cheng)度(du)介于鮮(xian)(xian)奶(nai)油(you)與奶(nai)油(you)乳酪(lao)(lao)之間，帶有(you)輕微的甜味及濃郁的口感。
馬祖里拉奶酪(lao)在意大利被成為(wei)“奶酪(lao)之花”，因為(wei)質地潮潤香滑，極適合制(zhi)作糕點(dian)，而菜肴上(shang)與西紅(hong)柿和橄欖油(you)搭(da)配更是錦(jin)上(shang)添(tian)花。
比然(ran)奶酪(lao)是法國最(zui)著名的(de)奶酪(lao)之一，最(zui)早制(zhi)于17世紀，1918年被(bei)稱為“奶酪(lao)之王”。比然(ran)奶酪(lao)最(zui)好的(de)保(bao)存方法是在切開的(de)那易(yi)面放上一塊(kuai)干凈的(de)硬紙板(ban)，再把(ba)它(ta)儲存在陰涼的(de)地方或放在冰箱里。
帕(pa)瑪森(sen)奶(nai)酪(lao)是一種意大利硬奶(nai)酪(lao)，經多(duo)年(nian)陳熟干燥而成，色淡黃，具有(you)強烈的水果味道。用途非常廣泛，可(ke)作(zuo)為(wei)意式(shi)面(mian)食、湯(tang)及其他菜肴(yao)的調味品，還能制(zhi)成精美的甜食。
卡(ka)蒙貝爾(er)是最著名的一種以地名命名的奶酪，同時卡(ka)蒙貝爾(er)也(ye)是味道最淡的一種奶酪。手感(gan)較軟，好似新(xin)鮮蛋糕(gao)，因其易于在高溫下(xia)融化，適合烹飪菜肴，并可以佐酒直接食(shi)用。
藍奶酪是一種(zhong)口味非(fei)常重的奶酪。在西點烘焙中用的不多，畢竟(jing)口味特殊不是每個人都能接受。不過(guo)在很多餐廳都會將這種(zhong)藍奶酪當(dang)做(zuo)開胃頭盤。搭配一點兒蜂蜜味道真是絕贊！
看完(wan)此文(wen)你嘴(zui)饞了嗎？以后若再有人問你奶(nai)酪和芝(zhi)士是(shi)什(shen)么，你肯定能非常清楚(chu)地解答了吧(ba)！作為西方(fang)的(de)全(quan)民食物(wu)(wu)，奶(nai)酪被用(yong)于諸多食物(wu)(wu)之中(zhong)，而在我們中(zhong)國，芝(zhi)士味的(de)各種食物(wu)(wu)也頗受喜愛。授(shou)人以魚(yu)不(bu)如授(shou)人以漁，文(wen)中(zhong)談到的(de)奶(nai)酪制作方(fang)法(fa)以及美味吃法(fa)，收藏好了隨(sui)時(shi)制作美味吧(ba)。
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