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一、雙皮奶怎么做

食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂(sha)糖(tang)隨意(yi)。

步驟：

1、牛奶(nai)倒入(ru)鍋中加熱，但不(bu)(bu)要煮開(kai)，煮開(kai)后(hou)會不(bu)(bu)容易形(xing)成(cheng)奶(nai)皮。

2、加熱(re)后的鮮牛奶(nai)(nai)倒入容器中，放在通風處等待奶(nai)(nai)皮(pi)的形(xing)成（這一層奶(nai)(nai)皮(pi)是(shi)靠(kao)鮮牛奶(nai)(nai)的熱(re)氣往上頂，而形(xing)成的奶(nai)(nai)皮(pi)）。

3、用小刀或(huo)者筷子劃開一個口(kou)（口(kou)子不(bu)要太小，太小的話(hua)再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面）。

4、把(ba)奶(nai)皮下面的牛(niu)奶(nai)倒出，留少許牛(niu)奶(nai)在碗內。

5、倒出牛奶(nai)的碗(wan)，一層奶(nai)皮在碗(wan)底。

6、雞蛋(dan)蛋(dan)黃與(yu)蛋(dan)白(bai)分離，蛋(dan)白(bai)盡量打散。

7、和倒出的牛奶(nai)混合后過(guo)篩1-2次，去除泡沫(mo)。

8、在牛(niu)奶(nai)蛋白混合液中(zhong)加(jia)入白糖，然(ran)后順著之前劃(hua)破奶(nai)皮倒(dao)出牛(niu)奶(nai)的(de)(de)口，把混合后的(de)(de)牛(niu)奶(nai)蛋白液倒(dao)回碗(wan)中(zhong)，此時碗(wan)底的(de)(de)那一層奶(nai)皮會自己浮上(shang)來。

9、把雙皮奶的碗蓋(gai)上(shang)保鮮膜。冷水入鍋(guo)，中小火加熱約(yue)15-20分(fen)鐘(zhong)后，不要打(da)開(kai)蓋(gai)子，燜個5-10分(fen)鐘(zhong)再打(da)開(kai)為宜。喜歡的話可(ke)以(yi)拌上(shang)鮮果(guo)、葡萄干、蜜(mi)紅豆等來裝(zhuang)飾食(shi)用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙皮奶粉，這(zhe)樣制作起來(lai)就更簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一般(ban)情況下，雙皮(pi)(pi)奶不(bu)凝(ning)固(gu)，極有可(ke)能是(shi)蛋(dan)清和(he)牛(niu)奶比例不(bu)對的緣故，最好200毫升牛(niu)奶里就要加一個雞蛋(dan)清，這樣做(zuo)出來的雙皮(pi)(pi)奶就會非常十分美(mei)味了。

2、蛋清沒有打發：如果(guo)在(zai)打(da)(da)發蛋(dan)清的(de)時候(hou)沒有打(da)(da)發完全也(ye)會出(chu)(chu)現無法凝固的(de)現象(xiang)，打(da)(da)蛋(dan)清的(de)時候(hou)要將其(qi)完全打(da)(da)散直至出(chu)(chu)現白色泡沫再進(jin)行下一步工(gong)作。

3、牛奶太熱：在使用牛(niu)奶的時(shi)候牛(niu)奶不能(neng)太熱，將(jiang)(jiang)其煮(zhu)好之后(hou)需(xu)要將(jiang)(jiang)牛(niu)奶放(fang)涼一(yi)會(hui)，讓(rang)奶皮有凝(ning)集的時(shi)間，之后(hou)再加入打好的蛋清，這樣蒸雙(shuang)皮奶就不會(hui)出現不凝(ning)固(gu)的情況了。

4、蒸的時間不夠：在(zai)制(zhi)作雙皮(pi)奶(nai)的(de)(de)時(shi)候(hou)，材料剛(gang)剛(gang)放入鍋內(nei)的(de)(de)時(shi)間(jian)是不算蒸煮的(de)(de)時(shi)間(jian)的(de)(de)，要(yao)冒氣的(de)(de)時(shi)候(hou)，才(cai)能算時(shi)間(jian)，而(er)且(qie)蒸的(de)(de)時(shi)間(jian)要(yao)控制(zhi)在(zai)10到(dao)15分鐘(zhong)左右才(cai)可以。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)。雙(shuang)皮奶(nai)的(de)(de)主要(yao)成分是牛奶(nai)、雞蛋(dan)、水、白糖，這三個成分單吃(chi)(chi)都是可(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的(de)(de)，用其制作(zuo)的(de)(de)雙(shuang)皮奶(nai)即使沒有凝(ning)固(gu)也是可(ke)(ke)以(yi)(yi)正(zheng)常食用的(de)(de)，不過(guo)味道(dao)上(shang)可(ke)(ke)能和凝(ning)固(gu)的(de)(de)雙(shuang)皮奶(nai)有一點出入(ru)，吃(chi)(chi)起(qi)來可(ke)(ke)能會(hui)有些(xie)水。因(yin)此，沒凝(ning)固(gu)的(de)(de)雙(shuang)皮奶(nai)是可(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的(de)(de)，不過(guo)口(kou)感上(shang)和凝(ning)固(gu)的(de)(de)雙(shuang)皮奶(nai)來說會(hui)要(yao)稍微差(cha)一些(xie)。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙(shuang)皮(pi)奶熱的(de)涼的(de)都(dou)可(ke)以(yi)，但一般都(dou)是吃的(de)涼的(de)。涼的(de)雙(shuang)皮(pi)奶，口感較為清(qing)涼、可(ke)口，很(hen)適(shi)合夏天或者天氣(qi)燥熱的(de)時(shi)候(hou)食用，因此，雖然(ran)雙(shuang)皮(pi)奶熱的(de)也可(ke)以(yi)吃，但是生活中大多都(dou)是吃的(de)涼的(de)，尤其是冰鎮雙(shuang)皮(pi)奶。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙(shuang)皮(pi)奶(nai)可以放入(ru)微波(bo)爐中加(jia)熱(re)，但是(shi)加(jia)熱(re)時間不宜太長(chang)，不然會(hui)影(ying)響口感，一般(ban)加(jia)熱(re)幾十秒即可。雙(shuang)皮(pi)奶(nai)通常都是(shi)現吃現做，如果儲(chu)存也要(yao)將其(qi)用保鮮膜密(mi)封(feng)放在冰(bing)箱里，放置(zhi)兩(liang)天以上(shang)就盡(jin)量(liang)不要(yao)吃了，以防腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)等情況。