一、姜撞奶為什么不凝固

1、牛奶濃度太低

牛奶濃度太低，遇到姜汁不容易發生凝固反應，而且一定要是新鮮牛奶，否則成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶，這種牛奶比較濃(nong)稠，蛋白(bai)質含量也很高(gao)，會更容易凝固(gu)。如(ru)果覺(jue)得全脂(zhi)純牛奶濃(nong)稠度不高(gao)，還可以(yi)加(jia)入一些全脂(zhi)奶粉。

2、牛奶溫度問題

姜汁(zhi)和(he)牛奶(nai)在(zai)在(zai)70-80攝(she)氏度時，因為蛋白酶活(huo)性最高，所以(yi)(yi)最容(rong)易發(fa)生凝(ning)固反應，如果溫度沒(mei)有達到，就(jiu)可(ke)能出現(xian)不凝(ning)固的情況(kuang)。所以(yi)(yi)煮牛奶(nai)的時候最好(hao)不要超過80度，當然溫度也不能太(tai)低，所以(yi)(yi)要掌握好(hao)。

3、姜汁不夠

姜(jiang)(jiang)汁(zhi)不夠(gou)也會造(zao)成(cheng)姜(jiang)(jiang)汁(zhi)撞奶(nai)不凝(ning)固，因為姜(jiang)(jiang)汁(zhi)不足的(de)時候，做出來(lai)的(de)成(cheng)品(pin)就會太稀，凝(ning)固不了，而(er)且姜(jiang)(jiang)汁(zhi)也一定(ding)要選擇(ze)新(xin)鮮的(de)生姜(jiang)(jiang)，比例是一茶匙姜(jiang)(jiang)汁(zhi)兌一杯牛奶(nai)。

4、沖泡方式不對

姜(jiang)(jiang)汁和奶混合的時候，一(yi)定要牛(niu)奶倒入姜(jiang)(jiang)汁，不(bu)(bu)能(neng)拿姜(jiang)(jiang)汁倒入牛(niu)奶里，而且要一(yi)氣嗬成，不(bu)(bu)能(neng)斷斷續續，一(yi)次性沖(chong)進(jin)去(qu)，倒下去(qu)后不(bu)(bu)能(neng)攪拌。

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二、姜撞奶不凝固怎么補救

姜撞奶不凝(ning)固的(de)話是可以(yi)補救(jiu)的(de)，如果沒有凝(ning)固還是液體(ti)的(de)話，可以(yi)先用(yong)勺子攪拌一下(xia)姜汁牛奶(nai)，微波爐(lu)高溫熱(re)30秒(miao)，取出之后放(fang)勺子在上面檢查狀態，如果還沒凝(ning)固可以(yi)再加熱(re)30秒(miao)就可以(yi)了。如果已(yi)經有凝(ning)固，但(dan)非(fei)常(chang)稀(xi)的(de)話，可以(yi)直接(jie)放(fang)入微波爐(lu)高溫熱(re)30秒(miao)也是可以(yi)補救(jiu)的(de)。

三、姜撞奶正確做法和竅門

用料：姜汁10毫升、牛奶180毫升、白砂糖適量。

步驟：

1、姜(jiang)去皮切塊，放(fang)榨汁機(ji)榨出姜(jiang)汁，盛1湯(tang)勺（約10毫升）到碗里備用。

2、取180毫升全脂鮮(xian)奶(nai)(nai)，煮熱至高于(yu)70度，要高于(yu)這個(ge)溫度，不(bu)然會影響凝(ning)固。加適(shi)量的糖攪拌均(jun)勻 （牛(niu)奶(nai)(nai)最好(hao)是全脂鮮(xian)奶(nai)(nai)，或(huo)者水牛(niu)奶(nai)(nai)）。

3、迅速將(jiang)熱牛奶倒入盛有(you)姜汁的碗(wan)中。倒完(wan)后請不要攪動或搖晃碗(wan)里的牛奶，20秒即可凝(ning)固。

4、判斷是否凝固(gu)，可用一只小勺子放在上面，能撐起來就成(cheng)功(gong)一大半(ban)了(le)。再等個兩三分鐘讓底層凝固(gu)多(duo)點就可以品嘗(chang)了(le)。