一、雙皮奶和布丁的區別

1、起源地不同

布丁是意大(da)利發明的，布丁是英(ying)語(yu)pudding的音譯，它屬于舶(bo)來品(pin)。

雙皮奶是(shi)我(wo)國發明的，它是(shi)一種粵式甜品。在(zai)清朝時起(qi)源自順(shun)德(de)，現在(zai)遍布于廣東、澳門、香(xiang)港等地。

2、制作材料不同

布丁(ding)的材料為吉利丁(ding)或者明(ming)膠，而雙皮(pi)奶(nai)的主要成(cheng)分(fen)是雞蛋、牛(niu)奶(nai)、純(chun)凈(jing)水、白糖等成(cheng)分(fen)。

3、做法不同

布丁的(de)做(zuo)法(fa)比較(jiao)多樣，常見制法(fa)包括焗、蒸(zheng)(zheng)、烤等。做(zuo)布丁不需要牛(niu)奶結皮(pi)，就是(shi)把奶處理一下直接蒸(zheng)(zheng)出來的(de)，像蒸(zheng)(zheng)雞(ji)蛋羹一樣的(de)，也有加(jia)食(shi)用凝固劑冷藏(zang)靜置做(zuo)成的(de)，這兩種布丁的(de)工(gong)藝(yi)比雙皮(pi)奶都簡單很多。

雙皮(pi)奶(nai)(nai)是(shi)通過在水(shui)牛奶(nai)(nai)中加(jia)入合適比例(li)的雞蛋清(qing)再上爐(lu)蒸而凝固的。制作雙皮(pi)奶(nai)(nai)是(shi)把(ba)(ba)奶(nai)(nai)燒熱，之后結一層奶(nai)(nai)皮(pi)，刺破一個小(xiao)孔(kong)，把(ba)(ba)奶(nai)(nai)倒出來，處理一下，再順著小(xiao)孔(kong)倒回去，再處理，這樣就有兩層奶(nai)(nai)皮(pi)。

4、口感不同

布丁的口感(gan)滑嫩，彈(dan)性很好，不過沒有太濃(nong)的奶(nai)香味；雙皮(pi)奶(nai)其(qi)狀如膏，其(qi)色潔白，質感(gan)細膩嫩滑，口味甜香清淡，它的奶(nai)味比(bi)較濃(nong)，可以搭(da)配堅果、紅豆等(deng)食(shi)用。

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二、雙皮奶的做法

食(shi)材(cai)：鮮牛奶500ml，雞蛋3個(ge)，白砂糖隨意。

步驟：

1、牛奶倒入(ru)鍋中加熱，但不要(yao)煮開(kai)，煮開(kai)后會不容易形(xing)成奶皮(pi)。

2、加熱后的鮮(xian)(xian)牛奶倒(dao)入容器中，放在通風處等待奶皮(pi)的形(xing)成（這(zhe)一層奶皮(pi)是靠鮮(xian)(xian)牛奶的熱氣往(wang)上頂(ding)，而形(xing)成的奶皮(pi)）。

3、用小(xiao)(xiao)(xiao)刀或者筷子劃開一個口(kou)（口(kou)子不要太小(xiao)(xiao)(xiao)，太小(xiao)(xiao)(xiao)的話再倒回(hui)去的時(shi)候容易把奶皮(pi)壓在下(xia)面）。

4、把(ba)奶(nai)皮下面的(de)牛奶(nai)倒出，留少許牛奶(nai)在碗內。

5、倒出牛奶的碗(wan)，一層奶皮(pi)在碗(wan)底。

6、雞(ji)蛋蛋黃(huang)與蛋白分(fen)離，蛋白盡量打散。

7、和倒出的牛奶(nai)混合(he)后(hou)過(guo)篩1-2次，去除(chu)泡沫。

8、在牛(niu)奶(nai)蛋白(bai)混合液中加(jia)入白(bai)糖，然后(hou)(hou)順著之前劃破奶(nai)皮倒(dao)出牛(niu)奶(nai)的口(kou)，把(ba)混合后(hou)(hou)的牛(niu)奶(nai)蛋白(bai)液倒(dao)回碗中，此時碗底的那(nei)一(yi)層奶(nai)皮會自己(ji)浮上來。

9、把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水(shui)入鍋，中(zhong)小火(huo)加熱約(yue)15-20分(fen)鐘后，不要打(da)開蓋子，燜(men)個5-10分(fen)鐘再(zai)打(da)開為宜。喜歡的話可以(yi)拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來裝飾(shi)食用。

三、布丁的做法

食材：雞蛋 1個、牛奶 1袋、白(bai)糖 少許。

步驟：

1、先將雞(ji)蛋(dan)打(da)散，盡量少打(da)氣泡，如果(guo)家里有(you)打(da)蛋(dan)機最(zui)好(hao)，沒有(you)的話(hua)，就筷(kuai)子即(ji)可(ke)，打(da)散雞(ji)蛋(dan)后(hou)，放置(zhi)一邊。

2、在小(xiao)鍋(guo)里倒入半袋牛(niu)奶(nai)，開小(xiao)火(huo)，不要煮沸(fei)牛(niu)奶(nai)，加入少許糖（看個人口味），攪拌至(zhi)融化，關火(huo)。放(fang)在一邊冷卻。

3、將打好的雞(ji)蛋放入布丁的容器中，然后將冷卻的牛奶，緩慢倒入雞(ji)蛋液里，一(yi)邊倒入一(yi)邊攪拌(ban)。

4、待攪拌均(jun)勻后，液體(ti)應呈淡黃色，如(ru)果雞蛋(dan)過(guo)多，牛(niu)奶過(guo)少，會呈現(xian)土黃色。

5、將(jiang)裝有雞(ji)蛋液與(yu)牛(niu)奶的混合物容(rong)器放入烤箱(xiang)，或者是(shi)蒸鍋(guo)里面，小火蒸10-15分(fen)鐘，會慢慢凝(ning)固。

6、如(ru)果(guo)你想要制作焦糖，很(hen)簡(jian)單，將白(bai)(bai)糖加入一個新容器里，加入少量水，開小火，直(zhi)到白(bai)(bai)糖熬成很(hen)粘稠的糖，倒在布丁上，即可。

注意：蒸布丁(ding)時(shi)(shi)，不要(yao)開大火(huo)，否(fou)則不會凝固。熬(ao)焦糖時(shi)(shi)，不要(yao)用勺(shao)子攪拌(ban)白糖，只需來回搖晃小(xiao)鍋(guo)。