在(zai)西方(fang)，奶酪絕對(dui)是全民食物，無(wu)論男女老少，很多都是“沒奶酪會死(si)星人”。奶(nai)酪是(shi)(shi)誰發明的(de)？奶(nai)酪和芝(zhi)士是(shi)(shi)一(yi)樣的(de)嗎(ma)？奶(nai)酪是(shi)(shi)芝(zhi)士嗎(ma)？兩者的(de)區別是(shi)(shi)什么(me)？常見的(de)奶(nai)酪有哪幾種？下面(mian)就一(yi)一(yi)解惑吧(ba)。
奶(nai)酪，廣義上就是(shi)凝(ning)聚山羊、綿羊、牛等動物奶(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋白質，去除不凝(ning)聚液體（乳(ru)清(qing)），使(shi)之發(fa)酵(jiao)成熟(shu)的(de)(de)(de)(de)食品。有的(de)(de)(de)(de)使(shi)用牛凝(ning)乳(ru)酶的(de)(de)(de)(de)凝(ning)乳(ru)酵(jiao)素制成，也(ye)有的(de)(de)(de)(de)加熱后凝(ning)聚而成；有的(de)(de)(de)(de)是(shi)新鮮食用的(de)(de)(de)(de)奶(nai)酪，也(ye)有的(de)(de)(de)(de)是(shi)催(cui)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)熟(shu)奶(nai)酪。另外(wai)，有的(de)(de)(de)(de)在其成熟(shu)的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)添入霉菌(jun)使(shi)之發(fa)霉，也(ye)有的(de)(de)(de)(de)用當地(di)出產的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)清(qing)洗而成。
奶酪的(de)(de)(de)誕(dan)生還有(you)一(yi)段非常有(you)趣的(de)(de)(de)民(min)間(jian)故事(shi)呢(ni)。以前(qian)，有(you)一(yi)位阿拉伯的(de)(de)(de)商人要橫越沙漠。在漫長的(de)(de)(de)旅途中，他將牛(niu)奶裝入羊胃袋(dai)做成的(de)(de)(de)水袋(dai)里捆綁在駱駝背(bei)上。拿(na)出時發現牛(niu)奶已變成了(le)水和白(bai)色的(de)(de)(de)凝乳了(le)。據(ju)說，這種凝乳就是奶酪的(de)(de)(de)起(qi)源。這個民(min)間(jian)故事(shi)里，“高溫”、“振蕩”、“羊胃袋(dai)中的(de)(de)(de)使乳汁(zhi)凝聚的(de)(de)(de)凝乳酶”是制作奶酪的(de)(de)(de)三種要素，因而(er)具有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)說服力。
大約在公(gong)元前(qian)一萬(wan)年前(qian)，人類將野生的動物馴(xun)服成(cheng)家畜加以飼養，并將動物奶(nai)作為(wei)食(shi)品。想來，奶(nai)酪的真正起源就是在那(nei)個時候。奶(nai)偶然凝聚(ju)成(cheng)固體，由此有(you)了制作奶(nai)酪的設想。其誕生地大概(gai)是中、近東(dong)地區、古代東(dong)方、美(mei)索不達米亞(ya)一帶。
目(mu)前流通在(zai)世界各市場上的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)有過(guo)千(qian)(qian)種，絕大多(duo)(duo)(duo)數都是由(you)歐盟國家出產的(de)。而(er)在(zai)這千(qian)(qian)種奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)中(zhong)，大約有500多(duo)(duo)(duo)種產自法國。 歐洲的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)種類繁多(duo)(duo)(duo)，令人目(mu)不暇接，就整(zheng)體而(er)言，可以分為8個大類：新鮮奶(nai)(nai)(nai)酪(lao) fresh cheese、柔皮白奶(nai)(nai)(nai)酪(lao) white mould cheese、洗(xi)浸(jin)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao) washed rind cheese、山羊奶(nai)(nai)(nai)酪(lao) goat cheese、藍奶(nai)(nai)(nai)酪(lao) blue cheese、半硬(ying)質奶(nai)(nai)(nai)酪(lao) semi hard cheese、硬(ying)質奶(nai)(nai)(nai)酪(lao) hard chees、加工奶(nai)(nai)(nai)酪(lao) processed cheese>>詳(xiang)細了解(jie)
奶(nai)酪(lao)(lao)的英文是(shi)(shi)Cheese， 所以“芝士”是(shi)(shi)其音譯，而奶(nai)酪(lao)(lao)是(shi)(shi)意(yi)譯。另外，法國人稱它(ta)為“fromage”，德國人稱它(ta)為“kaese"，意(yi)大利人稱它(ta)為“formaggio”。所以，奶(nai)酪(lao)(lao)就是(shi)(shi)芝士，芝士就是(shi)(shi)奶(nai)酪(lao)(lao)。
