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一、雙皮奶怎么做

食材：鮮(xian)牛奶500ml，雞蛋3個(ge)，白砂糖(tang)隨意(yi)。

步驟：

1、牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開(kai)(kai)，煮開(kai)(kai)后會不容(rong)易形(xing)成(cheng)奶皮。

2、加熱(re)后(hou)的(de)(de)鮮牛奶(nai)(nai)倒入容器中，放在通(tong)風處等待奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)的(de)(de)形成（這一(yi)層奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)是靠鮮牛奶(nai)(nai)的(de)(de)熱(re)氣往上頂，而形成的(de)(de)奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)）。

3、用小(xiao)刀或者筷(kuai)子劃開(kai)一個(ge)口（口子不要太小(xiao)，太小(xiao)的(de)(de)話再(zai)倒回去的(de)(de)時候容易把奶皮壓在下面）。

4、把奶皮下(xia)面的牛奶倒出，留(liu)少(shao)許牛奶在碗(wan)內。

5、倒出牛(niu)奶(nai)的碗(wan)，一層奶(nai)皮在碗(wan)底(di)。

6、雞蛋(dan)蛋(dan)黃與蛋(dan)白分離，蛋(dan)白盡量打(da)散。

7、和倒出的(de)牛奶混合后過篩(shai)1-2次，去除(chu)泡沫。

8、在(zai)牛(niu)奶蛋(dan)白混(hun)(hun)合液中加(jia)入白糖，然后順著之(zhi)前劃(hua)破奶皮(pi)倒出(chu)牛(niu)奶的(de)口，把混(hun)(hun)合后的(de)牛(niu)奶蛋(dan)白液倒回碗(wan)中，此時碗(wan)底的(de)那(nei)一層奶皮(pi)會自(zi)己(ji)浮上來。

9、把雙皮奶(nai)的碗(wan)蓋上(shang)保鮮膜。冷(leng)水入鍋，中小火加熱約15-20分(fen)鐘(zhong)后，不要打(da)開蓋子，燜個5-10分(fen)鐘(zhong)再打(da)開為宜。喜歡的話可以拌上(shang)鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來裝飾(shi)食(shi)用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙皮奶粉，這樣制作起來就更簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一般情況下，雙皮奶(nai)不凝固，極有可能是蛋清和牛奶(nai)比例不對的(de)緣故，最好(hao)200毫升牛奶(nai)里(li)就要加一個(ge)雞(ji)蛋清，這樣做出來的(de)雙皮奶(nai)就會非(fei)常十分美味了(le)。

2、蛋清沒有打發：如(ru)果(guo)在打發(fa)(fa)蛋(dan)清(qing)的(de)時(shi)候(hou)沒(mei)有打發(fa)(fa)完全也會出現無(wu)法凝固(gu)的(de)現象，打蛋(dan)清(qing)的(de)時(shi)候(hou)要將(jiang)其完全打散直至出現白色(se)泡(pao)沫再進行下一(yi)步工(gong)作。

3、牛奶太熱：在使用牛奶(nai)(nai)的(de)時候牛奶(nai)(nai)不能太(tai)熱，將(jiang)其煮好之后需要將(jiang)牛奶(nai)(nai)放涼一會，讓奶(nai)(nai)皮有凝集的(de)時間，之后再(zai)加(jia)入打好的(de)蛋清，這樣蒸雙皮奶(nai)(nai)就不會出現不凝固的(de)情況了。

4、蒸的時間不夠：在制(zhi)作雙皮奶的(de)時(shi)(shi)(shi)候，材料剛剛放(fang)入鍋內的(de)時(shi)(shi)(shi)間是不算蒸煮的(de)時(shi)(shi)(shi)間的(de)，要冒氣的(de)時(shi)(shi)(shi)候，才(cai)能(neng)算時(shi)(shi)(shi)間，而且蒸的(de)時(shi)(shi)(shi)間要控制(zhi)在10到15分鐘左(zuo)右(you)才(cai)可(ke)以。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)以吃。雙(shuang)皮(pi)奶(nai)的主(zhu)要(yao)成(cheng)分是牛奶(nai)、雞蛋、水(shui)(shui)、白糖(tang)，這三個成(cheng)分單吃都是可(ke)以吃的，用其制作的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)即使(shi)沒有(you)凝固也是可(ke)以正常食(shi)用的，不(bu)過味道上可(ke)能(neng)和凝固的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)有(you)一點出入(ru)，吃起(qi)來(lai)可(ke)能(neng)會(hui)有(you)些(xie)水(shui)(shui)。因(yin)此，沒凝固的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)是可(ke)以吃的，不(bu)過口感(gan)上和凝固的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)來(lai)說會(hui)要(yao)稍(shao)微(wei)差一些(xie)。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙(shuang)皮奶(nai)熱(re)的(de)(de)涼(liang)的(de)(de)都(dou)可以，但一(yi)般(ban)都(dou)是吃(chi)(chi)的(de)(de)涼(liang)的(de)(de)。涼(liang)的(de)(de)雙(shuang)皮奶(nai)，口(kou)感較為清涼(liang)、可口(kou)，很適合夏(xia)天或(huo)者天氣燥熱(re)的(de)(de)時候食(shi)用，因此，雖然(ran)雙(shuang)皮奶(nai)熱(re)的(de)(de)也(ye)可以吃(chi)(chi)，但是生活(huo)中大多都(dou)是吃(chi)(chi)的(de)(de)涼(liang)的(de)(de)，尤其是冰鎮雙(shuang)皮奶(nai)。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙(shuang)皮奶可以(yi)放(fang)入(ru)微波爐中加(jia)熱，但是加(jia)熱時(shi)間(jian)不(bu)宜太長，不(bu)然會影(ying)響口感(gan)，一般加(jia)熱幾十秒即可。雙(shuang)皮奶通(tong)常都是現吃(chi)現做，如果儲(chu)存也要將其用(yong)保(bao)鮮膜(mo)密封放(fang)在冰箱里，放(fang)置兩(liang)天以(yi)上就盡量(liang)不(bu)要吃(chi)了(le)，以(yi)防腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉等(deng)情況。