一、姜撞奶為什么不凝固

1、牛奶濃度太低

牛奶濃度太低，遇到姜汁不容易發生凝固反應，而且一定要是新鮮牛奶，否則成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶，這種牛奶比較濃稠，蛋(dan)白質含(han)量也很高(gao)，會(hui)更容易凝固。如(ru)果覺得全脂純牛奶(nai)濃稠度(du)不(bu)高(gao)，還(huan)可以加入一(yi)些(xie)全脂奶(nai)粉。

2、牛奶溫度問題

姜汁和牛(niu)奶(nai)在(zai)在(zai)70-80攝(she)氏度(du)時，因為蛋白酶活性最(zui)高，所以最(zui)容易發生凝固反應，如果(guo)溫(wen)度(du)沒有達到，就可能(neng)出(chu)現不凝固的(de)情況。所以煮牛(niu)奶(nai)的(de)時候最(zui)好不要超過80度(du)，當然溫(wen)度(du)也不能(neng)太(tai)低，所以要掌握好。

3、姜汁不夠

姜(jiang)汁(zhi)不夠也會造成姜(jiang)汁(zhi)撞奶不凝固(gu)，因為姜(jiang)汁(zhi)不足的時候，做(zuo)出來的成品就會太稀(xi)，凝固(gu)不了(le)，而(er)且姜(jiang)汁(zhi)也一(yi)定要選擇新鮮的生姜(jiang)，比(bi)例是(shi)一(yi)茶匙姜(jiang)汁(zhi)兌一(yi)杯牛奶。

4、沖泡方式不對

姜汁和(he)奶(nai)混(hun)合的時候，一定要牛(niu)奶(nai)倒(dao)入姜汁，不(bu)能拿(na)姜汁倒(dao)入牛(niu)奶(nai)里，而且要一氣嗬成(cheng)，不(bu)能斷斷續續，一次性沖進去，倒(dao)下去后不(bu)能攪拌。

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二、姜撞奶不凝固怎么補救

姜撞奶不凝固的話(hua)是(shi)可(ke)(ke)(ke)以(yi)補(bu)救(jiu)的，如果沒有(you)凝固還是(shi)液(ye)體的話(hua)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)先(xian)用勺(shao)子攪拌一下姜汁牛奶，微波(bo)爐(lu)高溫熱(re)30秒，取出之(zhi)后放(fang)勺(shao)子在(zai)上面檢查狀態，如果還沒凝固可(ke)(ke)(ke)以(yi)再加(jia)熱(re)30秒就可(ke)(ke)(ke)以(yi)了。如果已經有(you)凝固，但非(fei)常(chang)稀的話(hua)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)直接(jie)放(fang)入微波(bo)爐(lu)高溫熱(re)30秒也(ye)是(shi)可(ke)(ke)(ke)以(yi)補(bu)救(jiu)的。

三、姜撞奶正確做法和竅門

用料：姜汁10毫升、牛奶180毫升、白砂糖適量(liang)。

步驟：

1、姜去(qu)皮切塊，放榨(zha)汁(zhi)機榨(zha)出姜汁(zhi)，盛(sheng)1湯勺（約10毫(hao)升）到碗里備用。

2、取180毫升全脂鮮奶(nai)，煮熱(re)至高(gao)于(yu)70度，要高(gao)于(yu)這個溫度，不然會影響凝固。加(jia)適量(liang)的糖攪拌均勻 （牛奶(nai)最好是全脂鮮奶(nai)，或者水牛奶(nai)）。

3、迅速將熱(re)牛奶(nai)倒入(ru)盛有姜汁(zhi)的碗中。倒完后(hou)請不要攪動或搖晃碗里(li)的牛奶(nai)，20秒(miao)即(ji)可凝固。

4、判(pan)斷是(shi)否凝(ning)固，可用一只小勺子放在(zai)上面，能撐起來就成功一大(da)半了(le)。再等個兩三分(fen)鐘讓(rang)底(di)層凝(ning)固多點就可以(yi)品(pin)嘗了(le)。