在(zai)生活(huo)中(zhong)，奶酪(lao)和黃(huang)油(you)的外(wai)觀差(cha)異(yi)不大，常被人認錯。其實它們(men)不僅外(wai)觀類似(si)，原料(liao)等形成工(gong)藝(yi)也有些類似(si)，但兩者在(zai)營(ying)養價值上區別較大，接下來(lai)看看奶酪(lao)和黃(huang)油(you)的區別在(zai)哪吧(ba)。
蛋白質(zhi)提純
熱量：100g奶酪含371千卡
脂肪：100g奶酪含32g脂肪
蛋白質：100g奶酪含31.5g
脂肪(fang)提純
熱量：100g黃油(you)含717千卡
脂(zhi)肪：100g黃油(you)含(han)81g脂(zhi)肪
蛋白(bai)質(zhi)：100g黃(huang)油含0.5g蛋白(bai)質(zhi)
雖然兩者原料都是牛(niu)奶(nai)，都要加入(ru)某些東西培(pei)養獨特風味，但通過不(bu)同點(dian)的對比發現，奶(nai)酪可是(shi)健康得多。（特別(bie)提醒：奶(nai)酪營養(yang)價值(zhi)很高(gao)，但依(yi)然有人不適合吃奶(nai)酪，哪些人不適合吃奶(nai)酪(lao)呢(ni)？戳字了解吧！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶酪的3種(zhong)吃(chi)法吧！懂得吃不如隨時會做，奶(nai)酪的制作方法你(ni)知道嗎？雖然在(zai)(zai)我(wo)(wo)們(men)中國人的(de)菜單上(shang)(shang)“奶(nai)酪”并(bing)非(fei)常見的(de)菜式。但(dan)事(shi)實(shi)上(shang)(shang)奶(nai)酪早就已經充斥在(zai)(zai)我(wo)(wo)們(men)生活的(de)各個角落。下面我(wo)(wo)們(men)用(yong)八種最常見的(de)奶(nai)酪帶(dai)你(ni)走(zou)進奶(nai)酪的(de)美麗(li)世界。
奶(nai)油奶(nai)酪(lao)是一種未成熟全(quan)脂奶(nai)酪(lao)，質地細膩口味柔和。因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種“新鮮(xian)乳酪(lao)”。我們吃的奶(nai)酪(lao)蛋糕(gao)中所用(yong)的就是這種奶(nai)酪(lao)。
瑪斯卡彭奶酪(lao)是意大(da)利式的(de)奶油(you)乳酪(lao)。將新鮮牛奶發酵、凝結，繼(ji)而去除部份水分后所(suo)形成(cheng)。軟硬程(cheng)度介于鮮奶油(you)與奶油(you)乳酪(lao)之(zhi)間，帶有(you)輕(qing)微的(de)甜味及濃郁的(de)口感(gan)。
馬祖里拉(la)奶酪(lao)在意(yi)大(da)利被成為“奶酪(lao)之花”，因為質地(di)潮潤香(xiang)滑(hua)，極適合制作糕點，而菜肴(yao)上與西紅柿(shi)和橄欖油搭配更是錦上添花。
比然奶(nai)酪是法國最(zui)著名(ming)的(de)(de)奶(nai)酪之一，最(zui)早制于17世紀，1918年被(bei)稱為“奶(nai)酪之王(wang)”。比然奶(nai)酪最(zui)好的(de)(de)保存方法是在切開的(de)(de)那(nei)易面放上一塊干凈的(de)(de)硬(ying)紙板，再把它儲存在陰涼(liang)的(de)(de)地方或放在冰(bing)箱(xiang)里。
帕瑪森奶(nai)酪(lao)是(shi)一種意(yi)大利(li)硬奶(nai)酪(lao)，經多年陳熟干燥而成(cheng)，色淡黃(huang)，具有強(qiang)烈的(de)水果(guo)味(wei)道。用(yong)途(tu)非常廣泛，可(ke)作為(wei)意(yi)式面食(shi)、湯及其他菜肴的(de)調(diao)味(wei)品，還能(neng)制成(cheng)精美的(de)甜食(shi)。
卡蒙貝(bei)爾(er)是最(zui)著名的(de)一種以(yi)地名命名的(de)奶酪，同時卡蒙貝(bei)爾(er)也是味(wei)道最(zui)淡的(de)一種奶酪。手感較(jiao)軟，好(hao)似(si)新鮮蛋糕，因(yin)其易于在高溫下融(rong)化，適合烹飪菜肴，并可以(yi)佐酒直(zhi)接食(shi)用。
藍奶酪是一種口(kou)(kou)味非常重(zhong)的(de)奶酪。在西點(dian)烘焙中用的(de)不多(duo)(duo)，畢竟口(kou)(kou)味特殊不是每個人(ren)都(dou)能接受。不過在很多(duo)(duo)餐廳都(dou)會將這種藍奶酪當做開胃頭盤。搭配一點(dian)兒蜂蜜味道(dao)真是絕贊！
看(kan)完此(ci)文(wen)你(ni)嘴饞了(le)(le)嗎(ma)？以(yi)(yi)后若再(zai)有(you)人(ren)問你(ni)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)和芝(zhi)士是什么，你(ni)肯定能非(fei)常(chang)清楚地解答了(le)(le)吧！作為西(xi)方(fang)的全民(min)食物，奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)被用(yong)于諸多食物之中(zhong)，而(er)在(zai)我們中(zhong)國(guo)，芝(zhi)士味的各種(zhong)食物也頗受喜愛。授人(ren)以(yi)(yi)魚不如授人(ren)以(yi)(yi)漁，文(wen)中(zhong)談到的奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)制(zhi)作方(fang)法以(yi)(yi)及美味吃法，收藏好了(le)(le)隨時制(zhi)作美味吧。
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