一、雙皮奶為什么不凝固

雙皮奶是(shi)一種(zhong)比較出名的粵式(shi)點心，主要(yao)的材料(liao)是(shi)水和牛奶，別看它(ta)的原料(liao)簡(jian)單(dan)，制作出來(lai)之后口感卻十分(fen)嫩滑，帶有牛奶的清香，吃(chi)一口后會給(gei)人留下深(shen)刻的印(yin)象。所以(yi)也有很多人會在家(jia)動手(shou)制作，不(bu)(bu)過若是(shi)沒有掌(zhang)握(wo)方法，也會出現不(bu)(bu)凝固(gu)的情況。那(nei)么雙皮奶為什么不(bu)(bu)凝固(gu)呢？

1、比例不對

一般情(qing)況下，雙皮奶(nai)(nai)不凝固，極有可能是蛋清(qing)和牛(niu)奶(nai)(nai)比例不對(dui)的(de)緣故，最好200毫(hao)升牛(niu)奶(nai)(nai)里就(jiu)要加(jia)一個雞蛋清(qing)，這樣做出(chu)來的(de)雙皮奶(nai)(nai)就(jiu)會非常十(shi)分美味了。

2、蛋清沒有打發

如果在(zai)打發蛋(dan)清(qing)的(de)(de)(de)時(shi)候沒有打發完全也會出現(xian)無法凝(ning)固的(de)(de)(de)現(xian)象，打蛋(dan)清(qing)的(de)(de)(de)時(shi)候要將其完全打散(san)直至出現(xian)白(bai)色(se)泡沫再(zai)進行下(xia)一步工作。

3、牛奶太熱

在使(shi)用(yong)牛(niu)奶(nai)的(de)時(shi)候(hou)牛(niu)奶(nai)不能(neng)太熱，將其煮好之后需要將牛(niu)奶(nai)放涼一會，讓(rang)奶(nai)皮有凝集的(de)時(shi)間，之后再加入打好的(de)蛋(dan)清，這(zhe)樣(yang)蒸(zheng)雙皮奶(nai)就不會出(chu)現不凝固的(de)情況了。

4、蒸的時間不夠

在制(zhi)作雙皮奶的時(shi)候，材料剛剛放入鍋內的時(shi)間是不算蒸(zheng)煮的時(shi)間的，要冒氣的時(shi)候，才(cai)能算時(shi)間，而且蒸(zheng)的時(shi)間要控(kong)制(zhi)在10到15分鐘左右(you)才(cai)可以。

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二、雙皮奶沒有凝固怎么辦

雙皮奶(nai)蒸(zheng)好(hao)之后是(shi)(shi)不會立刻凝固(gu)的，我們若是(shi)(shi)看(kan)到雙皮奶(nai)遲(chi)遲(chi)不凝結的話，就(jiu)可以(yi)將它放入冰箱里面(mian)冷(leng)藏，等雙皮奶(nai)完全冷(leng)卻之后它就(jiu)會凝結了。若是(shi)(shi)冷(leng)藏也無用的話，就(jiu)說明雙皮奶(nai)制作失敗，只(zhi)能重做了。

制作雙(shuang)皮奶(nai)的方法非常(chang)簡單(dan)，我們要(yao)先將(jiang)提(ti)前(qian)購買好(hao)的牛(niu)奶(nai)放(fang)入鍋(guo)中蒸十分鐘左右，等(deng)牛(niu)奶(nai)冷(leng)卻之(zhi)后它表(biao)面就會(hui)結一層奶(nai)皮，這時即(ji)可將(jiang)奶(nai)皮邊(bian)緣戳破(po)并倒出牛(niu)奶(nai)。

然(ran)后(hou)將(jiang)蛋清、煉乳、牛(niu)奶(nai)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)并過(guo)篩一(yi)次，這里加入煉乳不僅可(ke)(ke)以豐富雙皮奶(nai)的味道，還能讓它(ta)更易(yi)凝結，最后(hou)把(ba)牛(niu)奶(nai)倒回奶(nai)皮下面(mian)再將(jiang)它(ta)們(men)放(fang)入鍋中蒸十(shi)分鐘(zhong)左右即可(ke)(ke)。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以吃。雙皮奶的(de)(de)主要成(cheng)分是(shi)牛(niu)奶(nai)、雞蛋、水、白糖(tang)，這三個成(cheng)分單(dan)吃都(dou)是(shi)可以吃的(de)(de)，用其制作的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)即使沒有凝固也(ye)是(shi)可以正常食用的(de)(de)，不過(guo)味道上可能和(he)凝固的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)有一點(dian)出入，吃起來可能會有些(xie)水。因此(ci)，沒凝固的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)是(shi)可以吃的(de)(de)，不過(guo)口感上和(he)凝固的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)來說會要稍微差一些(xie)。